Cos'è lo yogurt e quali proprietà ha?

Secondo le statistiche, ogni persona mangia fino a 2 kg di yogurt all'anno. Questo è un prodotto a cui tutti sono abituati fin dall'infanzia. Tutti conoscono i suoi benefici per la salute. Per la prima volta in Russia, i batteri dell'acido lattico, in particolare il bastoncino bulgaro, iniziarono ad essere utilizzati nel 1907.

Lo yogurt può essere trovato in tutto il mondo, anche se può essere chiamato con molti nomi diversi. I batteri per cucinare venivano coltivati ​​in Bulgaria, quindi chiamavano il bastone bulgaro Lactobacillus bulgaricus. Lì, lo yogurt è considerato un tesoro nazionale. Questo batterio è termofilo e si moltiplica a 42°C. Il contenuto di acido lattico nel bastoncino bulgaro è maggiore di quello dello streptococco lattico (Streptococcus lactis), che viene utilizzato anche nella pasta madre. I batteri lavorano insieme per convertire il lattosio del latte in acido lattico. Questo processo è chiamato fermentazione dell'acido lattico.

Devi capire di cosa è fatto lo yogurt e come mangiarlo con il massimo beneficio.

Classificazione in base ai componenti caseari introdotti.

• Yogurt classico contiene latte scremato in polvere. Viene prodotto utilizzando batteri speciali per la pasta madre: streptococco lattico termofilo e stick bulgaro.La qualità del prodotto è determinata dalla concentrazione di microrganismi. Ci dovrebbero essere almeno 10 milioni di batteri in 1 g.
• Per cucinare bioyogurt Alla ricetta vengono aggiunti bifidobatteri, microrganismi probiotici.
• A yogurt arricchito impastare alimenti o additivi biologicamente attivi (pectina, insulina) che non superino l'assunzione giornaliera.
• I benefici dei batteri sono ridotti nello yogurt pastorizzato. Sotto l'influenza della temperatura, tutti i lattobacilli muoiono. Nella produzione dello yogurt classico, al latte pastorizzato viene aggiunto lo starter batterico che rimane “vivo” e sicuro.

Il prodotto allo yogurt può essere con o senza zucchero.

Esistono composizioni con diverso contenuto di grassi:

• latticini 4,5%: magro (0,1%), medio grasso (1,5-2,5%), classico (2,7-4,5%);
• crema di latte 7%;
• cremoso 10%.

Puoi fare il tuo yogurt fatto in casa. Si ritiene che sia il più utile e non conterrà conservanti. Per lui la pasta madre si compra in farmacia o in un negozio specializzato.

Lo yogurt deve essere omogeneo e non denso, di colore bianco latte con un pronunciato sapore di latte acido. Se alla ricetta vengono aggiunti pezzi di frutta, bacche e aromi, un tale prodotto viene chiamato frutta. Nella produzione vengono utilizzati frutta secca o bacche essiccate. Sono pretrattati in modo che i batteri fermentano il latte, non il fruttosio. Il prodotto può essere colorato con coloranti per scopi estetici e per rendere appetitoso il prodotto. Ma non tutti sono innocui.Vale la pena scegliere prodotti a base di latte fermentato con coloranti naturali, anche se sono un po' più costosi.

I latticini sono essenziali per il corpo umano. Queste sono proteine ​​necessarie per costruire le cellule. Le bevande a base di latte acido vengono assorbite molto meglio del latte. L'enzima beta-galattosidasi aiuta nella digestione del lattosio del latte.

La principale caratteristica utile del prodotto sono le colonie di microrganismi presenti nella ricetta. Consideriamo le loro proprietà. Il bastoncino bulgaro produce speciali polisaccaridi che stabilizzano naturalmente lo yogurt. Il batterio ha una proprietà immunostimolante. Gli studi hanno mostrato una connessione tra l'uso di bevande a base di acido lattico e l'aumento della produzione di interferoni. Questo protegge una persona dalle infezioni virali e batteriche.

I lattobacilli nella loro totalità secernono lattato, che è in grado di distruggere i microrganismi patogeni nell'intestino.

