Come cucinare le zucchine in umido?

Le zucchine sono immeritatamente considerate da molti un ortaggio troppo “semplice” e azzimo. Tuttavia, contiene una grande quantità di vitamine e minerali ed è molto benefico per l'intestino. Basta imparare a stufare correttamente le zucchine per apprezzarne il gusto e preservare la massima "utilità" di questo ortaggio.

La composizione delle zucchine contiene molta fibra, che migliora il processo di digestione, aiuta a rimuovere le tossine dall'intestino. Allo stesso tempo, il contenuto calorico della verdura è basso, non contiene quasi grassi. Il valore nutritivo di una verdura cruda è di 24 kcal per 100 grammi di prodotto fresco. Il saldo BJU può essere rappresentato come 0,6 / 0,3 / 4,6. L'indice glicemico è 12.

Tuttavia, solo le zucchine giovani vengono consumate in questa forma, e anche in questo caso abbastanza raramente. Più spesso, la verdura viene sottoposta a trattamento termico, quindi il numero di calorie dipende dal metodo di preparazione. La stufatura è un modo per preservare il gusto e i massimi benefici delle zucchine. Quando si stufa con l'olio, il contenuto calorico sale a circa 70 kcal per 100 g del piatto, senza olio sono 40 kcal per 100 g Se si stufano le zucchine con cipolle e funghi, il contenuto calorico sarà di circa 114 kcal per 100 g.

Più del 95% della composizione è acqua, e strutturata, necessaria per lavare organi e tessuti, migliorando la funzione renale. Il prodotto contiene vitamine E, A, C, PP, H, vitamine del gruppo B (B1 e B2). Alcuni di loro sono antiossidanti che contribuiscono alla rimozione dei radicali dal corpo e rallentano il processo di invecchiamento. Questo complesso ha un effetto benefico sul sistema immunitario e nervoso del corpo, influisce positivamente sul processo di emopoiesi, riduce il rischio di aterosclerosi e accelera i processi metabolici.

Ad alto contenuto di vegetali e contenuto di potassio, che rafforza il muscolo cardiaco. Il calcio presente nella composizione è necessario per la formazione di un forte sistema scheletrico, nonché per l'attuazione della funzione dell'ematopoiesi, il fosforo migliora il funzionamento delle cellule cerebrali e il magnesio migliora la conduzione degli impulsi tra le cellule del SNC.

La zucchina è considerata un prodotto dietetico non solo per il suo basso contenuto calorico, ma anche per la capacità del vegetale di eliminare le tossine e le tossine dal corpo, mantenere l'equilibrio idrosalino e accelerare i processi metabolici. Grazie al contenuto di fibre, le zucchine aiutano ad aumentare la motilità intestinale, il che significa una migliore lavorazione e un migliore assorbimento del cibo, nessuna sensazione di pesantezza, gonfiore, flatulenza. Inoltre, le zucchine non contengono grassi e, grazie alla presenza di carboidrati nella composizione, danno una rapida sazietà e una conservazione a lungo termine di una sensazione di sazietà.

La verdura è consigliata anche per chi ha problemi di digestione. La fibra, ovvero la cellulosa delle zucchine, è molto delicata, quindi la pulizia intestinale avviene in modo delicato, e il basso contenuto di acidi organici non irrita le pareti dello stomaco. Il vegetale è caratterizzato da un lieve effetto lassativo, quindi allevierà delicatamente la stitichezza.

Le zucchine contengono molto potassio e la sua quantità supera il contenuto di sodio. Ciò significa che la verdura è in grado di rimuovere il liquido in eccesso dal corpo, allevia il gonfiore. Nelle malattie dei reni e del fegato, le zucchine possono anche essere molto benefiche per la salute. Ha un leggero effetto diuretico e coleretico, che consente di rimuovere dal corpo tossine e radionuclidi, oltre al colesterolo "cattivo". Il magnesio in combinazione con le vitamine del gruppo B aiuta a migliorare il funzionamento del sistema nervoso. Il consumo regolare di verdure aiuterà a sbarazzarsi di stress, sintomi di affaticamento cronico, disturbi del sonno.

Le zucchine sono considerate un prodotto ipoallergenico, che, unito alla ricchezza della composizione vitaminica e minerale del vegetale, lo rende utile per i bambini. Le zucchine stufate e poi schiacciate possono servire come alimenti complementari per un bambino, a partire dai 4-5 mesi. Questo ortaggio è utile per le donne in gravidanza e per le madri che allattano. Durante il periodo di gestazione, le zucchine in umido arricchiscono il corpo di una donna e del feto, migliorano la funzione intestinale e alleviano la stitichezza che si verifica durante questo periodo.

