Volnuška

Non è un segreto che apprezziamo alcuni funghi per le loro proprietà utili e talvolta anche curative, e altri per il loro gusto eccellente. Un brillante rappresentante dei funghi più deliziosi può essere meritatamente considerato un'onda. Tuttavia, non è privo di qualità utili. Oggi ti parleremo di questo tipo di fungo in modo più dettagliato. Si tratta di un fungo appartenente al genere Milky, della famiglia Russula.

Nonostante l'esistenza di diverse specie, esteriormente sembrano più o meno la stessa cosa. Il nostro materiale sarà dedicato alle due varietà più popolari di wavelets: rosa e bianco.

Il cappello del fungo è convesso in giovane età, ma diventa piatto con l'età, ottiene una profonda depressione nel mezzo. Il diametro può raggiungere da 4 a 12 centimetri.

La gamba è forte e soda. Nella giovinezza del fungo è solido, ma col tempo diventa cavo, ha un caratteristico colore rosa pallido. La sua altezza può variare da 3 a 6 centimetri e la sua larghezza - 1-2 centimetri.

Placche discendenti lungo le gambe, frequenti. Il succo di latte è assegnato abbastanza abbondantemente. È di colore bianco e ha un sapore speziato.

Se parliamo della polpa, allora è anche bianca, il gusto è piccante. La pelle del fungo è ricoperta di villi e cerchi uniformi e concentrici. C'è poco muco sulla superficie del cappello; il colore di questa parte del cappello è grigio-rosa o rosa pallido.

Come abbiamo già notato, l'onda ha molti tipi, come il rosa (lat.Lactarius torminosus), bianco (lat. Lactarius pubescens), palude e così via. Ma i primi due tipi sono di grande interesse in termini di gusto e benefici.

Non è difficile intuire che il nome derivi dal colore corrispondente del fungo. Tuttavia, la differenza non sta solo nel colore del cappello. Gli studi hanno dimostrato che l'onda bianca è più piccola di quella rosa.

Davanti a noi c'è un fungo popolare in Russia, che si è diffuso. Ciò è in gran parte dovuto al fatto che l'onda ama e cresce principalmente vicino alle betulle. Sebbene si trovi anche nelle foreste miste.

Il fungo cresce principalmente sotto alberi secolari. Ama le foreste decidue. Il fungo porcino inizia a crescere ad agosto e termina a fine settembre. Per quanto riguarda l'onda rosa, compare alla fine di giugno e la stagione termina intorno a ottobre. Il periodo più attivo per la comparsa di nuovi funghi va da fine luglio a fine agosto.

Guarda il seguente video sui funghi, dove trovarli e come prepararli al meglio.

Naturalmente, quando si tratta di raccogliere i funghi, siamo più preoccupati di una singola domanda: è possibile mangiarli. Se stiamo parlando di un'onda, allora ci sono alcune particolarità qui.

Il fatto è che i libri di consultazione occidentali sono critici nei confronti di questo fungo. La maggior parte della letteratura parla di lui come di un fungo velenoso a cui è proibito mangiare. Anche una delle enciclopedie più autorevoli sui funghi, l'autore Gerard Houdou, osserva che l'onda rosa è ovviamente velenosa, per questo una persona può affrontare gravi disturbi allo stomaco e all'intestino.

Ma qui in Russia trattano l'onda in un modo completamente diverso.Inoltre, è questo fungo che viene raccolto molto spesso, cioè in salamoia, salato, essiccato. I nostri esperti notano che l'onda ha una caratteristica sotto forma di amarezza del succo di latte. Apparentemente, questo ha spaventato i micologi occidentali. Ma in effetti, il fungo deve semplicemente essere immerso, quindi bollito e il primo brodo deve essere lavato via. Successivamente, vengono inviati per la salatura e altri spazi vuoti.

Di conseguenza, in URSS, lo standard statale consentiva la raccolta del fungo, al fungo veniva assegnata la seconda categoria ed era chiamato condizionatamente commestibile.

Come notano i raccoglitori di funghi professionisti, i funghi migliori in termini di uso culinario sono i giovani. Hanno un gusto più interessante, inoltre il succo di latte non è così amaro.

Per quanto riguarda la conservazione, le onde fresche dovrebbero essere poste in frigorifero, avvolte in un sacchetto di carta. È auspicabile che ogni fungo sia avvolto singolarmente in un panno umido o un tovagliolo di carta.

