Champignon

Il champignon è il fungo commestibile più comune e conosciuto. È coltivato su larga scala in molti paesi. Questi funghi agarici, appartenenti alla famiglia Agarikov, hanno preso il nome dalla parola francese champignon, il cui significato è "fungo".

I cappucci dei funghi sono carnosi e carnosi. Sono spesso bianchi, ma possono essere brunastri o marroni. I funghi giovani hanno cappucci arrotondati e man mano che crescono diventano più piatti. La loro dimensione media è di 8-15 centimetri di diametro. Sulla superficie possono essere presenti squame dal bianco al marrone.

I piatti di un giovane champignon hanno una sfumatura rosata e, successivamente, quando il colore delle spore cambia, diventano marroni.

Il gambo dei funghi prataioli è bianco, alto fino a 10 cm e spesso fino a 4 cm, spesso è denso, ma raramente cavo o sciolto. I funghi giovani hanno una pellicola bianca sul fondo del cappello e quando il fungo cresce, questa pellicola densa si rompe e si sposta sullo stelo, formando un "anello". La carne del fungo è spesso bianca, ma nell'aria cambia spesso colore, acquisendo una sfumatura rossa o gialla.

Sono note circa 200 specie di questi funghi e tra loro non ci sono solo esemplari commestibili, ma anche velenosi.Tra i tipi commestibili di champignon in Russia, i più comuni sono:

Cresce principalmente in spazi aperti (in un prato, in una radura, in una radura, a bordo strada, in un parco, ecc.)

Si trova su terreni ricchi di humus, così come in spazi aperti. Ha un cappello bianco arrotondato piatto, carne arrossata al sito della frattura, che ha un gradevole profumo di fungo.

Fungo dal cappello arrotondato liscio, anello pronunciato sul gambo, polpa succosa, che vira al rosa alla rottura. Cresce su terreni coltivati ​​e spazi aperti - in giardino, in giardino, al pascolo, nel fossato, per strada, nella serra.

Predilige i terreni salini, si distingue per la polpa bianca dall'odore poco gradevole, che vira al rosa quando pressata.

È caratterizzato da cappelli marrone-marrone e dalla crescita nelle foreste (spesso abeti rossi).

Si distingue per la presenza di squame brunastre sui cappelli; si trova nei boschi, accanto ai formicai, nei vicoli.

Un fungo commestibile con un cappello carnoso bianco o biancastro, polpa densa con sapore e odore aspri e un doppio anello sul gambo. Ama il terreno ricco di humus.

I funghi sono saprotrofi e amano i terreni ricchi di humus. Si trovano anche sui formicai e sulla corteccia degli alberi. A seconda del substrato, i funghi del genere Champignon sono divisi in gruppi.

I funghi di un gruppo si trovano solo nelle foreste, l'altro - solo tra l'erba, il terzo - in uno spazio arido.

La maggior parte dei funghi si trova in Eurasia (foresta-steppa e steppa), Africa e Australia.

Quando si coltivano funghi per la vendita o in casa, vengono raccolti nel momento in cui il cappello è ancora con i bordi avvolti verso il basso e la pellicola intatta dal fondo passa dal cappello alla gamba. Il raccolto viene raccolto ogni giorno: il fungo maturo viene preso dal cappello e, premendolo leggermente, viene attorcigliato fuori dal terreno.

Puoi comprare champignon freschi nei mercati e nei negozi.

Quando scegli i funghi, presta attenzione ai seguenti criteri:

• I funghi freschi sono di colore bianco, a volte con una sfumatura beige o rosata.
• La superficie del cappello dovrebbe essere opaca.
• I funghi non dovrebbero avere macchie o aree scure, così come ammaccature.
• Se il film che collega il cappuccio e lo stelo è rotto, ciò indica la "vecchiaia" del fungo.
• Al tatto, il champignon fresco è elastico e viziato sembra una spugna.
• Annusa i funghi: il prodotto fresco avrà un aroma gradevole e pronunciato.

