Come cucinare la zuppa di broccoli?

I broccoli sono una delle colture orticole più utili, ma sfortunatamente impopolari nell'arsenale culinario di qualsiasi casalinga. Possedendo un'enorme quantità di nutrienti, questo ortaggio non ha ricevuto il meritato riconoscimento dal grande pubblico. Oggi impareremo come cucinare la zuppa di broccoli, proveremo ad approfondire la storia dell'emergere di questa cultura, considereremo le sue proprietà benefiche e presenteremo le ricette più popolari per la sua preparazione.

I broccoli sono una pianta vegetale annuale della famiglia dei cavoli, che è una delle varietà di cavoli da giardino.

Alcune persone spesso confondono i broccoli con il cavolfiore, ma questo non è del tutto vero. Il cavolfiore è, per così dire, l'antenato dei broccoli, il suo fondatore. Sono simili sia nella composizione genetica che nelle proprietà utili e presentano una serie di differenze specifiche.

I dati sull'origine di questa straordinaria cultura variano ancora oggi, ma molti ritengono che i broccoli siano stati allevati per la prima volta nel VI-V secolo a.C. Che ti piaccia o no, è decisamente difficile decidere. E poi, e ora i broccoli non erano la verdura più famosa. La patria dei broccoli può essere considerata il nord-est del Mediterraneo: l'antico impero romano.

La prima menzione ufficiale e documentata dei broccoli è una voce nel trattato sulle piante e le loro varietà Historia Generalis Plantarum (1587) dello scienziato francese Lugduni, Apud G. Rouillium.Per i prossimi due secoli, qualsiasi informazione sui broccoli andrà persa nelle pagine della storia, come suggeriscono gli scienziati, a causa della scarsa popolarità della pianta tra cuochi e casalinghe.

Solo nel XVIII secolo questa coltura vegetale apparve in Inghilterra e ricevette il nome insolito di "asparago italiano". Alcuni ricercatori associano questa coltura vegetale alla figura di culto di Thomas Jefferson, ma anche questo non è del tutto vero. Il terzo presidente degli Stati Uniti non era un promotore di broccoli. Ha fatto solo alcuni sforzi per diffondere questa pianta, ma non c'è stata risposta da un vasto pubblico.

Il periodo di massimo splendore o la vera nascita di questa cultura potrebbe verificarsi solo tra l'inizio e la metà del XX secolo. Quindi i fratelli d'Arrigo della California, dopo aver ordinato semi di broccoli dalla stessa Italia, iniziarono a coltivare massicciamente questo ortaggio ea fornirlo al mercato alimentare. Coltivarlo è stato facile: i classici broccoli non necessitavano di cure particolarmente attente e potevano crescere sia su terreni fertili che relativamente poveri.

Le prime spedizioni di broccoli sul mercato risalgono al 1926 e ora la California è considerata il monopolio della produzione di broccoli negli Stati Uniti. Se parliamo di produzione mondiale, poi Cina e India sono al primo posto, poi alcuni paesi europei (Italia, Spagna e altri).

Forse alcuni saranno sorpresi, ma anche dopo la distribuzione, i broccoli sono stati sottoposti a ibridazione molte volte, tentativi di creare nuovi tipi di cavoli, più avanzati e utili. Da questi studi sono nati diversi tipi di broccoli, tra cui:

• classico - alcuni chiamano questa specie calabrese, ma quest'ultimo tipo ha una testa leggermente più grande. È più ampiamente utilizzato in Canada.

• romanico. Questi broccoli si possono trovare in diverse combinazioni di colori: bianco, rosso, anche viola. Questa specie ha radici più vicine con il cavolfiore. Distribuito in Italia e Francia.

• Stelo. Questa specie che incontriamo con te più spesso, è grazie ai lunghi steli di questa specie che alcune persone confondono broccoli e asparagi.

• Broccoli cinesi. Una specie che è simile al suo analogo solo nelle caratteristiche gustative, la somiglianza esterna è quasi persa. Esiste anche una sottospecie chiamata "broccolini" - una versione giapponese ottenuta alla fine del XX secolo.

