Fungo bianco (porcini)

Il fungo bianco, chiamato anche boletus, appartiene alla famiglia Boletov. Il fungo porcino ha molti nomi popolari. Si chiama belovik, bebik, belevik, stalla, zheltyak, medvezhanik, pechura, boletus, mucca, korovik, veritiero, costoso, stalla e altri nomi. Questo è uno dei funghi più preziosi.

Sul cappello del fungo la buccia è aderente, il suo colore può variare da una tonalità rosso-brunastra a quasi bianca. Con l'età, il colore del cappuccio diventa più scuro.

Nei giovani funghi porcini, il cappello è convesso e, con l'invecchiamento del fungo, si trasforma in uno piatto-convesso (raramente prostrato). Il diametro del cappuccio può raggiungere i 10-25 centimetri. La superficie del cappuccio è liscia e rugosa. Lo strato tubolare ha uno spessore di 1-4 centimetri e una tacca vicino al gambo. Si distingue per una tonalità chiara, per la presenza di piccoli pori arrotondati ed è facilmente separabile dalla polpa.

La zampa del fungo è piuttosto massiccia, dapprima a forma di mazza oa botte, ma man mano che cresce, si allunga. La sua altezza è di 10-20 centimetri e il suo spessore va da 3 a 10 centimetri. All'esterno, la gamba può essere bianca, brunastra o raramente rossastra. Molto spesso, sulla sua superficie c'è una rete di vene di una tonalità più chiara.

La polpa del fungo porcino è carnosa e succosa, nei funghi giovani è bianca, in quelli più vecchi è giallastra e fibrosa.

Il peso medio di un fungo è di circa 200 grammi, ma si possono trovare anche funghi enormi che pesano diversi chilogrammi.

A seconda della specie, i funghi porcini si differenziano per micorrize, stagione di fruttificazione, caratteristiche di crescita e altre caratteristiche. Esistono quattro tipi indipendenti di funghi e molte forme.

I tipi di fungo bianco sono:

1. Abete - il più comune, con uno stelo allungato e un cappello marrone, cresce in una foresta di abeti rossi, i corpi fruttiferi compaiono da giugno a ottobre.
2. Betulla - un berretto più chiaro (quasi bianco), differisce nella crescita sotto le betulle.
3. Quercia - cappucci marroni con una sfumatura grigiastra, funghi con polpa sciolta, crescono nei boschi di querce.
4. Pino: un grande cappello di colore scuro, spesso con una sfumatura viola.

Tra queste specie si distinguono sottospecie, le più comuni delle quali sono:

• fanciulla;
• Polacco;
• Reticolare;
• Bellissimo.

Nei funghi porcini si distinguono le seguenti forme:

• presto (appare a maggio),
• tardi (inizia ad apparire in agosto),
• gambe lisce (senza reti sulle gambe),
• zampe rosa,
• limone giallo,
• marrone oliva,
• speciale (cappelli viola),
• bluastro (quando si preme sullo strato tubolare, appare un blu lento),
• rosso-arancio,
• bronzo chiaro,
• bronzo scuro,
• falso viola,
• artico,
• maglia.

Il fungo bianco è diffuso in Russia. Cresce bene su terreni sabbiosi, argillosi o argillosi sabbiosi, cioè su terreni che drenano bene e non si impregnano d'acqua.

I funghi bianchi si trovano in tutti i continenti dell'emisfero settentrionale.

I funghi tendono a formare micorrize con alberi come quercia, pino, abete rosso e betulla.

I funghi bianchi non amano i luoghi umidi, ma preferiscono la presenza di licheni o copertura di muschio. Molto spesso, i funghi crescono nelle foreste in cui gli alberi hanno più di 20 anni.

Si ritiene che i funghi amino la luce, ma spesso i funghi si trovano in un luogo molto buio. Se l'anno è fruttuoso, la quantità di luce non influisce sul fungo bianco e negli anni in cui condizioni sfavorevoli interferiscono con un grande raccolto (ad esempio forti piogge, basse temperature notturne), molti funghi possono essere trovati in aree aperte che scaldano bene.

Puoi andare nel bosco per i funghi porcini già a giugno e cercare i funghi fino a metà settembre.

Le prime forme di porcini possono comparire all'inizio di maggio e, nei climi caldi, i corpi fruttiferi compaiono non solo a settembre, ma anche ad ottobre. Puoi trovare funghi bianchi dopo la pioggia, ma i funghi spesso si nascondono dagli occhi dei raccoglitori di funghi nelle foglie cadute e nei muschi. Puoi trovare funghi bianchi in luoghi umidi e caldi e su prati illuminati riscaldati dal sole.

