funghi

Ryzhik - rappresentanti del genere Lactarius, la cui principale differenza è il colore giallo-rosso-arancione e il succo lattiginoso rossastro.

I cappucci dei funghi hanno un diametro medio di 4-12 centimetri, il loro colore varia dal giallo ocra all'arancio scuro. Nei funghi giovani, i bordi dei cappucci sono avvolti, ma in seguito si raddrizzano e diventano a forma di imbuto. Dal fondo dei cappelli sono frequenti molte lamine sottili di colore rosso-arancio, che diventano verdi quando vengono premute.

Le gambe dei funghi hanno un'altezza di 3-7 centimetri e uno spessore fino a 2 centimetri. Il loro colore è lo stesso dei cappelli o un po' più chiaro. Verso la base, le gambe si assottigliano, all'interno sono cave e in cima sono ricoperte da piccole fosse.

La polpa del fungo è densa, di colore giallo-arancio, diventa verde alla rottura. Il succo lattiginoso denso è abbondantemente assegnato dai cappucci di latte allo zafferano. Ha un aroma fruttato dolce e una sfumatura arancione che diventa verdastra nell'aria.

Tipi comuni di funghi sono:

È anche chiamato pino e pino. Molto spesso cresce in gruppi nelle foreste di conifere. Inizia a maturare in massa entro la fine di luglio. Una tale camelina ha una gamba più densa, che è un vantaggio per la salatura. Inoltre, il vantaggio di questo tipo è la conservazione del colore arancione nei funghi salati e in salamoia.

Si differenzia per dimensioni più piccole (diametro del cappuccio fino a 8 cm) e retrogusto amaro.Si trova spesso nelle foreste di abeti, matura a fine estate e autunno. Nelle preparazioni spesso diventa verde.

I funghi sono funghi abbastanza comuni nelle foreste del nostro paese. Poiché i funghi formano la micorriza più spesso con abete rosso e pino, quindi crescono in gruppi nelle piantagioni e nelle foreste di abeti rossi e pini, amano i luoghi luminosi, meno spesso umidi. Le forme di abete rosso del fungo si trovano nel muschio e nell'erba delle giovani foreste di abeti rossi, le forme di pino - nei luoghi asciutti delle pinete.

Si può andare nella foresta per i funghi già a luglio, partendo da una giovane pineta o da una fitta foresta di abeti rossi. Poiché a questi funghi piace il clima fresco, cerca la camelina nelle zone ombreggiate dei prati e vicino agli alberi (guarda a nord). I funghi amano nascondersi sotto i rami di abete e pino caduti e sotto i cespugli. Crescono in famiglie numerose.

Quando raccogli i funghi da solo o acquisti questo tipo di fungo, è importante sapere come appare esternamente per non confondere funghi e onde. Puoi distinguere una camelina da un'onda rosa per la presenza di pubescenza sui cappelli delle onde, oltre che per il succo lattiginoso (è incolore nell'onda).

Se non è possibile lavorare subito i funghi, si possono conservare per diversi giorni nello scomparto verdure in frigorifero (non lavati).

• La camelina è un fungo gustoso, che viene spesso consumato in una forma salata.
• I funghi maturano da luglio a ottobre, dando il massimo della raccolta ad agosto.
• Tutti i tipi di questi funghi sono commestibili e nutrienti (appartengono alla prima categoria).
• Il succo delle cameline ha un colore rosso-arancio brillante e diventa verde nell'aria.
• Una volta salata, la camelina rimane rosso-arancio o diventa verde-bluastra, talvolta virando al marrone.
• In alcuni paesi sono classificati come funghi prelibati.

100 g di funghi contengono:

Le rosse includono:

• proteine;
• carboidrati, compresi i polisaccaridi;
• grassi;
• vitamine, compresa la provitamina A;
• minerali (sali di magnesio, fosforo, potassio e altri elementi);
• antibiotici;
• sostanze antireumatiche.

I funghi funghi contengono antibiotici fungini che inibiscono gli agenti patogeni, incluso il bacillo di Koch.

Questi funghi notano anche la seguente azione:

• Antinfiammatorio
• Antimicotico
• Antiossidante
• Ripristino dei disordini metabolici
• Antireumatico
• battericida
• Migliora la vista
• Accelerare la guarigione dalle malattie polmonari
• Stimolare la funzione intestinale

Ryzhik non deve essere utilizzato quando:

• Diminuzione dell'acidità del succo gastrico
• Colecistite
• L'assenza di una cistifellea
• Malattie acute del tratto gastrointestinale
• stipsi
• pancreatite

Dopo aver mangiato piatti con funghi, l'urina può apparire rossa. Con l'uso eccessivo di funghi, sono possibili anche sintomi spiacevoli come riduzione delle prestazioni, debolezza muscolare e stitichezza.