È impossibile ignorare punti come i benefici e i danni dei broccoli, perché è raro trovare piante o verdure senza effetti collaterali se cucinate o coltivate in modo errato.

Quindi, considera le proprietà utili più importanti della cultura:

• Basso contenuto calorico e, di conseguenza, assenza di grassi e carboidrati nocivi. Questo è probabilmente uno dei punti principali per coloro che lottano per l'armonia fisica. 100 grammi di broccoli freschi contengono 28 kcal, 100 g di cavolo bollito - 35 kcal, i broccoli surgelati hanno una saturazione calorica leggermente inferiore - 23 kcal. Di quale tipo di broccoli dovrebbe essere scelto per una ricetta particolare, parleremo un po 'più tardi.
• Alto contenuto di nutrienti e vitamine. Non dovresti pensare che un così piccolo interesse per il vegetale sia nato a causa dell'inutilità della sua composizione biologica.Al contrario, i broccoli contengono l'intero spettro degli anti-cancerogeno più necessari per una persona (vitamine dei gruppi E, C, A, zinco, ferro, fosforo, carotene, singoli composti di aminoacidi e molti altri). La proteina, che si trova in grandi quantità in questo ortaggio, non contiene colesterolo e il beta-carotene e le fibre aiutano a mantenere il corpo in buona forma e a rimuovere le tossine nocive dal corpo. Gli aminoacidi contenuti nei broccoli consentono la produzione di endorfine (l'ormone della felicità).
• Sostanze nutritive nei broccoli renderlo un medicinale necessario nel trattamento o nella prevenzione del cancro, delle malattie del sistema cardiovascolare, del tratto gastrointestinale. L'elemento cromo, che si trova in alcuni tipi di broccoli, riduce la probabilità di diabete. Alcuni consigliano di mangiare broccoli per le malattie associate all'esposizione alle radiazioni. La presenza di broccoli nella dieta delle donne in gravidanza è diventata tradizionale: l'acido folico stimola la rigenerazione delle cellule del corpo.

È difficile sopravvalutare il ruolo dei broccoli nella guarigione del nostro corpo. L'elenco di cui sopra di proprietà e funzioni utili è tutt'altro che un elenco completo di tutti gli aspetti positivi del consumo di questo ortaggio. Resta solo da sorprendersi che non mostrino la stessa attenzione per gli agrumi, le alghe, le cipolle o le carote.

Esistono molti modi per preparare i broccoli, dalle insalate nutrienti e zuppe di verdure alle polpette di verdure e alle frittelle. Molti chef hanno apprezzato questo ortaggio e ogni giorno ci sono sempre più ricette uniche con esso.

Oltre alla massa di elementi e composti positivi, i broccoli, o meglio un decotto di questo ortaggio, rilasciano guanina e adenina, che hanno un effetto negativo sui processi nel corpo. La stessa guanina è uno psicostimolante naturale: colpisce la corteccia cerebrale, che non ha sempre conseguenze positive per alcune malattie. L'adenina ha circa lo stesso effetto sul corpo. Sta a te decidere se vale la pena usare un decotto con tali sostanze, ma alcuni sono convinti che il contenuto di questi elementi in un vegetale sia scarso e non causi danni significativi.

Il trattamento termico di frutta e verdura è un processo necessario per la preparazione di molti piatti, ma spesso dimentichiamo che alle alte temperature i nutrienti e i nutrienti negli alimenti vengono distrutti. I broccoli non fanno eccezione alla regola.

A causa del ritmo veloce della vita, anche gli amanti dei broccoli spesso riscaldano il cibo nel microonde (dove il cibo viene riscaldato a temperature abbastanza elevate), quindi ricorda che il tuo desiderio di mangiare velocemente non farà nulla al corpo, piuttosto che avere qualche effetto benefico su esso. Lo stesso vale per i cuochi che cercano di sperimentare i sapori a fuoco vivo e con enormi aggiunte di olio e grasso: ti consigliamo di stare attento a pratiche così audaci. Non dimenticare che gli agenti cancerogeni possono ridurre a zero l'utilità di qualsiasi prodotto.

