Sciroppo di melograno: proprietà e ricette

Secondo molti buongustai, nessuna delle spezie che esistono in cucina può conferire al piatto un aroma e un sapore così piccante come lo sciroppo di melograno. Nella sua composizione, non è diverso dal succo di melograno, ma lo sciroppo è più concentrato.

Lo sciroppo di melograno è una massa densa e viscosa di colore rosso scuro intenso con un leggero retrogusto aspro. Per ottenere questo condimento, il succo di melograno viene fatto evaporare a lungo a fuoco basso.

Lo sciroppo di succo di melograno può essere definito un aiuto universale in cucina. Si abbina bene con una varietà di piatti. Può essere servito con carne e pesce, con varie macedonie di frutta e verdura e, naturalmente, con i dolci. Inoltre, lo sciroppo di semi di melograno viene spesso usato come marinata.

Al momento, lo sciroppo di melograno non può essere definito un ingrediente raro sugli scaffali dei mercati alimentari e dei supermercati. Tuttavia, a molti consumatori piace cucinare questa prelibatezza con le proprie mani, perché questo processo è molto semplice e non difficile.

Lo sciroppo di melograno, come il succo di un frutto esotico, è un integratore alimentare abbastanza utile. Contiene molte vitamine e microelementi vitali per il corpo umano, acido ascorbico e folico. I medici lo considerano un rimedio efficace per l'anemia, poiché l'uso regolare dello sciroppo di melograno aumenta il livello di emoglobina.

I tannini e la folacina, presenti nello sciroppo di melograno, alleviano l'infiammazione nel tratto gastrointestinale, migliorano il metabolismo cellulare, normalizzano la digestione ed eliminano un problema delicato: la diarrea. A causa dell'effetto diuretico, lo sciroppo aiuta a liberarsi dell'edema.

Il suo uso frequente porta ad una diminuzione della pressione alta. I polifenoli contenuti nello sciroppo bloccano la crescita di neoplasie nell'organismo e, in alcuni casi, la loro eventuale comparsa.

Tuttavia, l'uso dello sciroppo di melograno non è sempre vantaggioso. È controindicato per un certo gruppo di persone. Non puoi accontentarti di questo ingrediente per le persone che soffrono di bruciore di stomaco, stitichezza. L'uso di sciroppo può aggravare una situazione di salute già spiacevole. Inoltre, il consumo troppo frequente di salsa di melograno in quantità particolarmente elevate può provocare la formazione e lo sviluppo di una pancreatite già esistente, l'infiammazione del pancreas.

Lo sciroppo di melograno è usato ovunque in cucina. Va bene con tutti i dolci, viene utilizzato anche per la preparazione di vari cocktail. Si sposa bene con la carne, lo sciroppo viene aggiunto alle insalate, condito con piatti di pesce.

Lo sciroppo di melograno viene prodotto nelle seguenti versioni: grenadine e narsharab. La granatina è chiamata sciroppo leggermente zuccherino, o meglio, una miscela di succhi con predominanza di melograno.

Narsharab è un puro sciroppo di melograno, di consistenza molto densa e di sapore agrodolce.Contiene almeno il 45% di zucchero, il 10% di acido citrico, pezzi di basilico, coriandolo in polvere, cannella, alloro, a volte pepe rosso o nero. Per preparare il narsharab, il succo di melograno viene fatto bollire fino a quando non perde un terzo del suo volume originale.

Per fare lo sciroppo di melograno con le tue mani, devi scegliere i frutti di melograno più maturi e succosi, sbucciarli e rimuovere i chicchi. I grani ben lavati dovrebbero essere bolliti secondo il principio della marmellata di bacche. Quando i semi diventano morbidi, devono essere schiacciati e continuare a cuocere fino a quando le ossa non diventano bianche.

Quindi la miscela risultante dovrebbe essere filtrata per separare il liquido. Dopodiché, la purea di melograno tiepida deve continuare a cuocere fino a quando il suo volume non diminuisce. A fine cottura si possono aggiungere allo sciroppo le spezie aromatiche.

Per preparare il narsharab, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• semi di melograno - 3 kg;
• aglio - 1 testa;
• coriandolo - 2 cucchiai. l;
• basilico essiccato - 3 cucchiai. l.

Produzione - 1 l.

Cucinando.

• I semi di melograno devono essere posti in una casseruola e fatti bollire fino a ottenere la consistenza di una marmellata densa. Frullate la massa con uno schiacciapatate di legno. Le ossa dovrebbero diventare bianche.
• Filtrare la massa risultante e continuare a cuocere fino a quando la consistenza non assomiglia a una panna acida densa e si riduce della metà del volume. Il colore dovrebbe diventare un rosso intenso.
• Dopo 20-30 minuti dalla cottura, è necessario aggiungere tutte le spezie e far bollire il composto per altri 5-10 minuti. La salsa è pronta per l'uso. Si consiglia di utilizzare l'intero narsharab entro 10 giorni. Dovrebbe essere conservato solo in frigorifero.

• Succo e zucchero dovrebbero essere assunti in proporzioni uguali.Mettere i prodotti in una ciotola, preferibilmente di alluminio, in modo che nulla bruci, e far bollire a fuoco basso per 15 minuti, mescolando continuamente. La schiuma risultante deve essere rimossa. Quando il composto si sarà addensato, lo sciroppo è pronto.

Componenti richiesti:

• melograno maturo - 3-4 pezzi;
• zucchero - 3 cucchiai. l.;
• spezie (coriandolo, polvere di noce moscata, 4-5 chiodi di garofano);
• amido - 3 cucchiai. l. senza scivolo;
• succo di mela - 1 l.

Ricetta:

• Tre melograni devono essere sbucciati, rimossi e lavati con i chicchi. Battere i semi in modo che scolino il succo. Filtrare l'impasto risultante. Mescolare il liquido con il succo di mela e versare il tutto in un contenitore per l'evaporazione. Il succo deve essere riscaldato, non bollente.
• Lo zucchero e tutte le spezie, tranne l'amido, devono essere aggiunti alla miscela calda. Mescolare tutto e di nuovo dare fuoco, portare a ebollizione. Quando tutto bolle, puoi aggiungere l'amido. D'ora in poi, la massa deve essere continuamente mescolata in modo che non si formino grumi di amido.

Lo sciroppo pronto si conserva solo in frigorifero o in un luogo molto fresco. I contenitori vengono lavati e asciugati bene prima di riempirli con lo sciroppo raffreddato. Se è necessario che lo sciroppo si conservi per più di sei mesi, è indispensabile disinfettare il contenitore mediante sterilizzazione e far bollire i coperchi prima di torcere.

Per come preparare lo sciroppo di melograno, guarda il video qui sotto.