funghi ostrica

I funghi ostrica appartengono alla famiglia dei funghi ostrica e sono funghi commestibili.

I cappucci dei funghi sono solidi, rotondi oa forma di orecchio, mentre i giovani funghi ostrica sono convessi. Hanno un bordo sottile e una superficie liscia lucida. Il diametro del cappuccio del fungo ostrica va da 5 a 20 centimetri. Le placche sulla parte inferiore dei cappelli sono rare e sottili. Scendono la gamba. Nei funghi giovani sono biancastri, ma in seguito diventano gialli.

Le gambe dei funghi ostrica sono corte e dense. Hanno un'altezza di 2-5 centimetri e uno spessore fino a 3 centimetri. Le gambe si assottigliano verso la base e sono spesso curve.

La polpa del fungo ostrica è densa e bianca. Nei funghi giovani si distingue per succosità e morbidezza, mentre in quelli vecchi è fibroso e rigido.

I tipi più comuni di funghi ostrica: comune, autunno, a forma di corno, quercia, polmone, steppa. Tutte le varietà sottostanti sono funghi commestibili.

Questi funghi ostrica hanno un cappello carnoso e un gambo corto. La forma più chiara è più comune, ma anche il fungo ostrica comune può essere grigio.

Tali funghi maturano in luglio-settembre su legno morto di alberi decidui.

Molto spesso si trova su pioppi secchi, tigli, betulle.

La principale differenza tra il fungo ostrica della steppa è che non cresce sugli alberi, ma sugli steli e sulle radici delle piante a ombrello.

I funghi ostrica autunnali si distinguono per un cappello scuro e carnoso con pubescenza fine e una zampa laterale marrone-gialla o ocra. Questo tipo di fungo ostrica compare alla fine di settembre e fruttifica fino a dicembre.

Le caratteristiche di questi funghi ostrica sono un cappello a forma di imbuto depresso di una tonalità pallida (spesso con un bordo ondulato) e un gambo chiaro eccentrico che si assottiglia verso la base. La polpa di tali funghi è bianca e ha un leggero odore di farinosa. Questo tipo di fungo ostrica inizia a dare frutti alla fine di maggio, crescendo su rami secchi e ceppi di querce, aceri, pioppi, olmi e altre latifoglie.

Un tale fungo come il fungo di ostrica è abbastanza comune in Russia. Cresce su legno, in particolare legno morto, alberi secchi o indeboliti, ceppi. Più spesso i funghi ostrica compaiono nei parchi, nei giardini e nelle foreste su alberi decidui: querce, sorbo, pioppi, betulle, salici. Meno comunemente, crescono sulle conifere nelle foreste miste. Su scala industriale, questi funghi sono coltivati ​​in molti paesi, inclusa la Russia. Vengono coltivati ​​su qualsiasi substrato che contenga lignina e cellulosa. Un tale substrato può essere trucioli, paglia, canne, segatura, corteccia, carta, bucce di girasole.

La maturazione dei funghi ostrica inizia a settembre e termina a dicembre. Raramente crescono da soli, ma appaiono più spesso in gruppi, inclusi 30 o più corpi fruttiferi, che crescono insieme alla base. Si consiglia di raccogliere funghi giovani, il cui diametro non superi i 10 centimetri.

Una volta raccolti, i funghi ostrica possono essere conservati in frigorifero per un massimo di cinque giorni.

I funghi ostrica possono essere acquistati nei supermercati, dove sono confezionati.Quando acquisti i funghi ostrica, fai attenzione che non abbiano un odore sgradevole e pungente. Indica il deterioramento dei funghi.

Dopo l'acquisto, rimuovere immediatamente i funghi dalla confezione del negozio. Per la conservazione in frigorifero, i funghi ostrica non devono essere lavati e tagliati, collocati in un contenitore di plastica o di vetro.

• Il valore nutritivo e il gusto dei funghi ostrica sono piuttosto elevati e praticamente non sono inferiori ai funghi.
• I funghi ostrica hanno un sapore gradevole, che ricorda in qualche modo il pane di segale e l'anice. È un incrocio tra funghi porcini e russula.
• Questi funghi tollerano bene le basse temperature, quindi danno frutti per tutto l'autunno.
• I corpi fruttiferi dei funghi ostrica sono piuttosto fragili, quindi devono essere trasportati con cura.

100 grammi di funghi ostrica freschi contengono:

Nei funghi ostrica trasformati e in scatola, il valore nutritivo è ridotto.

