porcino

Il porcino (pioppo tremulo) è un fungo molto gustoso, ma raro. Trovarlo è una vera benedizione. Il fungo non è solo molto utile, ma anche incredibilmente gustoso. Per le sue qualità è molto vicino al porcino. Appartiene al genere Leccinum.

Il cappello del fungo ha un diametro fino a 30 cm, carnoso, può essere di colore rosso, bianco, giallo e grigio.

I giovani funghi pioppo tremulo hanno un cappello emisferico, mentre gli adulti hanno un cappello piatto, leggermente convesso e leggermente vellutato.

La gamba è facilmente separabile dal cappello, spessa, carnosa, ricoperta da fibre di scaglie spesse, lunga fino a 20 cm, larga 5 cm.

La polpa è bianca o leggermente rosata, vira al blu sul taglio fino a diventare viola scuro.

Crescono in famiglie, ma si trovano anche funghi singoli.

Si raccolgono da giugno a fine autunno, fino alle prime gelate.

La buccia del cappello è marrone castagna, a volte con una sfumatura arancione, e pende leggermente lungo il bordo. Le squame delle gambe sono bruno-rossastre. La polpa bianca presenta macchie grigio-brune, sul taglio diventa quasi nera. Lo strato tubolare è brunastro, stretto, spesso 2-3 cm. Cresce in piccoli gruppi sotto le querce, comune nelle foreste temperate.

Il fungo si trova nelle pinete.

La buccia del cappello si scurisce con l'età dall'arancione al rosso-brunastro. Strato tubolare libero con pori angolari arrotondati, di 1-3 cm di spessore, scurisce al tatto.Si trova nelle foreste miste e decidue, distribuite in tutta la zona forestale dell'Eurasia. Chiamato anche rossa o rossa.

Il gambo del fungo è rosa-biancastro. Il cappello è anche di colore rosato, liscio, asciutto. Strato tubolare fino a 1,5 cm di spessore con pori angolari.

La pelle del cappello è giallo-marrone o giallo-arancio. Spore marrone oliva. Ama i luoghi umidi, si trova nelle betulle e nei boschi misti.

Può essere trovato in tutta la Russia, incl. e nelle regioni settentrionali. Preferisce le foreste miste, che si trovano più spesso sotto i pioppi.

100 g di funghi freschi contengono 22 kcal, essiccati - 315 kcal.

Un fungo fresco contiene:

Contiene anche l'1,5% di minerali.

La proteina del porcino è paragonabile alle proteine ​​animali, quindi il fungo può sostituire con successo la carne.

• aminoacidi, incl. indispensabile;
• 80-90% è acqua;
• fosforo, ferro, potassio, magnesio, sodio, calcio;
• vitamine PP, A, C, B1, B2, E;
• monosaccaridi;
• disaccaridi;
• acidi grassi saturi e insaturi.

• purifica il sangue;
• rimuove dal corpo sali di metalli pesanti, tossine e radionuclidi;
• riduce il livello di colesterolo nel sangue;
• stimola il sistema immunitario;
• antitumorale;
• azione sedativa;
• ripristina e ha un effetto benefico sulla microflora intestinale;
• rigenerante.

• intolleranza individuale;
• età da bambini fino a 7 anni;
• malattie acute del fegato, dello stomaco e dell'intestino;
• gotta.

In termini di valore nutritivo, il brodo di porcini non è inferiore alla carne, tuttavia, come i funghi stessi, la carne. Ottime qualità gustative.Sono bolliti, fritti, in salamoia, salati ed essiccati. Da loro si preparano primi, secondi, antipasti, condimenti vari. Poiché l'80-90% del fungo è acqua, diminuisce notevolmente di dimensioni. Un altro inconveniente è che si scurisce, ma mantiene il suo aspetto naturale nella marinata. Se i funghi vengono immersi in una soluzione di acido citrico allo 0,5% prima della cottura, si scuriranno meno e si restringeranno. E un altro consiglio: più funghi vengono schiacciati, maggiore è la loro digeribilità.

