Funghi al latte

Questo fungo (Lactarius resimus) è un fungo del cappello, appartiene al genere lattico. Il diametro del cappuccio è solitamente di 5-20 cm, il suo centro è concavo, si osserva una piccola quantità di muco. I bordi sono ispidi, ha un colore bianco.

La gamba del seno è spessa, corta. La polpa è leggermente aspra. Cresce principalmente dall'inizio dell'estate alla fine dell'autunno. Può crescere sia in gruppo che singolarmente. Un fungo incredibilmente prezioso che può essere mangiato. Non ha praticamente odore.

Tali funghi sono un vero trofeo per raccoglitori di funghi e raccoglitori di bacche. Tuttavia, trovarlo non è così facile. Dovresti, ovviamente, sapere in quali tipi è suddiviso il seno, cosa comporta in termini di benefici e danni e anche quali sono le sue aree di applicazione oggi.

È di questo e molto altro che ti parleremo nel nostro articolo.

Questa specie cresce prevalentemente in foreste interamente di betulle o dove vi è una parziale mescolanza di betulle. I funghi compaiono a luglio e si possono trovare fino a settembre.

La dimensione del cappello raggiunge i 20 cm, ma non di più. È quasi piatto, depresso nel mezzo, i bordi ispidi sono piegati verso il basso. Nel tempo, la forma diventa a forma di imbuto, ricoperta da una piccola quantità di muco, il colore è bianco latte o giallo chiaro.

La gamba può avere una lunghezza fino a 6 cm e il suo spessore non supera i 5 cm Liscio, bianco, occasionalmente può avere macchie gialle. La polpa è abbastanza friabile, elastica con un gradevole profumo di funghi. Sebbene l'odore sia pungente, è improbabile che non piaccia agli amanti dei funghi.

Questo fungo è buono perché cresce principalmente in famiglia. Quindi, l'hai trovato da solo e sarai in grado di raccogliere una quantità impressionante. Ma la loro ricerca non è così facile, perché spesso il fungo si nasconde sotto il fogliame. Ciò richiederà un'attenzione molto elevata per portare il ciuffo di foglie cadute nel tuo campo visivo. È sui tubercoli delle foglie o del muschio che dovresti prestare attenzione. Questo è il primo segno di una ricerca riuscita.

Un tale fungo può essere mangiato, ma solo in forma salata.

Una specie rara di fungo del latte, che si trova nelle parti settentrionali della foresta. La crescita inizia a luglio e termina a settembre. Esternamente molto simile a quello reale. Tuttavia, è possibile distinguere due funghi l'uno dall'altro per il colore giallo intenso.

Il prodotto è commestibile, consumato solo dopo la salatura.

Anche un fungo raro che cresce principalmente in Siberia e nella parte europea della Federazione Russa. Appare in agosto e si verifica fino a ottobre. Il fungo è per molti versi simile a quello Giallo, poiché ha anche un cappello giallo. Tuttavia, la linfa lattiginosa diventa viola se esposta all'aria. La stessa tonalità si osserva nello studio dei piatti che si trovano raramente sui funghi.

È commestibile, mangiato dopo la salatura.

Puoi trovarlo abbastanza raramente, cresce abbondantemente nelle foreste di pioppi e ama anche svilupparsi vicino al pioppo tremulo. Appare a luglio, puoi trovarlo fino a ottobre.

Il cappello ha un diametro non superiore a 20 cm, è piatto, convesso. Inizialmente, ha una depressione nel mezzo, i bordi piegati verso il basso. Quindi assume una forma a imbuto. Il colore è bianco, a volte possono apparire macchie rosa. Anche i piatti sono bianchi e rosa.

La gamba è densa, piuttosto corta, ha una sfumatura biancastra o rosata. La polpa è bianca, il succo lattiginoso è caustico.

Questo fungo è commestibile, mangiato dopo la salatura.

Il più delle volte si trova nelle parti settentrionali delle foreste di betulle. Si trova anche nei boschi di conifere da luglio a fine ottobre. Il cappello ha un diametro fino a 20 cm, di forma quasi piatta. Innanzitutto, è depresso nel mezzo, i bordi sono piegati verso il basso. Quindi diventa a forma di imbuto. La parte centrale può essere appiccicosa, marrone oliva. I bordi sono più chiari, i piatti sono marroni.

Le gambe di tali funghi sono corte e spesse. Nei funghi giovani sono solidi, ma alla fine diventano cavi, di colore verde-brunastro. La carne è bianca, si scurisce se rotta.

Il fungo è commestibile, mangiato dopo la salatura. Forse il più resistente alla salatura. Se li immergi bene, il sapore amaro scomparirà, la struttura diventerà densa e croccante.

