Spezzatino di manzo: benefici e rischi, consigli per la scelta e la cottura

Lo stufato di manzo aiuta quando hai bisogno di cucinare velocemente il pranzo o la cena. Affinché il cibo sia davvero gustoso e almeno innocuo, dovresti scegliere il prodotto giusto acquistato in negozio e, ancora meglio, preparare tu stesso preparazioni gustose e salutari. Ci sono molte ricette interessanti per inscatolare lo stufato a casa.

Lo stufato è una buona opzione per preparare un prodotto a base di carne per il futuro. Contiene molti grassi e proteine ​​animali saturi, il che rende il semilavorato piuttosto ricco di calorie. Ci sono 214 chilocalorie per cento grammi di massa.

In questo caso, lo stufato contiene:

• vitamine del gruppo B (tranne B12);
• vitamina E;
• vitamina PP;
• una grande quantità di cromo, sodio, iodio e fosforo.

Tali sostanze svolgono un ruolo serio nel garantire il normale funzionamento del corpo.

Lo stufato è utile in molti casi.

• Usandolo, puoi aumentare rapidamente la massa muscolare.
• Le persone che lavorano duramente fisicamente, grazie a tale cibo, possono recuperare rapidamente le forze. Inoltre, questo prodotto consente di compensare la carenza di sodio che si verifica durante un intenso lavoro fisico.
• L'uso ponderato dello stufato nella dieta dei malati fa loro bene. Si consiglia di utilizzare piatti con stufato nella dieta di chi soffre di malattie dello stomaco e dell'intestino, del sistema cardiovascolare e di una forma lieve di diabete.

Allo stesso tempo, devi capire che con troppo stufato nella dieta diventa dannoso. I piatti di carne in scatola non dovrebbero essere cucinati frequentemente per le persone che hanno malattie ai reni e al fegato, aterosclerosi o casi complessi di diabete. E devi anche tenere presente che non tutto lo stufato acquistato in negozio soddisfa i requisiti di qualità, il che può portare a problemi di salute, soprattutto con un uso frequente.

Sugli scaffali dei negozi puoi trovare stufato di manzo in vetro e barattoli di latta. La carne in scatola di alta qualità conforme a GOST viene conservata in un contenitore di metallo per almeno cinque anni e in un barattolo di vetro - tre.

Quando si sceglie un prodotto particolare, è necessario prima prestare attenzione al nome indicato sul contenitore. I prodotti realizzati secondo tutte le regole sono detti “stufati di manzo”. Se sul barattolo appare un altro nome, ad esempio la parola "stufato", devi pensare se un prodotto del genere merita attenzione.

Anche il produttore del semilavorato conta. Più grande è la produzione, più è interessata a mantenere la sua reputazione. Di solito, gli stabilimenti di lavorazione della carne situati in regioni con zootecnia sviluppata non rischiano di sostituire la carne normale con ingredienti economici, oltre a lasciare il prezzo delle lattine uguale a quello del contenuto di qualità.

Il bestiame da carne viene tradizionalmente allevato, ad esempio, in Buriazia, nella regione di Orenburg. Gli acquirenti hanno familiarità con nomi come "Orsk Meat Processing Plant", "OVA", "Glavprodukt" e altri. Allo stesso tempo, le recensioni sulla composizione delle lattine di diversi produttori sono contraddittorie. A volte il contenuto dei contenitori di marchi rinomati non corrisponde esattamente alla qualità e il prezzo dei prodotti sta crescendo a passi da gigante.

Molti acquirenti, che tengono ancora alla qualità dello spezzatino di manzo, spesso preferiscono prendere dagli scaffali dei negozi qualcosa che non ha mai riservato brutte sorprese. Spesso un segno di quella sorpresa futura è già il modo in cui l'etichetta è incollata. Su una lattina di buon stufato, di solito si tiene molto saldamente e i produttori economici si dispiace per la colla. Pertanto, attaccano le etichette solo attorno al perimetro.

Spesso nel negozio puoi vedere barattoli di stufato, dove disegni e lettere sono applicati direttamente sulla base di latta. Questo approccio per fornire informazioni per l'acquirente è nelle grandi industrie. Pertanto, tale design può essere considerato un segno di qualità.

Le informazioni sulla banca possono indicare che i suoi contenuti sono stati prodotti in conformità con GOST o TU. Il primo è lo standard statale e il secondo sono le specifiche tecniche sviluppate dal produttore stesso. Queste condizioni a volte si rivelano abbastanza degne, ma se qualcuno può scoprire cosa offre GOST andando su Internet, allora si può solo indovinare cosa c'è dietro le condizioni tecniche in ogni caso specifico. In pratica, conoscere la verità non è sempre piacevole.

