Cottura del manzo al forno

La carne bovina è un prodotto che occupa una delle posizioni di spicco nelle arti culinarie. Zuppe, insalate e primi piatti ne vengono preparati in tutti i paesi del mondo, l'unica eccezione è l'India, dove le mucche sono considerate animali sacri. La carne di manzo al forno risulta abbastanza gustosa e salutare.

Il contenuto calorico della carne al forno è di 177 kcal per 100 g di prodotto. Questa cifra è molto inferiore a quella della carne lavorata in altri modi. Per fare un confronto, il contenuto calorico di uno stufato è di 232 kcal, la carne bollita è di 220 kcal e la carne fritta è di 384 kcal per 100 g del piatto finito. Ecco perché la carne al forno può essere tranquillamente consigliata da inserire nella dieta per le persone che sono costrette a dieta, così come per coloro che controllano il proprio peso.

Allo stesso tempo, la carne cotta al forno conserva tutte le sue proprietà benefiche, dovute all'alto contenuto di proteine, vitamine, micro e macro elementi essenziali.

Il manzo contiene un'alta concentrazione di calcio, magnesio, fosforo, ferro, sodio, potassio e zinco. Il prodotto contiene molte vitamine A, C e tutti i rappresentanti del gruppo B. Questa carne è consigliata per l'uso in caso di astenia, rottura del cuore e dei vasi sanguigni, deterioramento della vista e rafforzamento del sistema muscolo-scheletrico.

La carne di manzo contiene pochissimi grassi, per questo è classificata come un prodotto dietetico magro, consigliato per le persone con diabete, così come per tutti coloro che sperimentano una maggiore attività fisica, compreso lo sport.

La carne al forno viene rapidamente assorbita dal corpo e completamente, e questo è il suo vantaggio speciale rispetto ai cibi vegetali, il cui uso provoca spesso processi di fermentazione e putrefazione nell'intestino. La carne di manzo è una fonte inestimabile di aminoacidi, che diventano il principale materiale da costruzione di tutti gli organi e sistemi del corpo.

Prima di passare alle varie opzioni per cucinare la carne di manzo al forno, è necessario tenere conto di diverse sfumature importanti quando si cuociono i prodotti a base di carne in un modo o nell'altro.

Tradizionalmente, la carne al forno viene cotta su una teglia, in un foglio, nonché in una manica, una pentola o su una griglia.

Affinché la carne sia la più aromatica, gustosa e succosa, è necessario seguire alcune regole.

1. La carne deve essere messa in un forno preriscaldato a 200 g - in questa modalità, le proteine ​​​​si accartocciano immediatamente e, per così dire, "sigillano" l'intera superficie del prodotto, in modo che il succo rimanga all'interno della carne, quindi il piatto finito risulta tenero e molto succoso.
2. La polpa di manzo sarà nutriente e tenera solo se per la sua cottura viene utilizzata carne fresca con un leggero sapore di latte, è auspicabile che non sia stata precedentemente congelata.La preferenza dovrebbe essere data ai pezzi con un contenuto minimo di grassi: hanno una morbida sfumatura rossastra.
3. Prima della cottura, il pezzo deve essere accuratamente lavato e asciugato con un tovagliolo. È meglio usare la carne marinata: in questo modo risulta più fragrante e piccante. Il manzo si ammorbidisce bene con aceto, panna acida e pomodoro. I pezzi devono essere tagliati rigorosamente attraverso le fibre, altrimenti il ​​piatto finito assomiglierà molto probabilmente alla gomma ed è improbabile che tu possa goderne il gusto.

A parte, dovresti soffermarti sul tempo di cottura: dipende in gran parte dal peso del pezzo e dalla ricetta utilizzata. Ma in media, la tecnologia è approssimativamente la seguente:

• un pezzo del peso di 1 kg viene cotto per circa 2-2,5 ore a una temperatura di 200 gradi;
• la carne di manzo del peso di 500 g a un livello di riscaldamento del forno di 180 gradi sarà pronta in 1,5 ore.

Quando si lavora con un foglio di cibo e una manica da chef per languire nel forno, è necessario ricordare i seguenti punti:

• i pezzi di manzo che pesano da 500 g dovrebbero essere confezionati in un foglio il più strettamente possibile, altrimenti il ​​​​succo inizierà a fuoriuscire e la carne perderà tutto il suo gusto e il suo odore ricco;
• se il pezzo contiene delle ossa, non devono in nessun caso sporgere dalla pellicola, altrimenti non si può evitare di violare l'integrità della confezione e di deteriorare la qualità del piatto finito;
• la carne di manzo al forno, di regola, viene cotta in una manica senza aggiunta aggiuntiva di grasso;
• se la ricetta per preparare un piatto suggerisce la presenza di una crosta dorata, quindi un quarto d'ora prima della piena prontezza, vale la pena aprire tutto il foglio.

