Russa

Oggi parleremo dei funghi più comuni nel nostro paese: la russula. Hanno un gusto eccellente, proprietà utili, sono ampiamente utilizzati in cucina.

Russula appartiene al genere lamellare. Famiglia - Russula. Comprende una trentina di varietà. L'eroe di oggi è meritatamente chiamato il fungo commestibile più comune. È difficile trovare una persona che non abbia provato o almeno non abbia sentito parlare di russula.

Crescono principalmente nelle foreste di conifere e latifoglie. Compaiono a giugno, ma il periodo migliore per la raccolta va dai primi di agosto a settembre.

I cappucci dei funghi sono diversi in quanto dipende dalla specie. Ci sono russula rosato, giallo, verde e così via. Diamo un'occhiata più da vicino alle varietà di funghi.

Questo è un fungo commestibile con una pelle facilmente rimovibile per 2/3 del cappello. Il cappello stesso è di colore verde, può essere depresso o convesso, la superficie è appiccicosa. Il gambo è cilindrico, quasi completamente bianco. Ci sono scanalature sui bordi del cappuccio. La polpa è friabile, di colore bianco, ha un caratteristico sapore amarognolo. Prima dell'uso, si consiglia di bollirlo per eliminare l'amarezza. Devi raccogliere giovani individui, in cui i bordi sono abbassati.

Il cappello ha un colore giallo brillante, la superficie è asciutta, la forma è piatta o convessa. Lo stelo è bianco, ma diventa grigio man mano che il fungo cresce. La polpa assomiglia al cotone idrofilo nella struttura, bianca.Giallo arancio sotto la pelle, scurisce al taglio. Una varietà commestibile di russula che è meglio bollita o salata. Dopo la cottura, la polpa diventa scura. Si consiglia di raccogliere funghi giovani, in cui i bordi sono abbassati.

La pelle viene rimossa di 2/3 del cappuccio. Il cappello stesso può avere una superficie asciutta o appiccicosa, verde o marrone al centro e prevalentemente grigio porpora lungo i bordi. La carne è bianca, ma può avere una tonalità viola, simile al cotone. Il sapore non è caustico, la struttura è decisa. La gamba è bianca, densa, ma alla fine diventa vuota. Forse la migliore varietà di russula in termini di gusto. Si consiglia di cuocere, salare e salare

È una varietà non commestibile di funghi. Il cappello ha una forma convessa, leggermente depressa, sfumature rosse e lucide. Il gambo alla base è prevalentemente rosa. Un giovane fungo ha una calotta sferica. La polpa è bianca, friabile, il sapore è bruciante. Il gusto sgradevole è la ragione dell'immangiabilità. Inoltre, può causare disturbi gastrointestinali.

La commestibilità non è definita con precisione, quindi è consentita la salatura, ma solo dopo una lunghissima ammollo. Il cappello ha una forma convessa, poi il centro è pressato, il colore è giallo paglierino. I bordi del fungo hanno inizialmente una struttura liscia, ma nel tempo acquisiscono strisce. La polpa è giallo paglierino, pungente e acre.

Ha uno stelo a forma di botte, una struttura robusta, una tinta biancastra con una mescolanza di marrone. Il cappello è liscio, giallo ocra. All'inizio la forma è convessa, ma col tempo diventa prostrata. La polpa è di struttura densa, bianca, friabile, leggermente più scura al taglio. Il sapore è abbastanza pungente. Questa è una varietà condizionatamente commestibile di russula, che viene bollita e salata.

La gamba è a forma di mazza, soda, ma a volte può essere cava.Il colore è rosa o bianco. Il cappello è carnoso, di forma convessa, leggermente schiacciato nel mezzo. I bordi sono smussati. La polpa è bianca, densa nei funghi giovani, ma col tempo si allenta. Ha un caratteristico odore fruttato. Questa è una specie commestibile che viene bollita e salata.

Gamba espansa alla base, prima solida, poi vuota. La struttura del fusto è fragile, il colore è biancastro o giallastro. Il cappello è inizialmente convesso, ma poi diventa prostrato. Colore grigio-brunastro o grigio-giallastro. La polpa è bianca o gialla, fragile. I bordi del cappuccio sono a coste, sottili. Aspetto commestibile.

