Valore

Valui è un membro della famiglia Russula e appartiene a specie di funghi condizionatamente commestibili. Questo fungo è anche popolarmente chiamato maiale, testa in su, ghiozzo, kulbik, stalla, maiale, fungo plakun, podtopolnik e pugno.

Cappelli a valuya con un diametro fino a 15 centimetri. Sono convessi (raramente prostrati), di colore marrone, con bordi solcati o screpolati. Possono essere secchi o leggermente appiccicosi, spesso danneggiati da lumache e insetti. Nei funghi giovani, i cappelli sono viscidi e sferici. I piatti sono giallastri, stretti e rari. Sono spesso ricoperti da gocce di un liquido trasparente, che, dopo l'essiccazione, lascia macchie brunastre.

Zampe alte 3-8 centimetri e spesse fino a 3 centimetri, di forma cilindrica, spesso affusolate verso il basso, bianche o gialle con una sfumatura brunastra alla base. I giovani valutatori hanno gambe solide, mentre i vecchi hanno una struttura cellulare all'interno.

La carne del giovane valus è bianca e dura, con il passare del tempo ingiallisce. I funghi maturi si distinguono per la polpa fragile, che ha un retrogusto amaro e un odore di aringa. Nelle gambe del valus maturo si forma una cavità color ruggine.

La micorriza valuya è formata sia da alberi decidui che da conifere, ma il più delle volte con betulle. Tale fungo si trova solitamente nelle foreste decidue e miste; nelle foreste di conifere cresce meno frequentemente.Puoi trovare valui ai margini della foresta, nelle erbe e in luoghi umidi e ombreggiati. Il fungo è distribuito in tutto il Nord America e in Eurasia. In Russia, può essere trovato nella parte europea dello stato, così come nell'Estremo Oriente, nella Siberia occidentale e nel Caucaso.

L'inizio della fruttificazione valuya si celebra a luglio. Tali funghi maturano fino a ottobre. Adatti per la raccolta sono i giovani valui, che hanno un cappello non aperto con un diametro fino a 6 centimetri. Dopo aver rimosso la pelle dai funghi, vengono prima messi a bagno per 2-3 giorni, quindi bolliti per 20-25 minuti. Successivamente, molto spesso tali funghi vengono salati o in salamoia.

Puoi ottenere consigli per la raccolta di funghi di valore dal seguente video.

Al momento dell'acquisto di valui, scegli funghi giovani (il diametro dei loro cappucci deve essere inferiore a 6 cm) con un colore uniforme e una superficie non danneggiata. Dopo aver acquistato questi funghi freschi, vanno conservati in frigorifero, dove potrete conservare il valui avvolto nella carta per diversi giorni.

• La polpa di Valuya ha un sapore amaro.
• In Russia, il valui viene spesso consumato salato e in salamoia.
• Il pretrattamento del valuya prima della salatura e del decapaggio include la sbucciatura del fungo e l'ammollo o la bollitura per eliminare l'amarezza.

100 g di valuu contengono:

I valori hanno:

• proteine ​​ricche di preziosi aminoacidi;
• vitamine C, gruppi B, A, PP;
• minerali fosforo, potassio, cobalto, cromo e altri;
• cellulosa;
• carboidrati (glucosio e fruttosio);
• grassi polinsaturi e saturi.

I vantaggi dei valori sono:

• Un alto contenuto di proteine ​​naturali, tra cui aminoacidi importanti per l'uomo (ci sono moltissime tirosina, arginina, leucina nel valore).
• La presenza nella composizione di beta-glucani (composti che supportano l'immunità), nonché ergotioneina (un forte antiossidante con attività antitumorale).
• La capacità di influenzare l'emopoiesi, il metabolismo, i livelli di zucchero, la frequenza cardiaca.
• La presenza di azione antinfiammatoria.

• Questo tipo di fungo contiene sostanze che hanno un effetto irritante. Forniscono al pregiato un sapore amaro. Per eliminare queste sostanze, i funghi devono essere immersi a lungo nell'acqua, cambiando l'acqua.
• Anche nel valore, come in qualsiasi altro fungo, c'è la chitina. Questa sostanza è scarsamente digerita e assorbita dall'organismo. Ciò limita l'uso dei funghi per i bambini e le persone con malattie gastrointestinali.
• È impossibile raccogliere valori vicino alle strade e nei luoghi in cui sono ubicati impianti industriali, poiché i funghi assorbono sostanze nocive dal suolo e dall'aria.
• L'uso di tali funghi in forma fresca può causare irritazioni significative e danni alle mucose dell'apparato digerente, nausea e vomito.

• Nel nostro paese, il fungo è classificato come commestibile (notiamo che condizionatamente, poiché questo fungo richiede una certa lavorazione), e nei paesi occidentali, il valui è considerato un tipo di fungo non commestibile.
• Il fungo richiede la lavorazione prima della cottura: ammollo o bollitura con diversi cambi d'acqua.
• I valui salati sono più richiesti come antipasto o componente di vinaigrette e altre insalate.
• Dopo la cottura, il valuu può essere utilizzato per fare il paté o il ripieno di torta.
• Anche il valui bollito può essere fritto.

Il valore viene salato a caldo.Per prima cosa, i funghi vengono ordinati in base alla dimensione dei cappucci. Le gambe sono spesso tagliate. Dopo 2-3 giorni di ammollo con frequenti cambi d'acqua, i valui vengono fatti bollire in acqua salata per 10-15 minuti. L'acqua deve essere scaricata e i funghi devono essere raffreddati, quindi spostati con sale e spezie. I funghi saranno pronti in 1-1,5 mesi.

Value è consigliato a chi vuole dimagrire, in quanto è un prodotto dietetico con un piccolo apporto calorico, che satura in modo rapido e permanente.