Come congelare le zucchine per l'inverno?

L'assortimento di prodotti alimentari in inverno non si distingue per un'ampia selezione e ricchezza della gamma vitaminica. Un'ottima occasione per salvare la giornata è congelare le zucchine. L'unicità della situazione sta nella differenza di costo delle verdure a seconda della stagione. Se al momento della vendemmia il prezzo è accettabile, dopo qualche mese sale a valori fantastici. Congelando una verdura in autunno, puoi fornire alla tua famiglia una dieta completa a un prezzo ragionevole in qualsiasi momento dell'anno.

Il processo di raccolta è semplice, non richiede attrezzature speciali o conoscenze specifiche. Questo articolo ti spiegherà come preparare i frutti per la conservazione a lungo termine senza perdere il loro valore nutritivo.

Verdure molto giovani di colore verde chiaro con polpa succosa e piccoli semi mal formati sono ideali per la raccolta. La preferenza dovrebbe essere data agli esemplari con una pelle delicata, sottile e facilmente perforabile. Sulla superficie esterna non dovrebbero esserci danni e tracce di marciume. Per il caviale fatto in casa verranno utilizzati esemplari ben maturi e corpulenti.

La verdura (sia fresca che congelata) ha trovato applicazione in diversi ambiti della cottura. Dal gusto neutro, si sposa armoniosamente con molti prodotti.La zucchina trova largo impiego per zuppe dal corroborante aroma primaverile, per contorni ricchi di vitamine.

Vengono aggiunti con successo alle insalate. La verdura è inclusa anche nella composizione della pasticceria salata. Frittelle, frittelle e casseruole originali hanno guadagnato popolarità tra le casalinghe grazie al loro costo accessibile e alla facilità di fabbricazione. Una pizza ipocalorica di verdure con formaggio può diversificare la giornata delle fashioniste che seguono i grammi in più.

Da un prodotto funzionale viene prodotta una marmellata insolita con un retrogusto di agrumi. Il limone e le arance presenti nella ricetta conferiscono un interessante sapore agrodolce. Il risultato sorprende con un bouquet esotico di prelibatezze magiche.

La raccolta fornirà buon umore e buona salute per tutto il periodo invernale. Un prodotto dietetico con una facile digeribilità ha un effetto positivo sul corpo umano. È raccomandato per il diabete, l'anemia e la pressione alta. Il prodotto normalizza il funzionamento del cuore, stimola lo stomaco e la motilità intestinale. Si tratta di una vera e propria dispensa di vitamine rappresentata dal gruppo B, A, PP e C, oltre che di oligoelementi (sodio, fosforo, ferro, rame). Contiene anche magnesio e potassio.

Congelare le zucchine è facile. Per una preparazione di successo per l'inverno, devi solo ricordare alcune semplici regole e aderire a tecnologie collaudate.

Dare alla materia prima la forma necessaria ed eseguire la lavorazione primaria. Taglia a cubetti, bastoncini, cerchi o cannucce, a seconda dei tuoi piani futuri. È possibile trasformare una verdura in una purea o creare miscele con altri frutti. Scolare il succo rilasciato durante la lavorazione e conservare, può essere utilizzato per il brodo.

Per evitare la perdita dell'aspetto condizionale e del gusto accettabile dopo lo scongelamento, rimuovere l'umidità e gli enzimi naturali. Il livello di contenuto di queste sostanze influisce sulla sicurezza degli indicatori originali. Se le istruzioni non vengono seguite, il prodotto diventa praticamente immangiabile. Esistono diversi modi per ridurre al minimo gli effetti dannosi del congelamento: cuocere a vapore, sbollentare e cospargere di sale. Ciascuno dei metodi sarà discusso di seguito.

Per preservare le caratteristiche gustative e la massima saturazione con sostanze utili, utilizzare il congelamento sotto sforzo. I moderni frigoriferi e le camere specializzate sono dotate di scomparti con condizioni di temperatura estremamente basse (Super Freeze, Fast Freeze).

