funghi gallinacci

Chanterelle ordinario (reale) è un fungo commestibile della famiglia Chanterelle. Il nome deriva dall'antica "volpe" russa, cioè "giallo".

Non c'è un cappello pronunciato fuso con la gamba. Il colore del corpo del fungo va dal giallo chiaro all'arancione. Il diametro del cappuccio arriva fino a 12 cm, il cappuccio è liscio con bordi ondulati, depresso al centro. Il fungo sembra un imbuto.

Il gambo è denso, più chiaro del cappello, si assottiglia verso il basso. Spessore 1-3 cm, lunghezza 4-7 cm.

La polpa è carnosa, densa, gialla al bordo e chiara al centro, se pressata vira leggermente al rosso. L'odore è specifico, acido con note di frutta secca e radici. Il fungo non ha praticamente vermi e wormhole nella polpa. L'imenoforo pseudolamellare ha pieghe molto ramificate che scendono verso il fusto.

Le spore sono di colore giallo chiaro, a forma di ellisse, 8,5 * 5 micron. Epoca di vendemmia giugno e agosto-ottobre. Crescere in gruppo.

Esistono più di 60 specie, ma la più comune è il finferlo comune. I funghi si trovano in diverse zone climatiche.

Ha un cappello a forma di imbuto di colore giallo marrone su una lunga gamba tubolare con una gamba grigio-gialla. La polpa è bianca, molto densa, di debole profumo gradevole. La carne commestibile ma dura richiede una lunga ebollizione. Conosciuto anche come lobo tubolare o cantarel tubolare. Ama l'ombra e i terreni acidi.

Lei è un hornwort.Esternamente, sembra un imbuto profondo con un bordo ondulato. La gamba è corta. Il corpo è grigio scuro.

Polpa sottile, molto friabile, inodore e insapore. Raccolte in agosto-settembre. si trova nelle foreste miste. In Europa è considerata una prelibatezza, usata per fare le salse.

Ha un imenoforo quasi liscio, la carne è più fragile. Distribuito in Nord America.

Colore arancione brillante, inodore, esteriormente molto simile al comune finferlo.

Cresce in grandi gruppi e singolarmente. Può essere trovato nell'erba e nel legno marcio. È difficile essere avvelenati da un fungo, ma le persone con digestione debole sono a rischio di disturbi intestinali.

Cresce nelle zone subtropicali, ama morire gli alberi a foglie caduche, in particolare gli ulivi. Velenoso.

Il fungo è comune nelle zone climatiche temperate e subtropicali. Ama i terreni acidi. Cresce nell'erba, nel muschio, sotto le foglie cadute. Si trova nelle foreste di conifere e miste.

Puoi scoprire dove crescono i finferli e come trovarli più velocemente guardando il seguente video.

Durante il trattamento termico (già oltre i 60°C), i finferli perdono la maggior parte delle sostanze utili. Ma i funghi crudi hanno un gusto specifico, sebbene siano commestibili. Dai finferli, puoi preparare un condimento e aggiungerlo a piatti già pronti freddi o caldi, usarlo per scopi medici.

I funghi freschi vengono puliti dallo sporco con una spazzola morbida. Si consiglia di non lavare i funghi, ma quelli molto sporchi possono essere sciacquati sotto l'acqua corrente. Asciugare i funghi al sole o in un essiccatore termico ad una temperatura di 40-50 C.

I funghi secchi devono essere ridotti in polvere. Conservare in una borsa di tela o di stoffa aderente. Data di scadenza - 1 anno.

Per 100 grammi di prodotto:

• contiene 8 aminoacidi essenziali;
• acido grasso;
• antibiotici a base di funghi;
• vitamine: C, E, B1, B2, PP, provitamina A, D;
• minerali: potassio, zinco, rame, calcio, magnesio, manganese, ferro, rame, cobalto, fosforo;
• chitinmannosio - una sostanza che uccide vermi e uova;
• ergosterolo (provitamina D2);
• acido trametonolinico - colpisce il virus dell'epatite C;
• beta-glucani: stimolano l'immunità antiparassitaria;
• mono e disaccaridi;
• polisaccaride K-10.

• antinfiammatorio;
• battericida;
• immunostimolante;
• antitumorale;
• battericida;
• antielmintico;
• rafforzare il sistema nervoso;
• aiutare ad arricchire il sangue con l'emoglobina;
• ripristino della vista.

Guarda il seguente video, dal quale imparerai ancora di più sui finferli e sulle loro proprietà benefiche.

• intolleranza individuale;
• età da bambini fino a 5 anni;
• malattie acute del tratto gastrointestinale.

Bolliti, marinati, semplicemente salati, ma quelli fritti sono i più buoni. Nella cucina ebraica sono kosher.

Servire con grano saraceno, pasta di grano duro e riso integrale come contorno.

