Porcini (porcini)

I funghi porcini sono chiamati funghi del genere Leccinum. Un altro nome per questo gruppo di funghi è "farfalla".

Il porcino comune ha cappucci marroni convessi fino a 15 cm di diametro Nei funghi maturi sono opachi e secchi. Lo strato tubolare di questi funghi è chiaro (nei vecchi è grigio) con piccoli pori. Le zampe del porcino sono dense e longitudinalmente fibrose, alte fino a 17 cm e spesse 1-3 cm, il loro colore è biancastro, ma sulla superficie sono presenti squame longitudinali nero-marroni o grigie.

Nei funghi giovani, la polpa è abbastanza tenera, ma densa, di una leggera sfumatura. Successivamente diventa acquoso e sciolto. Le gambe sono fibrose all'interno e piuttosto dure.

Esistono questi tipi di porcini:

Il colore dei cappucci di questa specie può essere di diversi colori, la carne è bianca. Distribuito nelle foreste dell'America e dell'Eurasia.

Questo fungo ama le zone paludose e si trova nei muschi. La sua differenza è il colore variegato del cappello.

Un tale porcino si distingue per un berretto quasi bianco e una crescita vicino alle paludi. La sua polpa è molto friabile e bolle fortemente durante la cottura, quindi un tale fungo viene mangiato solo da giovane.

Un altro nome per questa specie è "carpino", poiché la sua micorriza è spesso formata da carpini. Matura da giugno a ottobre.Questo fungo è valutato meno del porcino comune a causa della minore densità della polpa dei suoi cappelli.

Una caratteristica di questa specie è il colore scuro del cappello (può essere nero o marrone scuro). Un altro nome per la specie è "comedone". Si trova nelle foreste di betulle e pini, ama i luoghi umidi.

Detto anche porcino duro e pioppo. La micorriza in un tale fungo è formata da pioppi e pioppi. Questo fungo ama il terreno calcareo. La sua polpa densa è molto raramente colpita dai vermi.

Si chiama anche annerimento, perché sul taglio la carne di un tale fungo acquisisce una tonalità rosso-viola-marrone e poi diventa nera. La micorriza di questo fungo è formata da faggi e querce.

La particolarità di questo tipo di porcini è che alla rottura la sua carne acquisisce una sfumatura rosa. Cresce nei boschi di betulle in luoghi umidi e paludosi.

Si distingue per il cappello marrone chiaro e la polpa bianca, che vira al rosa sul taglio.

Puoi incontrare un porcino in una foresta decidua, il più delle volte vicino a betulle. Questi funghi crescono anche nelle foreste miste. Crescono sia singolarmente che in grandi gruppi. Spesso i porcini si trovano ai margini delle strade forestali.

La maturazione dei porcini inizia a fine maggio. Puoi trovare questi funghi nel bosco fino a metà ottobre. Poiché la polpa dei funghi maturi è sciolta, si consiglia la raccolta dei porcini in giovane età.

È importante distinguere i porcini dai funghi biliari, che sono caratterizzati da:

• sapore sgradevole;
• tubuli rosati;
• motivo gamba a rete;
• polpa "grassa";
• un altro luogo di crescita (nelle foreste di conifere, nei fossati, vicino ai ceppi).

• Tutti i tipi di porcini sono funghi commestibili.
• Si distinguono per cappelli di diverse tonalità con polpa bianca in basso, che non cambia colore quando viene pressata, così come per le gambe strette.
• Le gambe sono ricoperte di squame nere.
• Tali funghi crescono vicino alle betulle.
• La stagione di raccolta principale è la fine dell'estate e l'autunno.

100 g di porcini contengono:

Il porcino contiene:

• proteine ​​(35%), compresi preziosi aminoacidi;
• zucchero (14%);
• grassi (4%);
• fibra (25%);
• vitamine C, B1, PP, B2, D, E;
• magnesio, potassio, calcio, manganese e altri elementi.

• Tra gli aminoacidi contenuti in questo tipo di fungo, ci sono moltissimi arginina, glutammina, tirosina e leucina.
• L'alto contenuto di fibre alimentari nel porcino gli conferisce la capacità di rimuovere le tossine e le sostanze nocive dal corpo.
• Questo fungo ha attività antiossidante, oltre a un effetto positivo sulle mucose e sulla pelle.
• Poiché c'è molto acido fosforico nei porcini, è un prodotto prezioso per il sistema muscolo-scheletrico.