Lo stufato di manzo in casa viene preparato secondo determinati principi. Per realizzarlo utilizzate solo polpa fresca o preparate un semilavorato da una testa di manzo. La carne congelata non viene presa per questo.

Poiché questo prodotto non ha un contenuto di grasso sufficiente, viene aggiunto grasso di maiale.

Per preparare il pezzo con le tue mani, è conveniente usare una pentola a pressione, una pentola a cottura lenta, un forno. Puoi cucinare lo stufato in una casseruola o in un calderone.

Come contenitori per gli spazi vuoti per l'inverno, vengono utilizzati barattoli di vetro, che sono chiusi con coperchi di metallo. È meglio cucinare lo stufato in barattoli con un volume di un litro o mezzo litro. Devono prima essere cotti a vapore o tenuti in forno per la sterilizzazione.

Per cuocere un semilavorato in una pentola a pressione si possono utilizzare i seguenti prodotti:

• mezzo chilo di carne di manzo;
• una foglia di alloro;
• un paio di teste di cipolla;
• un bicchiere e mezzo di brodo;
• grani di pepe (cinque pezzi per barattolo);
• spicchi d'aglio (uno per vasetto);
• una carota;
• mezzo cucchiaino di sale per barattolo;
• un po' di lardo e maiale.

I passaggi si presentano così:

• i vasetti con coperchi vengono sterilizzati e asciugati;
• la carne di manzo e di maiale viene lavata sotto l'acqua corrente, adagiata su un piatto in modo che il bicchiere abbia troppa umidità e tagliata a pezzi lunghi come delle barrette;
• il grasso viene tagliato in modo simile;
• la cipolla viene sbucciata e tritata con plastica sottile, lo strato superiore viene rimosso dalla carota e tagliato a barre lunghe e strette.

Lavrushka, una porzione di sale e pepe, aglio e due pezzi di pancetta vengono posti in ogni barattolo. Aggiungere un po' di brodo. La carne è adagiata strettamente, intervallata da carne di maiale. Quindi chiudete i coperchi e mettete i vasetti in una pentola a pressione. L'acqua viene versata in modo che non raggiunga leggermente il collo del contenitore.

Riscalda la struttura. Quando l'acqua inizia a bollire, abbassare la fiamma al minimo e lasciarla per tre ore.Trascorso il tempo impostato, la pentola a pressione può essere aperta solo quando si è completamente raffreddata. In caso contrario, la caduta di pressione provocherà la rottura delle lattine.

Un delizioso pezzo di carne di manzo può essere preparato subito a casa in un gran numero di lattine usando il forno.

Per implementare la ricetta, sono necessari:

• cinque chili di manzo;
• grani di pepe nero;
• mezzo chilo di grasso;
• sale (grande);
• Foglia d'alloro.

Sciacquare la carne e asciugarla tamponando con carta assorbente. Tagliare a pezzi grossi lungo le fibre. Metti tutto in una ciotola, aggiungi sale, pepe, mescola.

Tagliare il grasso a fette.

I barattoli da un litro devono essere accuratamente lavati con soda e sterilizzati in modo conveniente. È bene far defluire l'acqua. Poi mettete in ogni vasetto una foglia di alloro, alcuni pezzi di pancetta e una dozzina di grani di pepe. Dopodiché, resta da riempire il contenitore con pezzi di carne, lasciando un po' di spazio sopra.

Ora i barattoli devono essere coperti con coperchi di latta e pressati in modo che non si muovano durante la procedura successiva. Mettetele in forno freddo e accendete il fuoco. Quando il contenuto del contenitore inizia a bollire, ridurre la temperatura al minimo, quindi cuocere a fuoco lento per cinque ore o poco più.

Ora puoi distribuire i semilavorati in vasetti più piccoli, arrotolarli, capovolgerli, avvolgerli in una coperta calda e attendere che si raffreddino gradualmente.

Per cuocere lo stufato in una pentola a cottura lenta, puoi prendere:

• 1,5 chilogrammi di manzo;
• rosmarino;
• pepe nero (macinato);
• un cucchiaino di sale;
• foglia d'alloro.

Preparare la carne come nelle ricette precedenti.Tagliare a pezzi spessi un paio di centimetri e metterli in una ciotola multicooker. Non è necessario aggiungere acqua. Per lo stufato è sufficiente il liquido che risalterà dalla carne stessa.

Impostare il multicucina sulla modalità appropriata. Il tempo di cottura dipende dalla qualità della carne stessa. Se proviene da un giovane bovino, sono sufficienti cinque ore di cottura, e se proviene da un toro maturo, tutte e sette.

