Vino al melograno: caratteristiche della bevanda e tecnologia di preparazione

Gli scienziati hanno da tempo dimostrato che il consumo quotidiano moderato di vino rosso non solo non minaccia la salute, ma serve anche come prevenzione efficace di molti problemi di salute. In primo luogo ci sono le malattie del sistema cardiovascolare. Forse poche persone sanno che il vino d'uva ha un serio "concorrente", che ha anche un sapore speziato molto insolito: questo è il vino di melograno.

Se il vino d'uva è molto richiesto nei paesi europei, in molti paesi dell'est viene spesso utilizzato il melograno, che cresce ovunque, che è stato a lungo considerato un simbolo di fertilità e successo.

Come sapete, con moderazione (un bicchiere al giorno a cena), il vino non danneggerà, ma gioverà solo al nostro organismo. La caratteristica principale del vino al melograno è il suo effetto antiossidante sul corpo, che è addirittura maggiore di quello del vino a bacca rossa, tanto apprezzato nel nostro Paese. Una bevanda al melograno aumenta l'immunità generale del corpo e ne previene l'invecchiamento. Tale vino è in grado di rimuovere quasi completamente il colesterolo "cattivo", che nel tempo provoca il blocco dei vasi sanguigni e successivamente un infarto. Inoltre, i frutti del melograno sono un vero magazzino di vitamine, il che significa che puoi dimenticare il beriberi in qualsiasi momento dell'anno.

I frutti del melograno contengono:

• vitamine C, B6, B12, E (aumenta l'immunità locale e la resistenza del corpo alle infezioni);
• minerali (potassio, ferro, calcio, sodio, fosforo, magnesio);
• acido ellagico, quercetine (hanno proprietà antinfiammatorie);
• acido linoleico (ha un effetto anticancerogeno, regola il metabolismo dei lipidi);
• tannini e tannini (aiutano nella conservazione a lungo termine della bevanda).

L'alcol di melograno fatto in casa non è solo una bevanda deliziosa, ma anche un vero agente curativo. Un farmaco utile può rafforzare significativamente il muscolo cardiaco e le pareti vascolari, calmare il sistema nervoso e aiutare con l'esaurimento, purificare il corpo dalle tossine e dalle scorie accumulate nel corso di molti anni e persino aiutare le persone che hanno sperimentato un maggiore effetto delle radiazioni, perché tale vino è in grado di rimuovere i radionuclidi dal corpo.

Se parliamo di controindicazioni, dovresti astenersi dal bere la bevanda per le persone con malattie del tratto gastrointestinale, così come per coloro che soffrono di emorroidi o stitichezza cronica. E vale anche la pena abbandonare l'uso frequente di questa bevanda per coloro che hanno paura di rovinare lo smalto dei denti, perché gli acidi saturi nella composizione del vino influenzeranno negativamente il colore e la sensibilità dei denti. E, naturalmente, durante la gravidanza, alle donne è categoricamente sconsigliato di bere alcolici in qualsiasi forma.

Se decidi di provare a fare il vino semidolce al melograno con le tue mani, ricorda che non tutte le varietà sono adatte a questo. Il motivo è che non tutti i melograni contengono abbastanza zucchero, che è così necessario per una corretta fermentazione. La tecnologia di preparazione è che i frutti vengono puliti e i chicchi vengono lasciati fermentare a lungo, fino a quando la gradazione alcolica raggiunge il 7%.

Ci sono molte ricette per i vini al melograno. I più semplici includono succo di melograno, acqua e zucchero, e alcuni includono uvetta, limoni, arance e persino semola d'orzo. Ci sono opzioni per fare il vino dal melograno con o senza lievito (usando la pasta madre all'uvetta per la fermentazione).

Per fare il vino di melograno fatto in casa, abbiamo bisogno di:

• 5 kg di melograno;
• 400 zucchero per 1 litro di succo di melograno;
• confezionamento del lievito;
• 200 g di uvetta;
• 50-150 ml di acqua per 1 litro di succo di melograno (a seconda dell'acidità del frutto).

Quindi, prima di fare il vino, curiamo il lievito. Per fare questo, scegli con cura i frutti: devono essere privi di marciume e aree danneggiate. Un buon melograno è duro al tatto e la sua buccia è secca. La pasta madre viene preparata 3 giorni prima della vinificazione. Per fare questo, mettere 200 g di uvetta, 400 ml di acqua e 50 g di zucchero in un contenitore di vetro, chiudere e mantenere a temperatura ambiente per 3 giorni.