Nella composizione dei funghi ostrica ce ne sono molti:

• aminoacidi
• Carboidrati, compresi polisaccaridi speciali
• Acidi grassi polinsaturi
• Vitamine - E, C, gruppo B, PP, provitamina A
• Enzimi
• sali minerali
• Chitina
• Fibra
• Biotina e altri composti benefici

In termini di quantità di vitamina PP, i funghi ostrica sono paragonabili al lievito e al fegato animale. In termini di contenuto di fosforo, questi funghi non sono praticamente inferiori ai pesci.

• A causa dell'alto contenuto di biotina, l'uso di funghi ostrica ha un effetto benefico sulle condizioni della pelle, sull'umore, sulla pressione sanguigna, sulle unghie e sui capelli, sull'appetito e sulla formazione del sangue.
• I funghi ostrica contengono sostanze con attività antitumorale e antibatterica.
• Mangiando questi funghi, preverrai malattie del fegato, gastrite, ulcera peptica, colecistite.
• I funghi ostrica sono consigliati per l'aterosclerosi, poiché il loro uso ha un effetto positivo sui livelli di colesterolo.
• I funghi ostrica hanno proprietà per stimolare l'attività mentale, rafforzare l'immunità, rallentare l'invecchiamento. Hanno attività antiossidante.
• L'uso di funghi ostrica rafforzerà i muscoli e le ossa, allevia l'intorpidimento degli arti.
• Inoltre, l'aggiunta di questi funghi alla dieta avrà un effetto positivo sulla funzione sessuale.
• I funghi ostrica migliorano la motilità intestinale e contribuiscono al ripristino della microflora.
• Grazie alla loro attività antiallergica, questi funghi sono inclusi nella dieta delle persone con predisposizione alle allergie.
• Poiché i funghi ostrica hanno la capacità di rimuovere radionuclidi e metalli pesanti dal corpo, sono spesso consigliati durante il periodo di recupero dopo avvelenamento, radiazioni e chemioterapia.

Puoi saperne di più sulle proprietà benefiche, sulla selezione e sulle regole per la conservazione dei funghi ostrica guardando il seguente video.

I funghi ostrica non devono essere utilizzati quando:

• Malattie dello stomaco
• Sotto i 7 anni di età
• Malattie del fegato
• Gravidanza

• I funghi ostrica sono ampiamente utilizzati in cucina.
• Con il loro utilizzo si preparano frittate, zuppe, insalate, sformati, primi piatti, stuzzichini.
• Questi funghi non si sposano bene con i piatti di pesce.

A causa della presenza della chitina, i funghi ostrica sono necessariamente sottoposti a trattamento termico. Si noti che i polisaccaridi dei funghi, che hanno attività antitumorale, sono resistenti a tale lavorazione, quindi l'utilità dei funghi ostrica praticamente non diminuisce dopo la cottura. I funghi ostrica possono essere bolliti, fritti, salati o in salamoia.

Per marinare i funghi ostrica, prendi:

• 1 chilogrammo di funghi
• 600 ml di acqua
• foglia d'alloro
• Tre tavoli e mezzo. cucchiai di aceto al 9%.
• due spicchi d'aglio
• Sale (2 cucchiai)
• Zucchero (1 cucchiaio)

I funghi lavati vanno tagliati a pezzi, posti in una casseruola e versati con acqua, a cui aggiungere sale, spezie e zucchero. Dopo aver portato a bollore, versare l'aceto, cuocere i funghi per 25 minuti, eliminando periodicamente la schiuma. Trasferire i funghi raffreddati in barattoli sterilizzati.

I funghi freschi dopo la pulizia vengono lavati e calati in acqua salata. I funghi ostrica devono cuocere per 15-20 minuti. Dopo la cottura, i funghi devono essere tenuti in uno scolapasta e asciugati leggermente. I funghi ostrica bolliti possono essere aggiunti a insalate e zuppe. Se hai pianificato di stufare o friggere questi funghi, non è necessario bollire i funghi ostrica.

I funghi ostrica vengono fritti in olio vegetale insieme a cipolle tritate. Devi elaborare i funghi per 7-10 minuti e non cercare di esagerare, altrimenti rovineranno il gusto. Per non perdere il momento in cui i funghi ostrica sono pronti, provateli in cottura.

Se vuoi aggiungere i funghi ostrica a un piatto multicomponente, è meglio friggere i funghi separatamente e metterli nel piatto stesso già pronti e caldi prima di servire. Con tale elaborazione, non ci sarà perdita di aspetto, gusto e benefici dei funghi.

I funghi prebolliti vengono mescolati con cipolle fritte e carote grattugiate, dopodiché vengono fritti per 10 minuti. Dopo aver tolto il piatto dal fuoco, viene pepato, salato, vengono aggiunte le spezie a piacere e condito con aceto ed erbe aromatiche prima di servire. Questo antipasto è buonissimo sia caldo che freddo.

