Shiitake

Oggi parleremo, forse, di uno dei funghi più famosi al mondo. È eccellente letteralmente in ogni modo. Questo fungo porta benefici per la salute, grande piacere da mangiare e così via. Quindi stiamo parlando di shiitake.

Il cappuccio del fungo può avere un diametro da 3 a 15 centimetri. È di forma emisferica, convessa. Man mano che lo shiitake matura, il cappuccio assume una forma piatta. Colore: inizialmente marrone scuro e, dopo la maturazione, più chiaro.

Il nome latino di shiitake è Lentinula edodes, ed è rilevante oggi. Il fatto è che prima si chiamava Lentinus.

Se parliamo della parola shiitake, allora ha un'origine completamente logica. C'è un albero Shia in Giappone, uno di quelli su cui questo fungo cresce con grande piacere. Ebbene, la parola "prendere" è già tradotta come "fungo".

Se parliamo esclusivamente di distribuzione in natura, allora questi sono il Giappone, l'Estremo Oriente e la Cina. Si trova anche in altri stati del sud-est asiatico.

Gli archeologi che hanno condotto scavi in ​​Cina (questo è il luogo di nascita del fungo) hanno stabilito che è stato utilizzato qui fin dall'inizio della nuova era. Gli imperatori usavano varie ricette per preparare decotti shiitake. Si proteggevano dalle malattie e prolungavano la loro giovinezza.

Secondo la ricerca, lo shiitake è stato coltivato circa 3 mila anni fa.Oggi viene coltivato attivamente in Asia e da lì il fungo viene già esportato in altri paesi.

Per quanto riguarda la Russia, questo fungo non cresce qui, anche se alcuni giardinieri stanno cercando di coltivarlo. Per molti, questo ha successo.

Se decidi di provare questo fungo, andando al negozio o al mercato, assicurati di ricordare alcune delle regole più importanti per sceglierlo.

• Acquista funghi leggermente carnosi e privi di danni meccanici.
• Impara lo shiitake. Non dovrebbero essere ammuffiti, non dovrebbero essere bagnati al tatto.
• Se i bordi si arricciano, è un buon fungo.
• Guarda il cappello. Se è vellutato e il suo colore è marrone scuro, allora hai trovato un buon esemplare. Allo stesso tempo, tieni presente che un buon fungo ha un diametro del cappello non superiore a 6 centimetri.
• I funghi più deliziosi hanno motivi di piccole crepe sul cappello.
• Conservali in frigorifero, ma non più di 3 settimane.

In termini di valore nutritivo, lo shiitake ha quanto segue da offrire - per 100 grammi di prodotto:

A differenza di molti altri funghi, lo shiitake è caratterizzato da una composizione chimica piuttosto complessa. Tuttavia, tutti i componenti sono di grande beneficio per il corpo umano:

• proteine;
• carboidrati;
• Aminoacidi;
• polisaccaridi;
• Grassi (poli e monoinsaturi);
• Fibra alimentare;
• Vitamine (PP, gruppi B, C, D);
• Minerali: K, Ca, Mg, Na, P, Mn, Fe, Cu, Zn, Se, ecc.

Come abbiamo già notato, questo è un fungo incredibilmente utile.

Pertanto, cercheremo di evidenziare le proprietà positive più importanti di questo prodotto:

• Combatte virus, infiammazioni, batteri.
• Aiuta nel trattamento delle ulcere, con sanguinamento.
• Cura le ferite;
• Rafforza il sistema immunitario, ringiovanisce il corpo.
• Resiste ai tumori.
• Riduce la pressione sanguigna, normalizza il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni.
• Cura lo stomaco e l'intestino.
• Rafforza il funzionamento del sistema nervoso.
• Rimuove il colesterolo cattivo dal corpo.
• Ripristina la forza dopo una malattia e un infortunio prolungati.
• Normalizza la condizione umana dopo un forte sforzo fisico.
• Allunga la vita.

