Come pulire la lingua di manzo?

La lingua di manzo è una squisita prelibatezza dal gusto delicato e dal valore nutritivo. Contiene molte proteine, fosforo, ferro e zinco, è perfettamente assorbito da bambini e adulti. Alcune casalinghe non rischiano di cucinare questo prodotto, credendo che sia molto difficile e non valga i soldi spesi. Ma cucinare non richiede molto tempo e fatica se sai come pulire correttamente la lingua di manzo e come bollirla.

Quando acquisti un prodotto, dovresti prestare attenzione al suo aspetto e alle sue dimensioni. Una lingua grande è un indicatore che l'animale era adulto o vecchio. L'ultimo segno è determinato dal colore della lingua, dalla presenza di macchie sulla sua superficie. Old beef è rosso scuro con una leggera sfumatura bluastra. Il giovane animale ha una piacevole lingua rosa chiaro. Le macchie sulla lingua possono indicare l'età o indicare che la mucca era malata.

Un modo più costoso è il seguente: forare la lingua con un ago o un ferro da calza riscaldato sul fuoco. L'odore di marciume indica che il prodotto non è idoneo al consumo.

La lingua di un vecchio animale deve essere bollita per almeno 3-4 ore. Più la carne viene sottoposta a trattamento termico, più proprietà preziose perde, perché le sostanze utili a livello molecolare iniziano a scomporsi. È preferibile scegliere una lingua di manzo media o piccola: cuoce non più di 2 ore, può essere sbucciata rapidamente e come piatto principale sembra molto più appetitoso e attraente della carne scura e vecchia.

La lingua di manzo ha una superficie ruvida e ruvida con villi. Alla sua radice ci sono le ghiandole salivari. Su tale carne c'è un segreto, quindi la pelle ruvida non è adatta al consumo, perché contiene detriti di cibo, muco, sporco e saliva.

Nei negozi, la lingua viene venduta congelata. Dopo essere stato portato a casa, il prodotto viene immerso in acqua fredda o lasciato in un sacchetto di plastica sul ripiano inferiore del frigorifero per 30 minuti. Quando la lingua è scongelata, viene lavata accuratamente e le ghiandole salivari e i resti di carne rimasti alla radice vengono accuratamente rimossi con un coltello.

Per comodità, la lingua scongelata può essere raschiata con un coltello. Prima della cottura, non ha senso sbucciare un prodotto crudo dalla pelle, perché con essa verrà rimossa una buona parte della polpa tenera. Per lo stesso motivo, gli chef non consigliano di rimuovere lo strato superiore quando la carne non è stata pulita e si è raffreddata da sola per più di 20-30 minuti. Poi sulla buccia, quando viene rimossa, rimangono anche dei pezzi di polpa. La lingua bollita viene pulita subito dopo la cottura: viene immersa in acqua ghiacciata, viene rimosso lo strato ruvido e solo allora la carne viene tagliata a fette o fette belle.

Il gusto e l'aspetto del piatto dipendono da come viene eseguita correttamente l'ebollizione. Le casalinghe devono ricordare che la prima acqua in cui viene preparato il prodotto deve essere scaricata.Contiene sostanze nocive, saliva, sporco. Il prodotto viene immediatamente versato con acqua bollente, anziché attendere che l'acqua fredda si riscaldi insieme alla carne.

Importante! Se la carne viene messa in acqua fredda e bollita, otterrai un delizioso brodo, ma non carne, perché i preziosi componenti andranno nel liquido. Quando la lingua viene immediatamente versata con acqua bollente, questo ti consente di salvarne il gusto eccellente.

Ci sono 2 modi per cucinare la lingua di manzo.

• Il prodotto viene versato con acqua bollente e mettere la padella sul fuoco. Quando l'acqua bolle, la lingua viene fatta bollire a fuoco basso per altri 15-20 minuti, tolta dal fuoco e la carne viene immediatamente immersa in acqua ghiacciata. Quando la lingua si è raffreddata a uno stato caldo, viene estratta e immediatamente pulita. Alla radice, viene praticata un'incisione trasversale poco profonda su tutta la larghezza, la pelle viene sollevata con una lama affilata e la pelle viene tirata verso l'alto e fino alla punta della lingua. Se in qualche punto lo strato superiore è scarsamente separato dalla polpa, viene leggermente tagliato con un coltello. La lingua bollita e sbucciata viene nuovamente versata con acqua bollente e fatta bollire fino a completa cottura.
• Il manzo viene versato con acqua bollente, dato alle fiamme. Quando l'acqua bolle, la carne viene cotta per altri 20-25 minuti. Scolare il brodo e versare nuovamente l'acqua bollente. Cuocere fino a completa cottura. Immerso in acqua fredda. Quando la lingua si è raffreddata a uno stato caldo, viene pulita. Lo svantaggio di questo metodo è che i condimenti, il succo di erbe e le verdure non inzuppano la polpa così come risulta quando si utilizza il primo metodo.