Il cappello ha un colore rosso vino, arancio o nero. La superficie è lucida. All'inizio la sua forma è emisferica, ma con l'età diventa depressa. La gamba è bianca, a forma di mazza. La polpa è di colore bianco con un caratteristico odore fruttato e una struttura friabile. Aspetto commestibile.

Ha una gamba densa e bianca. Il cappello è piatto-convesso, può avere un colore irregolare rosa, rossastro o brunastro. La polpa è densa e bianca, il sapore non è per niente caustico. Forse una delle russula più deliziose, che viene bollita per un ulteriore consumo, è ottima per l'essiccazione, la salatura, la salatura e la cottura di secondi piatti.

La gamba ha un colore bianco, squame brunastre alla base. In un fungo maturo, il cappello diventa prostrato. Prima ancora, opaco, carnoso, semisferico. La polpa è di colore bianco, di consistenza densa, può essere leggermente piccante, ma non piccante nel gusto. Puoi tranquillamente chiamare una delle varietà più deliziose di russula. Adatto per salatura, decapaggio, essiccazione.

La gamba è bianca, può avere una sfumatura rossastra. Man mano che cresce, diventa marrone.Il cappello degli individui giovani è emisferico, mentre negli individui più anziani è largo, marrone o bordeaux. Il centro è solitamente più scuro. La polpa è bianca, ha un caratteristico odore di gambero o di aringa. Prima dell'uso, è necessario far bollire a lungo per eliminare l'odore sgradevole. Adatto per la salatura e la marinatura.

Questo fungo cresce in quasi tutte le foreste. Ama il quartiere con muschio, bordi, radure. Ma il più delle volte cresce ai bordi delle strade. Russula inizia a essere raccolta a giugno e il picco della stagione va da agosto a settembre.

Oggi, la scienza distingue circa 30 varietà di questo fungo che crescono in Russia.

Vorrei parlare di alcune delle caratteristiche e dei fatti associati a questo fungo e alle sue varietà.

• C'è una teoria secondo cui il fungo è stato chiamato. Si basa sul fatto che una volta salato, il fungo diventa rapidamente adatto, mentre il resto dei funghi richiede almeno qualche giorno. A questo proposito, la russula può essere utilizzata presumibilmente nella sua forma grezza.
• Devi cercare i funghi nelle foreste decidue, di conifere e miste. Non sono rari nelle paludi. Puoi inseguirli a maggio e terminare la stagione a ottobre. La condizione principale per la possibilità della loro ricerca sono le piogge.
• All'interno di tutta la russula ci sono piatti bianchi e tutte le gambe sono bianche. Non hanno anelli, pellicole e scale. Dopo il taglio, i funghi rimangono bianchi.
• Durante la raccolta, è importante tenere conto della particolarità del fungo. Sono estremamente fragili. Pertanto, vengono raccolti, di regola, separatamente dagli altri tipi di funghi.
• Per facilitare la pulizia della russula, versaci sopra dell'acqua bollente prima della lavorazione.
• È facile rimuovere il film dal fungo, ma non sempre vale la pena farlo.Ciò è spiegato dal fatto che il film non consentirà al fungo di cadere a pezzi durante la cottura.
• Se il sapore del fungo si è rivelato amaro, hai una russula caustica di fronte a te. Per eliminare questo sapore, è necessario cospargerli di sale, metterli in frigorifero per una notte e farli bollire il giorno successivo.
• Il sapore amaro dopo la cottura indica la necessità di togliere la pellicola dal cappello. Anche se questo non aiuta, scolare l'acqua, riempirne una nuova e far bollire i funghi per altri 20 minuti.

Puoi acquistare tali funghi solo da commercianti privati, raccoglitori di funghi che sono venuti al mercato per vendere il raccolto. La cosa più importante è imparare a sceglierli correttamente.

Il fatto è che la russula viene spesso confusa con lo svasso pallido. Ora ti diremo come evitare un tale errore.

Scegli i funghi più densi, evita gli individui secchi e vecchi. Le migliori in termini di qualità sono le russula gialle e blu-verdi. Questa è forse una vera prelibatezza. Molti credono che queste varietà siano adatte al consumo crudo.

Guarda il seguente video sui funghi russula, come raccoglierli al meglio e cosa farne.

I funghi salati e in salamoia possono essere consumati entro 12 mesi. Quelli secchi possono durare più di un anno.

