Tipi e nomi di bistecche di manzo

Nonostante il fatto che la cultura del barbecue ci sia venuta dall'Occidente, e in particolare dall'Inghilterra, ha origine nell'antichità, dal tempo in cui le persone facevano sacrifici agli dei. Le bistecche erano già preparate come piatto nell'antica Roma, arrostendo grandi pezzi di manzo sulla griglia. Gli aristocratici britannici consideravano il manzo il cibo dei poveri e ad esso preferivano la carne di un giovane vitello. Inoltre, la caccia è sempre stata sviluppata in Gran Bretagna, quindi una bistecca di cervo o di cinghiale non era solo il piatto preferito dei mangiatori di carne sofisticati, ma era anche considerata un trofeo per i cacciatori. La caccia era un atto nobile e, di regola, vi partecipavano gli stessi aristocratici.

Un criterio importante nella scelta di una parte di una carcassa di manzo è la scelta della carne, che è stata minimamente coinvolta nell'attività fisica. Tale carne è solitamente più morbida e tenera, il che la rende la più adatta per una bistecca. Ci sono molti aspetti nella scelta della carne, molti dei quali saranno trattati in questo articolo.

Di norma, le bistecche sono fatte con carne di manzo. Di solito usano il filetto di diverse parti della carcassa di manzo, differiscono per gusto e aroma. La scelta di un luogo specifico per il taglio dipende dal metodo di preparazione e dal grado di frittura consentita della bistecca. Il filetto con un gran numero di striature di grasso garantisce alla bistecca un gusto e un aroma ricchi. Tale carne è chiamata manzo marmorizzato. È necessario per le varietà più popolari di bistecche e la parte meno grassa è perfetta come prodotto dietetico.Per ogni tipo di bistecca viene utilizzata una carne diversa, le tipologie verranno discusse poco dopo.

Certo, per una bistecca, meglio prendere la carne marmorizzata. Sebbene la carne adatta possa essere selezionata da diverse parti della carcassa, ma molto spesso si consiglia di utilizzare un filetto dall'anca o dalle costole. Si adatta a tipi di bistecche più magre e richiede un approccio più attento alla cottura. Per questi tipi di bistecche è ottimo il filetto di vitello. Tale carne, di regola, si distingue per la sua tenerezza e una quantità minima di grasso.

Per cucinare una bistecca, è adatto il manzo di varietà ordinarie. Ma gli chef esperti in ristoranti costosi scelgono carne allevata per questa razza. Il loro numero è piuttosto piccolo.

• La prima è la famosa varietà di carne Angus.. Questa specie è considerata una varietà di manzo premium e si inserisce perfettamente nella definizione di manzo marmorizzato standard. Viene dalla Scozia. La razza bovina è anche chiamata "Aberdeen Angus".

• La seconda varietà di carne bovina non meno famosa e più costosa è il Wagyu giapponese.. Come suggerisce il nome, questa razza proviene dal Giappone, dove da secoli si alleva questo bovino di razza Wagiu, che letteralmente significa vacca giapponese. Attualmente le vacche Vagiu vengono allevate anche in altri paesi, secondo le tradizioni originarie. Degna di nota è anche la presenza di alcol nell'alimentazione delle vacche Vagiu. Durante la coltivazione di queste mucche si osservano le condizioni più confortevoli, limitando la mobilità di questi animali, che ha un grande effetto sulla tenerezza della carne.

• Il terzo grado può essere notato razza "English Hereford". A causa della loro adattabilità a qualsiasi condizione, le mucche di questa razza sono i bovini da carne più comuni.Di norma, i bovini di questa razza sono meno stravaganti nell'allevamento e possono raggiungere una grande massa, nella regione di 1200-1300 kg.

Per scegliere la carne giusta per una bistecca, devi decidere che tipo di bistecca vuoi cucinare. Non ci sono molti tipi di bistecche. Per cominciare, vale la pena capire le varietà principali.

• Il più senza pretese in cucina è Ribeye, o come viene più comunemente chiamato entrecote. A causa delle striature di grasso bianco, è una delle opzioni più succose e deliziose per questo piatto. L'entrecote è difficile da rovinare durante il processo di cottura. Di norma, per la sua preparazione, viene scelto un filetto dalla parte della costola di una carcassa di manzo. E anche tra le opzioni di cottura per questo tipo di bistecche, quella più semplice è stata sverminata. Non necessita di marinatura, basta solo sale e pepe. Una bistecca preparata secondo una ricetta così semplice viene servita con una salsa, di cui esistono molte varianti.

• Il prossimo contendente si chiama T-Bone o T-Bone. Si tratta di una bistecca classica che ha un aspetto abbastanza riconoscibile con un osso a forma di T al centro, da cui deriva il suo nome. Oltre al suo aspetto attraente, è famoso per il suo gusto. Per questo tipo di bistecca si utilizza un taglio della parte lombare della carcassa con un osso. Comprende due tipi di carne contemporaneamente, che combinano parti morbide e tenere, oltre a parti più sature. Questa carne ha una percentuale media di grasso, il che rende il gusto più pronunciato. A causa delle sue dimensioni, questa bistecca richiede molto tempo per la cottura.