Diamo un'occhiata più da vicino alle ricette più popolari per la carne al forno al forno.

Questa è una ricetta tradizionale, per la sua preparazione è necessario acquistare un pezzo di carne del peso di circa 1 kg e le spezie: paprika, pepe nero macinato, semi di cumino o di senape, sale ed eventuale olio vegetale.

La carne deve essere accuratamente lavata e adagiata su un foglio di pergamena per la cottura, unta con olio e condita con sale, quindi avvolta in pergamena e poi ulteriormente avvolta in carta stagnola - basta prendere due fogli fissati trasversalmente.

La carne viene inviata in forno preriscaldato e mantenuta alla temperatura massima (250 gradi) per circa mezz'ora, dopodiché la temperatura viene ridotta a 15 gradi e fatta cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

Questo è un piatto abbastanza popolare e pochi sanno che in realtà non ha nulla a che fare con la Francia. Il tradizionale manzo al forno è stato inventato in Russia e per la prima volta è stato cucinato dal vitello più tenero con funghi di bosco e patate. I francesi in seguito modificarono leggermente questo piatto aggiungendo porri e besciamella.

Nel tempo, la ricetta è stata semplificata e ora il più delle volte la carne viene cotta senza funghi e la panna e il formaggio hanno sostituito la salsa.Nonostante questo, la carne risulta abbastanza appetitosa, profumata e nutriente.

Avrai bisogno di carne di manzo, patate, cipolle, formaggio a pasta dura, panna acida e sale con spezie piccanti.

La ricetta è abbastanza semplice. Per cominciare, la carne deve essere tagliata a fette attraverso le fibre, quindi sbattere ogni pezzo, salare, condire con le tue spezie preferite. Le patate vengono tagliate a fettine e le cipolle tagliate ad anelli. Il formaggio viene strofinato su una grattugia grossa e combinato con panna acida.

Tutti i prodotti devono essere posti in un'apposita teglia, mentre l'ordine degli strati può essere qualsiasi, anche se tradizionalmente si mettono prima le patate: devono essere salate, quindi viene la carne, viene ricoperta di cipolle e cosparsa di panna acida e salsa di formaggio. La carne e le patate vengono poste in forno caldo e conservate per circa un'ora ad una temperatura di 180-200 gradi.

Il manzo è abbastanza spesso combinato con le prugne. Possiamo dire che un tale "duetto" è considerato un classico, mentre il piatto finito non solo ha un gusto eccellente e un aroma delicato, ma è anche eccezionalmente salutare. Esistono molti metodi di cottura: i prodotti vengono cotti a pezzi in pentole di terracotta, vengono realizzati medaglioni, arrotolati in un rotolo sottile o grandi pezzi di manzo vengono farciti con le prugne secche.

Avrai bisogno:

• la carne;
• carota;
• cipolla;
• aglio;
• prugne secche;
• sale e condimenti.

Le prugne devono essere cotte a vapore in anticipo con acqua bollente e conservate per 10-15 minuti, quindi diventeranno morbide e profumate, dopodiché l'acqua viene scaricata e la frutta secca stessa viene tagliata a strati.L'aglio viene passato attraverso una pressa e le carote vengono tagliate a striscioline. Le cipolle vengono tagliate a semianelli e verdure tritate finemente.

Per preparare una cena appetitosa, si formano tagli profondi nel pezzo di carne pulito e lavato e nelle "tasche" risultanti vengono poste prugne, carote e cerchi d'aglio. La carne viene strofinata con olio vegetale, quindi sale con pepe macinato e altre spezie a piacere.

Successivamente, è necessario schiacciare la cipolla sulla carta stagnola con eventuali erbe fresche, metterci sopra un pezzo di manzo e coprirla anche con le cipolle sopra, avvolgerla strettamente con un foglio di carta alimentare e lasciar cuocere in forno caldo per un'ora.

Le cotolette di manzo tritate risultano piuttosto appetitose e al forno risultano particolarmente gustose e soddisfacenti.