Il risultato finale dipende dal seguire l'esatta sequenza di azioni. Per facilitare la pulizia e la cottura della lingua di manzo, i passaggi vengono eseguiti in più fasi.

• La lingua scongelata viene lavata con abbondante acqua fredda o lasciata al suo interno per tutta la notte.
• Rimuovere le ghiandole salivari e altri segmenti non adatti al cibo.
• Con un coltello affilato, raschiare delicatamente lo sporco e il muco dalla superficie della carne.
• Versare la carne con acqua bollente in modo che la nasconda completamente. Non è desiderabile tagliare la lingua a pezzi, ma se è molto grande, può essere divisa in 2 pezzi.
• La carne viene fatta sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti e quest'acqua deve essere scolata.
• La lingua viene sbucciata e nuovamente versata con acqua bollente. Oppure continua a cucinare senza pulire.
• 15-20 minuti prima della fine della cottura, aggiungere pepe nero (piselli), sedano, cipolle, carote, aneto, alloro, sale al brodo.

• Se la lingua non è stata sbucciata all'inizio della cottura, viene liberata dalla pelle subito dopo aver tolto la padella dal fuoco. La carne va estratta dal brodo, liberata da verdure e condimenti, messa in acqua fredda e pulita mentre si raffredda.
• La lingua pulita viene nuovamente posta nel brodo, portata a ebollizione e rimossa dal fuoco. Mentre il brodo è caldo, inzupperà la polpa.

La lingua può essere servita come componente di un'insalata o di un piatto di verdure, oltre che affettata. La salsa astringente di rafano con senape aggiungerà piccantezza alla lingua e, se la diluisci con panna o maionese, darà un delicato retrogusto cremoso. Verdure, piselli, rametti di verdure sono disposti accanto al taglio.

Il rispetto di queste regole dipende quanto velocemente e con competenza la lingua di manzo sarà pulita e cotta.

• Il coltello deve essere affilato. È necessario utilizzare un elettrodomestico da cucina progettato per tagliare la carne.Quindi la lingua è più facile da pulire, la carne non viene strappata insieme alla pelle e i tagli o le fette sono lisci e belli.
• Durante il processo di cottura è necessario monitorare la formazione di incrostazioni e rimuoverle in tempo.
• La carne viene immersa in acqua ghiacciata subito dopo essere stata tolta dalla padella. Un forte sbalzo di temperatura contribuisce alla facile separazione della buccia dalla polpa.
• Se la buccia sulla lingua bollita non si separa bene, eseguire tagli trasversali poco profondi in questi punti e continuare a pulire.

• La prontezza della carne sbucciata è controllata dal colore del succo che secerne. Se è torbido, la carne continua a cuocere. Il succo limpido indica che la lingua è pronta.
• La carne di un giovane animale è molto più tenera e saporita di quella vecchia, a prescindere da come vengono seguite correttamente le regole di cottura.
• Affettare è bello se si tagliano le fette sottili obliquamente.
• Il bollito di manzo può essere conservato in frigorifero per 1-1,5 settimane se strofinato con una miscela di aglio e condimenti o marinato. Non perderà le sue grandi proprietà gustative.

Il manzo è una carne dietetica e nutriente a basso contenuto di colesterolo e la lingua stessa è una fonte di sostanze vitali. Sono il "materiale da costruzione" per il tessuto muscolare, sono coinvolti nella funzione dell'emopoiesi e contribuiscono alla rapida rigenerazione delle cellule. Se la carne viene pulita e cotta correttamente, viene completamente assorbita dal corpo e una persona si sente benissimo a qualsiasi età.

Puoi conoscere le complessità della pulizia di una lingua di manzo dal video qui sotto.