Ispezionare accuratamente i luoghi vicino ad abeti rossi, pini, querce, betulle e carpini. Inoltre, i formicai e l'agarico di mosca rossa possono raccontare la stretta vicinanza dei funghi. Questi sono compagni frequenti del fungo bianco.

Guarda il video su come crescono i funghi porcini nelle famiglie. Una tale quantità di funghi porcini in una piccola area si trova molto raramente.

La fruttificazione dei funghi porcini si divide in tre fasi:

1. Raramente e uno per uno si trovano già a fine giugno (si chiamano spighette).
2. La seconda fase è la raccolta dei funghi a metà luglio (tali funghi bianchi sono chiamati stoppie).
3. Anche i funghi compaiono in modo massiccio entro la fine di agosto e l'inizio di settembre (questi funghi sono decidui).

• Puoi acquistare i funghi porcini nei negozi, nei mercati e anche dai raccoglitori di funghi.
• Cerca di non comprare i funghi in un luogo discutibile, come lungo la strada, perché non sarai sicuro di dove siano stati raccolti e se contengano sostanze nocive.
• Quando acquisti i funghi, controlla il cappello, la gamba, i piatti, la pelle e la polpa.
• Se noti rughe, placche o muffe sospette, posticipa l'acquisto.
• I funghi freschi si distinguono per morbidezza, uniformità all'interno, aderenza del cappuccio alla gamba.
• Annusa i funghi: non dovrebbero avere un odore sgradevole.

• Il fungo bianco è uno dei migliori funghi mangiati.
• La crescita più massiccia di funghi in un clima temperato si registra ad agosto.
• I funghi hanno la proprietà di stimolare la digestione.
• Inoltre, le sostanze contenute nel fungo porcino hanno proprietà antitumorali.

In 100 gr. il fungo fresco contiene:

• 34 kcal;
• 3,7 g di proteine;
• 1,1 g di carboidrati;
• 1,7 g di grasso.

La composizione del fungo bianco è piuttosto complessa e gli conferisce proprietà curative.

I corpi fruttiferi contengono molto:

• Belkov
• Acidi grassi polinsaturi
• fibra alimentare
• polisaccaridi
• Lecitina
• Vitamine (PP, carotene, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
• Sali minerali (sodio, calcio, potassio, zolfo, zinco, fosforo, ferro, ecc.)
• Antiossidanti e altri principi attivi.

I funghi bianchi hanno tali proprietà medicinali:

• Antidolorifico;
• battericida;
• Tonico;
• antitumorale;
• Rafforzamento generale;
• La guarigione delle ferite;
• antimicotico;
• Antinfiammatorio;
• Antivirale.

Inoltre, influenzano il corpo come segue:

• Espansione dei vasi sanguigni;
• Diminuzione del tasso di coagulazione del sangue;
• Pulizia dei vasi sanguigni dalle placche nell'aterosclerosi;
• Diradamento del sangue;
• Diminuzione della pressione sanguigna;
• Ridurre il dolore nell'angina pectoris;
• Ripristino di processi metabolici disturbati;
• Rimozione di sostanze nocive, ad esempio cancerogene e sali di metalli pesanti;
• Digestione migliorata.

Non puoi mangiare i funghi porcini con:

• Malattie acute dell'apparato digerente
• Gotta
• Sotto i 7 anni

I funghi vengono digeriti a lungo, quindi si consiglia di mangiarli in piccole quantità, integrandoli con verdure.

• I corpi fruttiferi del fungo porcino hanno qualità nutrizionali e gustative molto elevate.
• Questi funghi sono stati usati in cucina fin dall'antichità.
• Non hanno bisogno di essere pre-bolliti.
• Potete utilizzare il fungo fresco, aggiungendolo a primi e secondi piatti.
• Inoltre, i funghi porcini vengono essiccati, salati, in salamoia e congelati.

Preparato con funghi porcini:

• spuntini;
• zuppe;
• ripieni per torte;
• insalate;
• caviale di funghi;
• secondi piatti;
• casseruole;
• salse (si sposa bene con riso e carne).

Prima di pulirli, tieni i funghi in acqua fredda per circa un'ora, così eliminerai parzialmente i detriti della foresta. Quando raccogli i funghi dall'acqua, puliscili dallo sporco e taglia i punti scuri. Quando si tagliano i funghi a metà (piccoli) o in più parti (grandi), controllare se sono puliti all'interno.