Ad alcuni buongustai piace mangiare i broccoli crudi, non trasformati. Questa è considerata l'opzione più sicura e vantaggiosa, tuttavia, non è raccomandata per le persone con acidità o problemi gastrointestinali.

Insieme alle alte temperature, i broccoli possono anche essere esposti a basse temperature se conservati nei congelatori. Le opinioni sui pericoli o sui benefici delle verdure surgelate variano. Alcuni credono che ci siano elementi più utili nelle verdure surgelate. È sicuramente difficile determinarlo, ma nel caso dei broccoli non è consigliabile conservare la verdura nel congelatore per più di 1 settimana.

Poiché i broccoli si trovano più spesso sugli scaffali dei negozi che sui letti di verdure, considereremo le condizioni per la scelta al momento dell'acquisto del cavolo. Quindi, nei negozi possiamo trovare solo broccoli in due versioni: fresca e semilavorata. Sia la tipologia fresca che quella surgelata devono avere le seguenti caratteristiche:

• La verdura deve essere soda e soda. - evitare verdure troppo morbide o con le teste semiaperte - questo indica solo che il frutto è troppo maturo (quindi, non dovresti fidarti delle assicurazioni del venditore sui danni durante il trasporto).
• Fai attenzione al colore dei broccoli - un prodotto maturo e sano sarà di colore verde scuro saturo, a volte con alcune sfumature violacee.Se la verdura è troppo chiara e si nota il colore giallastro delle cime, non esitare, è troppo maturo.
• Prestare molta attenzione all'aspetto generale del prodotto e prova a scegliere solo teste intere senza danni e macchie: queste ultime possono essere prove di decadimento.

Questi suggerimenti non dovrebbero essere presi alla leggera. La maggior parte dei negozi offre broccoli con teste piccole. In questa situazione, è difficile determinare il colore o il danneggiamento del vegetale, poiché le massaie li raccolgono con speciali spatole diverse dozzine alla volta. Questo è comodo e veloce, ma rischi molto meno con la selezione selettiva.

Per preparare un piatto di broccoli nutriente e incredibilmente gustoso, non è necessario possedere abilità culinarie eccezionali.

Esistono diversi modi per preparare questo raccolto vegetale e uno dei più comuni è la zuppa. La prima ricetta che vedremo sarà la preparazione di una zuppa cremosa. Ci sono molte opzioni per usare burro o formaggio in questo piatto, l'opzione qui sotto è solo una delle possibili varianti.

Ciò che ci serve:

• 4 cucchiai di burro;
• 0,5 kg di broccoli freschi o surgelati;
• 1 cipolla media;
• 3 cucchiai di farina (setacciata o meno, quella che è più conveniente per te);
• 1 litro di brodo cotto;
• 1 bicchiere di latte;
• 1 bicchiere di formaggio Cheddar;
• sale, pepe qb.

Fasi di cottura:

• 4 cucchiai di burro vengono sciolti in una casseruola a temperatura media, quindi si devono aggiungere cipolle e condimenti tritati, si possono aggiungere le carote;
• tenete la cipolla sul fuoco fino a quando i suoi pezzi non diventano trasparenti;
• quindi si aggiunge la farina, dopo un minuto - il brodo (non dimenticare di mescolare di tanto in tanto il composto);
• dopo l'ebollizione, vale la pena ridurre ancora di più il fuoco, aggiungere alla zuppa i pezzi di broccoli già pronti e attendere che diventino morbidi (circa 20 minuti);
• solo dopo si aggiunge il formaggio e si fa cuocere la zuppa fino a quando non si scioglie;
• già dopo aver servito, puoi decorare il piatto con aneto o prezzemolo.