Quando lo lanci per cucinare, non preoccuparti. Sotto l'influenza della temperatura, il fungo inizierà a cambiare colore. Per prima cosa diventerà viola. Quindi il colore diventerà ciliegia, o forse rosso brillante. Bello, e anche delizioso.

I piatti sono privati, il cappello è nudo e glabro. Quando viene rotta, la carne acquisisce una sfumatura verde-blu. Sembra un violino. Si trova principalmente nelle foreste di querce nella parte meridionale. Cresce da luglio e si possono trovare fino a novembre. Il più attivamente distribuito nel Caucaso.

Questo fungo è commestibile, mangiato dopo la salatura. Tuttavia, per cucinare, devi prima immergere e far bollire.

È interessante notare che ora stiamo parlando di un fungo puramente russo. Di lui non si sa quasi nulla in Occidente e in Oriente. Ma sul territorio della Russia moderna i funghi del latte sono stati apprezzati per molti secoli.

Puoi incontrarli in Siberia, nella regione del Volga. Foreste preferite: leggere, betulle, miste.La condizione principale, infatti, è la presenza di un miscuglio di betulle nei boschi. La specie gialla ama le foreste di conifere, il pioppo tremulo - nelle foreste di pioppi e pioppi, il pepe - nella Russia centrale.

I funghi infatti sono considerati un'ottima alternativa alla carne. Pertanto, non trascurare questo prodotto per chi è in sovrappeso e sta cercando di perdere chili di troppo passando a una dieta più corretta.

In un modo o nell'altro, per 100 grammi di questo fungo otteniamo:

Il fungo contiene anche 0,5 grammi di cenere e 88 grammi di acqua.

In termini di composizione chimica del seno, si può notare la presenza dei seguenti componenti:

• scoiattoli,
• grassi,
• Vitamine dei gruppi E, B, C, D, PP e A;
• polisaccaridi;
• Potassio, calcio, fosforo;
• Cellulosa, ecc.

Questi funghi non possono essere gustati solo per il loro ottimo gusto. Insieme a questo, ottieni anche un enorme vantaggio.

Le caratteristiche positive dei funghi si manifestano in quanto segue:

• Agire come un diuretico;
• Aiuta a rimuovere i calcoli dai reni;
• La composizione del fungo include componenti che distruggono molti agenti patogeni;
• In grado di superare la bacchetta di Koch;
• Migliora l'immunità umana;
• Contribuire all'attivazione dell'attività mentale, della memoria;
• Stimolare la digestione;
• Normalizzare il funzionamento del sistema nervoso;
• Controllare il livello di zucchero;
• Pulisci i vasi;
• Aiutare a far fronte alla tubercolosi;
• Migliora le condizioni generali del corpo indebolito dopo una malattia o un infortunio;
• Avere un effetto positivo sulla perdita di peso, combattere l'obesità;
• Rimuovere le verruche;
• Migliora le condizioni della pelle, dei capelli e così via.

Come puoi vedere, i benefici di questo fungo sono enormi.Quindi, se possibile, cercali nella foresta o acquistali nei negozi. Parleremo con te oggi su come sceglierli correttamente.

In quanto tali, i funghi al latte non hanno controindicazioni. Ma alcune caratteristiche devono essere prese in considerazione:

• Questo è un alimento pesante per lo stomaco, quindi è necessario mangiare il fungo con attenzione;
• Sconsigliato a chi ha problemi al tratto gastrointestinale;
• Non somministrare a bambini di età inferiore a 7 anni. I loro stomaci sono deboli per un tale prodotto;
• Con gravi malattie del fegato e pancreatite, non dovresti mangiarle;
• Non mangiare funghi a latte crudo, poiché minacciano un grave avvelenamento;
• Il seno non è solo commestibile, ma condizionatamente commestibile. A questo proposito, necessita di un'attenta e corretta elaborazione. Solo dopo è permesso mangiare.

No, far bere il loro succo di funghi non funzionerà. I funghi al latte hanno un succo lattiginoso. Ha un sapore piuttosto amaro. Per questo motivo, il fungo ha bisogno di un ammollo completo. Ad esempio, una specie bianca viene immersa nell'acqua per un giorno e una nera è meglio lasciarla per un paio di giorni. In alcuni casi, per eliminare l'amarezza del succo, viene aggiunto del sale all'acqua.

L'ammollo non solo elimina il succo lattiginoso, ma facilita anche la pulizia del fungo. Guarda attentamente sotto il muschio. Non è raro che le lumache si insinuino.

La percentuale di proteine ​​utili è superiore a 30. Ciò indica chiaramente che ce ne sono più in questo prodotto che nella carne bovina.

A differenza di molti altri funghi commestibili, i funghi al latte sono per lo più salati. Non è consigliabile asciugarli.