La polvere di funghi secchi viene aggiunta a vari piatti preparati.

Una volta essiccati, i funghi porcini non perdono colore e profumo. Puoi conservare questi funghi per molto tempo e il loro valore nutritivo supera tutti gli altri metodi di raccolta dei funghi.

I funghi porcini secchi sono molto utili. Di questi, il corpo assorbe fino all'80% delle proteine. Tali funghi sono ricchi di riboflavina, carotene, vitamine D, B1 e C. I funghi secchi contengono anche molta hercedin e altre sostanze utili che conferiscono ai funghi secchi proprietà antitumorali e la capacità di trattare l'angina pectoris.

I funghi secchi sono igroscopici, quindi devono essere conservati in un luogo asciutto e ventilato dove non ci siano sbalzi di temperatura, altrimenti c'è il rischio di ottenere un prodotto umido e ammuffito. È meglio posizionare tali funghi in contenitori di cartone o sacchetti di carta.

I funghi secchi non devono essere conservati insieme a sottaceti, cibi fermentati, noci, frutta e verdura fresca. I funghi umidi devono essere puliti da quelli viziati e quindi asciugati.

La conservazione dei funghi porcini secchi prevede fino a un anno, ma possono essere riposti nel congelatore, il che allungherà questo periodo. L'uso dei funghi secchi comprende la loro bollitura, stufatura, frittura, aggiunta a zuppe, salse, primi piatti, ripieni.

Potete essiccare i funghi porcini:

1. Nel microonde. Dopo aver adagiato i funghi tritati su un piatto, impostare la potenza da 100 a 180 watt. Attivare la modalità di cottura per 20 minuti, quindi ventilare il forno per 5 minuti e ripetere la cottura due o tre volte.
2. Nel forno. Dopo aver adagiato su carta da forno i funghi tagliati a pezzetti, si fanno asciugare con la porta del forno socchiusa a +50 gradi per circa 6-7 ore.

Un altro modo è l'asciugatura sul piano cottura. Guarda il prossimo video per tutti i dettagli.

Per marinare i funghi, avrai bisogno di:

• 2 kg di funghi freschi
• 500 ml di acqua
• 120 ml di aceto al 6%.
• 10 foglie di alloro
• testa di cipolla
• 1/2 cucchiaino. cucchiai di pepe nero in grani
• 2 tavolo. cucchiai di zucchero
• 4 tavola. cucchiai di sale
• Chiodi di Garofano e Pepe

Dopo aver pulito, lavato e tagliato i funghi in parti uguali, lessateli in acqua a cui si aggiungono le foglie di alloro per circa mezz'ora. Dopo aver messo i funghi in uno scolapasta, aggiungere le spezie, lo zucchero e il sale al brodo rimanente. Mettere il brodo sul fuoco e, quando bolle, aggiungere l'aceto e restituire i funghi. Cuocete per altri 10 minuti, ricordandovi di togliere la schiuma. In vasetti preparati (scottati) mettete la cipolla tagliata ad anelli e poi i funghi sul fondo.Versare la marinata sui contenitori, chiudere i coperchi e conservare in frigorifero.

Potete vedere la ricetta dei funghi porcini sott'aceto nel prossimo video.

Prima di friggere, si consiglia di bollire i funghi per evitare l'avvelenamento.

Quando l'acqua bolle, lessate il fungo bianco per circa 20 minuti. Metterli in uno scolapasta, far scolare il liquido dai funghi, quindi mettere i funghi in una padella preriscaldata. Puoi pre-rosolare le cipolle. I funghi devono essere fritti per circa 15 minuti.

I funghi porcini sopportano bene il congelamento e, una volta congelati, vengono utilizzati per preparare zuppe, caviale, crostate e altri piatti. Allo stesso tempo, non è necessario scongelare affatto i funghi. Si versano in una padella e si tengono sotto il coperchio fino a quando non si scongelano.

Come congelare

Puoi congelare i funghi in diversi modi:

1. Sbucciare e tagliare i funghi freschi lavati, quindi metterli in uno scolapasta o un setaccio, disporre in sacchetti o contenitori e inviare al congelatore.
2. Lessate i funghi in acqua non salata per 5 minuti. Dopo aver scolato l'acqua e aver tenuto i funghi su un colino, aspettate che si siano completamente raffreddati e metteteli in freezer.
3. Pre-friggere i funghi in olio vegetale. I funghi nella padella perderanno l'umidità in eccesso e diventeranno rossicci, quindi è necessario attendere che si raffreddino, metterli in vassoi o sacchetti e mandarli a congelare.
4. Pre-friggere i funghi in forno. Per la frittura su una teglia non sono necessari olio, sale e altri ingredienti.