• L'odore della maggior parte dei funghi prataioli è un fungo gradevole, che ricorda l'anice.
• Oli essenziali e polisaccaridi speciali conferiscono ai funghi un gusto gradevole.
• I funghi prataioli crudi ed essiccati hanno proprietà medicinali.
• Su scala industriale, viene solitamente coltivato il champignon.

100 g di champignon fresco contengono:

- Il contenuto calorico del champignon bollito è di 37 kcal per 100 grammi di fungo bollito e in scatola - 12 kcal per 100 grammi di prodotto.

Come gli altri funghi, il champignon è ricco di:

• Proteine ​​(compresi gli aminoacidi essenziali);
• Vitamine - PP, C, D, H, gruppo B;
• carotenoidi;
• Elementi inorganici: fosforo, iodio, calcio e altri;
• Lecitina
• fibra alimentare;
• alcaloidi;
• chitina;
• acidi organici e altri composti.

Questi funghi contengono sostanze la cui azione è simile a quella degli antibiotici. Sono dannosi per un gran numero di batteri patogeni, tra cui la salmonella e i bacilli di Koch.

Il fungo ha le seguenti proprietà utili e medicinali:

• Aumento dell'appetito;
• Migliore digestione;
• Miglioramento dei processi metabolici;
• Rimozione del colesterolo dal corpo;
• Prevenzione della formazione di trombi e sviluppo di un infarto;
• Prevenzione dei cambiamenti aterosclerotici;
• Azione antiossidante;
• Rallentare il processo di invecchiamento;
• Effetto positivo sui vasi sanguigni e sul cuore;
• Azione battericida e antivirale;
• Ridurre l'infiammazione;
• Effetto broncodilatatore ed espettorante;
• Migliorare la funzione cerebrale e la memoria;
• Rimozione di radionuclidi e tossine dal corpo.

Imparerai i vantaggi dei funghi prataioli e altre preziose informazioni su di essi dal seguente video.

Il champignon non deve essere utilizzato per:

• Gotta;
• Età da bambini fino a 5 anni;
• gravidanza;
• allattamento al seno;
• Malattie acute dell'apparato digerente.

È importante distinguere il champignon selvatico dai funghi velenosi, ad esempio un fungo pallido che gli assomiglia. È inoltre necessario ricordare che qualsiasi fungo assorbe le sostanze presenti nell'atmosfera, quindi è necessario prestare attenzione ai luoghi in cui vengono raccolti i funghi prataioli selvatici.

Per prolungare la durata di conservazione dei funghi, non devono essere lavati fino al momento dell'uso. Si consiglia di conservare i funghi prataioli in frigorifero per un massimo di cinque giorni. Conservare i funghi in frigorifero in un contenitore di plastica bucherellato. Puoi anche avvolgerli nella carta.

Il champignon è molto usato in cucina, questo fungo:

• friggere;
• utilizzato in forma congelata ed essiccata;
• marinare;
• sale;
• aggiunto alle zuppe;
• cotto in pentole di terracotta;
• aggiungere al ripieno di crostate, panini, pizze e altri dolci;
• fare un ingrediente nelle insalate;
• stufato in panna acida o salsa di soia;
• abbinato a pollame, pesce e carne, oltre a verdure;
• aggiunto a salse e snack.

Per mangiare, i funghi giovani sono più richiesti, poiché hanno un gusto eccellente. Grazie alla coltivazione di massa, questi funghi sono i più apprezzati nei piatti a base di funghi. Aiutano a diversificare in modo sicuro e veloce i piatti nel campo della ristorazione.

Prima della cottura, il fungo deve essere pulito da sporco e terra. Dopo aver pulito lo sporco con un coltello, sciacquare velocemente i funghi sotto l'acqua corrente.

Inoltre, durante la pulizia, viene solitamente rimossa la pellicola che si trova tra la gamba del fungo e il cappuccio. Se il gambo del fungo è sporco, la sua parte inferiore viene tagliata.

Puoi ottenere istruzioni dettagliate per la lavorazione dei funghi nel seguente video.

Gli champignon freschi vengono messi nel piatto durante la cottura, ma se sono prebolliti, di solito vengono aggiunti alla fase finale della cottura.