Le proprietà medicinali dello shiitake ne consentono l'utilizzo nei seguenti modi:

• Tratta le malattie associate ai vasi sanguigni e al cuore.
• Allevia la stanchezza cronica.
• Resiste a varie forme di cancro.
• Aiuta con epatite, gastrite, ulcere allo stomaco.
• Utile per il diabete.
• Fa uscire una persona dalla depressione.
• Agisce come profilattico contro raffreddore, influenza.
• Previene l'infarto.
• Aiuta a ripristinare la salute dopo un ictus.
• Benefico per le malattie delle articolazioni, schiena.
• L'uso esterno tratta i problemi della pelle.
• Ripristina la salute dopo la chemioterapia.
• Promuove la perdita di peso ecc.

Non molto tempo fa, scienziati di tutto il mondo hanno iniziato uno studio dettagliato di questa proprietà. Sfortunatamente, lo shiitake non è stato ancora completamente studiato, ma gli esperti stanno facendo passi positivi. Chissà, forse lo shiitake sarà la chiave per risolvere il problema di un trattamento efficace del cancro nel prossimo futuro.

Puoi saperne di più sulle proprietà benefiche dei funghi shiitake dal programma "Sulla cosa più importante".

Nonostante il più ampio elenco di proprietà utili, il fungo può comunque causare qualche danno.Pertanto, scopriamo le controindicazioni.

• Non deve essere usato durante la gravidanza.
• Non dovrebbe essere mangiato dai bambini di età inferiore ai 12 anni.
• Con intolleranza individuale al fungo o ad un componente che ne fa parte.
• Con asma bronchiale. Tutti e quattro questi casi non sono stati completamente studiati, ma non vale comunque la pena rischiare.
• Se mangi troppo shiitake, potresti avere la diarrea.
• Non usare il fungo insieme alle erbe velenose utilizzate nel trattamento del cancro.
• Non dovrebbe essere mangiato con l'aspirina.
• Non combinare l'uso di shiitake con farmaci, in particolare i cui effetti includono una diminuzione del tasso di coagulazione del sangue.

Data la principale regione di distribuzione, non sorprende che lo shiitake sia entrato saldamente nella cucina dei paesi asiatici. Anche se molti di noi lo adorano, soprattutto nel sushi.

I cappelli sono per lo più mangiati. Per quanto riguarda le gambe, sono dure. Pertanto, le gambe vengono utilizzate principalmente per preparare salse, zuppe, yogurt e così via. L'estratto ottenuto dai funghi è ottimo per dolci, bevande e pasticceria.

Se decidi di friggere lo shiitake, per fare questo, taglia il cappello e strappa la gamba. Ma solo lungo. Ciò manterrà un odore gradevole, che durante la frittura diventa come l'odore della carne fritta.

Scaldare una padella a fuoco vivo, aggiungere olio (oliva o girasole normale inodore). Versate i funghi e iniziate a mescolare energicamente fino a quando tutta l'acqua non sarà evaporata. Se lo si desidera, aggiungere ai funghi cipolle, mandorle, noci e condimenti vari. Esaltano e arricchiscono il gusto.

Questi funghi vanno bene anche per coloro che, cucinati con altri ingredienti, ne assorbono i sapori, ma non soffocano il resto degli ingredienti.

Lo shiitake alla griglia può essere servito con pasta, verdure al forno, riso, pesce o pollo. Ecco, fai la tua scelta. A proposito, prova ad aggiungerli al gulasch. Sarai molto piacevolmente sorpreso dal risultato. Ma tieni presente che quando prepari il gulasch, i funghi vengono aggiunti non prima di 30 minuti prima che la carne sia pronta. Altrimenti, lo shiitake sarà molto difficile.

Ora portiamo alla vostra attenzione due ricette in cui lo shiitake è l'ingrediente principale o semplicemente arricchisce notevolmente il gusto del piatto.

