Broccoli in pastella: ricette sane e gustose per grandi e piccini

Bisogna sottolineare il triste fatto che la coltivazione industriale di broccoli in Russia è praticamente azzerata. Viene coltivato privatamente: nelle fattorie e nei propri appezzamenti personali. Anche se nei negozi puoi già vedere confezioni con questa cultura in forma congelata, prodotta nelle regioni meridionali del paese. Le persone, dopo aver assaggiato almeno una volta i piatti di broccoli, vorranno sicuramente aggiungere ai loro taccuini le ricette per cucinare questo ortaggio sano e gustoso.

I broccoli sono un prodotto che spesso le mamme cucinano per i loro figli. Tuttavia, i bambini, di regola, rifiutano tali piatti, preferendo cibi meno sani. Sfortunatamente, vale la pena notare che in molte famiglie anche gli adulti sono scettici su questo ortaggio, aggiungendolo raramente alla loro dieta e talvolta ignorandolo completamente. Spesso uno dei motivi è la scarsa conoscenza della preparazione di questo tipo di cavolo.

Ma questo ortaggio ha inestimabili proprietà terapeutiche e preventive. Ecco solo un piccolo elenco che conferma i benefici per la salute dei broccoli.

• Cellulosa, contenuto nel prodotto contribuisce alle funzioni protettive contro le cardiopatie croniche, l'ipertensione e il diabete. Aiuta a sbarazzarsi dell'obesità, allevia alcune malattie dello stomaco e del tratto gastrointestinale.È un componente indispensabile nelle diete per l'obesità e nella preparazione di una corretta alimentazione (PP). Svolge un ruolo importante nella rimozione delle tossine e della bile dal corpo.
• Sulforafano, che si trova in tutte le piante di cavolo ed è un composto contenente zolfo, inibisce la crescita dei tumori. Devi ricordare il sapore leggermente amaro del cavolo: è il sulforafano che gli conferisce questa amarezza.
• I broccoli contengono una certa composizione di sostanze fisiologicamente attive, contribuendo al ripristino dello sfondo psico-emotivo del corpo umano, rafforzando il sistema nervoso.
• Alto contenuto di vitamina "K" naturale previene la fragilità ossea migliorando l'assorbimento del calcio, evitando che venga dilavato dalle ossa. Basta mangiare solo 80 g di cavolo cappuccio al giorno, quindi il fabbisogno giornaliero di vitamina "K" sarà soddisfatto (75 microgrammi di principio attivo).
• E anche i broccoli migliora le condizioni della vista, della pelle, rafforza le unghie e i capelli.

È meglio mangiare il cavolo non bollito o fritto, ma fresco, ad esempio, in un'insalata. L'acido folico sarà ancora presente nel cavolo cotto al vapore o bollito per 6-7 minuti in acqua senza sale. È severamente vietato bere il brodo stesso: contiene sostanze nocive.

A causa dell'iperallergenicità del vegetale, è consigliato dai medici di essere introdotto nella dieta dei bambini in tenera età (dai 5-7 mesi) come uno dei primi alimenti complementari.I medici hanno dimostrato una bassa probabilità di allergie nei bambini quando mangiano broccoli e il contenuto di vitamine e oligoelementi in esso contenuto ha un vantaggio inestimabile per il loro corretto sviluppo.

Il valore nutritivo per 100 g di prodotto tritato è:

• grassi - assenti;
• contenuto calorico - 33 calorie;
• carboidrati - 7 g (di cui 2 g ciascuno sono fibre e zucchero);
• proteine ​​- 3,5 g.

Le cimette di broccoli non aperte vengono utilizzate per preparare vari piatti. Per il cibo, devi scegliere un cavolo denso che non abbia punti visibili di ingiallimento o avvizzimento. I broccoli non sono sempre verdi. Esistono varietà con infiorescenze viola di varia luminosità. L'odore di un prodotto di qualità è fragrante, pieno di freschezza. Non dovresti prendere esemplari stantii con rami spezzati e infiorescenze crollate. Non ci sarà alcun beneficio da tale cavolo e il gusto porterà delusione. Una testa di cavolo cappuccio di qualità dovrebbe avere dimensioni da 12 a 16 cm di diametro della sua superficie superiore.

Non comprare i broccoli qualche giorno prima della cottura. È meglio prenderlo immediatamente prima della cottura e a casa sciacquare accuratamente la testa in acqua fredda pulita sotto il rubinetto. In questo modo è possibile lavare via l'inquinamento e gli insetti dal cavolo e con essi i resti di sostanze chimiche per il controllo dei parassiti (pesticidi). Dopo il lavaggio, la testa viene asciugata con un panno asciutto o un asciugamano. In nessun caso il cavolo cappuccio deve essere messo a bagno prima della cottura, come consigliano alcune fonti.

