Ricette di lingua di manzo

Il gusto più delicato e succoso della lingua di manzo le consente di essere classificata come frattaglie di prima classe. Spesso i piatti in cui è coinvolto questo prodotto sono chiamati prelibatezze e sono gustati con piacere in molti paesi europei. Tuttavia, ogni casalinga prima o poi ha dei dubbi sulla preparazione di questo sottoprodotto della carne. E soprattutto, ciò è dovuto al fatto che il processo è piuttosto laborioso. Tuttavia, in pratica, tutto è molto più semplice. Puoi vederlo di persona leggendo questo articolo.

La scelta di una lingua di manzo fresca e gustosa è un processo piuttosto laborioso, poiché richiede che una persona conosca alcune sfumature di questo sottoprodotto della carne. Tuttavia, dopo averli letti, puoi facilmente determinare un prodotto di qualità o meno. La prima cosa a cui dovresti prestare attenzione quando acquisti una lingua di manzo è la sua sfumatura. Un prodotto di alta qualità e, soprattutto, fresco ha una sfumatura rosata, che a volte si trasforma in viola.

Un fatto interessante è quello più intenso è il colore viola, maggiore è il contenuto di oligoelementi come ferro e zinco. Una sfumatura rosa pallida indica che, molto probabilmente, il prodotto è stato congelato più volte, il che significa che è in vendita da molto tempo.Le macchie grigie sulla superficie di queste frattaglie sono un segnale rosso che deve essere scartato, poiché la lingua di manzo è viziata.

A condizione che l'aspetto del sottoprodotto a base di carne ti soddisfi, sentiti libero di procedere alla seconda fase della sua selezione. L'aroma che ne deriva aiuta a determinare la qualità e la freschezza della lingua di manzo. Quindi sentiti libero di annusarlo bene. Un prodotto fresco emana un aroma dolce piuttosto gradevole. Mentre le frattaglie viziate emanano un ricco odore di ammoniaca, muffa e marciume.

Un altro criterio importante che aiuta l'acquirente a determinare un prodotto di qualità davanti a lui o meno è l'elasticità e la densità della lingua di manzo. Dopo aver raccolto queste frattaglie di carne, ispezionarle attentamente. La presenza di danni suggerisce che la carne sia stata chiaramente oggetto di una qualche manipolazione da parte del venditore. Si consiglia di rifiutarsi di acquistare un prodotto del genere. La lingua di manzo di qualità ha una densità ed elasticità abbastanza buone. Quando viene pressata, la carne fresca assume rapidamente la sua forma originale.

La carne viziata, di regola, subisce ripetuti congelamenti, il che la rende molto morbida e provoca la perdita di tutte le proprietà e vitamine più benefiche contenute nella sua composizione. Utilizzare un prodotto del genere non è solo malsano, ma anche spiacevole.

La fase finale dell'acquisizione delle frattaglie di manzo è il requisito di un certificato veterinario da parte del venditore. Ciò è particolarmente necessario se l'acquisto viene effettuato in un luogo sconosciuto. Il rifiuto del venditore alla tua richiesta di mostrare il certificato veterinario dovrebbe farti sospettare della sua qualità.

La lingua di manzo è un prodotto unico non solo in termini di contenuto di vitamine preziose e utili nella sua composizione, ma anche in termini di opzioni di preparazione. Questa frattaglie di carne può essere cotta, fritta, cotta non solo un piatto caldo, ma anche un antipasto freddo. È un prodotto che fa parte di uno degli aspic più deliziosi, che, tra l'altro, viene preparato dagli chef di tutto il mondo.

Indipendentemente dalla ricetta del piatto prescelto, di cui fa parte la lingua di manzo, deve essere cotto e pulito a colpo sicuro. Inoltre, questi due processi devono avvenire secondo raccomandazioni culinarie rigorosamente osservate. Altrimenti, il sottoprodotto della carne risulterà gommoso e sgradevole nel gusto e la sua pulizia sarà molto più difficile.

Quindi, la corretta preparazione del prodotto è metà di un piatto preparato con successo. Per prima cosa, prendi un piatto o qualsiasi contenitore con un fondo profondo, in modo che la lingua di manzo ne sia facilmente ossessionata. Quindi riempire le frattaglie con acqua fredda per trenta minuti. Questa manipolazione piuttosto semplice rende facile pulire ulteriormente la lingua da vari tipi di contaminanti, anche dandole un po' più di succosità.

Molti chef consigliano di immergere questo prodotto nel latte freddo. Così, la lingua diventa ancora più tenera, il suo gusto è più espressivo con una consistenza morbida.Trascorso il tempo, sciacquare leggermente la carne in acqua fredda e strofinare intensamente la superficie superiore con una spazzola metallica o un coltello da cucina.