Per 200 g di funghi aspen: 2-2,5 litri di acqua, 1-2 patate, 1 carota media, 1 barbabietola grande, cipolla media, 1 cucchiaio. concentrato di pomodoro, 200-300 g di cavolo cappuccio, 100 g di fagioli rossi, spezie, sale.

Potete usare sia funghi freschi che secchi. In anticipo, è necessario far bollire i fagioli separatamente fino a metà cottura. Gettiamo i funghi nell'acqua e cuociamo il brodo. Tritare finemente le patate e inviarle al brodo. Friggere le cipolle, quindi passare le carote e le barbabietole. Gettiamo le verdure nell'acqua. Quando bolle, aggiungere i fagioli e il cavolo cappuccio tritato. 10 minuti prima della preparazione, aggiungere il concentrato di pomodoro, il sale e le spezie.

Borscht è molto soddisfacente. Ha preso il nome dal digiuno cristiano, quando la carne veniva sostituita con funghi e fagioli.

Sbucciare, tagliare e friggere 1 kg di funghi in olio vegetale (30 ml). Tritare finemente 20 g di zenzero fresco e aggiungerlo ai funghi insieme al burro (50 g). Cuocere a fuoco lento per circa 7 minuti. Trasferire in una casseruola, aggiungere prezzemolo fresco tritato (4-5 rametti), acqua, sale e spezie a piacere e cuocere per 5-7 minuti. Dopodiché, togliere dal fuoco e lasciare riposare per mezz'ora. Versare la zuppa in ciotole con panna acida.

Per 1 kg di porcini: 1 cucchiaio. brodo di funghi, 1 cipolla media, 1 cucchiaio. 20% panna, 2 cucchiai. l.farina, spezie (alloro, noce moscata, pepe nero), sale qb.

I funghi vengono puliti e bolliti per 20 minuti (riservare 1 tazza di brodo). Tritare finemente i funghi bolliti e le cipolle. Per prima cosa soffriggete la cipolla nel burro fino a doratura, quindi aggiungete i funghi e fateli dorare leggermente. Versare la panna e il brodo nella padella. A parte, in un'altra padella, asciugate la farina fino a ottenere un colore cremoso e, insieme alle spezie, aggiungete ai funghi, sale qb. Cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Si consiglia di servire le patate come contorno.

• trattamento e prevenzione dell'aterosclerosi;
• tumori benigni e maligni, incl. la loro prevenzione;
• disbatteriosi;
• malattie croniche dello stomaco e dell'intestino;
• depressione;
• disturbi nervosi;
• aumentare l'immunità;
• miglioramento delle condizioni del sangue e della carnagione.

Usato come tintura o polvere. Usa solo cappelle di funghi.

Insisti sulla vodka o sui cahors. Mondate le cappelle di porcini, sciacquatele bene e asciugatele. Riempili fino in cima con un barattolo da tre litri. Riempire con vodka o Cahors. Sigillare e lasciare in un luogo caldo e buio per 14 giorni. L'infuso deve essere filtrato, i funghi sono ben strizzati. Da tenere in frigorifero.

A seconda della malattia, assumere 2-4 volte al giorno mezz'ora prima dei pasti, 1 cucchiaio da tavola, diluito con acqua tiepida. Il corso del trattamento va da 1 a 3 mesi. Può essere usato per la prevenzione.

Asciugare le cappelle dei funghi e ridurle in polvere. Prendi 2-3 volte al giorno mezz'ora prima dei pasti, 1 cucchiaino. Usato per il trattamento e la prevenzione.

Fino a completa cottura, i funghi vengono bolliti per 40 minuti, per la preparazione di semilavorati - 15-20 minuti, saldati per eliminare i detriti - 5-10 minuti.Se durante la cottura i porcini sono affondati sul fondo della padella, sono completamente cotti.

Per 1 litro d'acqua avrai bisogno di: 2 cucchiai. zucchero e sale (non iodato), 1 tazza di aceto da tavola al 6%, alloro (2-3 pezzi), pepe nero in grani (10 pezzi), 3-5 boccioli di chiodi di garofano. A piacere, puoi aggiungere 2-3 spicchi d'aglio o cannella. Se c'è l'essenza di aceto, puoi aggiungerla senza diluirla, avrai bisogno di 3 cucchiaini.