È estremamente importante che, anche dopo l'essiccazione, la russula non perda fibre e aminoacidi alimentari così importanti. Solo foglie proteiche, che lasciano circa il 30-40% della quantità originale

Tutto qui sembra interessante e utile. Si tratta di un prodotto dietetico, dal quale però si possono ricavare notevoli benefici.

Per 100 grammi di prodotto ci sono:

Questi funghi sono molto ricchi di elementi utili, vitamine e minerali. Ciò determina l'abbondanza di proprietà utili e il gusto gradevole.

Tra le principali vitamine benefiche per l'uomo e presenti nella russula, possiamo distinguere:

• vitamina PP;
• vitamine B1, B2;
• Vitamina C;
• Vitamina E.

Per quanto riguarda i minerali, va sicuramente notato qui: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• È successo che la natura ha scelto la russula per arricchirla con le vitamine PP e B2. Sono di grande importanza per la salute umana e il funzionamento del nostro corpo.
• La russula bruciante-caustica e viola agisce come un agente antibatterico, aiuta a far fronte agli ascessi.
• Sono molto utili per chi deve affrontare gravi malattie del tratto gastrointestinale.
• Grazie al basso contenuto calorico del fungo, è perfetto per chi sta lottando con il sovrappeso.
• Russula è nutriente, crea una sensazione di pienezza, dopo di che non vuoi mangiare. Di conseguenza, aiutano nella lotta contro l'obesità.
• Si consiglia di mangiare per prevenire la formazione di coaguli di sangue e per fornire protezione contro la coagulazione del sangue.
• Con l'aiuto della russula, il latte viene cagliato, creando un prodotto a base di latte fermentato incredibilmente sano.È utile per le persone che soffrono di problemi al cuore e ai vasi sanguigni.

Esistono diverse controindicazioni per le persone che non dovrebbero consumare questi tipi di funghi. Vale a dire:

• Intolleranza individuale ai componenti del fungo da parte di una persona;
• Disturbi gravi nel lavoro del cuore, dei reni, del fegato;
• Non raccomandato per bambini di età inferiore ai 12 anni;
• Controindicato nelle donne in gravidanza e durante l'allattamento.

In generale, molti medici ritengono che la russula possa essere somministrata ai bambini dopo i 7 anni. Ma in quantità limitate e solo nelle tipologie più sfiziose e sicure.

Per quanto riguarda gli adulti, non dovrebbero abusare eccessivamente della russula - non più di 150 grammi al giorno. I tipi di russula deliziosi e di alta qualità non fanno eccezione.

Forse è proprio l'ambito della cucina che permette di apprezzare appieno tutte le possibilità gustative di questo fungo. Sì, ha ottime proprietà benefiche, ma cuoci qualche piatto di russula e non puoi più rifiutarlo. Questo sarà il tuo fungo preferito.

Ora condivideremo con te diverse ricette per fare la russula. Vale a dire, ti diremo come salarli correttamente, marinarli e come bollirli correttamente.

Prendi un set dei seguenti ingredienti:

• Una piccola cipolla;
• 3 cucchiai olio vegetale;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 chilogrammo di russula fresca commestibile;
• 4 cucchiai salgemma;
• Qualche foglia di mirtillo.

Cucinando:

Pulite i funghi dallo sporco, sciacquateli, metteteli in una casseruola, salate leggermente. Mondate l'aglio, tagliatelo a piccoli piatti e disponetelo sui funghi. Coprire i funghi con rametti di mirtillo e metterli per 12 ore in un luogo buio e fresco. Ora versate sopra la cipolla tritata, aggiungete l'olio e mescolate il tutto. Mettere i funghi nei vasetti preparati, chiudere. Mentre impacchettate i funghi, aggiungete altra russula ai barattoli fino a riempire il barattolo. Dopo circa 30 giorni, i funghi sono pronti da mangiare.

La russula può essere marinata in diversi modi. Ora te li descriveremo.