A seconda della ricetta del piatto e del metodo di preparazione, il cavolo cappuccio viene tagliato a pezzi della dimensione desiderata. Gli esperti ritengono che se le infiorescenze vengono tagliate in modo errato, sarà impossibile ottenere un buon piatto. Ecco alcuni suggerimenti su come tritare correttamente una testa di broccoli:

• Per prima cosa, le foglie vengono separate dalla testa, che può quindi essere servita come contorno per il piatto finito come parte dell'insalata. Le foglie vengono semplicemente strappate dal gambo dell'infiorescenza.
• Quindi, con un coltello, ogni gruppo di infiorescenze viene tagliato dallo stelo principale al posto della sua ramificazione superiore.
• Ora arriva il turno per la separazione delle infiorescenze dal fusto del gruppo. Puoi prima tagliare ogni gruppo di infiorescenze da esso a una distanza di 2,5 cm dall'inizio della parte fiorita, quindi separare ciascuna infiorescenza dal suo gruppo.
• Dopo aver separato tutte le infiorescenze, è necessario tagliare i loro steli in modo che abbiano quasi le stesse dimensioni. Questo è importante per la loro cottura uniforme. Gli steli dovrebbero idealmente essere lunghi almeno 1 cm (altrimenti, durante la cottura, le infiorescenze possono sfaldarsi e rovinare l'intera estetica del piatto).
• Se sono necessari piccoli pezzi di broccoli, le infiorescenze risultanti vengono tagliate con un coltello in altre 2 o 4 parti.

Il gambo principale viene preparato come piatto separato o come parte di altre verdure. Ma solo lui ha bisogno di rimuovere la parte dura più bassa (da 3 a 5 cm), quindi sbucciare. Dopo averlo rimosso, il gambo viene tagliato in più pezzi nel senso della lunghezza e così cotto. Esiste una variante del taglio fine dello stelo, quando la paglia aggiuntiva risultante viene tagliata a cubetti.

La catena di vendita al dettaglio vende broccoli surgelati. In questo caso è già pronto per cucinare i piatti più famosi. Le infiorescenze hanno le stesse dimensioni, ma se necessario possono essere divise in piccoli pezzi. Non è consigliabile scongelare un prodotto del genere: è congelato in una padella o in una casseruola.

I seguenti alimenti si abbinano bene agli ingredienti con i broccoli.

• La sua progenie colorata. Questi tipi di cavoli possono essere mescolati tra loro in qualsiasi piatto (in proporzione libera).
• Manzo marinato alla griglia con broccoli bolliti e riso si sposano bene in un piatto.
• Ai piatti di broccoli si possono aggiungere aglio, acciughe, peperoncino al limone e parmigiano. Ma non tutto in una volta.
• Il delizioso stufato di verdure si ottiene da un impasto di cipolle, broccoli, aglio, carote, melanzane. A fine cottura si aggiungono i condimenti: sale, pepe ed erbe aromatiche. Tutti gli ingredienti funzionano alla grande.
• In casseruola, i broccoli si sposano bene con il sapore del formaggio.

Inoltre, dal brodo di pollo si ottiene una meravigliosa zuppa di purea, che viene condita con broccoli grattugiati, petto di pollo e carote e cipolle fritte. Tutto è per il gusto e la fantasia dello chef.

Diverse deliziose ricette per cucinare i broccoli in pastella copriranno più che coprire la mancanza di abilità culinarie di qualsiasi casalinga e ricostituiranno anche in modo significativo il bagaglio di famiglia di una corretta alimentazione. In tutte le ricette puoi utilizzare infiorescenze di cavolo sia fresche che congelate. Basta non scongelare le verdure. Dal frigorifero, devono essere immediatamente disposte in una padella (se le verdure sono già tagliate alla dimensione desiderata).

Ingredienti necessari per la pastella di uova:

• 3 uova medie;
• 100 ml di latte;
• 100 g di farina premium;
• sale qb.

Prodotti:

• 200 g di infiorescenze di cavolo cappuccio di medie dimensioni tritate;
• olio vegetale per friggere le verdure.

Cottura passo dopo passo.