Degli ingredienti avrai bisogno di quanto segue:

• Gamberetti (tigre o re) - 16 pezzi;
• Olio d'oliva - 30 millilitri;
• Mezzo peperoncino;
• Un paio di spicchi d'aglio;
• 1,2 litri di acqua depurata;
• 150 grammi di panna;
• 150 grammi di shiitake;
• Erbe fresche (basilico e prezzemolo) - 1 rametto ciascuna;
• Sale.

cucinando

• Prendete i gamberi, spellateli dai gusci e tagliateli in due parti per il lungo.
• Nella padella versate un filo d'olio d'oliva, tritate il peperoncino e l'aglio, fate soffriggere per un minuto, poi aggiungete i gamberi e fateli rosolare.
• Ora aggiungi acqua, panna. La miscela dovrebbe bollire.
• Getta cappucci di funghi tritati, erbe aromatiche e sale a tuo gusto.
• La zuppa viene fatta bollire per circa 5 minuti e servita al tavolo.

Buon Appetito!

Ora offriamo di conoscere un modo molto gustoso per friggere i funghi. Otterrai il massimo beneficio e divertimento.

Gli ingredienti di cui avrai bisogno sono i seguenti:

• 300 grammi di melanzane;
• Amido - per impanare;
• 100 millilitri di olio vegetale;
• 300 grammi di zucchine fresche;
• 200 grammi della parte bianca del porro;
• 200 grammi di asparagi;
• 200 grammi di piselli;
• 2 cucchiai di succo di limone;
• 0,6 kg di shiitake;
• Un paio di spicchi d'aglio;
• 100 grammi di salsa di ostriche;
• 80 millilitri di salsa di soia;
• 50 millilitri di olio di sesamo;
• Un mazzetto di cipolle verdi;
• Sesamo - da cospargere sul piatto.
• Sale.

Cucinando:

• Tagliate le melanzane a pezzetti. Salare e mettere da parte. Ciò consentirà il rilascio del liquido dopo un po'. Asciugate le melanzane, impanate con la fecola e friggetele con abbondante olio.
• Le zucchine vengono tagliate a semianelli e i porri ad anelli.
• Sbollentate i piselli e gli asparagi con sale e succo di limone. Letteralmente 2 minuti. Quindi raffreddare con ghiaccio.
• Gli asparagi vengono tagliati in 4 parti e i baccelli in 3.
• Prendete le cappelle dei funghi, praticate delle tacche con un coltello affilato e friggetele velocemente a fuoco vivo.
• Unite ora le zucchine, il porro, i piselli, l'aglio e gli asparagi. Tutto viene fritto insieme per 2-3 minuti, quindi vengono lanciate le melanzane e il fuoco viene spento.
• Puoi riempire il piatto con salsa di soia, olio di sesamo.
• Distribuire sui piatti, decorare con erbe o cipolle verdi, cospargere con semi di sesamo.

Buon Appetito!

Ti consigliamo di guardare il seguente video del programma "Live great!" da cui imparerai ancora di più sui funghi shiitake.

Sulla base delle proprietà benefiche, siamo già riusciti a scoprire cosa porta in sé questo fungo dal punto di vista della medicina. Pertanto, ora ti parleremo di ricette molto utili e popolari. Con il loro aiuto, puoi curare varie malattie, oltre ad avere un effetto preventivo, prevenendo alcune malattie.

• Se sei sopraffatto da queste malattie, prendi 1/2 cucchiaino. polvere di funghi secchi ogni mattina. Bevi il rimedio con acqua tiepida purificata. Il corso dura 14-28 giorni.
• Altrimenti, le malattie richiedono l'assunzione da 1 a 3 cucchiaini. in un giorno. Ricevimento tre volte al giorno per mezz'ora prima dei pasti.Il corso dura 30 giorni, poi c'è una pausa di 10 giorni e il corso viene ripetuto di nuovo secondo necessità.
• Per aumentare l'immunità, prevenire le ulcere allo stomaco e normalizzare l'attività sessuale, si consiglia di utilizzare 1 cucchiaino. polvere tre volte al giorno 40 minuti prima dei pasti. Il corso dura 30-90 giorni.

