Come cucinare la lingua di manzo?

La lingua di manzo è considerata non solo un prodotto molto utile, ma anche una vera prelibatezza. Per esaltare al massimo il gusto delle frattaglie, pur conservando tutte le sue utili proprietà, è importante poterle cuocere correttamente. Le sottigliezze della cottura della lingua di manzo saranno discusse in modo più dettagliato in questo articolo.

Il massimo beneficio dalla lingua di manzo cotta si può ottenere solo se è di buona qualità.

Pertanto, quando si acquista una frattaglia, è importante seguire alcuni consigli.

• Prima di tutto, devi prestare attenzione e valutare l'aspetto della lingua. Sulla superficie del prodotto è inaccettabile la presenza di placca o macchie grigie, che indicheranno il suo stantio. Per quanto riguarda il colore delle frattaglie, può variare dal rosa al viola. Se il colore del prodotto è molto pallido, significa che è stato precedentemente congelato e scongelato.
• Al tatto, il sottoprodotto dovrebbe essere denso ed elastico. Se, se premuto con un dito, si forma una depressione sulla superficie del prodotto, che non scompare dopo pochi secondi, significa che il prodotto non è fresco.
• Dalle frattaglie dovrebbe provenire il caratteristico odore di carne di manzo. I sapori estranei parleranno di stantio o conservazione impropria della lingua.

Sfortunatamente, non tutti i metodi per controllare la qualità di un prodotto possono essere applicati nella sua scelta. Dopo aver acquistato una lingua a casa, puoi fare una piccola incisione su di essa, dalla quale il succo risalterà sicuramente. Il liquido dovrebbe essere limpido e apparire in piccole quantità.

L'abbondante secrezione di succo indicherà che la lingua è stata precedentemente congelata. Un liquido torbido indica una violazione del regime di temperatura di conservazione delle frattaglie. Se alcune gocce di sangue risaltano insieme a un liquido limpido, non c'è bisogno di spaventarsi. La presenza di sangue indica che la lingua di manzo è molto fresca.

Per rendere la lingua bollita morbida e succosa, è importante prestare particolare attenzione alla preparazione del prodotto per la cottura. Prima della cottura, le frattaglie vanno lasciate in acqua fredda per trenta minuti. Tali manipolazioni rimuoveranno lo sporco dalla superficie del prodotto. Dopo l'ammollo, le frattaglie devono essere lavate sotto acqua corrente pulita e tutte le pellicole, il grasso e le ghiandole salivari devono essere rimosse dalla sua superficie.

La lingua deve essere bollita in una ciotola capiente, poiché durante la fase di cottura cambia notevolmente di volume verso l'alto. Si lascia dividere la lingua subito prima della cottura in porzioni porzionate. Si sconsiglia di salare subito le frattaglie e l'acqua in cui andranno a bollire. Il sale non avrà l'effetto migliore sul gusto e sulla consistenza delle frattaglie: diventerà secco e duro.

Prima di mettere la lingua nell'acqua, deve essere bollita e il fuoco ridotto a medio. Dopo aver deposto le frattaglie, è necessario rimuovere regolarmente la schiuma dalla superficie del brodo.

Una frattaglie sovraesposta perderà le sue caratteristiche gustative e le proprietà benefiche e diventerà anche dura. Controllare la prontezza del prodotto è abbastanza semplice: per fare ciò, è necessario perforarlo nella parte più spessa con la punta di un coltello o un altro oggetto appuntito. Se dalla puntura fuoriesce del succo completamente trasparente, le frattaglie possono essere considerate cotte.

Il sale viene versato nella padella con il prodotto 20-25 minuti prima della fine della cottura. Dopo una ventina di minuti, la lingua assorbirà il sale e tutti i sapori, dopodiché si potrà completare la procedura di bollitura. All'inizio della cottura, si possono aggiungere nella padella alla lingua anche cipolle tritate, radici e condimenti preferiti.

Il tempo di bollitura delle frattaglie dipende principalmente dal metodo di preparazione. Per far bollire le frattaglie, puoi usare non solo una padella, ma anche una pentola a bagnomaria, una pentola a cottura lenta o una pentola a pressione. Il peso del prodotto influisce anche sul tempo di cottura.