I grandi champignon vengono spesso fritti e cotti al forno, abbinati a carne e pesce, ma anche farciti e grigliati. I funghi di media grandezza vengono solitamente utilizzati per pizze e sformati, mentre i funghi piccoli sono ottimi per insalate, frittate e primi piatti.È anche conveniente marinare piccoli funghi prataioli.

Alla domanda "I funghi prataioli si mangiano crudi?" la risposta è sì, lo fanno. Ma solo quelli, secondo gli esperti, che vengono coltivati ​​in condizioni di serra. Contengono la massima quantità di nutrienti. Per quanto riguarda i funghi prataioli selvatici, sono in grado di accumulare veleni e tossine in se stessi.

È importante lavare bene i funghi. L'uso di questi funghi allo stato grezzo è praticato in molti paesi. Il champignon crudo viene aggiunto a salse e insalate e viene anche semplicemente tagliato e servito con verdure. I funghi crudi sono particolarmente gustosi se spruzzati con succo di limone.

I funghi che non hanno subito un trattamento termico hanno più nutrienti di quelli bolliti. Per mangiare il champignon crudo, va pulito con un panno o lavato sotto un getto d'acqua, quindi asciugato un po' e tagliato a cubetti o strisce. Si consiglia di conservare il fungo tagliato il meno possibile e in un contenitore chiuso.

Per cucinare i funghi prataioli, i funghi vengono immersi in acqua bollente, a cui viene aggiunto il sale. I funghi vengono bolliti per circa 7-10 minuti.

I funghi freschi vengono cotti non solo in una casseruola, ma anche in una pentola a pressione (5 minuti), a bagnomaria (10 minuti) o in una pentola a cottura lenta (20 minuti, modalità stufatura). I funghi surgelati vengono prima scongelati e poi fatti bollire per 10 minuti.

Se vuoi cucinare champignon per insalata, oltre al sale e all'acido citrico, aggiungi all'acqua alcuni piselli di pimento e alloro. Dopo l'ebollizione, far bollire per 7 minuti, quindi mettere i funghi in uno scolapasta e lasciarli raffreddare prima di affettarli.

La frittura del champignon dura circa 10-15 minuti. I funghi vengono lavorati a fuoco medio fino a doratura e l'acqua evapora. I funghi devono essere disposti in una padella riscaldata con olio vegetale.

Molto spesso i funghi prataioli vengono fritti insieme alle cipolle, prendendo una testa di cipolla media per 500 g di funghi.

Gli champignon surgelati vengono fritti per circa 10 minuti, mentre possono essere messi in una padella calda congelata. Se vuoi friggere i funghi in scatola, prima sciacquali con l'aceto e poi friggi per 5 minuti.

Gli champignon ripieni sono uno spuntino facile da preparare e gustoso. I funghi possono essere farciti con carne macinata, verdure, formaggio, gamberetti e altri ripieni. Per il ripieno, scegli funghi grandi, in cui le gambe sono separate, lasciando solo i cappucci. È più conveniente disporre il ripieno in grandi cappelli. I prodotti preparati per il ripieno vengono mescolati con la salsa (spesso è concentrato di pomodoro, panna acida, ketchup, maionese). I cappelli ripieni di ripieno vengono cotti in forno per circa 15-20 minuti, spesso cosparsi di formaggio. I funghi preparati in questo modo saranno un ottimo spuntino sia caldo che freddo.

Per marinare i funghi a casa, avrai bisogno di:

• 800 g di champignon freschi
• 200 g di cipolla tritata
• 100 ml di olio vegetale
• 25 ml di aceto da tavola
• 30 g di aneto
• 3 spicchi d'aglio
• 3 foglie di alloro
• 5-7 piselli di pimento
• Sale

I funghi vengono lavati e fritti per 1-2 minuti in una casseruola senza olio.Non appena i funghi iniziano a secernere il succo, vengono aggiunti tutti gli altri ingredienti (tranne l'aneto), portati a ebollizione e tolti dal fuoco. Aggiungendo l'aneto ai funghi e mescolando, il piatto viene infuso per 5-7 ore. Sul tavolo, questi funghi in salamoia vengono serviti refrigerati.