Rifiutarsi di consumare zucchine in primo luogo dovrebbero essere coloro che hanno una reazione allergica ad esso. Nonostante il fatto che la verdura sia ipoallergenica, in alcuni casi è possibile la sua intolleranza individuale. Di norma, i sintomi di tali fenomeni sono nausea e vomito, dolore addominale, diarrea.

Nonostante i benefici delle zucchine per i reni e il fegato, nell'insufficienza renale acuta e in altre gravi malattie del sistema escretore, mangiare piatti a base di zucchine dovrebbe essere scartato. Ciò è dovuto al fatto che si verifica ritenzione di potassio, che aggrava le condizioni del paziente. Nella forma acuta di gastrite, ulcere e altre malattie dell'apparato digerente, anche le zucchine non dovrebbero essere consumate. La fibra contenuta è troppo ruvida sull'intestino durante questo periodo. Non puoi mangiare zucchine crude in presenza di forme croniche di queste malattie.

Alla ricerca del gusto, non dobbiamo dimenticare che il cibo deve rimanere sano. Non è necessario "appesantire" la composizione delle zucchine che ha un effetto positivo sul corpo con olio grasso o maionese. È meglio sostituire l'olio vegetale o la margarina con olio vegetale o extra vergine di oliva non raffinato e la maionese con panna acida magra o yogurt naturale. La verdura si sposa bene con aglio, cipolle, pomodori, melanzane, peperoni. Non è nemmeno necessario descrivere passo dopo passo il processo di estinzione, è così semplice.

Le zucchine devono essere sbucciate e tagliate in modo conveniente. Versare nell'olio caldo e cuocere a fuoco lento fino a quando non saranno teneri. Se i succhi della verdura non bastano, potete stufarla con un po' d'acqua o del brodo con panna, yogurt o panna acida. Una cena facile e veloce può essere preparata mettendo la carne macinata sugli anelli di zucchina e stufando il piatto con un filo d'olio.A fine cottura, puoi aggiungere salsa di pomodoro o panna acida o cospargere il piatto con formaggio grattugiato e inviarlo in forno preriscaldato per 5-7 minuti.

Questa ricetta può essere considerata un classico, poiché l'ingrediente principale sono le zucchine. Il suo gusto è esaltato da carote con cipolle e spezie. Allo stesso tempo, questa ricetta può essere variata modificando la quantità e la composizione degli ingredienti e ottenendo nuovi piatti. Si devono preparare i seguenti ingredienti:

• 1 zucchina;
• 1 carota e cipolla;
• 1-2 spicchi d'aglio;
• sale, pepe, spezie preferite (il coriandolo va bene).

Le zucchine devono essere pulite, private dei semi se necessario e tagliate a pezzetti di forma arbitraria. Passare l'aglio in una pressa, tritare finemente la cipolla. Tagliare le carote sbucciate a fette.

Alcune casalinghe preferiscono strofinarlo, ma è sotto forma di cerchi che le carote si sentono più armoniosamente nel piatto e inoltre sembrano molto attraenti. In una padella dai bordi alti o in una casseruola fate soffriggere la cipolla in poco olio. Quindi vengono deposte tutte le altre verdure. Per 10 minuti, la composizione dovrebbe essere fatta sobbollire a fuoco medio in modo che le zucchine inizino a spremere. Trascorso il tempo specificato, ridurre il fuoco, aggiungere sale, spezie e chiudere il coperchio, cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.

Come già accennato, le zucchine sono in armonia con le melanzane. E se aggiungi carote, pomodori e cipolle al piatto, otterrai uno stufato di verdure fragrante e succoso. Può fungere da contorno a piatti di carne o pesce, oppure essere servito come piatto unico. Si devono preparare i seguenti ingredienti:

• 250 g di melanzane e zucchine;
• 1 carota grande;
• 1-2 pomodori;
• 1 cipolla;
• 1 peperone;
• sale, pepe - a piacere;
• mazzo di verdure.

Mondate e tritate finemente la cipolla, soffriggetela in poco olio. Mentre la cipolla si rosola, grattugiare le carote sbucciate, mandarla in padella. Sbucciate le melanzane e le zucchine, tagliatele a fette spesse 1-1,5 cm Peperone privo di semi e pellicole, tagliato ad anelli. Aggiungere le verdure in padella con le carote e le cipolle.

