Stufato di manzo in una pentola a cottura lenta: caratteristiche e modalità di preparazione

Il brasato di manzo è sempre stato popolare perché non solo è molto gustoso, ma anche salutare. Se prima le casalinghe dovevano stare sopra i fornelli per ore e assicurarsi che la carne non bruciasse, oggi come assistente principale viene utilizzato un multicucina. Ti consente di semplificare notevolmente il processo di preparazione di un piatto, devi solo decidere la ricetta.

Il brasato di manzo in una pentola a cottura lenta risulta delizioso, è succoso e morbido, indipendentemente dal pezzo di carne utilizzato. Gli chef professionisti consigliano di prestare particolare attenzione quando si sceglie un filetto di manzo, ma con l'avvento di una pentola a cottura lenta, questo requisito è diventato facoltativo se si desidera cucinare un ottimo piatto per gli ospiti o per i membri della famiglia.

L'estinzione può richiedere dalle 4 alle 8 ore, tutto dipende dalla modalità scelta dalla padrona di casa. La carne viene prepulita dalle vene e dal grasso, tagliata a pezzetti. Va tenuto presente che più piccoli sono i pezzi di manzo, più velocemente cuocerà il piatto.

Se il piatto risulta essere troppo liquido, vale la pena aggiungere farina o una miscela di amido di mais e acqua. Il risultato è un sugo meraviglioso.Per ottenere una deliziosa carne di manzo, che non si vergogna di trattare gli ospiti, tutti gli ingredienti devono essere freschi. La carne può essere pre-battuta o ammollata nel latte, marinata, questo accelererà il processo di cottura. Durante lo spegnimento, non aprire il coperchio finché il multicucina non ti avvisa della fine del processo.

Per lo stufato di manzo, è meglio non utilizzare carne congelata acquistata, se è possibile acquistare il filetto fresco sul mercato, dovrebbe essere data la preferenza. Le patate devono essere scelte che non bollono morbide, altrimenti, dopo molte ore, sotto l'influenza della temperatura, non saranno visibili. Tuttavia, un tale ortaggio ha anche i suoi vantaggi: fornisce la densità necessaria al sugo. Se non vuoi mettere le patate nel piatto, puoi sostituirlo con una grande quantità di carote e cipolle. Anche i funghi sono una buona aggiunta a questa ricetta.

Potete utilizzare il concentrato di pomodoro oppure i pomodori, che vengono precedentemente immersi in acqua bollente per pochi secondi, pelati.

Alcune ricette usano i piselli, prendili freschi o congelati. Se usi il congelato, non devi aspettare fino a quando non si scongela, perché cuoce già molto velocemente.Per quanto riguarda il condimento, quello fatto in casa è l'ingrediente migliore, ma se preferisci usare condimenti confezionati, allora dovresti prestare attenzione al contenuto, poiché all'interno potrebbero esserci erbe o spezie completamente inadatte a questa carne.

Anche una hostess alle prime armi può cucinare uno stufato di manzo secondo una qualsiasi delle ricette proposte, se lo smonta passo dopo passo. Alcuni fanno un piatto con la panna acida, ma questo non è per tutti, nella versione classica mettono molte verdure, tra cui cipolle, pomodori, carote, a volte prugne, patate, funghi, aglio e persino cavoli. Più verdure, più gustoso e ricco risulterà il sugo senza l'uso di addensanti. La carne può essere tagliata sia a pezzi grandi che piccoli.

Prima della cottura, dovrai lavorare la carne, rimuovere tutto il tessuto connettivo e il grasso, che, se non rimosso, conferiranno al piatto un sapore aspro. Nella fase successiva, la carne viene messa in una ciotola e condita. A questo punto potete tagliare a pezzi desiderati, salare e aggiungere un po' di farina. Salare poco prima di friggere in modo che la carne non perda il succo e aggiungere la farina, poiché nel passaggio successivo tutti i pezzi dovranno essere fritti.

Alcune casalinghe hanno fretta e saltano questa fase, ma questo non è del tutto corretto. La carne senza frittura preliminare risulta asciutta, la crosta in cima consente di mantenere il succo all'interno, di conseguenza si ottengono la tenerezza e la morbidezza desiderate. È meglio utilizzare una padella rivestita di teflon per la frittura in modo da non aggiungere troppo olio e non aumentare il contenuto calorico del piatto.

Ora mettete la carne nel contenitore multicooker e iniziate a lavorare con le verdure. Cipolle, carote, pomodori, zucchine devono essere sbucciate.Eliminiamo la buccia, sciacquiamo sotto l'acqua corrente. Tagliamo la cipolla a cubetti, le carote possono essere tagliate o grattugiate su una grattugia grossa, in linea di principio, questo è il desiderio del cuoco, ma la verdura tritata darà più gusto al piatto.