Per prepararlo, avrai bisogno di 20 grammi di polvere di shiitake. Riempilo con 500 ml di vodka di alta qualità. Insistere per 14 giorni in un luogo buio e fresco. Agitare ogni giorno. Non c'è bisogno di filtrare, utilizzare con il sedimento risultante.

• Da epilessia, ulcere allo stomaco, gastrite, ipertensione, cistite, dopo un ictus e un infarto, usare 2 volte al giorno per 1-2 cucchiaini. tintura circa 30 minuti prima dei pasti. Il corso dura 30-120 giorni. Dopo ogni 30 giorni pausa per 10 giorni.
• Con un tumore maligno - 1 cucchiaio. miscela tre volte al giorno per mezz'ora prima dei pasti. Corso - 90 giorni. Pausa - 10 giorni, dopo di che il corso può essere ripetuto. Il trattamento può durare fino a un anno.
• Per la prevenzione del cancro: un ciclo di trattamento mensile una volta all'anno. Prendi 1 cucchiaio. tintura 30 minuti prima dei pasti due volte al giorno - al mattino e alla sera.

Questa tintura può essere preparata non solo con la vodka, ma anche con il cognac. La qualità della bevanda alcolica in entrambi i casi dovrebbe essere elevata.

Avrai bisogno di 3 cucchiai. funghi secchi tritati. Vengono versati con 500 ml di Cahors di alta qualità. Chiudere bene il contenitore e conservare in frigorifero per circa 14 giorni. Dopo 2 settimane, filtrare il vino, richiudere ermeticamente e conservare in frigorifero per la conservazione.

• Per ulcere, gastrite, ipertensione, ipotensione, tumori, malattie virali, viene preso 1 cucchiaino. o 1 cucchiaio.tre volte al giorno mezz'ora prima dei pasti. Il corso dura da 30 a 120 giorni.
• Per l'influenza, il raffreddore, prendi 1 cucchiaino. due volte al giorno mezz'ora prima dei pasti. Il corso dura 7-14 giorni.
• Per la prevenzione - 1 cucchiaino. prima di andare a letto. Corso - 7-14 giorni.

Non producono olio dallo shiitake, ma producono un estratto di olio. Ti permette di far fronte a una vasta gamma di malattie, come diabete, problemi renali, ulcere, articolazioni, ipertensione, alta acidità, tumori maligni e così via.

Per preparare l'estratto, sono necessari 20 grammi di shiitake essiccato. Si versano 500 ml di olio d'oliva o di lino. Preriscaldare l'olio a 37 gradi usando un bagnomaria. Il contenitore è ben chiuso e infuso in un luogo caldo per 5 giorni. È meglio mettere la batteria. Quindi mettere l'olio in frigorifero per 5 giorni. Non c'è bisogno di filtrare, bere con il sedimento risultante.

Gli estratti sono costituiti da shiitake, che hanno un effetto rinforzante generale in varie malattie. In molti lo apprezzano per le sue proprietà antitumorali, anche se in realtà il rimedio è in grado di fare di più.

Applicare il farmaco 5-7 gocce tre volte al giorno. Si diluisce con acqua e si beve prima dei pasti.

Puoi conservare per 2 anni, ma soggetto al regime di temperatura da 25 a 5 gradi Celsius.

C'è solo una controindicazione: questa è l'intolleranza individuale.

Le principali aree di influenza del farmaco:

• Problemi e malattie associate al cuore e ai vasi sanguigni;
• Con la sclerosi multipla;
• Per la prevenzione e la cura delle malattie infettive;
• Per risolvere problemi al fegato e diabete.

Come si manifestano gli shiitake in cosmetologia?