Per ottenere il succo di melograno, che utilizzeremo per fare il vino, dovremo pulire meticolosamente i frutti dai chicchi, che verranno poi schiacciati in un ampio recipiente. Al succo vengono aggiunti zucchero, lievito naturale pre-preparato dall'uvetta o una confezione di lievito di fabbrica. Amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un composto liscio e insistiamo nella preparazione del vino, ricoperto di manzo, per 3 giorni in un luogo fresco, mescolando il mosto una volta al giorno. Dopo 3 giorni, filtriamo la bevanda e la spremiamo con una garza, la riempiamo con una bottiglia di vetro, aggiungiamo altri 100 g di zucchero e installiamo un sigillo d'acqua sulla nave.

Il vino deve fermentare in un luogo buio ad una temperatura di circa 20 gradi Celsius per 3 settimane. Il vino dovrà essere rimescolato ogni 4 giorni, il completamento della fermentazione sarà indicato dall'assenza di bollicine nel lievito. Dopo 3 settimane, il vino viene filtrato e sigillato ermeticamente, mentre tutti i contenitori devono essere riempiti "fino ai bulbi oculari" per evitare che l'aria entri all'interno. Quindi, per migliorare il gusto, il vino deve essere conservato per almeno 4 mesi in un luogo fresco e la durata massima di conservazione di tale bevanda può essere di 2 anni. A proposito, i produttori di vino esperti consigliano di aggiungere la vodka al vino (dal 2 al 10%) se si desidera che la bevanda sia fortificata.

Prima dell'uso, la tintura di melograno fatta in casa deve essere raffreddata in un luogo fresco a una temperatura di 14 gradi Celsius. I vini di melograno sono di facile beva e esaltano perfettamente il gusto della carne cotta sul fuoco. E anche la bevanda può essere abbinata a formaggi molli, dolci o tutti i tipi di frutta.

Non per niente gli esperti riferiscono questo tipo di vino ai vini da dessert. Una bevanda alcolica a base di melograno, preparata nel rispetto di tutte le caratteristiche tecnologiche, ha un colore ambrato scuro, quindi assicurati di goderti una tonalità insolita con una nobile sfumatura dorata prima di assaggiarla. Il gusto della bevanda è denso e denso rispetto ai classici vini d'uva. Il vino di melograno è aspro e moderatamente acido, con un insolito retrogusto di nocciola e note di ciliegia.

Se si approfondisce la storia, si scopre che i primi vini di melograno sono stati prodotti in Israele, mentre la bevanda è prodotta lì con un contenuto minimo di zuccheri, cosa particolarmente apprezzata dai degustatori. Il marchio gourmet più famoso e popolare di vini di melograno di questo paese può essere chiamato Rimon. Ad oggi, questa cantina produce le seguenti varietà di bevanda al melograno: secca, da dessert, gassata e porto.

A proposito, il marchio Rimon è particolarmente orgoglioso della nuova varietà di melograno con frutti fino a 1,5 kg, ideale per preparare una bevanda ambrata profumata, e tutto grazie all'alto contenuto di zucchero e tannini. Inoltre, l'azienda produce succo di melograno al 100% e confetture dolci.

In URSS, la cultura della produzione di vini dal melograno è stata sviluppata solo in Armenia e fino ad oggi sono popolari sia nel nostro paese che in tutto il mondo. Non è un caso che gli armeni abbiano un atteggiamento così riverente nei confronti del frutto del melograno, perché è un simbolo non detto di questo paese.

La più grande azienda vinicola in Armenia è Ararat. I turisti possono visitare il museo di questa azienda vinicola, che racconta la storia e le tecniche di produzione dei vari vini. Nelle cantine di "Ararat" oggi si trovano circa 3.000 varietà di bevande alcoliche che sono state invecchiate per molti decenni nelle cantine locali. La maggior parte dei vini d'annata provenienti dall'Armenia vengono invecchiati in botti di rovere per almeno 10 anni, fino a quando la fortezza raggiunge i 16 gradi.

Ma c'è anche il vino di melograno dell'Azerbaigian e della Turchia. Quando acquisti un drink in un negozio, dovresti fare attenzione ai falsi. Ecco come individuare un falso:

• l'etichetta è danneggiata;
• c'è odore di alcol;
• la bevanda non ha una consistenza densa e sembra diluita con acqua;
• il paese o l'impresa in cui è stato prodotto questo prodotto non è indicato;
• non ci sono dati dettagliati sulla composizione chimica del prodotto;
• sapore chimico sgradevole, quindi la bevanda è difficile da bere.

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