Distribuiamo le cipolle e le carote in una padella e le facciamo soffriggere un po', quindi le spalmiamo sulla carne. Versare la carne con un po' di brodo, aggiungere un po' di salsa di soia e far stufare per quattro ore. Mezz'ora prima della piena prontezza, aprire il coperchio, aggiungere le zucchine e i pomodori tagliati a cubetti grandi e richiudere il coperchio.

Non appena il timer annuncia la fine della cottura dello stufato di manzo, aprire il coperchio, versare nello stufato le verdure tritate finemente e amalgamare bene il tutto, il piatto deve riposare per un po' prima di servirlo.

Puoi fare lo stufato di manzo secondo un'altra ricetta. Avrai bisogno di avere a portata di mano per la carne:

• 1/3 tazza di farina;
• ½ cucchiaino cipolla in polvere;
• ½ cucchiaino Condimento italiano;
• Pepe nero;
• sale.

Come altri ingredienti per il piatto vi occorrono:

• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 5 spicchi d'aglio tritati;
• 1 cipolla media tritata;
• 3 carote medie, tritate;
• 4 cucchiai l. aceto di vino;
• 2 cucchiaini di origano;
• 1 foglia di alloro;
• 4 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• 4 tazze di brodo di manzo;
• 2 cucchiai. l. amido di mais;
• 2 cucchiai. cucchiai di piselli;
• prezzemolo fresco tritato.

Sciacquare e asciugare bene la carne, tagliata a cubetti. Mettere la carne in una ciotola e unire la farina, la cipolla in polvere, il condimento italiano, sale e pepe.Metti una padella grande a fuoco medio. Quando l'olio sarà ben caldo, aggiungete la carne. Dovrebbe acquisire una tonalità rubiconda su tutti i lati. In media, questo processo richiede 5 minuti. Stendete la carne in una pentola a cottura lenta, aggiungete aglio, cipolle, carote, patate e poco brodo. Versare l'aceto di vino nella miscela, mettere l'origano, la foglia di alloro, il concentrato di pomodoro, impostare la modalità stufato.

Cuocere a bassa temperatura per 8-9 ore o ad alta temperatura per 4-5 ore fino a quando la carne è tenera. Circa 30 minuti prima di servire, in una ciotolina aggiungete l'amido di mais mescolato con 2 cucchiai di acqua fredda. Versare il composto in una pentola a cottura lenta, coprire con un coperchio e cuocere per 20-30 minuti fino a quando il brodo non si addensa. Quindici minuti prima della fine della cottura, versate i piselli. Servite con prezzemolo tritato, sopra la guarnizione.

Il brasato di manzo è un modo classico per tornare a casa e cenare con tutta la famiglia. L'uso del multicucina consente di impostare la modalità di avvio ritardato, in modo che il piatto sarà caldo quando i proprietari torneranno a casa. Qualsiasi hostess può cambiare alcuni semplici ingredienti per ottenere un piatto che sarà amato dalla famiglia.

La ricetta classica per cuocere la carne in una pentola a cottura lenta prevede l'utilizzo del filetto fresco, che viene prima tagliato, poi salato e pepato, infarinato e fritto. Il secondo passo è preparare le verdure. Vengono sbucciate quattro patate, che dovranno essere tagliate a cubetti e messe in acqua fredda in modo che non diventino nere. Togliere la buccia alle carote, una cipolla, lavare il gambo del sedano con acqua.

La carne viene disposta in un contenitore multicooker, vi vengono versate carote tritate, cipolle, patate e sedano.Versare un po 'di brodo di manzo, è possibile ridurre il contenuto calorico del piatto e utilizzare le verdure. Versare un paio di cucchiai di salsa di soia, aggiungere il condimento, chiudere il coperchio e mettere a fuoco basso. Il timer è impostato su 10 ore. Nonostante la durata della preparazione del piatto, risulta essere eccezionalmente profumato e gustoso, la carne di manzo si scioglie in bocca, le verdure davano tutti i succhi al brodo

Puoi usare i seguenti ingredienti per fare lo stufato di manzo:

• la carne;
• 1/4 tazza di farina;
• sale e pepe;
• 1 1/2 tazze di brodo di manzo;
• cavolo;
• pasta di pomodoro;
• 1 cipolla tritata;
• 1 foglia di alloro;
• 1 cucchiaio di paprika;
• 4 carote tritate;
• 3 zucchine, tagliate a dadini;
• 1 gambo di sedano.