La durata media di conservazione a una temperatura di 2-6 gradi è fino a 1 mese. Il prodotto pastorizzato non è vivo. Non contiene batteri lattici. Tale yogurt si conserva per più di un mese anche a 25 gradi. Ma la sua utilità è ridotta a causa della mancanza di lattobacilli.

100 grammi di prodotto contengono il 20% delle proteine ​​del fabbisogno giornaliero dell'organismo. Molti medici consigliano di bere bevande a base di latte fermentato dopo le malattie infettive. I lattobacilli allo yogurt migliorano il funzionamento dell'intestino, lo popolano e distruggono i batteri patogeni.

La stessa proprietà viene utilizzata dopo un ciclo di assunzione di farmaci antibatterici che, a causa dell'ampio spettro di azione, distruggono tutti i microrganismi nell'intestino. Per il recupero, i medici raccomandano di bere bevande a base di latte acido. È meglio iniziare a farlo durante la terapia antibiotica, che sarà una misura preventiva per la disbatteriosi intestinale.

La pancreatite è un'infiammazione del pancreas. Gli enzimi iniziano a essere intensamente secreti, ma non vengono rilasciati nel duodeno e iniziano a decomporre l'organo stesso. Insieme al trattamento farmacologico, l'alimentazione dietetica è di grande importanza. Un corpo indebolito ha bisogno di proteine ​​e la rimozione delle tossine. 3 settimane dopo l'esacerbazione, una bevanda a base di yogurt grasso all'1% viene gradualmente inclusa nel menu. Puoi usarlo come pasto indipendente, come spuntino pomeridiano o una cena tardiva.

La remissione della malattia consente di includere nella dieta un prodotto più ipercalorico del 3,2% di grassi. Per un maggiore valore nutritivo, puoi aggiungere biscotti, frutta, succhi. La principale condizione nutrizionale per la pancreatite è che lo yogurt deve essere a temperatura ambiente e non deve essere consumato a stomaco vuoto. In 20 minuti, devi rimuoverlo dal frigorifero e tenerlo nella stanza (non puoi riscaldarlo). Si raccomanda ai pazienti una dose giornaliera di 300 g.

La gastrite è caratterizzata da alterazioni degenerative della mucosa gastrica e dalla sua sostituzione con tessuto fibroso. La gastrite si sviluppa quando sostanze irritanti, droghe, cibi piccanti, salati e fritti entrano nello stomaco. La causa potrebbe essere l'infezione da funghi, batteri.Il più pericoloso è l'Helicobacter Pylory, che può causare ulcere allo stomaco.

È impossibile consumare lo yogurt durante un'esacerbazione della malattia. Quando si verifica la remissione, per la prevenzione, è obbligatoria l'inclusione di una bevanda a base di latte fermentato nella dieta. L'ambiente del latte acido neutralizza e riduce l'effetto aggressivo sulla mucosa. I latticini alleviano i sintomi del bruciore di stomaco o dell'esofagite. Dopo il loro utilizzo, l'acidità del succo gastrico cambia e la bile non viene gettata nell'esofago.

Durante la gravidanza, il corpo della madre subisce cambiamenti ormonali. Tutti i sistemi del corpo femminile vengono ricostruiti secondo un nuovo regime. I medici non raccomandano di affrettarsi a bere vitamine e integratori, è sufficiente normalizzare la dieta. Lo yogurt è necessario per una donna incinta come fonte di proteine, calcio, fosforo. Il bambino sente il bisogno di questi elementi. Forma uno scheletro osseo e per questo è necessario il calcio. Le proteine ​​sono l'elemento costitutivo di tutte le cellule.

La flora intestinale abitata dai bifidobatteri protegge dalle infezioni intestinali. A causa della pressione dell'utero sul retto e sugli organi pelvici, la stitichezza si verifica spesso dal secondo trimestre. I batteri dell'acido lattico aiutano a normalizzare le feci e a distruggere i microbi patogeni che si moltiplicano rapidamente nelle feci stagnanti. Questa è la prevenzione della formazione di tossine che entrano nel bambino con il flusso sanguigno. Possono danneggiare non solo la madre, ma anche il bambino.