I funghi stessi devono essere puliti, tagliati a grandi funghi di pioppo tremulo. Versare l'acqua, cuocere per circa 10 minuti, cioè basta far bollire un po ', quindi scolare l'acqua. Il prossimo passo è preparare la marinata (viene aggiunto tutto tranne l'aceto), il volume viene determinato in base al numero di funghi aspen. I funghi vengono calati nella marinata bollente e fatti bollire per un'altra mezz'ora. Quindi si aggiungono aceto o essenza e aglio, dopo 10 minuti togliere dal fuoco. I funghi caldi sono disposti in barattoli pre-sterilizzati fino alle spalle, il resto dello spazio è riempito di marinata. Rotolare con una chiave.

Sono necessari solo porcini freschi, nessun wormhole. I funghi vengono puliti, lavati e tagliati a pezzi grandi. Quindi devi asciugarli un po '. Per fare questo, puoi metterli su un canovaccio pulito e lasciarli per un po '.

Asciugare in un essiccatore elettrico a una temperatura di 50 C. Puoi usare il forno, ma la porta deve essere lasciata socchiusa. Durante l'essiccazione, i funghi si scuriranno e diminuiranno notevolmente di dimensioni.

Conservare in un sacchetto di stoffa o in un barattolo di vetro con coperchio. Periodo di validità 1 anno.

Sia i funghi bolliti che quelli fritti vengono conservati congelati. Cuocete i funghi per 40 minuti finché non saranno teneri. Se si sta preparando un semilavorato, sarà sufficiente far bollire per 5-10 minuti. Raffreddare il porcino, quindi metterlo in contenitori di plastica o sacchetti per alimenti.I funghi fritti vengono congelati allo stesso modo.

Si sconsiglia lo sbrinamento durante l'uso. I funghi congelati vengono immediatamente inviati in una padella o in acqua bollente. I funghi surgelati possono essere conservati per un massimo di 6 mesi.

I funghi possono essere fritti freschi. Ma spesso si consiglia di pre-saldarli leggermente (circa 10 minuti). Quindi il porcino viene adagiato su una padella riscaldata e fritto per poco più di mezz'ora. Puoi usare l'olio vegetale per friggere, ma sul burro i funghi sono più teneri e più gustosi. Le cipolle devono essere aggiunte ai funghi. Puoi aggiungere i funghi verso la fine della cottura o friggerli separatamente in modo che abbia un bel colore dorato e non bruci nei funghi. Sale a piacere.

In alternativa, puoi aggiungere alla fine di 1-2 cucchiai. l. panna acida e cuocere a fuoco lento per un paio di minuti sotto il coperchio. I funghi sono deliziosi da soli e non richiedono spezie.

Molto spesso, i funghi pioppo tremulo si trovano proprio sotto i pioppi o le conifere, meno spesso sotto le querce. Pertanto, è preferibile cercare i funghi nei boschi misti e decidui.

I funghi di pioppo tremulo sono funghi abbastanza grandi, sono chiaramente visibili da sotto il fogliame e l'erba. Ma a causa del colore, si fondono con il tronco, quindi è necessario esaminare attentamente ogni albero.

I funghi di pioppo tremulo possono essere coltivati ​​con successo a casa. Ciò richiede un micelio scavato nella foresta (preferibilmente sotto un pioppo tremulo) e un micelio di grano.

Il micelio di grano viene preparato come segue: 10 kg di grano purificato vengono versati in 15 litri di acqua e fatti sobbollire per 1-1,5 ore fino a cottura. I chicchi devono essere morbidi, ma non bolliti.Quindi il micelio viene disposto su una superficie piana e asciugato.

La terra con il micelio viene versata nel giardino per i funghi e il micelio del grano è uniformemente stratificato sopra. I funghi Aspen amano l'umidità, quindi è necessaria l'irrigazione quando fa caldo. Se tutto è fatto correttamente, il primo raccolto dovrebbe essere previsto tra 2-3 mesi. Il letto stesso può produrre un raccolto fino a 5 anni, quindi è necessario ripetere tutto il lavoro.