Marmellata di pere: calorie e sottigliezze di cottura

La confettura di pere correttamente preparata acquisisce una tonalità ambrata radiosa e una consistenza che si scioglie in bocca. Particolarmente gustoso e raffinato è un dolce a base di varietà selvatiche di pere. Tuttavia, in generale, qualsiasi prelibatezza di pera ha un gusto neutro e delicato. Ecco perché così tante persone lo amano. Ti consigliamo di provare almeno una delle ricette che abbiamo selezionato per te. Inoltre, non è solo gustoso, ma anche incredibilmente utile.

La pera è uno dei frutti più sani. Ha molti nutrienti, che in parte dona alla marmellata.

La pera può essere utile per molti disturbi, ad esempio per:

• anemia;
• malattie cardiache;
• problemi con il pancreas;
• cistite;
• calcoli renali.

Tuttavia, durante la preparazione della marmellata vengono solitamente aggiunte grandi quantità di zucchero. Per questo motivo, può causare pochi danni al corpo e non dovresti mangiarne molto. Se la frutta cruda può essere mangiata (con moderazione) dai diabetici, poiché contiene meno zucchero, dovresti stare più attento con la marmellata.

Anche le persone che controllano il proprio peso dovrebbero prestare attenzione. Lo zucchero non solo contribuisce alla deposizione di grasso, ma influisce negativamente anche sulle condizioni dei denti e stimola l'appetito. Più dolci mangi, più ne vuoi sempre di più.

Inoltre, le donne non dovrebbero abusare del dessert con zucchero e pere durante la gravidanza. Ciò può contribuire alla comparsa di allergie nel neonato. Molta marmellata è sconsigliata ai bambini di età inferiore ai sette anni. Ancora una volta, a causa dell'alta dose di zucchero.

In altri casi, una tale prelibatezza andrà a beneficio solo di una persona. Pertanto, dovresti fare scorta di dessert di pere per l'inverno, in modo che dopo tutti e tre i mesi freddi tu possa ottenere vitamine da esso.

La deliziosa marmellata si ottiene dalla pera siberiana o dalla frutta secca.

Il numero di calorie nella marmellata di pere per 100 grammi è di 273 kcal.

Indicatori BJU:

• proteine ​​- 0,3 grammi;
• grassi - 0,2 grammi;
• carboidrati - 70,8 grammi.

I benefici includono un'enorme quantità di tannini, sostanze azotate e minerali, nonché vitamine. Ecco l'ingrediente principale:

• vitamine C, B e P;
• acido folico (è anche più che nel ribes);
• fitoncidi;
• pectina;
• flavonoidi;
• iodio (molto nei semi).

Per rendere la marmellata di pere più gustosa e nutriente, dovresti conoscere alcuni segreti e sottigliezze della sua preparazione. Ecco le principali sfumature a cui dovresti prestare attenzione.

• I frutti per la marmellata dovrebbero essere maturi e leggermente densi. Quelli morbidi non funzioneranno.
• I frutti troppo maturi, così come i frutti danneggiati e le parti secche rovineranno il gusto della marmellata.
• È meglio non prendere i frutti di pera verde. La loro marmellata avrà un colore pallido, un aroma estremamente debole e, in generale, un aspetto poco attraente. Per alcuni, ha anche un sapore crudo.
• Le pere non devono essere troppo mature. Altrimenti, non sarà marmellata, ma porridge.
• Varietà e maturità sono le stesse. Questo è necessario affinché i pezzi di frutta siano cotti contemporaneamente.
• Prima della cottura, i frutti vengono sbucciati e i semi vengono rimossi, insieme alle camere dei semi.
• Prima della cottura, i frutti di pera vanno tenuti in acqua leggermente acidificata in modo che non diventino scuri.
• I piccoli frutti possono essere cucinati nel loro insieme, senza tagliarli a fette.
• I frutti grandi sono preferibilmente divisi in fette con uno spessore di 2 centimetri.

Tuttavia, è meglio scegliere una varietà in base alle proprie preferenze di gusto. Tuttavia, i frutti dolci sono più adatti per ricette semplici standard.

Il gusto delicato ma piccante ha la marmellata della "Duchessa". "Limone" è più profumato dopo il trattamento termico. Le varietà di pere come "Bergamotto" e "Conference" conferiscono al dolce una dolcezza unica e mantengono bene la loro forma anche dopo una lunga bollitura.

Riassumendo: le pere devono avere elasticità, essere mediamente morbide. La pelle deve essere pulita e liscia.Prima della cottura diretta, i frutti vengono lavati accuratamente. Tagliate le pere a fettine oa cubetti. I primi mantengono perfettamente la loro forma, i secondi possono bollire morbidi e sono adatti per gelatine o marmellate.

Ecco le più deliziose ricette di marmellata di pere che ogni casalinga dovrebbe provare.