Per 1 kg di funghi prataioli, prendi:

• 1 litro d'acqua
• 1 tavolo. un cucchiaio di sale, zucchero, olio vegetale e aceto
• 5-6 foglie di alloro
• 3-4 pezzi garofani
• 5-6 piselli di pimento

Dopo aver raccolto funghi freschi forti senza danni, vengono accuratamente lavati e ordinati per dimensione. Per 10 minuti, i funghi prataioli vengono sbollentati in acqua con l'aggiunta di sale e acido citrico. Non appena i funghi si sono depositati sul fondo, vengono raffreddati e versati con una soluzione al 2% di sale da cucina. Insieme alle spezie, i funghi vengono posti in barattoli, riempiendo i barattoli di champignon del 70%. I funghi vengono versati con acqua con sale, zucchero, acido citrico e aceto (da aggiungere quando la marinata bolle), coperti con un coperchio e pastorizzati in barattoli per 20 minuti, dopodiché vengono arrotolati.

Per marinare i funghi prataioli, scegli dei funghi piccoli, più o meno della stessa dimensione.

Per 2 kg di champignon, prendi 150 g di sale, 5 cipolle, 10 piselli neri e pimento, 2 foglie di alloro. Per il gusto, alla marinata vengono spesso aggiunti chiodi di garofano, aglio e coriandolo.

Per la salatura, i funghi lavati devono essere bolliti per 7 minuti in acqua salata. I funghi raffreddati sott'acqua vengono disposti in barattoli, aggiungendo cipolle, peperoni, foglie di alloro. Cospargete di sale ogni strato di funghi. I vasetti vengono riempiti d'acqua in modo che la salamoia sia 2 cm più alta del livello dei funghi. Dopo averli chiusi con i coperchi, i vasetti vengono capovolti e lasciati raffreddare.

In due giorni i funghi si depositeranno e potrete aggiungere altri champignon ai vasetti, versandoli con il sale. I funghi prataioli salati vengono conservati in una stanza buia e fresca. Fanno un ottimo spuntino. Inoltre, questi funghi vengono aggiunti a insalate, piatti di carne e verdure.

I funghi si cuociono abbastanza velocemente: basta tenerli in forno per 10-15 minuti. In una griglia ad aria, i funghi prataioli possono essere cotti in 10 minuti e nel forno a microonde in soli 3 minuti. Di solito, durante la cottura in forno, i funghi vengono cosparsi di formaggio, aggiungendo erbe aromatiche e spezie. Puoi cospargere i funghi lavati e tritati con succo di limone e salsa di soia, quindi cospargere con origano, aneto e formaggio grattugiato.

Il kebab di funghi non è meno gustoso di altre opzioni di kebab e aiuterà a diversificare il menu del picnic. Per la sua preparazione, si consiglia di marinare in anticipo i funghi. Per la marinata potete usare:

• maionese e spezie;
• succo di limone;
• olio d'oliva;
• salsa di soia;
• luppoli, pepe e altre spezie suneli;
• aglio;
• erbe aromatiche.

Dopo aver infilato i funghi sugli spiedini, vengono fritti sulla brace fino a quando non diventano rossicci. Su uno spiedino, i funghi possono essere combinati con verdure, carne, pancetta.

Prendere:

• 300 grammi di funghi prataioli
• 4 patate
• 2 cipolle
• 500 ml di panna (20%)
• Sale e pepe

Lessate le patate e contemporaneamente mondate e tagliate i funghi e le cipolle. Quindi soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida e aggiungervi i funghi, continuando a soffriggere fino a quando i funghi non saranno cotti. Unire le patate lesse e i funghi cotti con le cipolle, aggiungere la panna, il sale, il pepe e tritare il tutto in un frullatore. Se la zuppa è molto densa, diluire un po' con l'acqua in cui sono state lessate le patate.