Una frattaglie che pesa più di un chilo e mezzo viene cotta in una casseruola fino a quando non viene cotta per un tempo piuttosto lungo - fino a quattro ore. Un prodotto di massa minore viene cotto per circa tre ore.

In una pentola a cottura lenta, sia la lingua di manzo piccola che quella grande cuociono abbastanza velocemente. Il tempo di cottura sarà di due ore, indipendentemente dalla modalità di cottura selezionata. Vale la pena notare che le frattaglie di manzo possono essere bollite in due modalità: bollitura e stufatura.

A bagnomaria, la lingua di manzo cuocerà un po' più a lungo: due ore e trenta minuti. Il tempo di cottura delle frattaglie in una pentola a pressione sarà esattamente di due ore, se una piccola lingua viene cotta in una pentola a pressione, ci vorrà solo un'ora e mezza.

Le ricette per cucinare la lingua di manzo differiscono in modo insignificante l'una dall'altra.La cottura si basa sempre sul principio generale della lavorazione e della bollitura delle frattaglie. La differenza sta negli utensili utilizzati, nonché nell'uso di ingredienti aggiuntivi che influenzeranno le caratteristiche del sapore della lingua finita.

Per la cottura della lingua di manzo secondo la ricetta classica si utilizza una grande padella smaltata.

In termini di prodotti, oltre alla lingua, vengono utilizzati i seguenti componenti:

• una piccola cipolla;
• radice di sedano o prezzemolo;
• due foglie di alloro;
• due carote;
• cinque piselli di profumato pepe nero;
• si aggiunge sale a piacere.

Il sottoprodotto viene immerso in acqua refrigerata per trenta minuti, pulito dai contaminanti e immerso in una pentola smaltata con acqua. Il contenuto del contenitore deve essere bollito, dopodiché il liquido viene drenato. Un liquido pulito viene versato nella padella e le frattaglie vi vengono rimesse.

Oltre alle frattaglie, nel contenitore vengono poste cipolle tritate, radici preferite, foglie di alloro e alcuni piselli di pepe nero profumato. Dopo che il brodo bolle, il fuoco va ridotto al minimo e il prodotto va cotto a bollore dolce per due ore e trenta minuti. Venti minuti prima di togliere la padella dal fuoco, il brodo deve essere salato.

Bollire le frattaglie in una pentola a cottura lenta è molto più facile che cuocerle sul fornello. Durante il processo di cottura, non è necessario rimuovere periodicamente la schiuma e controllare la prontezza del prodotto. Nel brodo è inoltre necessario mettere cipolle, carote, alloro e grani di pepe nero.

Non è necessario tritare cipolle e carote. In questo caso è necessario salare l'acqua immediatamente, e non venti minuti prima della fine della cottura. Si consiglia inoltre di mettere nel brodo due spicchi d'aglio sbucciati.Dopo aver steso tutti gli ingredienti, dovete attivare la modalità di cottura per dieci minuti.

Trascorso il tempo specificato, è necessario aprire il coperchio del multicooker, rimuovere la schiuma e impostare nuovamente la modalità "cottura" o "stufatura" per due ore.

Il processo di cottura della lingua in una pentola a pressione è simile al metodo di cottura in una pentola a cottura lenta. In questo caso, il tempo sarà diverso. Ci vorrà solo un'ora e mezza per preparare una frattaglie di una piccola massa.

Per ottenere un brodo profumato si consiglia di utilizzare i seguenti componenti:

• una piccola cipolla;
• un gambo di sedano;
• una carota;
• grani di pepe nero profumati;
• sale qb.

Un litro d'acqua viene versato nella ciotola della pentola a pressione, vengono deposti la lingua, le verdure tritate e i condimenti. Le frattaglie vengono preparate nella modalità "languinte" da un'ora e mezza a due ore, a seconda della sua massa.

La cottura a vapore consente di cucinare non solo piatti molto gustosi, ma anche salutari. Oltre alle caratteristiche gustative, tutte le sostanze utili saranno conservate il più possibile nelle frattaglie. Per la cottura a vapore, avrai bisogno dei seguenti componenti:

• lingua di manzo di peso non superiore a 700 grammi;
• succo di un limone;
• una miscela di erbe provenzali o italiane;
• sale e pepe nero macinato a piacere.

