Caratteristiche della cottura delle costine di manzo in umido

Il popolo slavo ha consumato un'enorme quantità di prodotti a base di carne sin dai tempi antichi. Il vegetarianismo è del tutto insolito per gli abitanti della Russia e dei paesi vicini. La carne più varia ha qui un valore culinario: carne di pollo, tacchino, coniglio, capra, maiale. Questo elenco può essere continuato a lungo, tuttavia è il piatto di manzo che ha un gusto ricco e benefici per il corpo. C'è una parte della carcassa di manzo, che è considerata una prelibatezza.

Le costolette di manzo sono un prodotto assolutamente dietetico, perché sono a basso contenuto di grassi e i loro piatti hanno un aroma indimenticabile e luminoso.

Per rendere il piatto davvero gustoso e succoso, è importante scegliere le giuste costine di manzo. Ci sono diverse regole, in base alle quali è abbastanza facile prendere la decisione giusta. La prima cosa da ricordare è che le costolette di manzo non devono essere congelate. Nel processo di congelamento e scongelamento, le costine perdono il loro sapore, la carne si ingrossa, è quasi impossibile cuocerla morbida. Il prodotto surgelato è adatto solo per la preparazione di brodi.

Le costolette di alta qualità dovrebbero avere l'odore di carne fresca, non essere timido nell'annusare bene il prodotto sul mercato, perché la qualità del piatto finito dipende da questo. È importante ispezionare attentamente le costole da tutti i lati, la loro superficie non dovrebbe avere muco, strisce di liquido appiccicoso, aree secche. Tutto ciò fa pensare che la carne sia sul bancone da parecchio tempo e stia già iniziando a deteriorarsi.

La carne di qualità deve essere elastica. Controllare questa proprietà è molto semplice: basta premere sulla carne con il dito e rimuoverla. Il luogo di pressione dovrebbe tornare rapidamente al suo stato precedente, ma se ciò non accadesse, la carne è stantia, i succhi ne sono usciti, ha iniziato ad appassire. La superficie delle costole dovrebbe essere asciutta - questo significa che non è stata congelata o immersa nell'acqua per aumentare il volume.

Sulle fette, la carne deve essere di un gradevole colore rosa, caratteristico del colore del manzo. Se ci sono inclusioni di altri colori, scurimenti, macchie, ciò potrebbe significare che l'animale era malato. Non dovrebbe esserci abbastanza carne con le ossa, perché è improbabile che un piatto di ossa nude sia soddisfacente, nutriente e gustoso.

Puoi trovare mille e una ricetta per deliziose costine di manzo, ma come puoi essere sicuro che questi consigli siano davvero buoni? C'è un segno importante di una buona ricetta: stufare le costolette di manzo è un processo lungo che richiede almeno due ore. Tutte le ricette "veloci" sono inaffidabili. Le costine di manzo sono un ingrediente che non dovresti essere troppo sofisticato e con cui sperimentare.

La minima deviazione dallo schema classico della loro preparazione può portare al fatto che la carne sarà insopportabilmente dura. Ci sono diverse ricette collaudate che soddisferanno sicuramente qualsiasi hostess e i suoi cari.

Per gli amanti degli esperimenti, una ricetta per stufare le costine con le prugne è perfetta. Questo piatto non è nuovo, tuttavia, è piuttosto insolito. L'aroma delle prugne si sposa perfettamente con l'aroma della carne di manzo e il retrogusto dolciastro rende il piatto speciale. Per condurre questo esperimento culinario, devi:

• 1,5-2 chilogrammi di costolette di manzo;
• 3 cipolle;
• 2 pomodori;
• 2 peperoni;
• una testa d'aglio;
• 150 grammi di prugne secche;
• olio vegetale per friggere;
• Sale e pepe a piacere;
• È accettabile utilizzare una miscela di erbe provenzali, paprika e alloro.

Tagliare le costole in porzioni lungo le ossa in modo che un osso rimanga in un unico pezzo. Versare l'olio vegetale in una padella a pareti sottili, scaldarlo alla massima potenza del fornello. Mettere alcuni pezzi di costolette in olio bollente e friggerle su tutti i lati fino a doratura. Friggere tutti i pezzi.