• È possibile l'intolleranza individuale a questo tipo di fungo.
• Il porcino, come altri funghi, non viene consumato durante l'infanzia.
• È controindicato nelle malattie dell'intestino e dell'ulcera peptica.
• Inoltre, il pericolo di usare il porcino è associato al rischio di confonderlo con un fungo biliare.

• Questo tipo di fungo è commestibile e viene utilizzato nella preparazione di zuppe e secondi piatti.
• Viene anche essiccato, congelato, in salamoia e salato.
• Nel processo di elaborazione, il porcino spesso si scurisce.
• Per mangiare, si consiglia di raccogliere funghi giovani e duri.
• Poiché questi funghi non hanno un gusto pronunciato, dovrebbero essere cucinati con altri tipi di funghi.
• Salse e sughi sono preparati da porcini essiccati.

I funghi freschi devono essere lavati accuratamente per rimuovere eventuali detriti e contaminazione. Taglia anche le basi alle gambe del porcino. I funghi vengono versati con acqua fredda (il suo volume dovrebbe essere il doppio del volume dei funghi). Devi mettere il sale nell'acqua, prendendo un cucchiaio per ogni chilogrammo di funghi. Quando l'acqua bolle, viene scolata e il porcino viene versato con acqua fredda pulita. Questi funghi vengono fatti bollire per una media di 40-50 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma. I funghi pronti affondano sul fondo. Se vuoi far bollire i porcini in una pentola a cottura lenta, imposta la modalità "cottura" per 30 minuti.

Per la salatura vengono utilizzati funghi forti di media grandezza. Per ogni chilogrammo prendono:

• 40 g di sale;
• 120 ml di acqua;
• 5 grani di pepe;
• 4 foglie di alloro;
• 2 chiodi di garofano;
• qualche rametto di aneto.

Pelati, lavati e lessati per 15 minuti, i funghi vengono gettati in uno scolapasta e posti in barattoli, cospargendoli di sale. Successivamente, è necessario preparare la salamoia: gettare aneto, chiodi di garofano, pepe e alloro nell'acqua portata a ebollizione. Riempire i funghi con la salamoia, metterli in un luogo fresco. Puoi mangiarli in un mese.

Per un chilogrammo di porcini avrai bisogno di:

• 2 cucchiai. l. sale;
• 2 cucchiai. l. succo di limone o acido citrico;
• 2 cucchiai. l. aceto 9%;
• 5 foglie di alloro;
• 1/2 cucchiaino piselli di pimento.

I funghi sbucciati e lavati devono essere tagliati. La fase successiva della preparazione consiste nel farli bollire per 50 minuti in abbondante acqua con la regolare rimozione della schiuma.Dopo aver aggiunto aceto e condimenti all'acqua, i funghi devono essere fatti bollire per altri dieci minuti. Successivamente, i funghi vengono estratti con una schiumarola e disposti in barattoli, dopodiché vengono versati sopra il brodo. I funghi porcini in salamoia raffreddati vengono conservati in un luogo fresco.

Per l'essiccazione, i funghi freschi vengono selezionati senza danni. Vengono puliti, lavati e asciugati leggermente, dopodiché vengono disposti su carta da forno. Se i funghi sono piccoli, si possono mettere interi e tagliare i grossi porcini. I funghi secchi nel forno dovrebbero avere una temperatura di circa +50 gradi. Lascia aperta la porta del forno.

Prima di friggere i porcini, di solito vengono bolliti per 20 minuti. Friggere i funghi per 30 minuti senza coprire con un coperchio. Molto spesso vengono fritti insieme alle patate (per 500 g di patate 300 g di funghi porcini freschi) o in panna acida (i funghi fritti fino a doratura vengono versati con panna acida e stufati per altri 10 minuti).

Portiamo alla tua attenzione una video ricetta per cucinare i porcini.

• La medicina tradizionale prescrive l'uso del porcino nel trattamento dei reni.
• Inoltre, questi funghi aiutano con i problemi con il sistema nervoso e i livelli di zucchero nel sangue.

Il boletus boletus dovrebbe essere incluso nella dieta di chiunque voglia perdere peso, poiché è un prodotto a basso contenuto calorico.

Il porcino è caratterizzato da una crescita molto rapida: cresce di 4 cm al giorno e aggiunge circa 10 g Dopo sei giorni di crescita, il fungo inizia a invecchiare.