Avrai bisogno:

• pere - 400 g;
• zucchero semolato - 400 g;
• acqua - 100 ml.

Istruzioni per la cottura:

1. tagliare i frutti privati ​​della buccia e del centro a fette di media grandezza e metterli in una casseruola;
2. versaci dentro dell'acqua;
3. mettere la padella sul gas e portare a bollore il composto;
4. dopo l'ebollizione, mantenere il gas per circa 5 minuti - i frutti dovrebbero diventare morbidi;
5. prendi la frutta dal brodo (puoi scolarla) e aggiungici tutto lo zucchero preparato;
6. Portare a ebollizione la miscela di zucchero e continuare la cottura per altri 5-6 minuti.

Il metodo di cottura più dispendioso in termini di tempo. Ottimo per i principianti.

Per la ricetta occorrono:

• frutta - 1000 g;
• zucchero semolato - 1200 g;
• acqua - 150-200 ml.

Processo passo dopo passo:

1. si preparano i frutti, si mondano, si dividono a fette e si mettono in una casseruola;
2. il tutto viene ricoperto di zucchero, che viene poi distribuito uniformemente sulla superficie;
3. alcuni pezzi di frutta sono forati con una forchetta: in questo modo daranno più succo e la marmellata risulterà più profumata;
4. la miscela viene lasciata riposare per 4-5 ore - fino a quando non esce il succo, ma se la varietà non è troppo succosa, puoi aggiungere acqua;
5. quindi il composto viene mandato al fuoco e fatto bollire, dopodiché si deve ridurre il gas e far bollire il composto per circa un'ora, mescolandolo di tanto in tanto.
6. Dopodiché, spegnere la marmellata, attendere che si raffreddi e versare il tutto nei vasetti.

Dovresti prendere:

• frutta - 1000 g;
• zucchero - 1000 g;
• acido citrico - 1/4 di cucchiaino;
• cannella - 1 cucchiaio.

Potete cucinare questa marmellata seguendo la ricetta.

1. Tagliare la frutta lavorata e coprire con lo zucchero preparato.
2. Quindi puoi mettere la miscela sotto oppressione e attendere 8-12 ore. È conveniente farlo la sera, in modo che al mattino i frutti del serpente diano succo e tu possa iniziare a fare la marmellata direttamente.
3. Quando la pera dà il succo, il composto viene messo sul gas e fatto bollire.
4. Dopo l'ebollizione, la miscela viene mantenuta a gas per altri 2-3 minuti. Se ne tieni di più, le pere bolliranno.
5. Quindi l'infuso viene rimosso dal gas e lasciato nuovamente riposare per 8-12 ore. Il rituale si ripete due volte.
6. La terza volta la miscela viene fatta bollire per 15-20 minuti. Dovrebbe diventare denso. Controllalo con una goccia: se la goccia non si diffonde su una superficie piana, il piatto è pronto.

Le fette in questa ricetta risulteranno densamente elastiche e succose. Lo sciroppo risultante sarà possibile provare separatamente: è in qualche modo simile al miele denso. È bene adattare un tale sciroppo per ammollo torte e muffin. Il processo di cottura richiede molto tempo, ma il risultato sono pezzi di pera sciroppata di colore ambrato elasticamente densi con un gusto sorprendente.

È necessario preparare:

• frutti di pera e zucchero - 1000 g ciascuno;
• succo di limone / acido - un frutto;
• zenzero grattugiato - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• condimento di chiodi di garofano - a piacere.

Ricetta:

1. prima della cottura potete salvare le cosce del frutto togliendo solo la parte centrale;
2. le fette di frutta vengono versate con il succo e lasciate riposare per 20-30 minuti;
3. quindi mettere a fuoco lento per 10 minuti, spegnere e lasciare raffreddare;
4. le fette vengono estratte e lo sciroppo rimanente viene mescolato con zucchero semolato, spezie e bollito;
5. i pezzi di frutta vengono aggiunti alla miscela bollente e fatti bollire per 3-5 minuti;
6. spegnere e insistere per 6-8 ore;
7. l'algoritmo viene ripetuto altre due volte - agli stessi intervalli di tempo.

Avrai bisogno:

• frutta - 1000 g;
• zucchero semolato - 700 g;
• acqua - 200 ml;
• scorza di limone o arancia - un frutto.

Quello che segue è il processo di cottura.

1. Eliminate la buccia e il torsolo con i semi dal frutto.
2. Tagliare a cubetti.
3. Mescolare le pere tritate, lo zucchero semolato e la scorza di limone grattugiata, mettendo in un contenitore multicooker. Se usi un'arancia, la marmellata assumerà un sapore più piccante.
4. Imposta la modalità di spegnimento automatico e dimentica per 15 minuti.
5. Trascorso il tempo, mescolare il composto e passare alla modalità di cottura. Aspetta 25-30 minuti.
6. Di tanto in tanto il composto deve essere mescolato. È meglio usare una spatola di legno per questo.