I Volnushki si prestano al congelamento, ma poi la temperatura non dovrebbe essere inferiore a 18 gradi sotto zero (un congelamento più intenso distruggerà le proprietà utili). Osservando tali condizioni, puoi risparmiare e non perdere i benefici delle onde durante tutto l'anno. Tuttavia si consiglia di utilizzarli nei primi 6 mesi dopo la raccolta e il congelamento.

Per 100 grammi di questo fungo hai:

Anche i volnushki contengono 92,45 grammi di acqua e 1 grammo di fibra.

Come abbiamo già detto, questo fungo non solo ha un buon sapore, ma porta anche benefici piuttosto impressionanti. Ciò è spiegato dalla ricca composizione chimica dell'onda. Tra i principali componenti utili si possono notare:

• Glucosio;
• Fruttosio;
• Vitamina C;
• vitamina B6;
• Acido folico;
• riboflavina;
• tiamina;
• Acido nicotinico e così via.

Inoltre, l'onda può dare probabilità a molti altri funghi in termini di quantità di minerali utili. Dopotutto, nella composizione di questa pianta sono stati trovati i seguenti elementi: Se, Mn, Zn, Cu, K, Na, P, Mg, Fe, Ca.

La presenza di un'abbondante quantità di sostanze utili indica chiaramente le proprietà rilevanti di questo fungo. I principali includono:

• Hanno proprietà antinfiammatorie;
• Anestetizzare;
• Promuovere la guarigione nei reumatismi, nelle malattie della schiena, nelle articolazioni;
• Combatti contro i batteri
• Il fungo è dannoso per un certo numero di microbi patogeni;
• Rafforzare l'immunità;
• Aiuta nel ripristino del corpo;
• Reintegra la forza persa dopo l'affaticamento mentale e fisico;
• Promuovere il recupero dopo lunghe malattie e operazioni;
• Migliora la vista;
• Normalizza la condizione di unghie, pelle, capelli e così via.

Nonostante l'abbondanza di proprietà utili, si dovrebbe stare attenti con l'uso di un'onda. Il fungo ha alcune controindicazioni. Secondo lo studio, non è raccomandato:

• Con colecistite, pancreatite, malattie acute dell'intestino e dello stomaco;
• Bambini di età inferiore ai 7 anni;
• Donne in gravidanza e in allattamento;
• Si sconsiglia vivamente di usarlo per coloro a cui è stata rimossa la cistifellea.

Per molti anni, l'uso di un'onda da parte di una persona, sono state sviluppate alcune regole che devono essere seguite durante la preparazione di questo fungo.

• I funghi non hanno bisogno di essere immersi a lungo, solo se l'onda non ha un sapore troppo pungente.
• Dopo la cottura, assicurarsi di scolare la prima acqua, non continuare la cottura sul primo brodo.
• Per le onde di cottura, è meglio non usare pentole di rame, latta o ghisa.
• Il coltello utilizzato per la pulizia deve essere affilato e il metallo deve essere di acciaio inossidabile.
• Si consiglia di mangiare i piatti di volnushka il giorno della preparazione. È consentito conservare a 2-4 gradi di calore in frigorifero per non più di un giorno.
• Prova a cucinare piatti dalle onde contemporaneamente (questo non si applica alla salatura, al decapaggio).
• Non lasciare il piatto ondulato per il secondo giorno se sono presenti patate.
• È meglio conservare i funghi freschi in frigorifero rispetto ai loro piatti. Se non è stato possibile elaborare le onde il primo giorno dopo la raccolta o l'acquisto, lasciarle non lavate e non tagliate.
• Si consiglia di far bollire per la prima volta il volnushki in una grande quantità d'acqua. Se i funghi sono molti, usate due grandi casseruole o divideteli in più porzioni. Scolare il brodo, bagnare i funghi con acqua fredda, quindi far bollire di nuovo. Questo li libererà dall'amarezza.

Prima di iniziare a cucinare qualsiasi piatto dall'onda (oltre a decapare, salare), dovrebbero essere preparati. Per fare questo, è necessario eliminare il problema principale: il succo amaro. Per ottenere il risultato desiderato, riempire i funghi con acqua fredda e lasciarli in ammollo per un giorno. Durante questo periodo, devi cambiare l'acqua quattro volte. Tutto, ora le onde sono pronte per ulteriori elaborazioni.

Certo, puoi andare al negozio e comprare lì i funghi salati. Hanno però un gusto diverso, completamente diverso dalla salatura casalinga.E se hai ancora volushki a tua disposizione, semplicemente non hai il diritto di non metterli in salamoia.

Ingredienti:

• 1 chilogrammo di onde;
• 50 grammi di sale;
• Verdure e spezie a piacere;
• 2 grammi di acido citrico.