Avrai bisogno:

• 200 grammi di funghi prataioli
• 100 g di pomodori e cetrioli
• 120 g di formaggio
• 60 g di insalata verde
• 40 g di olive denocciolate
• Olio d'oliva

Mondate i funghi lavati e tagliateli a fettine. Strappare l'insalata con le mani, aggiungere alle foglie le olive, i cetrioli e i pomodori tagliati a dadini, quindi condire il tutto con olio d'oliva e disporre nei piatti. Adagiate sopra le verdure il formaggio e i funghi tagliati a pezzi.

Basato su 12 produttori di cocotte, prendi:

• 500 g di funghi
• cipolla grande
• 150 g di panna o panna acida
• 100 g di formaggio a pasta dura

Tritare finemente la cipolla, friggerla in olio vegetale caldo per circa 3 minuti. A questo punto, tagliate i funghi in piatti sottili e, aggiungendoli nella padella alla cipolla, fateli appassire fino a renderli morbidi. Ci vorranno circa cinque minuti, dopodiché è necessario aggiungere panna / panna acida, sale, pepe nella padella. Continuiamo a cuocere a fuoco lento finché il piatto non si addensa (circa altri cinque minuti). Distribuire la massa di funghi sulle cocotte e cospargere di formaggio grattugiato, quindi inviare i contenitori al forno caldo fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e rosolato. Servire caldo.

• Poiché il champignon ha un minimo di grassi e carboidrati e questo fungo ha la capacità di abbassare i livelli di glucosio nel sangue, dovrebbe essere incluso nella dieta per il diabete.
• A causa dell'effetto sui bronchi (loro espansione) e dell'effetto espettorante, i funghi prataioli sono raccomandati per le malattie dell'apparato respiratorio, in particolare tracheite, bronchite e asma bronchiale.
• A causa del basso contenuto di sodio, il champignon può essere incluso nella dieta con una dieta priva di sale.
• A causa della grande quantità di tiamina e riboflavina, l'uso del champignon aiuterà a prevenire lo sviluppo di emicranie e mal di testa.
• L'aumento del contenuto di lisina e arginina rende questo fungo utile per le capacità mentali e lo sviluppo della memoria.
• Con l'aiuto di questi funghi, puoi sbarazzarti di ulcere, manifestazioni di psoriasi, lesioni cutanee purulente, eczema.
• Il champignon resiste efficacemente alla tubercolosi, alla parotite, al tifo e ad altre infezioni.
• Il champignon essiccato conserva tutte le sue proprietà curative. Questi funghi sono particolarmente preziosi in forma secca per l'epatite e l'ulcera peptica.

Un estratto preparato dai funghi prataioli aiuta efficacemente con ferite purulente, psoriasi e altri problemi della pelle.

Per ottenere un tale estratto, i funghi prataioli freschi non lavati (puliti con un tovagliolo) vengono tagliati a cubetti. Questi cubetti sono impilati in un barattolo di vetro. Successivamente, un barattolo pieno di funghi viene versato con olio d'oliva. Dopo aver tenuto il vasetto di funghi e olio in frigorifero (sul ripiano inferiore) per quattro ore, va tenuto a bagnomaria per un'ora. Successivamente, il contenuto del barattolo viene filtrato. I funghi possono essere mangiati e l'olio può essere conservato in frigorifero. Si può anche congelare.

Questo olio viene applicato sulla pelle colpita due volte al giorno fino al recupero. Il corso di trattamento raccomandato è di tre mesi. Agitare l'olio prima di applicarlo sulla pelle.

Il champignon è un alimento molto utile consigliato per l'obesità. Questo fungo ha un contenuto calorico molto basso e aiuta a diversificare la dieta se si vuole dimagrire.

Dal champignon puoi realizzare maschere per il viso che miglioreranno le condizioni della pelle e rallenteranno la comparsa delle rughe.

Il champignon è uno dei funghi che si coltivano bene in condizioni speciali, anche in casa.

Per la prima volta il champignon iniziò ad essere coltivato in Italia.

Alla fine del XVII secolo si nota la loro attiva crescita nei locali sotterranei.Il champignon era allora considerato una prelibatezza, quindi il seminterrato in cui veniva coltivato era in possesso di molti monarchi dell'epoca.

In Russia, la coltivazione dei funghi iniziò nel 18° secolo.