È già stato detto che di per sé questo ortaggio ha un apporto calorico estremamente ridotto, non contiene grassi e carboidrati dannosi, quindi qualsiasi tipo di broccolo è già più di un ortaggio dietetico. Questa coltura vegetale è considerata una delle più innocue e molto utili per i bambini piccoli. Pertanto, presentiamo la ricetta della zuppa di broccoli più popolare (può essere utilizzata per dimagrire).

La preparazione di questo piatto non richiederà più di mezz'ora. Quello che ti serve:

• un litro e mezzo di brodo di pollo;
• 350-400 grammi di broccoli surgelati (che vanno tolti dal congelatore mezz'ora prima della cottura);
• 250-300 grammi di patate fresche;
• 150-200 grammi di cipolla;
• verdura e burro;
• sale e alcuni condimenti possono essere aggiunti a piacere (non dimenticare che stiamo preparando un'opzione dietetica).

Passaggi di cottura:

• Per prima cosa, prepariamo il brodo. Va notato che questa ricetta richiede un brodo di pollo forte e ricco. Poiché la sua cucina è una ricetta elementare nell'arsenale di qualsiasi casalinga, ometteremo questo articolo. C'è solo da dire che per la nostra zuppa si consiglia di utilizzare le ossa nella preparazione del brodo e tutte le spezie (ad esempio prezzemolo o alloro, aglio) possono essere aggiunte a piacere - tutto dipende dal gusto che si desidera realizzare.
• Successivamente, sciogliere il burro e aggiungere l'olio vegetale, versare la cipolla pre-tritata nella padella e attendere che diventi trasparente e morbida.
• Se vedete che la cipolla inizia a bruciare, ma non è ancora del tutto cotta, aggiungete uno o due cucchiai di brodo e continuate la cottura a fuoco medio per altri 2 minuti circa.
• Dopodiché, sentitevi liberi di versare il brodo e le patate tritate nella padella. Il grado di prontezza in questa fase è determinato dalla prontezza delle patate stesse. Quindi i broccoli vengono aggiunti alla zuppa. Aspettiamo 10 minuti dopo l'ebollizione e spegniamo.

Poi tutto dipende dal tipo di zuppa che preferisci: calda o leggermente raffreddata. Nel primo caso, prendiamo subito un frullatore e maciniamo delicatamente la zuppa fino a ottenere una consistenza omogenea (ad alte temperature, patate e cibi duri si schiacciano più facilmente), dopodiché vengono aggiunti tutti i condimenti.

Questa zuppa di broccoli frullata va servita calda. Se vuoi ammorbidire il gusto, puoi aggiungere delle verdure o del latte/panna.

Impossibile non dire qualche parola sui piatti vegetariani senza carne e sul ruolo dei broccoli nella creazione di pure delizie vegetali. Puoi trovare molte opzioni per preparare una zuppa del genere e probabilmente sono molto nutrienti e salutari, ma non tutte le casalinghe di solito hanno gli ingredienti necessari per cucinare. Pertanto, presentiamo alla tua attenzione la versione più semplice e deliziosa di cucinare la zuppa vegetariana.

Ingredienti:

• testa grande di broccoli (freschi o surgelati)
• due patate piccole;
• porro (basta un gambo);
• uno spicchio d'aglio;
• alloro, sale e altri condimenti a piacere;
• 1-1,5 litri di brodo (se la zuppa è vegetariana, il brodo, ovviamente, dovrebbe essere vegetale).

Tutti gli ingredienti devono essere tagliati a pezzetti, posti in una casseruola e versati con brodo caldo. La zuppa dovrebbe essere cotta prima che le patate stesse siano cotte (a seconda di quanto le hai tagliate finemente, ci vorranno fino a 20 minuti a fuoco medio). Successivamente, la zuppa viene macinata con un frullatore. Se improvvisamente la purea risultasse troppo densa e densa, puoi aggiungere acqua calda o brodo. La zuppa viene condita secondo il vostro desiderio con erbe o spezie fresche. Questo piatto può essere preparato anche in una pentola a cottura lenta.

Come cucinare la zuppa di broccoli, guarda il seguente video.