Qualche consiglio in più per congelare i funghi porcini:

• Tagliate i funghi a fette spesse circa 5 mm.
• Assicurati che i funghi siano ben asciutti prima di metterli in congelatore. Se li metti a congelare bagnati, i funghi si attaccheranno e si trasformeranno in un grumo di ghiaccio, che ne influenzerà l'aroma e il gusto.
• In modo da non dover congelare i funghi più volte, disporli immediatamente in porzioni: metti i funghi in ogni contenitore o in ogni sacchetto per una preparazione.
• Disporre i funghi in uno strato non molto spesso.
• Se congeli i funghi non in un sacchetto, ma in un altro contenitore, riempilo completamente per lasciare un minimo di aria all'interno.
• Non conservare i funghi porcini accanto a pesce o carne congelati.
• Puoi conservare i funghi per un massimo di un anno. Il prodotto scongelato viene utilizzato immediatamente.

Prima della cottura, i funghi vengono puliti e lavati bene. Quindi vengono posti in una casseruola e versati con acqua, che ricoprirà completamente i funghi.

Quanto cucinare i funghi porcini? Circa 35-40 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma.

Se i funghi vengono essiccati, vengono prima messi a bagno per due o tre ore, prendendo un bicchiere d'acqua per ogni manciata di materie prime, dopodiché vengono fatti bollire per circa 20 minuti. A bagnomaria e in una pentola a cottura lenta (modalità cottura), i funghi vengono fatti bollire per circa 40 minuti.

Avrai bisogno:

• 600 grammi di funghi bianchi
• Due o tre rametti di prezzemolo e timo
• 50 ml di olio d'oliva
• 20 ml di succo di limone
• 2 spicchi d'aglio
• Pepe e sale
• 100 g di foglie di lattuga

Friggere i funghi sbucciati e affettati in olio d'oliva (20 ml) su una griglia da entrambi i lati. Piegare i funghi fritti in un contenitore, dove aggiungere il resto dell'ol. burro, timo e prezzemolo (tritato), aglio (tritato), succo di limone, pepe e sale qb. Lasciare marinare i funghi per due ore, quindi servire in tavola, aggiungendo al piatto un'insalata verde.

Prendere:

• 120 g di insalata verde
• 300 g di funghi bianchi
• 100 g di pomodori
• 50 ml di olio d'oliva
• 30 g di burro
• 80 g parmigiano
• spicchio d'aglio
• rametto di timo
• Sale

Sciacquare e asciugare le foglie di lattuga, raccoglierle con le mani, condire con ol.olio, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti. Sciacquare i funghi sbucciati e farli bollire per 5 minuti in acqua salata, poi tagliarli a cubetti e friggerli per le prugne. olio, aggiungendo in padella l'aglio e il timo. Aggiungere i funghi all'insalata e ai pomodori e spolverizzare con il parmigiano prima di servire.

Per una zuppa cremosa vi serviranno:

• 150 grammi di funghi porcini freschi, funghi ostrica e champignon
• 200 g di patate
• 100 g di cipolla
• 200 ml di crema
• 40 ml di olio vegetale
• 1 litro d'acqua
• spicchio d'aglio
• Pepe e sale

Mettere le patate sbucciate, tagliate a cubetti, in una casseruola con olio vegetale e friggere un po'. Aggiungere la cipolla sbucciata e tritata alle patate. Dopo 5 minuti, aggiungere nella casseruola i funghi tritati e uno spicchio d'aglio. Dopo aver fritto per altri 5 minuti, coprire con acqua e far bollire per 15 minuti. Successivamente, il piatto deve essere tritato con un frullatore, riportato nella casseruola, aggiungere sale, pepe e panna alla zuppa, quindi portare a ebollizione.

Prendere:

• 200 grammi di funghi bianchi
• 150 g di formaggio
• 4 tuorli d'uovo
• 2 rametti di timo
• 1 rametto di basilico verde
• spicchio d'aglio
• 50 ml di oliva oli
• Pepe e sale

Lessate i funghi sbucciati lavati fino a quando saranno teneri in acqua con sale (10-15 minuti), poi tagliateli a fettine sottili e friggeteli su ol. olio, aggiungendo nella padella il timo e l'aglio. Adagiate nella teglia prima i funghi e poi il formaggio mescolato ai tuorli. Cuocete il tutto in forno fino a doratura. Al momento di servire, guarnire con basilico.