Avrai bisogno:

• 150 g di funghi ostrica e filetto di pollo
• 120 g di insalata di radici
• 50 ml di olio vegetale e 40 g di burro
• 60 g di pomodorini
• 20 ml di aceto balsamico
• Pepe e sale

Pepare e salare il filetto di pollo tagliato a fettine, quindi friggerlo finché non sarà tenero nel burro. I funghi ostrica affettati devono essere fritti per 3 minuti per verdura.olio. Unire la lattuga secca lavata con i pomodorini tagliati a metà. Aggiungere i funghi fritti, condire con aceto balsamico. Dopo aver adagiato l'insalata con i funghi ostrica sui piatti, adagiarvi sopra il pollo.

Avrai bisogno:

• 900 g di filetto di vitello
• 800 g di funghi ostrica
• 600 g di parte bianca dei porri
• 300 g di patate
• 500 ml di crema al 33%.
• 100 g di burro
• 100 ml di brodo di pollo
• 120 ml di olio vegetale
• 4 spicchi d'aglio
• Un rametto ciascuno di rosmarino fresco e timo
• 30 g di insalata verde
• Pepe e sale

Tagliare il vitello sbucciato da pellicole e vene in bastoncini alti 5 cm, quindi friggere in olio vegetale, a cui si aggiungono timo e aglio, e portare a cottura in forno. Tagliare il porro lavato e soffriggere nel burro, aggiungere le patate e il brodo. Cuocete finché i porri e le patate non saranno teneri, quindi aggiungete la panna e mettetela in un frullatore per frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Salare e pepare la salsa risultante a piacere. Tagliare i funghi ostrica e friggerli. olio a cui si aggiungono aglio, rosmarino, pepe e sale. Dividere la carne e i funghi nelle ciotole e cospargere la superficie con la salsa di porri e patate.

L'uso dei funghi ostrica è consigliato per:

• Diabete
• Tumori
• ipertensione
• disordini neurologici
• Tromboflebite
• Asma bronchiale
• allergie
• Malattie della schiena e delle articolazioni
• distorsioni
• Malattie intestinali
• AIDS

I funghi ostrica sono anche richiesti per la prevenzione di malattie dei vasi sanguigni, del sistema nervoso, del cuore e dei tumori.

Ha un effetto calmante, quindi questo vino è consigliato per i disturbi nervosi. Sarà anche utile in tutte le malattie che sono colpite dall'uso dei funghi ostrica.

Per preparare una bevanda, i funghi ostrica freschi vengono schiacciati e tre tavoli.cucchiai di materie prime vengono versati con Cahors (500 ml). Un contenitore tappato con funghi e vino viene infuso in un luogo buio per una settimana. Quindi, senza filtrare, riponete in frigorifero. Assumere questo vino 3-4 mesi dopo i pasti 2-3 volte al giorno. Il dosaggio per una persona è di 1-2 tabelle. cucchiai da bere.

Un barattolo da un litro fino alle spalle viene riempito con funghi ostrica tritati e versato con vodka. Dopo aver tappato il contenitore, viene inviato in un luogo buio per dieci giorni e agitato regolarmente. Non è necessario filtrare la tintura. Viene assunto in un cucchiaio al giorno a stomaco vuoto al mattino. Prima dell'uso, la tintura viene agitata e bevuta insieme al sedimento. Questo rimedio è consigliato per la mastopatia e altre malattie che sono colpite dall'assunzione di funghi ostrica. Il trattamento con la tintura è prescritto per 1-3 mesi.

La polvere di funghi secchi viene utilizzata per tutte le malattie che vengono curate o prevenute mangiando funghi ostrica.

Quindi vengono tritati finemente ed essiccati in forno riscaldato ad una temperatura massima di +45 gradi. I funghi ostrica essiccati vengono macinati in un macinacaffè. Dopo aver trasferito la polvere in un contenitore di vetro, viene coperta con un coperchio di carta e conservata in un luogo asciutto. Devi prendere la polvere in un cucchiaino. cucchiaio tre volte al giorno per uno o tre mesi durante i pasti, aggiungendolo a una salsa, condimento, insalata o qualsiasi altro piatto.

A causa del contenuto di enzimi in questi funghi, l'uso di funghi ostrica favorisce la scomposizione dei grassi, che aiuta nella perdita di peso. Ecco perché questo tipo di fungo è raccomandato per l'obesità.

La coltivazione dei funghi ostrica è discussa in dettaglio in un altro articolo.