• L'estratto di funghi rende la pelle elastica, allevia le rughe, levigandole.
• Il fungo normalizza l'equilibrio dei grassi, elimina il problema della pelle grassa.
• Ha un effetto rigenerante, combatte l'espansione dei pori.
• Molte aziende cosmetiche utilizzano estratti di shiitake nella produzione di creme, maschere e sieri. La loro azione principale è il ringiovanimento.

La maggior parte dei funghi che possiamo mangiare spesso hanno iniziato a crescere artificialmente solo alla fine del secolo scorso. Ma le cose sono diverse con lo shiitake, poiché erano coltivate già nel 12° secolo.

Per fare questo, in Cina hanno preso un tronco, ci hanno strofinato un fungo crudo. Con un po' di fortuna, in un anno si è formato un raccolto.

Ad oggi vengono utilizzati due principali metodi di coltivazione.

• Prendono le bucce dal riso o dal grano saraceno, oppure usano la segatura, le mescolano con il micelio. Di conseguenza, si ottengono bricchetti di struttura densa. I funghi iniziano ad apparire su di loro dopo un mese.
• Il secondo metodo prevede l'uso di un tronco in cui vengono praticati fori di piccola profondità. Il micelio viene versato al loro interno, chiuso con un tappo di sughero e imbrattato di cera. La vendemmia appare in circa un anno.

Ovviamente, il primo metodo è molto più conveniente, inoltre è più economico. Ma allora perché il secondo metodo è ancora rilevante?

Il fatto è che la prima opzione ti consente di ottenere shiitake belli, gustosi e grandi. Tuttavia, non hanno assolutamente proprietà medicinali. Possono essere utilizzati esclusivamente in cucina, niente di più.

Ma il secondo metodo forma molte sostanze utili. Gli estratti sono fatti da tali funghi. L'appetibilità è inferiore, inoltre lo shiitake di questo metodo di coltivazione è più costoso.

Ecco perché inizialmente sono divisi in medicinali e culinari.

Se hai familiarità con la tecnologia di coltivazione dei funghi ostrica, non dovresti avere problemi con lo shiitake fatto in casa. Sono allevati in modo estensivo e intensivo.

• Preparare il substrato usando segatura di quercia, faggio, acero o salice. Non prendere alberi di conifere.
• La segatura dovrebbe essere di circa 3 mm, è consentita la miscelazione con trucioli di legno.
• Sterilizzare il substrato. Mettere in un sacchetto e versare acqua bollente, quindi lasciare in infusione per 12 ore. Ripetere la procedura di nuovo.
• La capacità in cui verranno coltivati ​​​​i funghi dovrebbe essere fino a 6 litri: sacchi, sacchi di polietilene. Mescolare il substrato con il micelio risultante, tenendo conto di 500 g di micelio per 10 kg di substrato. Mettere il composto in sacchetti, chiudere con un tappo di garza di cotone e un anello.
• La crescita richiederà circa 45-60 giorni. Attenersi al regime di temperatura desiderato entro 18-24 gradi Celsius.
• La fruttificazione inizia quando i blocchi vengono portati in un luogo umido e fresco. Prima di ciò, rimuovere il polietilene.
• La vendemmia si forma dopo 3-6 mesi.
• Fornire illuminazione interna per 8 ore al giorno.

Preparare tronchi con un diametro di 7-8 cm e una lunghezza di 1 m.

Si consiglia di tagliare i tronchi in inverno ed è meglio posizionare il micelio su di essi all'inizio della primavera.

Fai dei buchi nel legno, mantenendo una distanza di 15 centimetri tra di loro. Aggiungi il micelio a loro.

Sposta i tronchi in una stanza con ombra e alti livelli di umidità.

Se il micelio si impossessa dell'albero, vedrai delle macchie bianche. Ma compaiono solo dopo un anno e mezzo o due. Pertanto, si consiglia di creare diversi registri e provare diversi micelio.