• Il Filet Mignon è il tipo di bistecca più tenero e magro. Per preparare il minion si utilizza la parte centrale del filetto, che contiene una piccolissima percentuale di grasso ed è ottimo come alimento dietetico. È di piccole dimensioni con un grande spessore, da sei a otto centimetri. Il gusto di questa bistecca è meno espressivo, così come l'aroma. Si cuoce abbastanza velocemente. È importante tenerlo d'occhio durante il processo di cottura, è facile da scuocere e rovinare.

• Se il mignon può essere definito un piatto femminile, allora lo striploin è abbastanza adatto per la descrizione di un uomo. Ha un gusto e un aroma ricchi, caratterizzati da fibre più grandi. Il filetto è anche chiamato “New York”, poiché per la prima volta questa bistecca è stata cucinata in questa città. Per la cottura utilizzare il filetto della parte lombare della carcassa di manzo.

• Poterhouse, insieme a Teebone, è considerata la bistecca più grande. Spesso è difficile affrontarlo da soli. Proviene da Londra, dove è stato servito per la prima volta. Poterhouse può essere paragonato a Teebon non solo per le dimensioni, ma anche in presenza di una pietra. E anche questa versione della bistecca è famosa per il suo gusto che utilizza la più tenera carne di manzo marmorizzata.

• Il fianco è fatto da un controfiletto prelevato dall'addome. Di norma non contiene grasso e ossa, il che lo rende un piatto abbastanza facile da preparare. Per un fianco, un fattore importante è la sua marinata, che dovrebbe includere acido, solitamente acido citrico. Permette di rendere la carne più tenera, separando leggermente le fibre l'una dall'altra. Le variazioni di varie marinate possono essere facilmente trovate su Internet o inventarne di proprie. Fondamentalmente, la marinatura del fianco viene effettuata per diverse ore, non più di un giorno.

• Per la preparazione della bistecca Chuck Roll si utilizza un filetto prelevato dalla zona del collo. Chuck Roll è molto simile al Ribeye, solo la sua carne è più tenera e aromatica. È ottimo non solo per friggere, ma anche per stufare e cuocere al forno. In qualsiasi forma, questa bistecca sarà deliziosa.

La carne di manzo non è sempre usata per cucinare una bistecca. Ci sono opzioni per cucinare pollo, tacchino e pesce. Tali piatti possono essere classificati come magri o dietetici. Hanno le loro caratteristiche di cottura, di regola tutto è molto più facile con loro che con la carne di manzo. E il prezzo di tale carne è molto più basso. Particolarmente delizioso è il filetto di coscia di tacchino, che sa di un incrocio tra manzo magro e tacchino.

L'agnello o il maiale possono essere un'ottima alternativa al manzo. Ci sono anche un gran numero di caratteristiche e variazioni nella preparazione di questa carne. Di norma, sono meno capricciosi della carne di manzo. Oltre ai tipi di carne più convenienti che vengono venduti nelle macellerie di qualsiasi città, la bistecca può essere più esotica, ad esempio utilizzando carne d'orso o cervo, che in alcune località non è considerata molto esotica. Oltre agli esempi elencati, ci sono un gran numero di tipi e classificazioni di questo piatto. Un elenco completo di ricette è facilmente reperibile anche su Internet.

È molto importante scegliere il giusto grado di tostatura. Se tieni la carne sul fuoco troppo a lungo, può essere stracotta, il che la rende secca e insapore. Se lo togli troppo presto, rischi di ottenere una bistecca poco cotta. Ma se questo problema può ancora essere affrontato, il primo manderà la tua bistecca nella spazzatura.Pertanto, è necessario sapere come friggere correttamente la carne. Spesso la descrizione di una particolare ricetta indica il tempo e la temperatura consigliati, nonostante ciò esistono cinque tipologie principali di arrosti di carne, ovvero:

1. Il primo tipo di tostatura può essere Rate o tostatura debole, poiché la bistecca non deve essere completamente fritta, questo tipo di tostatura è perfetta per le opzioni di bistecca con il sangue; con una tostatura bassa, la temperatura nella parte centrale della bistecca dovrebbe raggiungere i +50°C;
2. L'arrosto leggero con una crosta croccante si chiama media; con questo tipo di cottura la temperatura al cuore del pezzo di carne non deve superare i +55°C;
3. C'è una tostatura media Media, mentre la temperatura al centro è di +60°C;
4. Medium Well è una bistecca ben cotta che è definita dalla tonalità rosa della carne al centro; la temperatura adatta è di +65°C al centro;
5. Il grado più alto è Ben Cotto, la temperatura di tostatura raggiunge i +70°C.

Ciascuna delle opzioni descritte differisce per gusto e aroma, nonché per contenuto di grassi, densità e struttura della carne. Certo, è meglio avvicinarsi alla scelta della carne per una bistecca in modo soggettivo, perché ognuno ha gusti diversi. Pertanto, per scegliere una bistecca, vale la pena decidere le preferenze di gusto. Vale la pena capire bene questo problema e provare diverse varianti della bistecca di diversi tagli e con diversi gradi di tostatura. È sciocco soffermarsi su una versione di questo piatto.

Per cucinare la tua prima bistecca, ti consigliamo vivamente di optare per Ribeye, in quanto è senza pretese in cucina ed è una sorta di classico del genere.Dopo aver provato a cucinarlo da solo, potrai apprezzare tutti i vantaggi e la pienezza del gusto dei piatti di carne di manzo. È preferibile friggere le bistecche su una griglia usando un barbecue, ma puoi usare una padella speciale.

Imparerai come cucinare la bistecca di manzo nel prossimo video.