Cavolo bianco: composizione chimica e KBJU

Il cavolo bianco è il membro più anziano della famiglia delle crocifere. È usato per preparare vari piatti culinari, trova la sua applicazione in cosmetologia, inoltre sono note molte ricette di medicina tradizionale, che includono i componenti di questo ortaggio.

Le sue menzioni come prodotto alimentare e medicinale sono state conservate sin dai tempi dell'antico impero romano: queste terre sono considerate il luogo di nascita del cavolo. Con il tempo questa pianta iniziò a diffondersi nei territori dell'Egitto e della Grecia, dove questo ortaggio era considerato una squisita prelibatezza e solo persone molto facoltose potevano permetterselo come prodotto alimentare. Oggi il cavolo bianco ha un'enorme varietà di varietà e cresce in tutti i paesi in cui il clima è temperato.

In Russia, il cavolo è distribuito quasi ovunque: viene coltivato su scala industriale, nonché nei cottage estivi e nelle fattorie. Una persona russa mangia il cavolo con piacere e spesso questo ortaggio è amato e venerato allo stesso modo delle patate.

La varietà di cavolo bianco contiene grassi, vitamine, minerali e questo ortaggio ha anche una grande quantità di fibra vegetale. La composizione chimica, assunta per 100 g di cavolo fresco, è la seguente:

• componenti proteici - 1,7 g;
• componenti grassi - 0,25 g;
• componenti di carboidrati - 4,6 g;
• acidi organici - 0,31 g;
• acqua - 90,5 g;
• carotenoidi (vitamina A) - 3,1 mcg;
• tiamina (vitamina B1) - 0,05 mg;
• riboflavina (vitamina B2) - 0,04 mg;
• colina (vitamina B4) - 10,6 mg;
• piridossina (vitamina B6) - 0,2 mg;
• acido folico (vitamina B9) - 23 mcg;
• acido ascorbico (vitamina C) - 60,3 mg;

• tocoferolo (vitamina E) - 0,13 mg;
• fillochinone (vitamina K) - 75 mg;
• vitamina PP - 0,10 mg;
• niacina - 0,6 mg;
• potassio - 310 mg;
• calcio - 47 mg;
• magnesio - 15 mg;
• sodio - 14 mg;
• zolfo - 36 mg;
• fosforo - 32 mg;
• cloro - 38 mg;
• alluminio - 569 mcg;

• boro - 198 mcg;
• iodio - 3,25 mcg;
• cobalto - 3,1 µg;
• manganese - 0,18 mg;
• rame - 78 mcg;
• molibdeno - 11 mcg;
• selenio - 0,4 mcg;
• fluoro - 5,3 mcg;
• zinco - 0,5 mg;
• saccaridi - 4,5 g;
• amminoacidi essenziali - 0,367 g;
• amminoacidi non essenziali - 0,867 g;
• steroli - 2,1 mg.

Analizzando la composizione chimica dettagliata del cavolo, possiamo concludere che le varietà bianche sono le più ricche di acido ascorbico (66,8%) e vitamina K (63,4%) e contengono anche un'elevata quantità di minerali potassio (12,2%), cobalto (30 . 2%) e molibdeno (14,4%). Questi componenti svolgono le seguenti funzioni:

• l'acido ascorbico supporta la difesa immunitaria del corpo e contribuisce anche al buon assorbimento del ferro, inoltre questa vitamina è necessaria per i processi redox e il rafforzamento dei vasi sanguigni;
• la vitamina K fornisce la capacità del sangue di coagulare stimolando la produzione di protrombina;
• il potassio regola i processi di equilibrio sale-acqua e acido-base, necessari per il normale livello fisiologico della pressione arteriosa e la conduzione degli impulsi nervosi del sistema nervoso centrale;
• il cobalto è coinvolto nello scambio degli acidi grassi polinsaturi e migliora l'assorbimento dell'acido folico da parte dell'organismo;
• il molibdeno è necessario per molte reazioni enzimatiche ed è anche responsabile del metabolismo degli aminoacidi.

Gli esperti nel campo della medicina ritengono che il cavolo bianco sia indispensabile nella dieta di una persona moderna. La ragione è molto buona: questo ortaggio contiene una tale quantità di sostanze che non si trovano in nessun altro ortaggio. I minerali e i componenti del cavolo cappuccio sono molto saggiamente bilanciati dalla natura stessa e, come risultato del loro utilizzo, il nostro corpo ha l'opportunità per il lavoro coordinato di tutti gli organi e sistemi.