Sbucciare la cipolla dalla buccia, tagliarla a semianelli sottili. Due spicchi d'aglio, togliere i petali secchi e sottili della buccia, ma non sbucciare la pelle dura. Questi denti devono essere trafitti più volte con un coltello sottile, il resto deve essere pulito e tagliato a fette sottili. Metti le verdure preparate in una teglia o in una pentola di ceramica. Metti le costine fritte sopra, copri con un coperchio o sigilla ermeticamente con un foglio.

I pomodori devono essere scottati con acqua bollente, sbucciati, la polpa tagliata a cubetti. Sbucciare il peperone dal gambo e dai semi, tagliarne la polpa a striscioline sottili.Stendete le verdure preparate sulla superficie delle costine e continuate la cottura per un'altra ora. Le prugne vanno lavate con acqua tiepida, eliminate le lische, se presenti, mettetele in una teglia con la carne. A questo punto, il piatto deve essere salato, pepato e condito con erbe e spezie a piacere, mescolare il tutto e cuocere nella stessa modalità per altri 30-40 minuti.

Un'altra opzione salata, ma già classica, per cucinare le costine di manzo è in crosta di miele. Grazie alla marinata al miele che avvolge le fette di carne all'esterno, il suo colore risulta essere un magico caramello, la struttura rimane insolitamente succosa e il gusto è come un'esplosione di fuochi d'artificio. Per preparare questo piatto vi serviranno:

• costolette di manzo - 1 chilogrammo;
• 3 cucchiai di aceto balsamico;
• 3 cucchiai di miele;
• 1 cucchiaino di salsa al peperoncino Tabasco;
• 4 cucchiai di adjika o concentrato di pomodoro;
• sale qb;
• olio vegetale per friggere.

Dividere le costine in porzioni e sciacquare bene, cospargere di sale e mescolare in modo che il sale si distribuisca su tutta la carne. Il miele deve essere leggermente riscaldato in modo che scorra liberamente, versarvi l'aceto balsamico, aggiungere Tabasco e adjika, mescolare il tutto fino a ottenere una massa omogenea. Versare le costole con la miscela finita, mescolare tutto e lasciare in un luogo fresco per 2-3 ore in modo che la carne sia satura di succhi di marinata.

Puoi lasciare le costine a marinare durante la notte o farlo al mattino e lasciarlo mentre sei al lavoro. Le costine marinate vanno fritte in olio bollente fino ad ottenere una crosta di caramello. Il processo di frittura dovrebbe essere il più veloce possibile.Le costine abbrustolite devono essere piegate in una teglia, versare un bicchiere di acqua bollente, coprire con un coperchio ermetico e cuocere la carne per 1,5-2 ore in forno preriscaldato a 160 gradi.

Una buona pentola a cottura lenta con il sottovuoto può aiutare ad accelerare il processo di cottura; in essa, il processo di stufatura può richiedere solo 1 ora. Inoltre, le costole secondo questa ricetta possono essere stufate nella manica. Per fare questo, devi piegarli in una manica da forno, aggiungere un po 'd'acqua calda, legare saldamente l'apertura della manica. Puoi cuocere le costole nella manica a una temperatura leggermente più alta, ad esempio a 180 gradi.

Ciò è dovuto al fatto che nella manica si crea un'atmosfera simile a quella di una pentola a cottura lenta: la carne languisce nel vapore e nei succhi, per l'intenso effetto del vapore, diventa più tenera. Anche la cottura nella manica sarà di circa 1-1,5 ore. Inoltre, la cottura nella manica trattiene quasi tutto il liquido che fuoriesce dalla carne durante la cottura, quindi queste costine possono essere servite con un sugo molto saporito e aromatico.

Le costine in umido possono essere servite con qualsiasi contorno: cereali, pasta, patate lesse, al forno o fritte, tuttavia, questo è un prodotto piuttosto nobile, quindi puoi scegliere tipi di contorni più sofisticati. Le mini verdure caramellate assortite sono perfette per le costine. Anche le verdure grigliate saranno appropriate. Un'aggiunta molto originale sarà il purè di rapa o sedano, zucca o una miscela di questi prodotti. Il cavolfiore e i broccoli al vapore sono perfetti: verdure neutre come questa risalteranno perfettamente l'intera tavolozza di sapori delle costole.

Come cucinare le costolette in umido con salsa, guarda il seguente video.