I medici hanno notato una diminuzione dell'infezione fungina della vagina (candidosi) nelle donne che consumano regolarmente cibi ricchi di lattobacilli. Per l'alimentazione durante la gravidanza, è meglio scegliere yogurt fortificato o senza additivi che possono causare allergie. È meglio non bere una bevanda senza grassi, non assorbe il calcio utile senza acidi grassi. Se si osservano anemia, tossicosi, sottopeso, i prodotti a base di latte fermentato sono obbligatori per l'alimentazione. Le gravidanze multiple richiedono ancora più calcio e proteine.

La dottoressa Hilda Clark ha dimostrato i benefici dello yogurt per la salute del bambino durante la gravidanza. La possibilità di sviluppare la patologia dei neonati sottopeso è ridotta. Il peso normale del feto è mantenuto dalle proteine ​​del siero di latte, contenute nello yogurt.

Come durante la gravidanza, il corpo di una madre che allatta ha bisogno di una dieta equilibrata. Il parto è un enorme stress per una donna. Si ripresenta la ristrutturazione ormonale, le vitamine e i microelementi se ne vanno con il latte. Una mancanza di calcio porta a ossa e articolazioni fragili. Il bambino ha bisogno fino a 600 mg e la madre - fino a 1000 mg di calcio al giorno.

I latticini sono necessari per ricostituire le scorte di questo elemento, ma la madre potrebbe essere intollerante al lattosio. Dopo la fermentazione, i prodotti a base di latte fermentato vengono assorbiti meglio e il calcio viene assorbito in quantità maggiori in un ambiente acido. Nei primi mesi di vita l'unica fonte di nutrimento per il bambino è il latte materno. Meglio una madre mangia, più nutrienti può trasmettere al suo bambino.

Vitamine e oligoelementi danno un bell'aspetto a una donna.In particolare, il 50% della dose giornaliera di fosforo in un bicchiere di bevanda a base di latte fermentato è necessario per la salute di denti, pelle e capelli. Lo iodio aiuterà a mantenere la funzione tiroidea.

La conoscenza dei bambini con prodotti a base di latte fermentato avviene in tenera età. Lo yogurt viene introdotto negli alimenti complementari a partire dal 9° mese di vita. Per i bambini, la dose giornaliera raccomandata dai pediatri non supera i 200 ml. I bambini nascono con un intestino sterile, poi con il latte materno e alimenti complementari, viene colonizzato da microrganismi. Grazie ai batteri lattici la digestione viene normalizzata, flatulenza e stitichezza vengono eliminate. L'immunità del bambino è rafforzata.

Il calcio in un ambiente acido, grazie alla vitamina D, viene assorbito meglio dall'organismo e integrato rapidamente nelle cellule. Questo aiuta la corretta formazione del tessuto osseo e muscolare, del sistema ematopoietico e nervoso. Ciò è particolarmente importante nel primo trimestre, quando si verifica la deposizione di organi e sistemi nell'embrione.

I medici raccomandano bevande a base di latte fermentato per prevenire il rachitismo e l'osteoporosi nell'adolescenza. I prodotti a base di latte acido vengono introdotti negli alimenti complementari per sviluppare nuove preferenze di gusto e sviluppare una sana abitudine di bere costantemente yogurt.

Per i bambini viene utilizzato un prodotto speciale per bambini senza additivi, zucchero, frutta, aromi. La bevanda pastorizzata può essere utilizzata durante le passeggiate o le gite. Questo proteggerà il bambino dalle infezioni intestinali e dall'avvelenamento. La cosa principale è che lo yogurt dovrebbe essere a temperatura ambiente prima di essere bevuto. Ogni organismo è unico e, se si manifestano sintomi di intolleranza, occorre ridurre la quantità consumata o eliminare completamente il prodotto dalla dieta del bambino.

Lo yogurt naturale o fatto in casa per sua natura è un prodotto a base di latte fermentato sano. I produttori aggiungono varie sostanze, frutta, bacche, aromi, coloranti alla ricetta. Nasce così il nome commerciale dello yogurt. Con additivi, può essere venduto con marchi e più costoso.

Tutte le essenze di frutta contengono esteri butilici dell'acido acetico. Questo acetato di butile viene utilizzato nell'industria delle vernici. Anche i pezzi di frutta o le bacche trasformati radioattivamente sono inutili, non contengono vitamine. Vari integratori sono solo uno stratagemma di marketing. Anche se il contenuto di sostanze chimiche e modificate è basso e consentito da tutti gli standard statali, nessuno sa come si comporteranno nel corpo. Non sono stati condotti studi al riguardo tra diversi gruppi di popolazione. Ma per l'alimentazione di bambini e donne in gravidanza sono fortemente raccomandati solo yogurt naturali senza additivi.