Macinate il pomodoro (meglio prima togliere la pelle), salate e pepate. Fate sobbollire il piatto per circa 40-50 minuti sotto un coperchio a fuoco moderato. Se necessario potete aggiungere mezzo bicchiere di brodo o acqua calda. Tuttavia, questo è raramente richiesto: il succo di verdura è sufficiente. Servire il piatto cosparso di erbe aromatiche tritate.

Per preparare questo piatto, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

• 2-3 giovani lanci;
• una lattina di pomodori nel loro stesso succo;
• 1 cipolla;
• 1 peperoncino;
• sale, origano.

Per questa ricetta avrete bisogno di 250 g di pomodori nel loro stesso succo, che dovrà essere prima strofinato con uno scolapasta. Sbucciare e tagliare le zucchine a cerchi, se si tratta di frutti “di latte”, le zucchine più mature vengono tagliate a cubetti. Tritare finemente la cipolla, il pepe - privo di semi, tritare. In una padella o casseruola, soffriggere la cipolla nell'olio, quindi aggiungere le zucchine e il pepe. Stufare le verdure per 10 minuti a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma, aggiungere sale e spezie e versare sopra la composizione con i pomodori grattugiati e il succo. Coprite con un coperchio e fate sobbollire fino a cottura.

Invece dei pomodori nel loro stesso succo, puoi usare 4-5 pomodori freschi. Devono essere tagliati a cubetti e stufati in una ciotola separata fino a quando non si ammorbidiscono e la pelle inizia a separarsi. Di solito ci vuole un quarto d'ora. In modo che i pomodori non brucino, viene versato un terzo di bicchiere d'acqua.I pomodori stufati vengono lasciati raffreddare leggermente, dopodiché vengono macinati attraverso uno scolapasta.

Questa ricetta è amata da molte casalinghe, perché consente di risparmiare tempo in cucina allo stesso tempo. Inoltre, il riso in questo piatto è molto succoso e profumato. Si devono preparare i seguenti ingredienti:

• 2 zucchine piccole;
• 1 pezzo di cipolla, peperone e pomodoro;
• 3 spicchi d'aglio;
• 150 g di riso;
• 100 ml di brodo (o acqua tiepida);
• sale, pepe, origano, basilico.

Prima di tutto, dovresti preparare gli ingredienti: lavarli e pulirli. Tagliare la cipolla a cubetti, il pepe a striscioline sottili, le zucchine e il pomodoro a cubetti. Grattugiare grossolanamente le carote (puoi usare una grattugia per carote coreana), passare l'aglio attraverso una pressa. In una piccola quantità di olio, fate soffriggere la cipolla, quindi aggiungete le zucchine. Friggere tutto insieme per altri 3-5 minuti.

Quindi aggiungere pepe e aglio, soffriggere ancora per qualche minuto. Successivamente, aggiungere le spezie, il sale e il pomodoro. Sciacquare il riso 2-3 volte in acqua fredda e aggiungerlo alle verdure. Versate il brodo e fate sobbollire, coperto, a fuoco basso fino a quando il riso non sarà cotto (circa 20-30 minuti). Aggiungere altro brodo se necessario per mantenere il riso asciutto e bruciante.

Il gusto delle zucchine cotte in una pentola a cottura lenta non differisce da quelle che languivano in padella. Tuttavia, questo assistente ti consente di semplificare notevolmente il processo di cottura. Vale la pena notare che tutte le ricette descritte nella sezione precedente possono essere adattate per la cottura in slow cooker e viceversa.

Un piatto insolito e soddisfacente può essere preparato rapidamente utilizzando una pentola a cottura lenta. La presenza di fagioli rende il piatto più appagante, aumenta il contenuto proteico in esso contenuto. Per preparare questo piatto vi serviranno i seguenti ingredienti:

• 2 zucchine giovani del periodo di maturità "latte";
• 3 pomodori;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla e carote;
• una lattina di fagioli in scatola;
• 2 cucchiai di farina;
• 50 ml di acqua tiepida o brodo;
• sale pepe;
• origano secco sulla punta di un cucchiaio.

Preparare gli ingredienti, lavare, pulire. Tritare la cipolla e l'aglio, tagliare le carote a fette e le zucchine a cubetti. Apri un barattolo di fagioli, scarta il contenuto in uno scolapasta per glassare il liquido. Versate un filo d'olio nella ciotola del multicooker e fatevi rosolare la cipolla per circa 5 minuti, impostando la modalità “Cottura”. Impanare le zucchine nella farina e inviare alla cipolla, lasciando per 3-5 minuti. Aggiungere il resto degli ingredienti, sale, spezie, mescolare il tutto. Aggiungere 50 ml di acqua o brodo e impostare la modalità "Spegnimento" per 60 minuti.