Cucinando:

• Sciacquare i funghi, rimuovere tutti i detriti e lo sporco;
• Prendete una pentola capiente, versateci dentro dell'acqua, salate e aggiungete l'acido citrico. Devi immergerti per 3 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno;
• Il terzo giorno prendete un recipiente dove andrete a salare i funghi;
• Stendere le onde con i cappelli a strati - funghi - sale - aneto - spezie - funghi e così via;
• Coprire il contenitore con un coperchio di legno e posizionarvi sopra un carico. Ciò impedirà ai funghi di galleggiare quando inizieranno a secernere il succo;
• Mantieni le onde in questo stato per un giorno, assicurati che siano immerse in salamoia;
• Senza togliere il carico, mettere i funghi in frigorifero. Dopo 30-60 giorni saranno completamente pronti per l'uso. Prima di mangiare è fortemente sconsigliato.

La particolarità di questo metodo è che i funghi si ottengono come freschi, conservano un ottimo profumo e una struttura croccante. È molto facile da cucinare, perché la ricetta dovrebbe attirare molte casalinghe.

Ingredienti:

• 1 chilogrammo di onde;
• 40 grammi di sale;
• 2 grammi di acido citrico;
• Foglie di rafano, ribes, aglio - a tuo gusto.

Cucinando:

• Sciacquare, pulire i funghi, tagliare le cosce;
• Mettere a bagno in abbondante acqua, aggiungendo sale e acido. Sulla base di 1 litro di acqua si aggiungono 10 g di acido;
• Dopo un giorno, sciacquare le onde, preparare una soluzione simile e posizionarle. Dall'alto, premere con una pressa di circa un chilogrammo;
• Ora i funghi devono essere versati sopra con acqua bollita, messi in barattoli, cosparsi di sale e sopra il rafano e l'aneto;
• Metti di nuovo un carico sopra, che permetterà alle onde di rilasciare il succo;
• Dopo circa 30 giorni, i funghi sono pronti da mangiare.

Questo metodo di cottura dei fiocchi richiede più tempo, ma un piccolo sforzo. In un modo o nell'altro, il risultato si giustificherà, quindi assicurati di farlo.

Ingredienti:

• 1 chilogrammo di onde;
• 2 foglie di lavrushka;
• 20 grammi di aglio;
• 10 foglie di ribes;
• 30 grammi di ombrelli all'aneto;
• 2 cucchiai di salgemma;
• 1 cucchiaio di pepe (piselli).

Cucinando:

• Tratta le onde, pulisci, immergiti in acqua per 24 ore. Durante questo periodo si consiglia di cambiare l'acqua almeno 2 volte;
• Quindi, fai bollire per 15 minuti in acqua bollente, aggiungendo sale lì. Assicurati di rimuovere la schiuma risultante;
• Togliere dal fuoco, passare attraverso uno scolapasta;
• Sciacquare nuovamente le onde con acqua fredda;
• Con acqua dolce lessarle, aggiungendo i componenti indicati, per circa 15 minuti;
• Trasferire i funghi nei vasetti lavati, riempire di salamoia (dal passaggio precedente), chiudere ermeticamente con i coperchi;
• Avvolgere ogni barattolo in carta di giornale, coprirli con una coperta calda;
• Quando i vasetti saranno completamente freddi potete conservarli in frigorifero.

Se non hai provato il sottaceto volushki, hai perso molto nella tua vita. Assicurati di correggere questa svista. La cosa migliore è marinarli da soli. E abbiamo la ricetta per te.

Ingredienti:

• 1 chilogrammo di onde;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 1° l. aceto da tavola;
• 3 spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai sale;
• 1 cucchiaio Sahara;
• 4 chiodi di garofano;
• pizzico di pepe (piselli);
• 2 foglie di lavrushka.

Cucinando:

• Ordina i funghi acquistati o raccolti, sciacquali con acqua, pulisci i villi dalla pelle. È molto importante;
• Se i funghi sono piccoli, lasciate le zampe, tagliando solo la punta;
• Se è un grande fungo e il suo cappello è piatto, allora ci liberiamo completamente delle gambe;
• Adesso mettete i funghi in un recipiente di acqua bollente salata (1 cucchiaio di sale per litro d'acqua). Devi cuocere per circa 20 minuti, assicurati di rimuovere la schiuma;
• Scolate i funghi in uno scolapasta;
• Sterilizzare barattoli per futuri decapaggi;
• Tagliare la cipolla e la carota ad anelli e l'aglio in due parti per il lungo;
• Per fare una marinata, aggiungere in 1 litro d'acqua lo zucchero, il sale, le verdure tritate e gli altri ingredienti indicati;
• Quando la marinata bolle, aggiungi l'aceto e posiziona tutti i funghi. La miscela viene fatta bollire per 15 minuti;
• Disporre i funghi e le verdure in barattoli, versare sopra la marinata risultante, arrotolare. È meglio conservare in frigorifero.