La carne viene accuratamente lavata e asciugata, dopodiché viene tagliata a pezzetti, anche la cipolla deve essere tagliata in 5-6 pezzi. Tutti i componenti devono essere macinati attraverso un tritacarne con un grande setaccio insieme al riso bollito. Alla massa risultante si aggiungono un uovo e sale con spezie, si impasta e si lascia riposare per un po' la carne macinata risultante.

Dopo 20-30 minuti, dalla massa risultante si formano delle cotolette, arrotolate nel pangrattato e spalmate su una teglia ricoperta di carta da forno. Le cotolette vengono cotte in forno per circa 50-70 minuti a una temperatura di 190-200 gradi.

La bistecca all'americana è un piatto incredibilmente appetitoso che non lascerà nessuno indifferente. Questo è forse il piatto cult della cucina nazionale degli Stati Uniti. Molte persone pensano che le bistecche siano fritte in padella, ma diventano davvero deliziose solo al forno.

È molto importante preparare la giusta marinata, mescolando olio d'oliva e salsa di soia.I pezzi di carne così preparati si conservano in questa composizione per circa 2-3 ore. La carne marinata deve essere leggermente asciugata con un asciugamano e fritta in una piccola quantità di olio: è sufficiente tenerla sul fuoco per un paio di minuti su entrambi i lati, dopodiché i pezzi porzionati vengono salati e cosparsi di pepe a piacere.

La carne preparata viene messa in forno e portata nella condizione richiesta, e il tempo di lavorazione dipende direttamente dal tipo di piatto che si desidera ottenere: se ti piacciono le bistecche al sangue, allora saranno sufficienti 25 minuti, se preferisci la carne con il sangue, puoi estrarre la carne dopo 10 minuti.

La caratteristica principale del piatto è la sua salsa. Per preparare un condimento salato, la marinata rimanente viene fatta evaporare in una padella fino a quando rimane solo la metà del volume, dopodiché si aggiunge un po' di timo, un cucchiaio di salsa di prugne ciliegie e un po' di burro. Tutto ciò che serve mescolare fino ad ottenere una consistenza omogenea e versare in un piatto alla bistecca.

Sfortunatamente, l'aspetto della carne non riflette sempre pienamente le sue proprietà gustative. Se hai un pezzo troppo duro, puoi ammorbidirlo con lo strutto normale. Per fare questo, viene tagliato a strisce sottili e farcito con questo pezzo di carne. Sotto l'influenza dell'alta temperatura, il grasso inizia a sciogliersi e anche la carne più secca diventa succosa e aromatica.

Questa tecnica è nota da tempo ai cuochi che sono costretti a lavorare la carne di un vecchio animale.

Cucinare la carne è un'arte, tuttavia, anche le casalinghe inesperte possono padroneggiarla. Chef esperti assicurano che il segreto principale di una carne di successo è una buona marinata. È lui che conferisce al piatto di carne un sapore ricco e un aroma speziato.A volte, per ottenere una cena deliziosa, basta marinare bene la carne e solo dopo cuocerla. In questo caso, con un minimo di fatica, si ottiene il massimo del buon gusto.

Considera le migliori marinate per la carne.

Per la sua preparazione è necessario:

• 3 cucchiai di salsa di soia;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 2-3 lampadine;
• paprika, pepe, sale qb.

La cipolla deve essere tritata in un frullatore da cucina fino a ottenere una massa molliccia, quindi mescolata con olio di semi di girasole o d'oliva e salsa, condita con sale e spezie. Nella composizione risultante, la carne viene conservata per circa mezz'ora, posta in un sacchetto e cotta.

Questa marinata è composta da aglio fresco tritato, che viene mescolato con aneto o basilico tritati, sale e una miscela secca di peperoni. Tutti gli ingredienti vengono uniti e ricoperti da un intero pezzo di carne, conservato per un paio d'ore e inviato a cuocere.

5 cucchiai di senape vengono mescolati con 2 cucchiai di maionese, si aggiungono sale e pepe. Nella salamoia risultante, la carne viene conservata per 30-60 minuti.

Ci sono molte opzioni per la marinata. In ogni caso viene scelto in base alle preferenze gastronomiche individuali e ad un insieme di prodotti disponibili. Puoi tranquillamente aggiungere altri ingredienti: miele, zucchero, succo di agrumi o pomodoro - ogni volta che ottieni un nuovo gusto originale.

Come cucinare una succosa carne di manzo al forno, guarda il seguente video.