Dalle spezie si preferiscono:

• Pepe di Giamaica,
• aneto,
• garofano,
• coriandolo,
• Maggiorana,
• sedano,
• carota secca,
• Foglia d'alloro.

I funghi sono usati come piatto indipendente, aggiunti alla pizza e agli sformati, usati come ripieno.

Salsa: A bagnomaria, mescolare fino a formare una leggera schiuma 35 g di vino bianco secco e 3 tuorli d'uovo. Senza smettere di mescolare, versare con cura 150 ml di olio d'oliva. Sbattere il tutto accuratamente fino ad ottenere una schiuma omogenea. Aggiungi 1,5 cucchiaini. succo di limone, sale e pepe a piacere.

Insalata: Lessate 100 g di patate piccole con la buccia. Quindi raffreddare, sbucciare e tagliare a metà ciascuno. Friggere 150 g di finferli freschi in olio d'oliva insieme alle patate lesse, 70 g di verde e 100 g di cipolline, aggiungere 6 spicchi d'aglio e condire con 1-2 rametti di timo. Adagiate il tutto su un piatto ampio, distribuite sopra 100 g di foglie di lattuga e 150 g di pomodorini tagliati a metà. Versare la salsa su tutto.

Tagliare 300 g di patate e friggerle in olio vegetale (40 g) fino a renderle croccanti. Tagliare a cubetti 1 cipolla media e soffriggere insieme alle patate per circa 5 minuti con l'aggiunta di burro (50 g). Aggiungi 1 kg di finferli freschi tritati grossolanamente e friggi per altri 3-5 minuti.

Aggiungere le verdure fritte con i funghi a 1,5 litri di acqua e cuocere finché sono teneri (circa 20 minuti). Macina la zuppa finita con un frullatore fino a renderla liscia. Aggiungere 200 g di panna, sale, pepe alla zuppa e portare a bollore. Servire in ciotole condite con olio al tartufo (15 ml in totale per l'intera ricetta).

Per la mousse sono necessari 200 g di finferli freschi. Friggere in olio vegetale (25 ml). Quindi versare dell'acqua, 30 ml di cognac e 150 ml di panna. Cuocere a fuoco lento. Tritate i funghi con un frullatore fino ad ottenere un composto liscio e salato.

Per un contorno vi serviranno 300 g di funghi porcini, 300 g di grano saraceno, 100 g di cipolle, qualche rametto di prezzemolo fresco. Lessare il grano saraceno. Tagliare i funghi porcini a cerchi e friggerli in olio vegetale (25 g).Tagliate poi la cipolla a listarelle e aggiungetela ai funghi. Friggere per altri 3 minuti circa. Togli dal fuoco. Aggiungere il grano saraceno, il prezzemolo tritato finemente e mescolare. Metti sui piatti, sopra - mousse.

Sbucciare 1 kg di finferli. Mettere in una ciotola di smalto e versare 100 ml di acqua. Durante il processo di cottura i funghi daranno il succo, quindi non è necessario versare più acqua di quella specificata. Far bollire per 10 minuti, schiumando la schiuma. Aggiungere le spezie (alloro, chiodi di garofano, pepe nero), sale (1,5 cucchiai), zucchero (1/2 cucchiaio), aceto (125 ml) e continuare la cottura per altri 15 minuti. Disporre i funghi caldi con la marinata in vasetti e arrotolare. Capovolgere i vasetti e lasciarli raffreddare completamente.

• malattie del fegato (cirrosi, epatite C, degenerazione grassa del fegato, ecc.);
• malattie del pancreas;
• cecità notturna;
• malattie delle prime vie respiratorie, faringiti, tonsilliti, SARS;
• tubercolosi;
• sarcoma;
• neoplasie maligne;
• lesioni cutanee fungine, ferite purulente, ulcere, foruncoli e altre infiammazioni cutanee;
• rimuovere i radionuclidi dal corpo;
• con i vermi.

Applicare sotto forma di tinture alcoliche, polvere o estratto di olio.

2,5 cucchiai polvere di finferli secchi versare 500 ml di vodka (preferibilmente con alcool alfa). Tappare e lasciare in infusione per 2 settimane in frigorifero. Non sforzare! Assicurati di agitare prima dell'uso. Questa tintura è usata:

• Nel trattamento del pancreas prendere 1-2 volte al giorno per 1 cucchiaino. mezz'ora prima dei pasti. Il corso del trattamento è di 3 mesi. Nel trattamento della malattia del fegato (compresa l'epatite C), prendi lo stesso, ma il corso del trattamento può essere esteso fino a 4 mesi.
• Per la pulizia del fegato prendi 2 cucchiaini prima di coricarsi per 15 giorni. Il corso si tiene una volta all'anno.
• Per rimuovere i vermi prendere prima di coricarsi 2 cucchiaini. Da 2 a 4 settimane. La tintura di finferli è più preferibile dei preparati farmaceutici, perché. effetto più morbido sul corpo, colpisce solo i vermi.