Il fungo bianco può essere utilizzato nel trattamento di:

• malattie del sistema cardiovascolare, ad esempio angina pectoris e ipertensione;
• infezioni intestinali;
• impotenza;
• stato indebolito;
• mal di testa;
• tubercolosi polmonare;
• malattie delle vene;
• tumori dell'apparato riproduttivo femminile.

Si consiglia di applicare i funghi bolliti sui lividi.

L'uso del fungo bianco è una buona prevenzione dello sviluppo di tumori maligni, ictus e infarto. Un tale fungo è particolarmente raccomandato durante il periodo di recupero dopo un intervento chirurgico, superlavoro o malattia.

Con l'aiuto di un estratto acquoso di funghi porcini, applicato esternamente, possono essere trattate varie malattie della pelle, come ulcere, congelamento, ustioni e altre. Inoltre, questo estratto è buono per la cura della pelle: trattando il viso con esso, noterai che la pelle è pulita, diventa vellutata, le rughe sono levigate.

La polvere di funghi porcini essiccati affronta efficacemente ferite, piaghe da decubito, ulcere e simili problemi della pelle a lungo termine che non guariscono. Le aree interessate devono essere cosparse di polvere più volte al giorno fino al recupero.

Per ottenere un rimedio dal fungo porcino che aiuta a indebolire il corpo e i disturbi sessuali, prendi 500 grammi di materie prime essiccate e macinalo in polvere. Aggiungere lo zucchero (50 grammi) e la vodka (30 ml) ai funghi, diluire con un po' d'acqua. È necessario conservare questo rimedio in frigorifero. Si consiglia di assumerlo prima dei pasti due volte al giorno, al mattino e alla sera. Una singola porzione della miscela è un cucchiaio.

È efficace in tutte le malattie sopra menzionate.

Cucinando:

• I cappucci dei funghi porcini devono essere lavati e asciugati, quindi messi in un barattolo da un litro, riempiendolo fino in cima.
• I funghi vengono versati con la vodka, ben chiusi e infusi per 14 giorni in un luogo buio.
• Il prodotto viene filtrato e strizzato, dopodiché viene conservato in frigorifero.

Per ricevere una tale tintura, è necessario diluirne un cucchiaino in acqua fredda bollita. Assumere prima dei pasti due volte al giorno per 1-3 mesi.Se è necessario trattare la tromboflebite o le vene varicose, la tintura può anche essere strofinata nelle aree problematiche.

Per coltivare un fungo bianco, è necessario creare le condizioni in cui si forma la micorriza. È ottimale coltivare funghi in giovani piantagioni e boschetti (alberi di 5-10 anni) con querce, abeti rossi, pini o betulle:

1. Per ottenere le spore, hai bisogno di funghi troppo maturi. Vengono posti in acqua per un giorno e, dopo aver miscelato e filtrato il liquido risultante con le spore, le aree sotto gli alberi selezionati vengono annaffiate. Il raccolto con questa coltivazione apparirà nel secondo o terzo anno. Inoltre, per la semina, puoi rimuovere lo strato tubolare dai funghi maturi, asciugarlo leggermente e posizionarlo nel terreno sotto forma di piccoli pezzi.
2. Un altro modo per coltivare il fungo bianco è utilizzare il terreno prelevato dalla foresta contenente il micelio. Avendo trovato un porcino nella foresta, devi tagliare un quadrato di terreno attorno ad esso con un lato di 20-30 centimetri con un coltello affilato ed estrarlo a una profondità di 10-15 centimetri. Puoi anche acquistare il micelio, che è stato coltivato artificialmente. In entrambi i casi è necessario asportare uno strato di terreno sul sito, riempire la depressione con diversi strati di humus, alternandoli al terreno (per l'humus si utilizzano letame di cavallo, legno di quercia marcio e foglie di quercia cadute). Il micelio o terreno con micelio viene posto su un letto a una profondità di 5-7 cm, dopodiché viene eseguita l'irrigazione e tutto è coperto di foglie.

Per coltivare i funghi porcini in casa, guarda il seguente video.

• I funghi possono essere mangiati durante la Quaresima, quindi i piatti a base di funghi sono più richiesti nei paesi cattolici che in quelli protestanti.
• In Italia è vietato raccogliere i funghi bianchi nel bosco da soli, per questo è necessario ottenere un permesso speciale.
• Nel 1961 fu trovato un porcino che pesava più di 10 kg. Il diametro del suo cappello era di 58 centimetri.