Il fungo è ampiamente conosciuto da molti secoli come il miglior fungo nella cucina dei popoli slavi. Le zuppe vengono bollite, fritte con patate, viene preparata un'intera gamma di piatti vari.Infatti, qualsiasi piatto in cui è previsto l'uso dei funghi è adatto per i funghi al latte. Devi solo elaborarlo correttamente prima.

Avete mai provato a fare una vinaigrette ma ad aggiungervi anche i funghi al latte salati? In caso contrario, consigliamo vivamente di preparare questa insalata.

Gli ingredienti di cui avrai bisogno sono i seguenti:

• barbabietole - 200 g;
• Carota - 100 g;
• patate - 150 g;
• Cetrioli sottaceto - 100 g;
• Cetrioli freschi - 100 g;
• Funghi salati al latte - 250 g;
• Piselli - 40 g;
• Olio di semi di girasole - 50 g.

Ora iniziamo a cucinare. Lessate le verdure fino a quando saranno tenere (patate, carote, barbabietole). Lasciateli raffreddare e poi sbucciateli. Tagliate finemente o come più vi piace. Tutti i tipi di cetrioli vengono tagliati a cubetti e i fagiolini devono essere tagliati a strisce. Tutti i componenti sono combinati, versati con olio e disposti su piatti.

Ricetta classica

Mettere a bagno i funghi in acqua, aggiungendo un po' di acido citrico e sale. Lasciamo stare così per due giorni, ma ogni mattina e ogni sera bisogna cambiare l'acqua. Adesso mettete i funghi in un barattolo di vetro. Dovrebbe esserci del sale sul fondo del contenitore (strato sottile). I funghi vengono posti con il cappello abbassato. Cospargere di sale sopra. Si prega di notare che per 1 kg di prodotto ci sono circa 45 grammi di sale. Quando il barattolo sarà pieno, copritelo con un canovaccio. Metti un cerchio sopra e mettici sopra un peso.

Dopo un paio di giorni apparirà il succo dei funghi, saranno compattati. Questo aggiungerà più funghi al barattolo. Fallo finché i funghi non smettono di depositarsi. Non scaricare. Al termine della deposizione dei funghi, dovrebbero essere in salamoia. Se non basta aggiungere un po' d'acqua bollita con un po' di sale. Il prodotto viene salato per 1-1,5 mesi in luogo freddo.

Salatura rapida

Diciamolo in fretta. Per fare questo, i funghi vengono messi a bagno per un giorno, quindi puliti. Versare acqua fredda, far bollire per 20 minuti dopo che l'acqua bolle.

Ora aggiungi il pepe nero (piselli), un po' di sale, le foglie di alloro, puoi chiodi di garofano. Questo ti darà una salamoia profumata. Far raffreddare, aggiungere olio vegetale e cipolla tritata. Va servito con patate.

Marinare i funghi al latte è abbastanza semplice. Si prega di notare che per 1 chilogrammo di prodotto sarà necessario il seguente numero di componenti:

• Garofano - 3 cose;
• Pimento - 3 piselli;
• Sale - 1,5 cucchiai;
• Acqua - 1,5 tazze;
• Aceto;
• Foglia di alloro - 2 pezzi.

Lavate i funghi, pulite dallo sporco aderente. Se i cappelli sono piccoli, lasciali interi. Quelli grandi dovrebbero essere tagliati. Coprire con acqua fredda e cuocere per circa 20 minuti dopo che l'acqua bolle. Assicurati di rimuovere la schiuma durante il processo di cottura. Togliere i funghi dal fuoco, scolare l'acqua.

Per la marinata - Versare 1,5 tazze d'acqua in una casseruola, aggiungere sale e aceto. La miscela non deve essere acida. Aggiungere le spezie indicate e i funghi stessi. Cotto nella marinata per 15 minuti. Mescolare perché i funghi potrebbero attaccarsi.

Metti i funghi nei barattoli, riempi con la marinata risultante. Non usare mai coperchi di plastica. Questo porterà alla formazione di muffe sui funghi. Capovolgi il barattolo e tienilo finché la salamoia non si sarà raffreddata. Dopodiché, riponete in frigorifero. I funghi al latte saranno pronti per l'uso in 40 giorni.

Per qualche ragione, molte persone credono che sia impossibile friggere questo tipo di fungo. Anche se nessuno dà davvero una risposta alla domanda "Perché?". Non aver paura, dopo la frittura non diventerà sicuramente velenoso. Diciamo solo che è meglio friggere i funghi di latte bianco.Hanno un aspetto gradevole, un gusto eccellente durante la frittura.

Condivideremo con voi diverse ricette, ognuna delle quali è stata testata. Gustoso, soddisfacente e salutare.

preparazione dei funghi

Prima di friggere i funghi al latte, devono essere preparati. Per fare questo, puliscili, rimuovi le aree danneggiate con un coltello. Dopodiché, mandali in padella per la cottura. Ci vorranno circa 15 minuti. Rimuovere l'acqua, raffreddare. Ora tagliate a pezzetti. Tutto, puoi iniziare a friggere.