Soddisfa la fame a lungo, mentre i funghi sono a basso contenuto calorico. Si consiglia di sostituire la carne con i finferli 4 giorni a settimana. Con una dieta così semplice, puoi perdere fino a 6 kg in un mese.

Nel menu dietetico è preferibile utilizzare finferli stufati o bolliti con salsa: mescolare lo yogurt magro con aneto fresco, cipolle verdi e spezie a piacere.

Sbucciare 1 kg di finferli e cuocere per 1,5 ore. Scolare l'acqua, passare i funghi al tritacarne. Puoi mangiarlo come piatto indipendente con salsa allo yogurt o aggiungere massa ad altri piatti.

Preparare la polvere dai funghi secchi. Prendi 1 cucchiaino. 2 volte al giorno a stomaco vuoto con 1 bicchiere d'acqua. Questo metodo è particolarmente efficace se l'obesità è causata da una funzionalità epatica impropria.

L'estratto e la polvere di finferli vengono aggiunti alle creme per il viso che aiutano a combattere le escrescenze fungine, idratando e nutrendo la pelle.

È meglio comprare funghi nei negozi e nei mercati. Lì, i funghi vengono controllati e ai venditori viene emessa una conclusione appropriata.

Non dovrebbero esserci funghi letargici, aridi, flaccidi, danneggiati con incursioni di muffe. È meglio prendere finferli puliti, perché. quelli sporchi sono difficili da lavare e pulire. Devi prendere solo quelli interi, quelli tagliati parlano di bassa qualità.

Quando si acquistano funghi freschi surgelati, è importante leggere le date di scadenza sulla confezione. La confezione stessa non deve contenere ghiaccio e grumi appiccicosi, questo è un segnale che i funghi sono stati scongelati, quindi è possibile acquistare un prodotto di scarsa qualità.

Prestare attenzione alla data di scadenza sulla confezione. Se la lattina è di ferro, non dovrebbe presentare ammaccature. Se in vetro, il coperchio non deve essere gonfio.

Esistono due modi per coltivare i finferli in casa:

• con l'aiuto di controversie;
• con l'aiuto di un fungo.

Nel primo caso, avrai bisogno di cappucci di funghi vecchi che devono essere asciugati. Quindi i cappelli stessi devono essere scavati nel terreno preparato. Oppure immergi i cappelli in acqua per diverse ore, quindi versa la terra con quest'acqua.

Nel secondo caso, avrai bisogno di un micelio della foresta. C'è una radura con finferli e più vicino all'albero viene scavato un pezzo di terra largo 20 per 30 cm e profondo. Il terreno dovrebbe essere preso solo vicino ad alberi sani, senza segni esterni di essiccazione.

Il terreno portato dovrebbe essere ben asciugato. Questo è necessario per uccidere altri organismi concorrenti.

Successivamente, hai bisogno della semina stessa. Il momento migliore per lavorare è alla fine di giugno. Attorno all'albero vengono scavate diverse buche con un diametro di 10 cm e una profondità di 20 cm Il seme viene infilato saldamente nei buchi e annaffiato con acqua da un annaffiatoio (1 litro per 1 buca). Dopo aver chiuso i fori con muschio o foglie cadute. La vendemmia dovrebbe essere prevista non prima di un anno.

È preferibile che il fungo sia piantato sotto la stessa specie arborea in cui è stato prelevato il terreno. I finferli hanno la migliore simbiosi con conifere, betulle, faggi, querce.

Per l'inverno si possono preparare funghi freschi e bolliti. Nel primo caso, i finferli scongelati possono essere leggermente amari. Ma se si tratta di funghi giovani e forti, l'amarezza non si farà sentire.

È preferibile selezionare funghi giovani e robusti, senza segni di disidratazione e muffe. Può essere tagliato in grossi pezzi. Successivamente, i funghi dovrebbero essere lavati bene e gettati in uno scolapasta. Puoi tamponare con carta assorbente. Dividere in sacchetti e mettere in congelatore.

Se si decide di far bollire i funghi, i finferli sbucciati vengono immersi in acqua fredda e fatti bollire per 15-20 minuti dopo che l'acqua bolle. Un altro vantaggio di questo metodo è che tutto lo sporco viene lavato via durante la cottura. Scolare, raffreddare e mettere in sacchetti.

I funghi devono essere scongelati solo a temperatura ambiente.

I funghi freschi in frigorifero vengono conservati da 2 a 7 giorni. Se li metti in una borsa, dureranno più a lungo.

I funghi secchi sono di scarsa utilità in cucina a causa della loro rigidità. La polvere preparata deve essere conservata in un luogo buio in un sacchetto di tela stretto per non più di 1 anno.

I finferli appena congelati vengono conservati per non più di 6 mesi.