• Pulite bene i funghi, se necessario togliete la pellicola dal cappello, tagliate le zampe corte.
• Far bollire l'acqua, versarci i funghi. Mettere sul fuoco, portare a bollore, spegnere e lasciare raffreddare.
• Nel frattempo preparate i vasetti.
• I funghi dopo il raffreddamento, scartarli in uno scolapasta.
• Lascia le foglie di ribes o di ciliegia nei vasetti preparati, anche se entrambi possono essere usati. Metti anche foglie di alloro, ombrelli di aneto. Per migliorare il gusto, aggiungere qualche rametto di dragoncello. Dividete i funghi nei vasetti.
• Prepara una marinata a base di 250 ml di acqua - 50 ml di aceto e 25 grammi di salgemma. Prepara la salamoia in base al numero di funghi disponibili.
• Lessare la marinata, versarla nei vasetti con i funghi.
• Metti i barattoli in una pentola capiente d'acqua per sterilizzare. Dopo aver fatto bollire l'acqua, tieni i barattoli sul fuoco per 20 minuti.
• Estrarre i contenitori, avvitare i coperchi. I funghi sono pronti.

Tieni presente che per 1 chilogrammo di russula avrai bisogno di un cucchiaio grande di sale. Puoi usare l'aglio come desideri.I funghi in questo modo di decapaggio non verranno conservati a lungo, ma è improbabile che tu resista a non mangiarli tutti in una volta.

Quindi, devi cucinare secondo questa ricetta come segue:

• Sciacquare i funghi, eliminare tutto lo sporco;
• Sbucciare l'aglio, tagliarlo a fettine sottili;
• Metti i funghi in un barattolo o in una padella, ma assicurati di andare verso il basso;
• Gli strati sono cosparsi di sale e aglio;
• Devi resistere ai funghi per 14 giorni mettendo i vasetti in un luogo freddo;
• Dopo 2 settimane, puoi servire. Si sposa bene con la vodka, ha un gusto deciso e ricco.

Avrai bisogno di questi ingredienti:

• Acqua purificata - 400 ml;
• 1 chilogrammo di russula con elmetti;
• 250 ml di aceto;
• Diversi boccioli di chiodi di garofano;
• 300 grammi di cipolle;
• foglie di Lavrushka;
• pimento (piselli);
• 1 cucchiaino Sahara;
• 1 cucchiaio abbondante di salgemma.

Cucinando:

Sbucciare i funghi, riempirli d'acqua e farli bollire per circa 15 minuti, quindi gettarli in uno scolapasta in modo che tutto il liquido sia di vetro. Versare l'acqua nella padella, aggiungere le spezie indicate, il sale, lo zucchero, le cipolle piccole. Portare il composto a bollore, quindi versare l'aceto. Immergere la russula bollita in questa marinata e far bollire per 5 minuti. Distribuire i funghi caldi nei vasetti e lasciare riposare la salamoia sul fuoco per altri 2-3 minuti. Versate la salamoia nei vasetti e chiudeteli con i coperchi.

Ora parliamo più in dettaglio di come cucinare correttamente questi funghi.

• Prima dell'ebollizione, devono essere accuratamente lavati, ordinati per trovare gli esemplari più forti.
• Pulirli dallo sporco, metterli in una padella. Ora riempi con acqua fredda al ritmo di 1 volume di funghi per 2 volumi d'acqua.
• Mettere la pentola a fuoco medio, portare ad ebollizione, quindi abbassare la fiamma.
• Quindi, fai attenzione alla formazione di schiuma, che deve essere rimossa durante la cottura. Successivamente, aggiungere un po' di sale, alloro e grani di pepe nero.
• Dopo aver fatto bollire l'acqua, i funghi vengono fatti bollire per 30 minuti.
• In nessun caso non utilizzare l'acqua rimasta dopo aver fatto bollire la russula per il cibo.

Non molti osano friggere la russula. Ma invano. Risultano molto gustosi. Servito come piatto indipendente, o consumato con un contorno. Alcuni riescono persino a friggere le costolette di russula.

Per fare le braciole, prendi la russula sbucciata, scegli i cappelli più grandi e piatti, mettili in acqua fredda salata per un po'. Dopodiché, scarta in uno scolapasta.

Il cappello deve essere immerso nella pastella preparata. Successivamente, il fungo viene cosparso di pangrattato per l'impanatura. Devi friggere velocemente, il fuoco deve essere forte. Quindi mettere tutte le russula insieme in una padella, versare la pastella che dovrebbe essere rimasta. Ora friggete i vostri funghi, ma già a fuoco basso. Ci vorranno circa 15 minuti.

Consigliamo anche di cuocere questi funghi nella panna acida. Ottima aggiunta a patate bollite o riso.