L'effetto benefico su una persona quando si mangia il cavolo bianco è il seguente:

• il rischio di sviluppare aterosclerosi vascolare è ridotto;
• accelera l'eliminazione delle tossine dal corpo;
• le condizioni della parete vascolare migliorano;
• il lavoro del sistema cardiovascolare è supportato a livello fisiologico;
• il lavoro del fegato è supportato e i processi patologici nei suoi tessuti sono ridotti;
• mantenere il livello di glucosio nel sangue a livello fisiologico;
• l'immunità è stimolata;
• la condizione generale migliora nelle malattie della cistifellea, dei reni e del sistema genito-urinario;
• lo sviluppo di processi patologici nella gotta è ridotto.

Quando viene utilizzato, il cavolo cappuccio mostra le sue qualità a seconda della forma in cui viene utilizzato. Quindi, il succo di cavolo fresco riduce l'infiammazione nel sistema urinario e porta anche sollievo nel trattamento della bronchite, accompagnato da una tosse persistente. Il succo di cavolo cappuccio fresco può essere utilizzato anche esternamente nel trattamento di eruzioni cutanee pustolose e acne volgare. Anche le foglie di cavolo fresche e non trattate possono essere utili: sono usate per curare l'artrite, i lividi, le piccole ustioni.

Separatamente, va detto di un prodotto come i crauti. In termini di contenuto di acido ascorbico, supera anche gli agrumi. Non per niente nei secoli passati i marinai rifornivano nelle loro stive barili di crauti prima di un lungo viaggio. L'uso quotidiano di questo prodotto, hanno aumentato la resistenza del corpo e si sono protetti dallo scorbuto. Inoltre, i crauti hanno un'altra proprietà: rendono il corpo meno suscettibile agli effetti avvelenanti delle bevande alcoliche e prevengono gravi intossicazioni.

Nonostante la massa di qualità positive, i piatti di cavolo non possono essere consumati da tutti. Il cavolo bianco ha alcune controindicazioni.

• Processi infiammatori nel pancreas. Il succo di cavolo e le fibre vegetali contribuiscono all'aumento della peristalsi e alla produzione di enzimi, che aggravano significativamente le condizioni dell'organo malato e il benessere della persona nel suo insieme. Il cavolo cappuccio crudo è controindicato per i pazienti con pancreatite, specialmente durante i periodi di esacerbazione.In stato di remissione, questo ortaggio può essere consumato solo dopo trattamento termico o fermentazione non superiore a 100 grammi al giorno.
• Malattie intestinali. Il cavolo cappuccio è controindicato nei processi infiammatori (enterocolite), sindrome dell'intestino irritabile con aumento della peristalsi, nonché coliche e spasmi. Mangiare questo ortaggio aumenterà la manifestazione dei sintomi e può anche causare disgregazione delle feci, flatulenza e disagio.
• Età da bambini fino a tre anni. Il cavolo in età precoce non è adatto ai bambini piccoli a causa dell'elevata quantità di fibre alimentari che il sistema digestivo dei bambini non è in grado di gestire. Inoltre, questo ortaggio contiene una certa quantità di aceto e, sebbene sia minimo, è un componente indesiderabile per il bambino che irrita il suo tratto digestivo. Sullo sfondo dell'assunzione di cavoli, il bambino potrebbe avere coliche gonfie e dolorose.

• Periodo riabilitativo postoperatorio. Sebbene il cavolo sia considerato un prodotto dietetico, la sua fibra alimentare non è adatta alle persone che si stanno riprendendo da interventi chirurgici. Per il corpo durante questo periodo, tale cibo è considerato troppo pesante, quindi deve essere escluso dal menu.
• Insufficienza renale e calcoli biliari. Il succo di cavolo esacerba il decorso di queste malattie, causando esacerbazioni e dolore. I crauti e il succo fresco possono innescare il movimento dei calcoli renali e della cistifellea.
• Reazioni allergiche. La struttura del cavolo bianco contiene gli enzimi chitosano e istamina, che sono allergeni, il che significa che sono controindicati per le persone soggette a reazioni allergiche alimentari.Sulla base dei risultati di molti anni di osservazioni, gli allergologi hanno dedotto uno schema, che sta nel fatto che l'allergia al cavolo viene trasmessa alla prole a livello genetico da una generazione all'altra.

Il valore nutritivo del cavolo bianco è determinato dal contenuto di proteine, grassi e carboidrati (BJU) in esso contenuto. Con un basso contenuto calorico, che è di 27,8 kcal per 100 grammi di prodotto, le proteine ​​costituiscono il 16% del peso specifico totale, i grassi - 16,9%, i carboidrati - 67,10%. La percentuale può variare leggermente in una direzione o nell'altra, a causa delle condizioni in cui è cresciuto questo ortaggio. È stato notato che il cavolo cappuccio coltivato alle latitudini meridionali contiene più componenti proteiche e polisaccaridi.

Negli ortaggi che crescono nei territori delle latitudini settentrionali, il cavolo cappuccio contiene più zucchero.