• La pastella è in preparazione: le uova vengono sbattute con il sale, quindi si aggiunge il latte e l'intero composto viene accuratamente mescolato.Infine, la farina viene aggiunta a porzioni mescolando continuamente la pastella. È importante ottenere una consistenza ariosa e omogenea della miscela.
• Passare i pezzi di cavolo cappuccio in acqua bollente salata e far bollire per 3-4 minuti.
• Spostare le verdure bollite dalla padella con una schiumarola in uno scolapasta e sciacquare subito sotto l'acqua fredda corrente. Questo viene fatto per raffreddare le verdure, per evitare che il cavolo si bollisca per la sua stessa temperatura elevata dopo essere stato rimosso dall'acqua bollente.
• L'olio viene versato in una padella dal fondo profondo con il calcolo del livello in cui i pezzi di broccoli, durante la frittura, sarebbero nascosti fino a circa la metà della loro dimensione. È impossibile spostare nuovamente il cavolo nell'olio bollente a causa dell'ulteriore perdita di sostanze utili da parte sua. L'olio con un uso ripetuto inizia a rilasciare agenti cancerogeni.
• L'olio si riscalda fino a sibilare dalle goccioline d'acqua che vi sono cadute.
• Una porzione di pezzi di verdure è disposta, ma in modo che ognuno di essi sia fritto liberamente su tutti i lati, immerso nell'olio, e anche in modo che sia possibile capovolgere gli elementi fritti dall'altro lato senza problemi.
• Quando un lato dei broccoli sarà ben dorato, capovolgere i pezzi e friggerli allo stesso modo fino a doratura.
• La porzione finita di broccoli viene tolta dalla padella, la successiva viene posizionata e così via fino alla fine dei pezzi.

Ingredienti per la pastella:

• 1 uovo;
• 1 spicchio d'aglio;
• 150 ml di acqua minerale;
• pepe nero qb;
• sale qb;
• 1/2 cucchiaino di lievito per impasto;
• 120 g di farina premium.

Prodotti per la frittura:

• 400 g di cavolo cappuccio;
• 200 ml di olio vegetale per friggere.

Cucinando.

• Per prima cosa devi fare una pastella. Per fare ciò, separare la proteina dal tuorlo (ad esempio, scolandola attraverso un imbuto), quindi sbattere fino a renderla ariosa in una tazza. Versare metà della quantità di acqua minerale, farina, tuorlo d'uovo, spicchio d'aglio tritato finemente, pepe e sale in una ciotola separata. Amalgamare bene l'intera miscela di ingredienti, aggiungere la restante quantità di acqua minerale e mescolare nuovamente. Resta da aggiungere le proteine ​​\u200b\u200bmontate alla miscela, quindi per l'ultima volta mescolare delicatamente la pastella risultante, che dovrebbe apparire come un impasto leggero e arioso.
• Lessate il cavolo cappuccio in acqua leggermente salata, quindi scolatelo in uno scolapasta. Se le verdure sono fresche, vengono cotte per 5 minuti. Per le infiorescenze congelate bastano 3 minuti (cuociono più velocemente, ma devi iniziare a contare il tempo in cui l'acqua bolle di nuovo).
• Successivamente, scaldare l'olio in una padella. È meglio non risparmiare questo componente: versarlo con l'aspettativa di finire di cuocere l'intera quantità di broccoli in 4-5 disponendo le porzioni successive per la frittura. Versare abbastanza in modo che l'intera porzione sia completamente affogata nell'olio.
• Utilizzando una forchetta, mettete le verdure nella padella, prima di immergerle completamente nella pastella. Friggere in abbondante grasso fino a quando non si formerà un bel rossore sui pezzi. Il fuoco dovrebbe essere medio.
• Le porzioni pronte sono disposte con un mestolo forato su un tovagliolo preparato, che assorbirà il grasso in eccesso. I pezzi risultanti hanno forme divertenti con germogli, ramoscelli e altre bizzarre escrescenze che i bambini adorano. Ma prima di servirli, possono essere semplicemente rimossi con cura.

Ci sono molte ricette per i piatti con i broccoli. In particolare spiccano varie casseruole (con verdure, con formaggio, con verdure e formaggio, con pollo e pesce).Puoi sempre trovare qualcosa che si adatta a ogni membro della famiglia e persino a un bambino.

Non è necessario lavare il cavolo cappuccio se non hai intenzione di cucinarlo ora. Mettendo una testa di cavolo bagnata in frigorifero, c'è il rischio di sviluppare malattie fungine nelle sue infiorescenze e, di conseguenza, di ottenere un prodotto non commestibile ammorbidito. Viene messo in deposito nella stessa forma in cui è stato acquistato.

In frigorifero, il cavolo viene conservato in sacchetti di plastica. Non puoi chiuderli. Il periodo massimo di conservazione è di 5 giorni.

Non conservare i broccoli a temperatura ambiente. In condizioni calde, i suoi tessuti diventano legnosi e il gusto cambia in peggio, sebbene sia difficile determinare immediatamente un tale processo dall'aspetto.

Le persone che assumono anticoagulanti dovrebbero evitare di mangiare broccoli, poiché favoriscono la coagulazione del sangue.

Ora il tema del cibo sano e della corretta alimentazione è rilevante. Allo stesso tempo, poche persone prestano attenzione a un ortaggio così inestimabile come i broccoli, e questo è un grosso errore. Come puoi vedere, questo prodotto ha molte proprietà utili, quindi non dovresti escluderlo dal menu.

Come cucinare i broccoli in pastella in padella, guarda il video seguente.