Per rendere la lingua il più succosa possibile, si consiglia di farla bollire avvolta in un foglio. Il sottoprodotto viene tagliato in pezzi porzionati con uno spessore non superiore a dieci millimetri. Anche il foglio viene tagliato in piccoli piatti, ognuno dei quali è cosparso di erbe aromatiche.

Ogni pezzo di lingua deve essere posizionato su un piatto separato di carta stagnola, cosparso di succo di limone, cosparso di sale e avvolto.Il sottoprodotto viene steso sulla griglia a bagnomaria e cotto per un'ora e mezza. Se la lingua ha più peso o è cotta intera, il tempo di cottura aumenterà a due ore e mezza.

È abbastanza facile pulire le frattaglie dopo averle bollite. La pelle si staccherà bene dalla superficie della lingua se si ricorre a un trucco, ovvero raffreddare bruscamente il prodotto. Dopo la cottura, la lingua deve essere messa in acqua fredda e più è fredda, più veloce e facile sarà il processo di rimozione della pelle.

La pelle delle frattaglie refrigerate deve essere leggermente incisa con un coltello. Usando la punta di un coltello, la pelle viene staccata e rimossa dalla lingua con movimenti fluidi.

Vari piatti caldi o freddi vengono spesso preparati con frattaglie bollite. Inoltre, la lingua può fungere da spuntino indipendente. Le frattaglie calde possono essere servite con un contorno di verdure. Il modo più semplice per servire la lingua di manzo è usarla per il taglio freddo insieme a salsicce, affumicate e a scatti.

Se le frattaglie verranno servite come piatto separato, è necessario preparare una salsa per servire. Ad esempio, puoi preparare un condimento con mele, panna acida o funghi. Per preparare la salsa di mele vi occorrono un paio di mele, un pezzetto di burro, mezza cipolla e 150 millilitri di panna magra.

Per prima cosa, in una ciotola profonda smaltata a fuoco basso, fate sciogliere il burro e soffriggete la cipolla tritata fino a renderla trasparente. Quindi si aggiungono alla cipolla, privata della buccia e dei semi, la frutta tritata e due grandi cucchiai d'acqua.Il contenuto della padella viene stufato fino a quando le mele non si ammorbidiscono.

Inoltre, la massa di cipolle e frutta viene schiacciata con un frullatore o passata al setaccio, il che richiederà più tempo, ma consentirà di ottenere una consistenza più uniforme e delicata. La miscela risultante deve essere condita con sale, pepe e curry. La salsa viene nuovamente inviata al fuoco, viene aggiunta la panna e stufata per qualche altro minuto fino a quando non si addensa.

La salsa di funghi viene preparata secondo un principio simile: sciogliere un pezzo di burro in una ciotola smaltata e soffriggere la cipolla. Alla cipolla vengono aggiunti funghi fritti tritati (100 grammi), uno spicchio d'aglio tritato finemente, un cucchiaino di farina, 250 millilitri di panna pesante, sale e pepe qb. La massa viene cotta a fuoco basso mescolando continuamente fino a quando non si addensa.

Il condimento più semplice per la lingua di manzo è la panna acida. Per prepararlo, devi mescolare 150 grammi di panna acida grassa con sottaceti e olive tritate finemente. Puoi anche aggiungere alla salsa erbe aromatiche tritate e un cucchiaino di aceto di mele. La massa risultante deve essere salata e pepata a piacere, mescolare bene fino a ottenere una consistenza omogenea.

Dopo aver fatto bollire le frattaglie, si consiglia di consumarlo immediatamente, fino a quando le caratteristiche gustative del prodotto iniziano a deteriorarsi. Tuttavia, è consentito conservare le frattaglie in frigorifero per un breve periodo. Prima di inviare il prodotto alla conservazione, dopo la cottura deve essere raffreddato.

Affinché le frattaglie non assorbano gli odori estranei dal frigorifero, devono essere avvolte in un foglio, pellicola trasparente o collocate in un contenitore che può essere chiuso ermeticamente con un coperchio. La durata di conservazione della lingua bollita è molto piccola ed è di due giorni.

Le complessità della preparazione di una deliziosa lingua di manzo sono descritte nel video qui sotto.