La stagione della fauna selvatica arriva ad agosto e termina intorno a metà ottobre. Durante questo periodo, una pera può essere trovata nei campi e nelle foreste. Il secondo modo è acquistare sul mercato da altre persone.

È necessario preparare:

• frutti di pere selvatiche - 1 kg;
• zucchero - 1,5 kg;
• brodo di pere - 2,5 tazze.

Processo preparatorio:

1. togliere la buccia, il torsolo ai frutti e tagliare a metà le pere;
2. mettere i frutti in acqua leggermente acidificata per 10 minuti (mezzo cucchiaino di acido limone per 1 litro di liquido);
3. tagliare la selvaggina a fettine sottili;
4. metteteli in un recipiente per la cottura e versate dell'acqua fredda, deve coprire leggermente le pere;
5. mettere sul gas e cuocere per circa 10 minuti - fino a quando non sarà morbido;
6. mettere la selvaggina in un colino o scolapasta, mentre le fette devono essere integre;
7. prendi la quantità indicata di brodo di pere e sciogli lo zucchero lì;
8. portare a ebollizione lo sciroppo, mescolando continuamente, far bollire per 2-3 minuti, quindi immergervi i frutti;
9. cuocere il composto a fuoco molto basso per circa 14-15 minuti;
10. togliere dal fuoco e lasciar fermentare per un giorno;
11. ripetere il processo (insieme all'ultima infusione) altre 2 volte;
12. cuocere fino a quando sono teneri - entro 10 minuti;
13. lasciate raffreddare e versate nei vasetti.

La selvaggina cruda è quasi immangiabile. È sodo, ha anche un sapore fortemente acido e polpa astringente. Tuttavia, la marmellata o la marmellata di tali frutti risulta essere eccellente e incredibilmente bella nell'aspetto. In termini di gusto, è molto più gradevole delle varietà di pere da giardino. L'unica cosa che la marmellata risulta normale è cuocerla a lungo e insistere in più fasi. Tutto ciò è necessario per ottenere la morbidezza del frutto e una sufficiente impregnazione con lo sciroppo. Ad ogni bollore, il colore della marmellata cambierà e alla fine diventerà rosso scuro. Squisito, bello e, soprattutto, delizioso!

La parte dello sciroppo assume un sapore piuttosto forte e ricco. Sulla base di questo sciroppo è possibile creare varie bevande come la composta o la gelatina.

Cosa prendere:

• pere - 1000 g;
• zucchero - 700 g;
• acqua - 300 ml;
• acido citrico - un pizzico.

Come cucinare:

1. tagliare le gambe e forare ciascuno dei frutti con un bastoncino di legno;
2. abbassare i frutti in acqua bollente, lasciando per 5-7 minuti;
3. scolare l'acqua bollente e mettere la frutta in acqua fredda;
4. preparare lo sciroppo: mescolare acqua, acido e zucchero semolato, cuocere per 12-17 minuti;
5. buttare la selvaggina nello sciroppo bollente e mescolare il tutto;
6. cuocere per 20 minuti esatti, spegnere il gas e attendere che si raffreddi;
7. ripetere altre due volte;
8. Versare il dessert nei vasetti già preparati.

Questo dolce risulterà delizioso con qualsiasi varietà di pere. Tuttavia, il gusto sarà diverso: ogni varietà ha le sue caratteristiche. Le varietà più dure sono più adatte per questa opzione. Altrimenti, la polpa bollirà e si trasformerà in porridge. E abbiamo bisogno di belle fette di tonalità ambrata.

Per preparare, prendi:

• frutta - 1 kg;
• zucchero semolato - 1 kg;
• acqua - 2 bicchieri;
• limone - 1 pezzo.

La preparazione è abbastanza semplice, come suggerisce il nome.

1. Lavate bene la frutta. Eliminate la parte centrale con semi e gambe.
2. Tagliare in piccoli pezzi.
3. Mescolare lo zucchero e l'acqua in una ciotola profonda.
4. Metti il ​​​​futuro sciroppo su un fuoco di media intensità e cuoci fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto. Quando si forma la schiuma, dovrebbe essere rimossa.
5. Immergere le fette di pera nello sciroppo risultante e accendere il fuoco più lento possibile. Cuocere fino a quando le pere diventano traslucide.
6. Mentre tutto cuoce, grattugiate la scorza di limone su una grattugia fine.
7. Far bollire il composto per altre 2 ore, mescolando delicatamente di tanto in tanto.
8. Negli ultimi minuti di cottura aggiungete alla marmellata la scorza di limone. Questo è necessario per eliminare la stucchevolezza.

La marmellata è pronta. Puoi versarlo in barattoli o altri contenitori. E goditi il ​​gusto delicato delle fredde serate invernali.

Per informazioni su come cucinare la marmellata di pere ambrate con fette, guarda il prossimo video.