Dopo tre ore di funzionamento del dispositivo, è possibile verificare se il liquido è evaporato dalla carne o meno. Se è già scomparso, puoi aggiungere un po' d'acqua. Chiudere il multicooker e continuare la cottura. Un'ora prima della fine della cottura, riaprire, versare rosmarino, pepe e prezzemolo. Se c'è poco sale, aggiungere.

Dopo la cottura, decomporre il pezzo in barattoli sterilizzati da mezzo litro. Versarvi dentro un po' di grasso di maiale fuso. Soggetto a sterilizzazione in forno a duecento gradi per mezz'ora. Arrotolare con coperchi sterilizzati.

Un altro modo per fare lo stufato è usare il metodo del bagnomaria. Con questo approccio, devi prendere:

• ottocento grammi di carne bovina;
• duecento grammi di lardo;
• Foglia d'alloro;
• un cucchiaino di sale;
• pepe nero (macinato).

La carne preparata deve essere tagliata a pezzi, come per un barbecue. Macina il grasso. Mescolare entrambi i componenti in una ciotola. Cospargete di sale e pepe e mescolate con le mani.

Lavare e sterilizzare i vasetti. Disporre la carne preparata al loro interno (non sotto il coperchio), aggiungere le foglie di alloro ad ogni porzione.

Prendete una pentola di grande diametro, mettete un supporto sul fondo. In cima - un barattolo di stufato crudo. Versare acqua fredda nella padella in modo che raggiunga il livello delle spalle del contenitore. Chiudere bene il barattolo con un coperchio. Quando l'acqua inizia a bollire, il livello di riscaldamento può essere ridotto al minimo possibile. Cuocere per almeno cinque ore.L'acqua bollita può essere sostituita con acqua nuova secondo necessità.

Al termine, togliere il barattolo e chiudere bene il coperchio. Puoi conservare il bianco in frigorifero per sei mesi.

Se la fattoria ha un calderone, sarà conveniente cucinarvi la carne semilavorata. Avrai bisogno:

• tre chili di manzo grasso;
• sei bulbi di media grandezza;
• sale;
• Foglia d'alloro;
• pepe e piselli macinati.

Preparare la carne e tritarla grossolanamente. Mondate la cipolla e tagliate ogni testa in quarti. Metti in un calderone a strati. Per prima cosa, pezzi di manzo cosparsi di sale e pepe, poi foglie di alloro e grani di pepe, oltre alle cipolle. Poi un nuovo strato di carne. Stendere tutto questo fino a quando tutta la carne è nella ciotola.

Metti il ​​calderone sul fuoco, chiudi bene il coperchio e inizia a scaldare. Durante questo periodo, il succo di carne e cipolle dovrebbe risaltare. Quando il liquido bolle, mescolare il tutto e ridurre al minimo il fuoco. Sotto il coperchio, il futuro stufato dovrebbe durare un'altra ora. Quindi mescolare di nuovo, attendere un'altra ora. È necessario assicurarsi che il liquido nel calderone ribolle leggermente.

Senza mescolare, è necessario attendere mezz'ora, quindi decomporre il contenuto del calderone in contenitori e conservare in frigorifero. Va tenuto presente che con questo metodo di preparazione lo spezzatino deve essere consumato rapidamente, poiché non può essere utilizzato, come in altri casi, per molto tempo.

Per cucinare lo stufato di manzo fatto in casa, devi avere:

• due o tre chili di questa parte della carcassa;
• alloro e pimento (piselli);
• sale;
• due o tre litri d'acqua.

Per prima cosa devi preparare la carne.Per fare questo, sciacquare il pezzo dalle ossa piccole e far bollire in una casseruola con sale, alloro e pepe fino a quando la polpa inizia a staccarsi dalle ossa.

Nel frattempo sterilizzate i vasetti. Carne cotta fresca. Tagliare a pezzetti e distribuire in porzioni. Eliminare con cura il grasso rimasto nella padella con un cucchiaio e aggiungerlo ai vasetti riempiti. Chiudeteli con coperchi sterilizzati. Tutto è pronto.

Ci sono alcune restrizioni sull'uso dello stufato per i bambini piccoli e le madri che allattano.

Poiché il tratto gastrointestinale nei bambini non funziona in modo così efficiente come negli adulti, tale cibo è troppo pesante per loro. Anche i bambini di sette anni possono ricevere piatti con lo stufato solo occasionalmente, per non affaticare lo stomaco e l'intestino. Se lo fai parte della dieta regolare, i problemi digestivi nei bambini non possono essere evitati.

La carne in umido può essere utilizzata da una madre che allatta solo se tale preparazione è stata effettuata nella cucina di casa con componenti semplici e comprensibili. Un prodotto acquistato in negozio può contenere conservanti dannosi per la salute di un bambino che mangia il latte materno.

Come cucinare rapidamente lo stufato a casa, guarda il seguente video.