Il contenuto calorico del cavolo bianco dipende dal metodo di preparazione. Il giovane cavolo cappuccio fresco crudo, preso in testa e tritato senza l'aggiunta di sale o altri componenti, non guadagna più di 28 chilocalorie per 100 grammi di prodotto in termini di calorie.Tuttavia, le calorie verranno aggiunte se al piatto si aggiungono sale, olio vegetale o altre verdure, o, al contrario, diminuiranno se il cavolo cappuccio viene sottoposto a trattamento termico. Vale la pena prestare attenzione ai seguenti esempi illustrativi di modifiche nella KBZhU del cavolo bianco in varie opzioni per la sua preparazione sulla base di 100 grammi del piatto finito:

• il cavolo cappuccio salato contiene 3,7 g di proteine, 0,52 g di grassi, 7,2 g di carboidrati e ha un contenuto calorico di 44,9 kcal;
• crauti (crauti) contiene 1,9 g di proteine, 0,1 g di grassi, 4,5 g di carboidrati e ha un contenuto calorico di 19,2 kcal;
• il cavolo cappuccio con sale contiene 1,6 g di proteine, senza grassi, 3,95 g di carboidrati e ha un contenuto calorico di 21,9 kcal;

• il cavolo cappuccio al vapore contiene 1,9 g di proteine, 0,81 g di grassi, 6,85 g di carboidrati e ha un contenuto calorico di 27 kcal;
• i kulebyaki con cavolo cappuccio contengono 6,15 g di proteine, 6,03 g di grassi, 32,2 g di carboidrati e hanno un contenuto calorico di 209,25 kcal;
• le frittelle con cavolo cappuccio contengono 4,2 g di proteine, 12,3 g di grassi, 7,8 g di carboidrati e hanno un contenuto calorico di 154,5 kcal;
• il cavolo cappuccio in pastella contiene 34,44 g di proteine, 5,67 g di grassi, 11,83 g di carboidrati e ha un contenuto calorico di 217,38 kcal.

Una dieta per la perdita di peso a base di cavolo bianco è considerata una delle più efficaci, dato il basso tasso di KBJU di questo prodotto.I nutrizionisti sono consapevoli delle diete che possono essere più o meno parsimoniose, dove il cavolo cappuccio viene consumato sia crudo, dove è il meno calorico, sia come parte di alcuni piatti dietetici che contengono un alto contenuto proteico ma un basso contenuto di carboidrati.

Le opzioni di risparmio per la dieta del cavolo sono quelle in cui, oltre al cavolo, sono presenti anche altri componenti. Ad esempio, cavolo e ricotta o cavolo e patate. Le opzioni difficili includono quelle che non significano altro che cavoli nella dieta. Una tale dieta mono è considerata un test difficile per il corpo e la sua durata non è raccomandata per più di 3 giorni.

La dieta più efficace è quella basata sull'uso dei crauti. Viene aggiunto agli alimenti ipocalorici e l'apporto calorico giornaliero totale dovrebbe essere compreso tra 860 e 1100 chilocalorie. Molti anni di pratica e osservazioni dimostrano che questa opzione dietetica è la più equilibrata ed efficace. Se si desidera applicare una dieta basata sull'uso del cavolo, è necessario attenersi alle seguenti raccomandazioni:

• rimuovere completamente zucchero e sale dalla dieta quotidiana;
• escludere l'uso di grassi animali e creme spalmabili culinarie;
• non bere bevande alcoliche, anche con una piccola dose di alcol nella composizione;
• consumare fino a due litri di liquido al giorno sotto forma di acqua minerale, decotti alle erbe, succo di cavolo, tè verde;
• utilizzare integratori minerali e vitaminici (BAA);
• una settimana prima dell'inizio della dieta, è necessario smettere di mangiare farina, cibi grassi e affumicati, ridurre l'uso di sale e spezie;
• Si consiglia di non combinare l'assunzione di cibo con l'assunzione di liquidi.

Coloro che seguono la dieta del cavolo devono essere consapevoli del fatto che, a causa del suo basso contenuto calorico e del basso contenuto di componenti di carboidrati, durante il giorno si possono avvertire maggiore affaticamento e prestazioni ridotte e, inoltre, queste condizioni possono essere accompagnate da attacchi di mal di testa. Il cavolo cappuccio spesso provoca un aumento della peristalsi e della fermentazione nel tratto gastrointestinale, che può essere accompagnato da spasmi e flatulenza.

Insieme all'assunzione di cavoli, sono ammessi carote, pomodori, zucchine, cipolle, aglio, ravanelli, spinaci. È consentita una combinazione con varietà dietetiche di carne di coniglio, manzo magro, tacchino o pollo (senza pelle), varietà a basso contenuto di grassi di pesce di mare. Puoi anche aggiungere latticini a basso contenuto di grassi e oli vegetali. I succhi possono essere consumati solo se non contengono zucchero.

Per informazioni su come preparare un'insalata di cavolo bianco, guarda il seguente video.