Vale la pena dire che lo stufato di manzo con verdure è stato per molti secoli un piatto preferito di molti popoli. È conveniente perché satura rapidamente il corpo, viene preparato quasi senza la partecipazione di un cuoco, risulta gustoso e salutare. Più a lungo le verdure vengono stufate con la carne, migliore sarà il prodotto finale. Da un pranzo così abbondante e fragrante, pochi rifiuteranno. Puoi fare lo stufato di manzo usando la seguente ricetta:

• 3 cucchiai di olio vegetale;
• carne di manzo, tagliata a cubetti;
• cipolla bianca tritata;
• quattro spicchi d'aglio tritati;
• carote tritate 3 pezzi;
• sale;
• cubetti di patate 5 pezzi;
• Mais;
• Foglia d'alloro;
• 1 1/2 tazze di brodo di manzo.

Metti la carne tritata in una pentola a cottura lenta e falla soffriggere un po'. Aggiungere tutti gli ingredienti indicati, amalgamare bene il tutto e attivare la modalità di cottura lenta a temperatura media. Il timer è impostato su 4 ore, questo sarà sufficiente perché la carne diventi morbida e le verdure possano dare i loro succhi al piatto.

Il primo libro di cucina conosciuto contiene una ricetta per lo stufato di manzo che utilizzava cipolle, spezie, brodo, olio e aceto di vino. Quindi il piatto fu cotto sul fuoco, quindi dovette languire sul fuoco per più di un'ora per essere completamente pronto. Per molti secoli la tecnologia e le ricette sono cambiate, ma il principio fondamentale è rimasto immutato.

Oggi, molte persone preparano un sostanzioso piatto di carne e verdure per la mattina o la cena. Il multicucina è diventato l'assistente principale in questo. Basta solo impostare una partenza ritardata e al mattino avrai una colazione abbondante e sana che non ha bisogno di essere riscaldata. La ricetta più semplice prevede l'utilizzo di un minimo di ingredienti:

• manzo;
• 3 patate;
• 4 carote;
• 1 sedano;
• sale e pepe.

Una pentola a cottura lenta può ridurre il tempo di cottura da diverse ore a una. Questo perché lo stufato viene cotto ad alta pressione a temperatura costante e senza perdita di umidità. Di conseguenza, il collagene e i tessuti connettivi vengono rapidamente distrutti e la carne diventa tenera. Prima di mettere la carne nel contenitore multicooker, la carne dovrà essere fritta, senza di essa il piatto non risulterà come dovrebbe. Tutti gli ingredienti tritati vengono messi sulla carne, versati con il brodo e semplicemente attivando la modalità stufato.

Se vuoi accontentare i tuoi ospiti e offrire loro qualcosa di incredibile, speciale, allora dovresti usare una ricetta più complessa. Richiede i seguenti ingredienti:

• carne a dadini;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 2 spicchi d'aglio - sbucciati e tritati finemente
• 1 cipolla - sbucciata e tritata;
• duecento grammi di funghi porcini - se vengono lavati quelli grandi, tagliarli a metà;
• 3 carote - sbucciate e tagliate a fette;
• 2 gambi di sedano - mondati e tritati
• 4 grandi patate rosse, lavate e tagliate a cubetti
• 1 rapa grande - sbucciata e tritata
• 1 tazza di piselli surgelati;
• 3 tazze di brodo di manzo;
• pasta di pomodoro;
• prugne secche;
• Burro;
• Farina;
• 1 foglia di alloro;
• 1 cucchiaino di timo essiccato;
• Sale e pepe a piacere.

La carne viene fritta in padella con una piccola quantità di girasole o olio d'oliva. Puoi fare lo stesso in un contenitore multicooker per non macchiare invano i piatti. Ora aggiungi i funghi, la cipolla e l'aglio. Mescolare e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti, o finché i funghi non saranno morbidi e le cipolle traslucide. Aggiungere le rape, le carote, le patate e il sedano, le prugne, versare il brodo. Adagiare sopra il concentrato di pomodoro, l'alloro e il timo, amalgamare bene il tutto.

Stufare la carne a bassa temperatura per 8-10 ore o ad alta temperatura per 4-5 ore fino a quando la carne sarà molto tenera. Nell'ultima ora di cottura si aggiungono i piselli scongelati. Trascorso completamente il tempo di cottura, aggiungete il composto di burro e farina. In una tazzina, mescolare questi due ingredienti e spalmarli in una pentola a cottura lenta. Coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 10-15 minuti. Infine, ma non meno importante, si toglie la foglia di alloro, lo stufato viene condito con sale e pepe.

Per informazioni su come cucinare lo stufato di manzo con patate in una pentola a cottura lenta, guarda il video seguente.