Un'altra ricetta della serie “veloce e gustosa” sono le zucchine stufate nella panna. Se non c'è panna a portata di mano, puoi usare la panna acida diluita con acqua o latte ricco di grassi. Preparare i seguenti ingredienti:

• 1 zucchina di media grandezza;
• 1 cipolla;
• 50 g di formaggio a pasta dura;
• 220 ml di panna;
• 2 cucchiai di farina;
• sale;
• 20 g di burro.

Mondate la cipolla, tritatela. Imposta la modalità "Cottura" e friggilo nel burro per 7-10 minuti. Mondate e tagliate a rondelle le zucchine, infarinatele e fatele appassire con le cipolle da entrambi i lati per circa 5 minuti, aggiungete la panna, il sale e le vostre spezie preferite, impostate la modalità “Stufato”. Il tempo di cottura è di circa 40 minuti. Quando è pronto, cospargete il piatto con il formaggio grattugiato.

Questo piatto è apprezzato dalle massaie per l'opportunità di cucinare contemporaneamente un piatto di carne e un contorno.Se lo rimuovi con cura dalla ciotola multicooker, otterrai una casseruola succosa e profumata, in cui ogni strato è chiaramente visibile. Devi preparare i seguenti ingredienti:

• 600 g di carne macinata (sono adatti pollo, tacchino, un misto di maiale e manzo);
• 50 ml di acqua fredda;
• 1 uovo;
• 1 cipolla;
• 200 ml di panna acida;
• 2-3 pezzi di cipolle, carote, peperoni;
• 2 zucchine giovani;
• 2 cucchiai di farina;
• sale, spezie.

Da carne macinata, acqua e uova, fare un composto per cotolette, aggiungere sale e spezie, mescolare tutto accuratamente. Formate delle piccole polpette sottili. Impanateli nella farina e friggeteli un po' su entrambi i lati nella ciotola multicucina in modalità “Cottura”. Basta che si formi una leggera crosta sulle cotolette, non si sfaldano. Lascia le cotolette sul fondo del multicooker, devi che aderiscano l'una all'altra, formando il primo strato.

Il secondo strato sarà carote grattugiate e cipolle tritate finemente. Chiudere il secondo strato con la panna acida, spargendola su tutta la superficie delle verdure. Lo strato successivo è la zucchina sbucciata e affettata sottilmente, è anche imbrattata di panna acida. L'ultimo strato sono i pomodori, anch'essi tagliati a cerchi. L'ultimo strato, se lo si desidera, può anche essere ricoperto di panna acida, cosparsa di formaggio grattugiato o erbe aromatiche. Cuocere in modalità "Cottura" per 40-60 minuti.

Vale la pena seguire semplici consigli di esperti.

• Basta lavare le zucchine giovani e tagliare le estremità. Non devono essere sbucciati e rimossi i semi. I frutti più maturi devono essere sbucciati.
• Le spezie consentono di sfumare il gusto delle zucchine in umido. Il pepe nero è tradizionalmente usato. Origano e basilico essiccati si sposano bene con questo piatto, così come cumino, cardamomo, radice di zenzero, pimento, alloro.
• Oltre al pepe e alle spezie, puoi metterne un po 'nel piatto: mezzo cucchiaino di zucchero. Il piatto finito non riceverà dolci, lo zucchero migliorerà il suono dei componenti vegetali.
• Se il piatto è troppo asciutto, puoi versarci una piccola quantità di acqua o brodo. Potete addensare la salsa troppo liquida prodotta da zucchine e altre verdure aiutandovi con la farina.
• Se la ricetta prevede la presenza di carne, il piatto viene preparato in più fasi. Per prima cosa, quasi fino a completa cottura, dovresti stufare o friggere la carne e solo allora adagiare le zucchine e le altre verdure.
• Quando si sovrappongono le verdure stufate in una casseruola o in una ciotola multicooker, è necessario disporre sul fondo quegli ingredienti che cuoceranno più a lungo di altri.
• La piccantezza del gusto può essere fornita alle zucchine stufate spruzzando la verdura sbucciata e tritata con il succo di limone.
• Se, quando si friggono le zucchine, è necessario salarle alla fine della cottura, durante la cottura in umido, è necessario farlo all'inizio del processo. Quindi le zucchine daranno il succo e il piatto risulterà non asciutto.

Imparerai di più su come cucinare le zucchine in umido nel seguente video.