• Ryzhik viene consumato fresco, scottato con acqua bollente e anche stufato e fritto.
• Molto spesso questi funghi vengono salati e marinati.
• Ryzhik si sposa bene con varie verdure e patate.
• Sono spesso aggiunti a okroshka e insalate.
• Puoi fare il ripieno per gnocchi dai funghi.
• La zuppa di funghi ha un colore ricco e un gusto eccellente.
• Di questi funghi va bene il sugo di funghi, adatto a piatti di carne.

Non è necessario mettere a bagno i funghi prima della cottura. Si consiglia di scottare i funghi solo con acqua bollente. I funghi puliti vengono lavati e immersi in acqua salata. Cuocere i funghi per 15-20 minuti.

Prima della salatura, i funghi vengono puliti e asciugati con un panno (non lavare), messi a file in un secchio, cospargendoli ciascuno di sale. Quindi il secchio viene coperto con un coperchio e un'oppressione. Quando i funghi salati si depositano, si aggiungono quelli freschi. Puoi mangiare questi funghi dopo 2 settimane. I funghi salati pronti possono essere semplicemente serviti con aglio e cipolle o aggiunti a insalata, okroshka, piatti a base di verdure.

metodo veloce la raccolta dei funghi è la salatura a secco. I funghi accuratamente ripuliti dallo sporco vengono posti in una ciotola con i tappi rivolti verso il basso e completamente ricoperti di sale. Dopo 1,5 ore, il succo viene drenato, i funghi vengono lavati e serviti. Il sale richiede circa 40 grammi per ogni chilogrammo di funghi. I funghi salati in questo modo non possono essere conservati a lungo.

Salatura a freddo funghi prevede l'utilizzo di:

• Solo sale (per ogni kg di funghi 40-60 g). I funghi lavati sono disposti con i cappelli abbassati e ricoperti di sale, dopo di che vengono tenuti coperti con un asciugamano con oppressione per 40 giorni.
• Sale (per kg di funghi 50 g), pimento (3 piselli ciascuno) e cipolle (150 g ciascuno). I funghi non vengono lavati, ma solo puliti e disposti con i tappi, dopo di che vengono cosparsi di cipolle tritate mescolate con pepe e sale.

salatura a caldo più a lungo, ma può essere utilizzato anche per funghi non molto freschi e garantirà loro una conservazione a lungo termine. Versare completamente i funghi tritati con acqua e mettere sul fuoco a bollire per 5 minuti.Dopo aver scolato l'acqua, mettiamo i funghi in una ciotola in cui andranno salati, quindi la riempiamo di sale e condimenti. Per ogni chilogrammo di funghi devi assumere:

• 50 grammi di sale;
• 1 pimento di pisello;
• foglia d'alloro;
• 2 piselli di coriandolo.

Dopo aver coperto il contenitore con i funghi con un panno, mettere sopra l'oppressione e nascondere i funghi per 1,5 mesi in un luogo fresco (con una temperatura fino a +8). Periodicamente, il tessuto dovrebbe essere strizzato. La ricetta può essere variata aggiungendo foglie di ribes. Sono disposti sul fondo del contenitore con i funghi e sopra i funghi.

I funghi fritti hanno un gradevole sapore piccante. I funghi vengono fritti nel burro con le cipolle. Un buon contorno per loro è cavolo stufato, verdure fresche, sottaceti, patate fritte.

Un gusto molto gradevole si distingue per i funghi stufati nella panna acida. Inoltre, questi funghi possono essere stufati con carne, ad esempio con manzo. Una versione molto originale di funghi in umido - con mele.

Per la marinata, l'acqua viene mescolata con sale e spezie: per ogni chilogrammo di funghi sono necessarie 0,75 tazze d'acqua e un cucchiaino di sale. Dopo aver fatto bollire tale acqua per 20-30 minuti a fuoco basso, aggiungere 1/2 tazza di aceto (8%).

I funghi lavati vengono versati con acqua bollente e sale e lasciati in un contenitore sigillato per diversi minuti. Dopo aver scolato l'acqua e aver lasciato raffreddare leggermente i funghi, vengono disposti in barattoli, versati con la marinata fredda e coperti con i coperchi. Tali funghi in salamoia possono essere consumati dopo 30 giorni.

Ryzhik può essere utilizzato nel trattamento di:

• Tubercolosi
• Disturbi metabolici
• Reumatismi
• vitiligine
• deficit visivo
• malattie della pelle

Per scopi medici vengono utilizzati sia funghi freschi che funghi secchi in polvere. Inoltre, la camelina può fungere da eccellente rimedio esterno: i funghi freschi vengono tagliati e applicati su punture di insetti, articolazioni doloranti, ferite superficiali o bolle.

I Ryzhiki sono a basso contenuto calorico e perfettamente digeribili, quindi possono essere inclusi nella dieta di una persona che vuole perdere peso.

I cosmetologi usano i funghi secchi (in polvere) per preparare lozioni efficaci per irritazioni cutanee, acne e prurito.

I funghi in salamoia nei secoli 18-19 furono inviati dalla Russia alla Francia in bottiglia. Questi funghi con cappelle fino a 25 mm di diametro erano considerati particolarmente preziosi.