Il clou di tutte le ricette con lingua di manzo è che conferisce al piatto un gusto tenero, succoso e delicato. Raggiungere una tale consistenza da queste frattaglie non è considerato un compito difficile. Devi solo seguire alcuni consigli.

• Per iniziare, mettete la carne in una casseruola dal fondo profondo e spesso. Versare la quantità necessaria di acqua in modo che la lingua ne sia completamente coperta. È auspicabile che il livello dell'acqua sia 7-8 centimetri più alto delle frattaglie. Dopo aver selezionato la giusta quantità di acqua, togliere la lingua di manzo dalla padella e lasciarla da parte per un po'. Accendete il fuoco e portate l'acqua a bollore. Dopodiché, rimettete la carne nella padella, lasciate cuocere il contenuto fino a quando l'acqua bolle di nuovo.
• Quindi aumentare la potenza del bruciatore al massimo e far bollire la lingua in questo stato per altri dieci minuti. La schiuma risultante deve essere rimossa immediatamente, la potenza del bruciatore deve essere ridotta. Si consiglia di coprire la casseruola con un coperchio e cuocere la carne fino a cottura. Di norma, non ci vogliono più di tre ore.

• Il controllo della prontezza viene effettuato utilizzando normali forchette o coltelli da cucina. Per fare ciò, forare il prodotto in più punti, il succo che risalta è il fattore determinante nella prontezza del prodotto. Quindi, il succo chiaro indica che la lingua di manzo è pronta da mangiare.Il succo torbido indica che è consigliabile far bollire il prodotto per altri trenta minuti, quindi ripetere il controllo di prontezza.
• È necessario salare solo 10-15 minuti prima che il prodotto sia finalmente pronto. L'aggiunta prematura di sale farà perdere al prodotto morbidezza e succosità.

• Il sottoprodotto di carne cotto viene tolto dalla padella con una schiumarola e subito messo in un piatto fondo, in cui è stata precedentemente versata acqua ghiacciata. Un contrasto così netto tra le condizioni di temperatura rende più facile pulire la lingua più facilmente. Di norma, la pelle inizia a staccarsi e ad arricciarsi, ma devi solo staccarla con una normale forchetta. Afferrando la pelle, tirarla bruscamente verso il basso. Ripeti le manipolazioni fino a rimuovere tutta la pelle dalla superficie della lingua di manzo. Se la pelle in qualche punto si rifiuta in modo piatto di staccarsi, tagliala usando un coltello da cucina affilato.
• È probabile che dopo la cottura vedrai un'enorme quantità di grasso sulla superficie della lingua. Ciò è particolarmente evidente dopo aver rimosso la pelle. Non c'è motivo di arrabbiarsi, basta rimuovere il grasso in eccesso con un coltello da cucina sottile e raschiarlo via con movimenti intensi.
• Dopo aver sciacquato in acqua fredda, rimettere il prodotto nel brodo e lasciarlo lì fino a completo raffreddamento. Grazie a questa tecnica, la carne assorbirà a fondo tutti gli aromi e i sapori degli ingredienti aggiunti.

In pratica, la bollitura del prodotto risulterà essere una procedura abbastanza semplice.Tuttavia, non tutte le ricette richiedono la sua implementazione. Per alcuni piatti, particolarmente frequenti nella cucina asiatica, è richiesta la lingua di manzo cruda. Ma anche in questo caso è comunque necessaria la pulizia delle frattaglie. Per fare questo, portare l'acqua a ebollizione in una pentola capiente a fuoco alto. Metti una ciotola di acqua ghiacciata nelle vicinanze, puoi aggiungere alcuni cubetti di ghiaccio per migliorare l'effetto.

Quindi, prendi le frattaglie e mettile in acqua bollente. Lessatelo per qualche minuto e tuffatelo subito in acqua ghiacciata. Tirando fuori la lingua con una schiumarola, vedrai che la pelle ha iniziato a scivolare intensamente. Questa sarà la prova che hai fatto tutto bene. Rimuovere la pelle secondo le raccomandazioni di cui sopra e risciacquare bene il prodotto in acqua fredda. Se la pelle è riluttante a staccarsi, ripetere più volte la procedura con acqua bollente e ghiacciata. Tali semplici manipolazioni renderanno facile pulire questo prodotto a base di carne, lasciandolo crudo secondo la ricetta scelta.

La lingua di manzo al forno aiuterà a diversificare qualsiasi menu delle vacanze aggiungendo un tocco di spezie. Il vantaggio principale di questo metodo di cottura della lingua di manzo è la sua completa conservazione di tutte le vitamine e i minerali utili nella composizione. Ciò è dovuto al fatto che la carne viene cotta e non bollita per diverse ore. Per la cottura al forno, avrai sicuramente bisogno di un foglio.

