Quanto è delizioso cuocere la carne di manzo al cartoccio?

Il manzo risulta particolarmente gustoso e succoso in forma cotta. Ma per ottenere il massimo beneficio e accelerare la sua preparazione, è necessario seguire rigorosamente alcuni consigli. Quanto è delizioso cuocere la carne di manzo al cartoccio - lo diremo nel nostro articolo.

Prima di tutto, la carne fresca dovrebbe avere una preferenza inequivocabile rispetto a quella congelata. Aiuta:

• garantire la qualità del prodotto;
• risparmiare tempo durante la cottura;
• Semplifica il processo di selezione e valutazione delle materie prime.

Infatti, la carne fresca di manzo è sempre rossa, succosa. Le minime inclusioni scure, in particolare verdi o marroni sono inaccettabili. In poche ore, la superficie del pezzo potrebbe essere leggermente alterata, ma in linea di principio sono inaccettabili macchie ed eventuali croste. È consentita solo una piccola quantità di umidità nelle aree di taglio. È utile considerare qualche segno in più di carne fresca:

• l'assenza dei minimi odori aggiuntivi, anche piacevoli;
• l'elasticità del pezzo (ma per la cottura deve essere comunque succoso e morbido);
• prezzo decente.

La carne di manzo al cartoccio su carbone non è così difficile da cucinare correttamente. Ma devi seguire rigorosamente le raccomandazioni di base. Quindi, per questo scopo, è adatta solo la carne con strati di grasso pronunciati. Se c'è carne di manzo "marmorizzato", questa è la scelta ideale. Prima di stenderla al cartoccio, la carne viene addirittura ripulita dalle ossa e dai piccoli tendini.Si consiglia di sciacquarlo con acqua ogni volta che è possibile e di asciugarlo accuratamente con un asciugamano.

Per prima cosa, un grande foglio di alluminio viene piegato a metà. Ciò riduce il rischio di rompere la pellicola durante la cottura. Su una delle metà stendere un pezzo di manzo. Il resto del foglio ti permetterà di coprirlo (senza tirarlo dall'alto), mentre i bordi vengono avvolti lungo il bordo più lungo per fare una cucitura ermetica. Le stesse pieghe vengono realizzate sugli altri lati, quindi la borsa improvvisata viene compressa (in modo che non ci siano bolle d'aria).

La carne viene cotta al cartoccio su carboni ben riscaldati. Allo stesso tempo, controllano che siano sufficienti per mantenere a lungo una temperatura elevata. Quando arriva il momento di posare il "pacchetto", viene prima preparata una rientranza in uno strato di carboni. Gli stessi carboni sono cosparsi sulla parte superiore del foglio. È necessario capovolgere il pacchetto ogni 30 minuti, a volte un po' più spesso, quindi il contenuto non brucerà.

Per cuocere alla griglia una deliziosa e succosa carne di manzo al cartoccio, si consiglia di prendere un filetto o la parte esterna dell'osso sacro. La carne viene prima marinata. Inoltre utilizzare:

• olio vegetale;
• cipolla;
• Pepe nero;
• condimento comune per barbecue.

La carne, pulita dalle pellicole, viene tagliata a pezzi dello spessore di 2 o 4 cm Le cipolle leggermente schiacciate vanno poste in un contenitore con la carne (in modo che rilascino il succo). Quindi aggiungere l'olio in superficie. È meglio marinare la carne di manzo in una tale salsa tutta la notte prima della cottura. Altra sfumatura: vale la pena sbattere la carne con una mazza da cucina per migliorare il risultato.

Per cuocere i "medaglioni" di manzo alla griglia, è necessario lavare e asciugare la carne, quindi tagliarla a pezzi di 1 cm di spessore e 5 cm di larghezza, anche il foglio viene tagliato a strisce, quindi arrotolato in fagottini, che avvolgono tutto il pezzi.Il tempo di cottura su un lato è di 3 minuti.

Se non riesci a cucinare la carne di manzo con il filetto, puoi comunque provare i pezzi più grossolani o la carne vecchia. La marinatura nel kefir aiuta a rimuovere la durezza in eccesso, soprattutto se si utilizza un altro limone. Inoltre, l'ammollo acido velocizza la successiva cottura. Aggiungendo il kiwi alla marinata, puoi dare al piatto un gusto più originale.

La carne vecchia viene tagliata attraverso le fibre in frammenti larghi da 4 a 5 cm Anche dopo un accurato decapaggio, la lavorazione con il martello da chef non sarà superflua. Il braciere deve essere completamente riscaldato: non importa se la carne è cotta con prugne, carote o patate. Dopo la cottura, il piatto viene disposto su piatti piani. Guarnire con fettine di cipolla fresca.

È del tutto appropriato mettere un involtino di manzo ripieno di formaggio sul tavolo festivo. Una ricetta del genere richiederà una preparazione scrupolosa, tuttavia il risultato soddisferà tutte le aspettative. Si consiglia di aggiungere alla carne la senape piccante, anche se in piccola quantità. Inoltre, l'introduzione delle verdure aiuta a migliorare il piatto. Alcuni chef consigliano di aggiungere una combinazione di peperoni dolci con funghi selvatici.

Una piacevole sorpresa in una festa di famiglia sarà il manzo dietetico in umido con patate, pomodori e aglio. Oltre a questi componenti, puoi aggiungere formaggio, peperone. A volte il piatto viene versato con maionese e aceto. La quantità di spezie è determinata a tua discrezione. Ma è importante capire che tutti questi additivi privano immediatamente il manzo delle sue proprietà dietetiche. A una temperatura di 200 gradi, ci vorranno 2 ore per cuocere 1 kg di carne di manzo in forno.Se la porzione è di 0,5 kg, cuocere la carne a 180 gradi e un massimo di 1,5 ore.

Una delle migliori marinate di manzo è una combinazione di aglio, salsa di soia, olio d'oliva e sale. Sono mescolati in proporzioni uguali. Per ottenere una crosta dorata, la carne finita viene aperta e versata sopra con il succo risultante. Successivamente, il piatto viene tenuto in forno (alla temperatura indicata nella ricetta) per altri 10 minuti. La prontezza della carne si giudica dal cartoccio: le pieghe di alluminio vanno affumicate e leggermente annerite. E gli amanti del gusto originale possono ricordare che la carne può anche essere marinata nella birra normale.

Vedi la ricetta per il manzo al cartoccio di seguito.