E1442 contiene amido di mais geneticamente modificato. È usato come addensante e stabilizzante. Le osservazioni statistiche dei chirurghi parlano del suo ruolo nel provocare lo sviluppo della necrosi pancreatica. Questa malattia è associata a disfunzione e distruzione del tessuto pancreatico. Esaltatori di sapidità, aromi artificiali, che nel corpo si trasformano in cancerogeni, possono causare danni.

Anche l'aggiunta di oli vegetali, in particolare di palma, non sarà utile. L'uso costante di esso negli alimenti porta ad aterosclerosi, malattie cardiache e può provocare oncologia.Un alto contenuto di zucchero può essere pericoloso per i pazienti diabetici e obesi.

Ci sono molte controindicazioni in cui l'uso di una bevanda allo yogurt può essere dannoso.

• Allergia e intolleranza ai suoi componenti. Possibile provocazione di shock anafilattico o disturbi dispeptici del tratto gastrointestinale.
• I pazienti diabetici possono utilizzare solo il prodotto classico, senza additivi, zucchero, frutta o bacche.
• Gastrite in fase acuta. Lo yogurt aumenterà i sintomi del dolore della malattia.
• Colelitiasi.

Per la produzione di kefir, oltre all'acido lattico, viene utilizzata la fermentazione alcolica. La ricetta contiene funghi kefir, batteri dell'acido acetico e lievito. Il kefir si distingue per la presenza di una piccola quantità di alcol etilico nella composizione. Contiene una grande quantità di vitamine A, D, K, E. In questo supera lo yogurt. Secondo alcuni rapporti, favorisce l'assorbimento del lattosio, anche se c'è intolleranza al lattosio.

Gli yogurt con l'aggiunta di amido, addensanti, zucchero, conservanti non sono più sani del kefir. Forse ancora più dannoso, perché se prendi qualsiasi integratore alimentare, è una sostanza chimica che non porterà benefici per la salute.

Ryazhenka differisce nella tecnologia di produzione. È ottenuto dalla fermentazione dell'acido lattico del latte cotto al forno, quindi il prodotto è di colore bruno-giallastro. Al suo interno, il ryazhenka è una specie di yogurt, ma la pasta madre dura più a lungo di 3-6 ore. Tutte le vitamine rimangono al suo interno, come nel latte cotto.Entrambi i prodotti sono ugualmente utili.

Il latte in polvere e la panna servono per addensare lo yogurt naturale. Pertanto, risulta essere più denso del kefir o del latte cotto fermentato. Contiene più proteine ​​e carboidrati. Inoltre, la bevanda allo yogurt è più piacevole da mangiare grazie agli additivi. Per un bambino, è decisamente più gustoso del kefir.

Lo yogurt va consumato al mattino. È leggero, consiste principalmente di proteine ​​del latte. A causa di ciò, viene rapidamente digerito, il corpo riceve energia. Le persone con un'elevata acidità del succo gastrico non dovrebbero bere bevande a base di latte fermentato a stomaco vuoto. Una colazione a base di yogurt fornisce energia e allo stesso tempo non sovraccarica il corpo di carboidrati e grassi, che sono alimenti pesanti da digerire. Al mattino con un prodotto a base di yogurt si attiva la digestione. Fornisce una lunga sensazione di pienezza.

Durante la giornata, puoi utilizzare lo yogurt come piatto principale o includerlo come dessert, condimento per l'insalata. Se a pranzo consumi molti cibi pesanti: carne, carni affumicate, cibi fritti, allora è meglio bere yogurt naturale dopo cena per mitigare l'impatto negativo e migliorare la digestione, evitare costipazione e flatulenza allo stomaco. Quindi dopo cena non ci sarà sensazione di pesantezza, ma ci sarà uno stato di leggerezza, un'impennata di forza e aumenterà la capacità lavorativa.