Degli ingredienti di cui avrai bisogno per fare scorta: sette spicchi d'aglio, due chilogrammi di lingua di manzo, un cucchiaino di luppolo suneli, un cucchiaino di timo e trenta millilitri di olio vegetale. L'algoritmo di cottura è estremamente semplice, basta seguire alcuni consigli.

1. Passate tutti gli spicchi d'aglio in una pressa a mano e mescolateli bene con le spezie. Salare la massa risultante e versare una piccola quantità di olio vegetale. Macinare lentamente la massa con una forchetta regolare fino a formare una consistenza omogenea.
2. La lingua di manzo viene accuratamente lavata. L'umidità in eccesso viene rimossa con un tovagliolo di carta. Successivamente, la carne viene accuratamente strofinata con il condimento precedentemente preparato. In questo stato, le frattaglie rimangono a marinare per due ore e mezza o tre. Per prima cosa devi avvolgerlo in un foglio speciale per la cottura.
3. Trascorso il tempo, spostare la carne nel forno, che è stato preriscaldato a +200 gradi. Lasciare cuocere il prodotto per l'ora e mezza successiva.
4. Dopo che la carne sarà cotta, toglietela dal forno e, senza togliere la pellicola, mettetela in acqua ghiacciata. Questo ti permetterà di rimuovere facilmente la pelle. La lingua al forno viene servita calda con la vostra salsa preferita.

Queste frattaglie fungono spesso da base per un gran numero di insalate. Pertanto, qualsiasi casalinga dovrebbe padroneggiare la preparazione della lingua di manzo bollita. Il tempo di cottura totale è di quattro ore. Il contenuto calorico del piatto finito è di centoquarantasei chilocalorie.Dagli ingredienti dovrai acquisire: due cipolle, una radice di sedano, una carota, settecento grammi di lingua di manzo, pepe (piselli), alloro e sale.

L'algoritmo per cucinare a casa è abbastanza semplice e non richiede conoscenze e abilità culinarie profonde da parte della padrona di casa. Si presenta così:

1. mettere la lingua di manzo in una ciotola di acqua fredda per 2-3 ore;
2. trascorso il tempo previsto per l'ammollo, trasferire le frattaglie in una casseruola con l'acqua, precedentemente portata a bollore; quando torna a bollire, sostituire l'acqua con acqua dolce e far bollire la carne per le due ore successive, mentre la potenza del fornello deve essere ridotta al minimo;
3. trenta minuti prima del completamento della preparazione delle frattaglie di manzo, al brodo si aggiungono carote sbucciate, cipolle, sedano rapa e condimenti a piacere; non dimenticare che è consigliabile salare solo a fine cottura;
4. togliendo la carne con una schiumarola dalla padella, mettetela subito in acqua fredda; rimuovere la pelle scorrevole;
5. la carne di manzo finita viene tagliata a fette e servita in abbinamento ad un antipasto a base di rafano e senape.

Poiché la lingua di manzo, indipendentemente dalla ricetta, deve essere bollita, dopo la cottura rimane sempre del brodo. Di norma, viene versato. Tuttavia, poche persone lo sanno, ma puoi ricavarne una zuppa sana e appetitosa. Per prima cosa, prepara gli ingredienti necessari.Dovrai acquisire: una radice di sedano, una carota, un paio di cipolle, sessanta grammi di frattaglie di manzo, venti grammi di burro, sale, condimenti, alloro e le tue erbe preferite (prezzemolo).

L'algoritmo per preparare una deliziosa zuppa a base di brodo di manzo è il seguente:

1. sciacquare bene le frattaglie e, seguendo i consigli di cottura sopra indicati, preparare la lingua;
2. a fine cottura togliere le frattaglie e trasferirle in un piatto fondo con acqua fredda; togliere la pelle e lasciare raffreddare la lingua;
3. dopodiché fatelo soffriggere leggermente in una padella preriscaldata, usate per questo una piccola quantità di burro; non è necessario tagliare la carne, la prontezza è determinata dall'aspetto di una crosta dorata sulla superficie, è necessario friggere la lingua per conferire alla zuppa un gusto e un aroma più pronunciati;
4. quindi la carne fritta intera viene rimessa nel brodo e fatta bollire fino a quando sarà tenera per i successivi sessanta minuti; in questa fase si aggiungono al brodo sedano rapa, carote, cipolle e condimenti;
5. al termine del tempo dedicato alla cottura della lingua, si consiglia di scolare il brodo e tagliare la carne a pezzetti;
6. si consiglia di servire la zuppa pronta esclusivamente calda e in un piatto fondo con verdure tritate finemente; condire il primo piatto risultante con panna acida.

Per informazioni su come cucinare correttamente la lingua di manzo, vedere il seguente video.