Alcune persone pensano che i flagelli non siano adatti per la frittura. Ma non è proprio così. C'è una ricetta molto semplice ma incredibilmente deliziosa.

Ingredienti:

• 1 chilogrammo di onde;
• 2 cipolle medie;
• 1,5° l. sale;
• un cucchiaino di pepe macinato (nero).

Cucinando:

• Sciacquare con acqua fredda, pulire bene i funghi, prestare particolare attenzione ai posti sotto i cappucci affinché non diventino amari in seguito;
• Lessate i funghi in acqua salata per 30 minuti, poi trasferiteli in uno scolapasta e fateli asciugare;
• Mondate e tritate finemente le cipolle. Friggeteli in una padella preriscaldata per 5 minuti;
• Mentre fate soffriggere le cipolle, tritate i funghi;
• Aggiungere il volnushki alla cipolla, aggiungere pepe e sale. Friggere il piatto per altri 7 minuti circa. Pronto!

Questo è un piatto molto gustoso che puoi soddisfare la tua famiglia e sorprendere piacevolmente gli ospiti. Non c'è niente di difficile da preparare, ma la combinazione di prodotti fornirà un risultato eccellente.Le tue papille gustative vivranno un'esperienza completamente nuova.

Ingredienti:

• 400 grammi di onde;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 150 grammi di formaggio a pasta dura;
• Riso bollito (a vostro gusto);
• 100 grammi di prosciutto;
• Spezie, sale.

Cucinando:

• Sciacquate, mondate i funghi e privateli di tutte le gambe. Il cappello dovrebbe formare qualcosa come un piatto, quindi taglia le gambe più in profondità;
• Lavorate i funghi facendoli bollire in acqua salata;
• Per il ripieno, dovrai soffriggere le cipolle tritate finemente con le carote, le gambe tritate finemente e il prosciutto. Amalgamate il tutto con il riso bollito (potete aggiungerlo, infatti, se lo desiderate);
• Ora farcire i cappelli da portata con il ripieno risultante;
• Metterli su una teglia, cospargere con formaggio grattugiato sopra;
• Ci vogliono circa 25 minuti per cuocere. La temperatura all'interno del forno è di 190 gradi.

Nonostante il fatto che i volnushki crescano abbastanza abbondantemente sul territorio del nostro paese, è del tutto possibile coltivarli a casa nel tuo giardino. Non c'è niente di difficile in questo.

Ti consigliamo di provare uno dei due metodi.

• Dovrai raccogliere funghi, paglia e segatura troppo cresciuti o foglie mature dagli alberi;
• Prendi il micelio. Si ottiene da funghi troppo cresciuti, che vengono tagliati a pezzetti ed essiccati all'ombra per 24 ore;
• Prepara il tuo futuro sito di atterraggio. Scava il terreno, aggiungi fertilizzanti organici, scava solchi profondi. È in loro che dovrebbero essere collocate le fette di onde essiccate;
• Dopo la semina, assicurati di pacciamare il terreno con segatura, ma non con conifere. Idealmente - betulla. Aggiungi anche paglia, foglie. Dopo qualche tempo, apparirà il raccolto.

Questo metodo è più interessante e la probabilità di ottenere un buon raccolto è maggiore. Consiste nel fare quanto segue:

• Tagliare i funghi troppo maturi a pezzetti, metterli in un contenitore, riempire con acqua fredda;
• Durante il giorno, mescolate periodicamente i funghi con l'acqua, ma usate un bastoncino di un albero;
• Trascorse le 24 ore, versare il contenuto del contenitore sul terreno in prossimità delle piantumazioni, creare un pacciame utilizzando segatura e paglia;
• Si consiglia di scegliere un sito di atterraggio illuminato e con un basso livello di umidità se si desidera far crescere onde bianche. Il rosa, al contrario, ama l'ombra e l'umidità;
• Stendi del muschio umido sopra il raccolto, se possibile.

Non toccare i funghi in primavera. Se compaiono erbacce, rimuovile con le mani. Non è necessario scavare nulla;

Con l'avvento del primo raccolto, non affrettarti a raccoglierlo. Se lasci i funghi troppo maturi, la prossima volta il raccolto sarà molte volte più grande.