È particolarmente importante mangiare latticini la sera, prima di andare a letto. Preferibilmente un'ora prima di andare a letto. Di notte, i microrganismi attivi del latte fermentato contribuiscono alla digestione del cibo. Dopo una cena pesante, allevierà il disagio e la pesantezza allo stomaco. Le sostanze tossiche nel tratto intestinale, formate a causa dei detriti alimentari, vengono neutralizzate e non vengono assorbite nel sangue.Pertanto, al mattino, molti notano un aspetto più fresco.

Lo yogurt è un prodotto versatile. È ampiamente usato in cucina. Dessert e salse sono preparati sulla base. I nutrizionisti lodano lo yogurt, perché possono facilmente sostituire cibi ipercalorici, come la crema in una torta, la maionese. Ricco di proteine, è magro e non contiene quasi colesterolo. Lo yogurt da una confezione gonfia è estremamente pericoloso, non dovrebbe essere consumato. È meglio acquistare yogurt naturale, bio o arricchito. Di questi, puoi massimizzare i benefici dei batteri dell'acido lattico.

Con l'età, la necessità di calcio aumenta. Pertanto, l'assunzione della dose giornaliera deve essere aumentata per le persone anziane e per coloro che soffrono di sottopeso, rachitismo e osteoporosi. Nelle persone anziane sono comuni disturbi del tratto gastrointestinale e costipazione. Si consiglia di bere il kefir almeno prima di andare a letto. I lattobacilli utili normalizzano i processi metabolici.

Per una valutazione più obiettiva dell'effetto dello yogurt naturale a base di latte fermentato sul corpo umano, è necessario analizzare le recensioni dei consumatori e dei medici. L'opinione dei medici è supportata da giustificazioni mediche e osservazioni statistiche.

In Australia, il dottor Nouarady, osservando 2.000 studenti in una scuola, ha trovato una relazione tra il rendimento scolastico e il consumo di yogurt a pranzo.

A Shanghai, i ricercatori universitari hanno notato che il consumo quotidiano di yogurt riduce il rischio di obesità. Lo strato grasso di organi e muscoli diminuisce dello 0,6% con ogni porzione di batteri dell'acido lattico.

I nutrizionisti della salute pubblica di Harvard hanno dimostrato che l'obesità causa una mancanza di proteine, non di grassi. Gli yogurt ricchi di proteine ​​compensano il loro contenuto di grassi e sono completamente sicuri.

La maggior parte dei consumatori è delusa dalla qualità dei prodotti a base di latte fermentato acquistati in negozio e cucina lo yogurt a casa in una pentola a cottura lenta o in speciali yogurtiere.

Conclusioni soggettive basate sulle recensioni dei consumatori sullo yogurt naturale fermentato:

• funzione intestinale senza formazione di gas, gonfiore, stitichezza;
• è stato osservato che la capacità lavorativa aumenta;
• umore migliorato e maggiore energia;
• pelle, unghie, capelli cominciarono ad avere un aspetto migliore.

Scienziati e nutrizionisti russi moderni sono divisi nelle loro opinioni. Non è stato effettuato un monitoraggio serio su questo argomento. L'opinione privata dei medici parla dei benefici dei prodotti a base di latte fermentato solo se usati correttamente. Aumento controverso dell'umore e della forza con il consumo regolare di yogurt. Anche gli integratori di yogurt acquistati in negozio sono controversi. Gli esami privati ​​parlano della loro innocuità, confermata anche dalle normative statali. Tutti i medici rivendicano i benefici dello yogurt per candidosi e disturbi del tratto gastrointestinale.

Molti consumatori di yogurt acquistati in negozio parlano negativamente dei prodotti:

• si sente un sapore chimico e innaturale;
• in bocca si sentono fiocchi di amido;
• effetto lassativo;
• dubbi sull'utilità e naturalezza dei prodotti del negozio;
• vengono superate le norme sugli additivi (stabilizzanti, coloranti, conservanti) consentiti nella produzione, il che è dannoso per la salute;
• il prezzo di molti beni noti è troppo alto;
• nessun cambiamento dopo l'uso.

Feedback positivo quando si utilizza un prodotto del negozio:

• aiutato a perdere peso;
• come il gusto e l'aroma;
• benessere migliorato.

Per informazioni su come cucinare lo yogurt fatto in casa in 12 ore in qualsiasi quantità, guarda il video seguente.