Dopo aver posizionato i frutti preparati nella camera, raggiungere rapidamente il livello di raffreddamento richiesto. Utilizzare un tagliere o una teglia foderata con pellicola trasparente. Disporre le fette in uno strato, lasciando la possibilità di girare i pezzi. Puoi posizionare la verdura su più livelli. Sono sufficienti due ore di raffreddamento intensivo.

Dopodiché, imballare comodamente e spostare il semilavorato nei consueti scomparti del congelatore. L'imballaggio viene preferibilmente effettuato in porzioni, con il calcolo del pieno utilizzo per volta della confezione scelta.

Punti importanti che richiedono una rigorosa osservanza sono la tenuta dell'imballo e l'evacuazione preliminare dell'aria. Per fare ciò, utilizzare contenitori speciali, sacchetti sottovuoto con valvola per l'evacuazione dell'aria e semplici sacchetti di plastica.

Analizziamo la sequenza di congelamento di una verdura a casa e l'ordine delle principali manipolazioni.Esistono diverse opzioni, dalla più semplice, progettata per la conservazione a breve termine, a quelle più complesse. Alcuni stadi sono universali, altri sono strettamente individuali.

Prendiamo come esempio le zucchine. Non ci sono differenze significative nel lavaggio e nella pulizia.

• Lavare accuratamente i giovani frutti e separarli dal gambo.
• Usa salviette di carta o asciugamani per asciugare l'umidità.
• Nel caso delle zucchine (a vostra scelta) potete lasciare la pelle morbida e tenera. In altri casi, la pelle deve essere tagliata.
• Decidi i semi. Se si formano, la polpa e i semi vengono completamente rimossi. Il frutto viene tagliato longitudinalmente o trasversalmente (a seconda dei casi) e il centro viene estratto con un coltello. Se non ci sono semi, non dovresti toccare questa parte.

Si tratta di procedure obbligatorie applicabili a tutte le varietà, indipendentemente dalle modalità di conservazione. Nella successiva fase di preparazione, ai frutti viene data la forma geometrica preferita, più idonea all'uso successivo, lavorati e congelati.

Questo metodo è il più semplice da eseguire. Non richiede operazioni termiche aggiuntive. In questo caso:

• tagliare le zucchine;
• i punti dei tagli vengono bagnati con un panno di carta, rimuovendo il liquido che è uscito;
• diviso in porzioni compatte, sufficienti per una cottura;
• imballare in sacchetti in uno strato, spremere l'aria e legare;
• messo in congelatore.

Il vantaggio di questa opzione è che è una soluzione rapida ed efficiente dal punto di vista energetico. Tutti i componenti utili arriveranno al tuo tavolo senza perdita di vantaggio. Tuttavia, questo semplice approccio presenta uno svantaggio significativo. La sensazione di freschezza si perde, la densità sale ad una consistenza gommosa. Dopo lo sbrinamento, il semilavorato diventa una sostanza informe e antiestetica.

Il frullatore risolve il problema. Questo bianco è adatto per zuppe di purea e integratori vitaminici per pappe.

Qui, per preservare la presentazione, è necessario allontanare il più possibile l'umidità. Per questo:

• i pezzi affettati vengono disposti su un rivestimento che assorbe l'umidità, cosparsi di sale e attendere un quarto d'ora;
• quando l'ambasciatore provoca un rilascio attivo di succo sulle fette, viene rimosso;
• la verdura viene confezionata monouso e posta al freddo.

Questo è un compito che richiede un po 'di tempo, perché devi aspettare fino a quando il liquido non esce. Tuttavia, il risultato vale la pena. Eccellenti indicatori esterni consentono l'uso di tali spazi vuoti negli stufati o per friggere.

Qui viene utilizzato il metodo di esposizione termica: sbiancamento. L'essenza della tecnica culinaria sta nell'esposizione a breve termine all'acqua bollente in materia di lavorazione. Il metodo neutralizza l'effetto dannoso degli enzimi sulla struttura e sul tono generale del vegetale e sposta anche l'aria, che in combinazione influisce positivamente sulla durata di conservazione. L'algoritmo delle azioni è il seguente:

• preparare rispettivamente due ciotole di acqua bollente e acqua fredda;
• mettere la frutta tritata in piccoli lotti in acqua bollente per 2-3 minuti;
• dopo una nuova bollitura, abbassare la temperatura con acqua fredda (si può saltare il raffreddamento forzato, permettendo alla temperatura di normalizzarsi naturalmente);
• utilizzando una cialda o un panno di carta, asciugare i cubetti;
• distribuirli in un contenitore ermetico in uno strato uniforme e unico e metterli in congelatore.