Funghi al latte fritti semplici

Dopo aver preparato i funghi, metterli in una padella riscaldata. Abbassare immediatamente il fuoco a medio e iniziare a friggere. Usa una spatola di legno, mescola costantemente i funghi. Aggiungi il sale secondo il tuo gusto. L'acqua che fuoriesce dal fungo evaporerà gradualmente. Devi friggere fino a quando non si forma una crosta dorata. Prima della fine della frittura, letteralmente in 3 minuti, aggiungi un cucchiaio di burro di alta qualità.

Se vuoi friggere con le cipolle, cuocili meglio separatamente o aggiungilo alla fine. Altrimenti, la cipolla brucerà semplicemente.

con patate

È anche molto gustoso friggere i funghi al latte con le patate. Fate tutto secondo la ricetta precedente. Quando l'acqua sarà quasi evaporata dalla padella, aggiungete le patate sbucciate e tagliate a pezzetti. Portare il piatto a prontezza. Puoi aggiungere i tuoi condimenti preferiti, ma non il sale. In caso contrario, le patate potrebbero sfaldarsi. Aggiungere erbe fresche se lo si desidera.

Con panna acida

Ancora una volta, agiamo secondo la prima ricetta finché non c'è quasi più acqua nella padella. Successivamente, aggiungere mezzo bicchiere di panna acida, cipolla tritata finemente e sale. Chiudete la padella con un coperchio, fate sobbollire finché non saranno teneri. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere acqua se necessario.Di conseguenza, dovresti ottenere una massa di panna acida che assomigli alla crema pasticcera nella sua consistenza.

Naturalmente, nessuno sostiene che i funghi al latte più deliziosi siano salati o in salamoia. Tuttavia, anche quando sono fritte, giocano meravigliosamente con le nostre papille gustative.

Questo fungo si è dimostrato efficace in medicina. Inoltre, sia in farmacologia che nelle ricette popolari.

• Un esempio lampante dell'uso riuscito dei funghi sono i funghi al pepe. È ampiamente usato in farmacologia, fa parte di molti farmaci.
• Questo fungo è un componente importante dei farmaci volti a combattere la tubercolosi.
• Nella medicina popolare esistono numerose ricette che utilizzano questa pianta. Aiutano con colelitiasi, problemi polmonari, ecc.
• L'uso di questo prodotto negli alimenti non aumenta il livello di glucosio, e quindi è consigliato a chi soffre di diabete.

Come hai già perfettamente capito, questo è un fungo molto gustoso. Pertanto, dopo i funghi prataioli e i funghi ostrica, i giardinieri hanno iniziato a coltivare attivamente questi funghi.

C'è un altro modo, che prevede la raccolta di spore e lo sviluppo del micelio. L'efficienza non è sempre elevata, poiché non vi è alcuna garanzia del corretto sviluppo del micelio. Non sorprende che finora nessuno abbia imparato a coltivare funghi latte su scala industriale, come accade con i funghi ostrica e gli champignon.

Per trovare un fungo del latte, vai nei boschi di betulle o ovunque si trovino. Il fatto è che è con questo albero che il fungo ama formare una simbiosi.Cioè, per collegare il tuo micelio con le radici di betulla.

I cappelli possono essere trascurati, poiché spesso si trovano sotto le foglie cadute. Armatevi di un lungo bastone per liberare il fogliame e non schiacciare accidentalmente il fungo.

Esternamente, non è difficile determinare questo fungo. Il suo cappello è bianco latte, a volte con sfumature giallastre. Il centro è depresso, i bordi sono con frange morbide. Se il fungo è maturo, il gambo è cavo, lungo non più di 6 cm Inoltre, la particolarità del fungo è che anche con tempo asciutto e soleggiato, rimangono umidi al tatto.

Guarda il seguente video per alcuni suggerimenti più pratici per trovare i funghi.

Non appena hai raccolto i funghi, non affrettarti ad andare sul divano per rilassarti e goderti il ​​raccolto. Devono essere prima elaborati.

Per fare questo, lavare bene i funghi, pulirli. Le gambe con parti del micelio devono essere tagliate con un coltello. Prendi un secchio smaltato, mettici dentro i funghi e spolvera con una manciata di sale. Aggiungi prima l'acqua nel secchio.

Se hai intenzione di mettere in salamoia i funghi, dovranno essere immersi per almeno 3 giorni. Allo stesso tempo, l'acqua nel secchio viene cambiata tre volte al giorno.

Tale elaborazione eliminerà completamente tutte le sostanze tossiche. Quindi, i funghi saranno completamente al sicuro.