Se è presente una doppia caldaia, tutte le operazioni con acqua bollente possono essere sostituite con vapore (il tempo è simile).Puoi applicare un piccolo trucco: il congelamento in due fasi. Implica il raffreddamento rapido e il successivo stoccaggio in un regime di temperatura meno estremo.

Molto spesso, per la frittura viene utilizzato un semilavorato di questo tipo. Si prepara così:

• il frutto viene tagliato in cerchi del solito spessore;
• tagliare su un grande vassoio o piatto, evitando che le tazze si tocchino (la superficie è prechiusa con un sacchetto);
• un'intera fila è ricoperta di pellicola trasparente;
• alcuni strati più isolati sono posti sopra;
• un gran numero di tazze viene raffreddato contemporaneamente e confezionato in sacchetti al ritmo di una volta.

Per diversificare la dieta, puoi preparare miscele di verdure con melanzane, peperoni o pomodori. I pacchetti firmati ti aiuteranno a identificare cosa contengono. E nel caso di archiviazione separata, puoi aggiornare ogni volta la composizione e la percentuale. Aneto e prezzemolo tritati finemente assortiti sono un ottimo modo per aggiungere freschezza e sapore ai tuoi piatti. L'importante è non "esagerare". Assortiti sono preparati in questo modo:

• le verdure vengono lavate e asciugate accuratamente;
• tagliato e mescolato con pezzi di zucchine;
• confezionato tradizionalmente in buste monoporzione e sottoposto a congelamento.

Questo metodo offre la possibilità di utilizzare campioni che non sono stati selezionati in altri casi. Potete utilizzare verdure di grandi dimensioni, la crosta dura va tagliata. Il criterio principale è l'assenza di semi duri. Fare quanto segue:

• grattugiare le zucchine utilizzando una grattugia grande;
• lascia fuoriuscire il liquido;
• spremere la massa dal succo;
• confezione in contenitori.

Questo tipo di semilavorato è conveniente per lo stoccaggio compatto. Un sudok di plastica viene completato con un sacchetto e riempito densamente con la sostanza risultante. Il contenuto viene pressato a filo con i bordi e, dopo averlo coperto, viene messo nel congelatore. La bricchetta congelata viene rimossa dallo stampo e riposta comodamente sugli scaffali del congelatore.

È possibile la preparazione e piatti completamente pronti. In inverno basta scongelare il prodotto nel microonde e condirlo con una salsa ricca. Questo è un modo veloce ed economico per diversificare il menu e accontentare i propri cari con un pranzo profumato. Per creare un tale spazio vuoto:

• le verdure giovani con una buccia sottile vengono lavate e asciugate;
• tagliato ad anelli dello spessore di un centimetro;
• salare e aggiungere pepe a piacere;
• impanato e fritto fino a quando appare una crosta;
• lasciare raffreddare completamente;
• posto in un contenitore, isolando gli strati tra loro;
• messo al freddo.

Congelare le zucchine per l'inverno è un'ottima idea. Questo ti permetterà di prepararti per il periodo invernale, che scarseggia di vitamine. Le zucchine restano fresche a lungo e sono sempre a portata di mano. La durata di conservazione ottimale degli spazi vuoti è di 3-4 mesi. A condizione di un regime di temperatura stabile, può essere esteso fino a 8 mesi. Questo sarà un serio aiuto per la padrona di casa nella preparazione di piatti interessanti. Un anno dopo, è meglio smaltire le vecchie scorte e crearne di nuove.

Ecco alcuni suggerimenti utili:

• prima della posa, assicurarsi di lavare e pulire i frutti;
• non conservare una grande quantità di tagli in un contenitore, distribuirli in porzioni;
• numerare i pacchi e fare un elenco con un elenco del tipo e del periodo del segnalibro.

Imparerai di più su come congelare le zucchine per l'inverno nel seguente video.