Cavolfiore in salamoia: calorie e ricette istantanee per l'inverno

Tra un gran numero di diversi tipi di cavolo, gli esteti culinari considerano davvero il cavolfiore il più raffinato in termini di gusto. Viene utilizzato sia per piatti semplici che per sottaceti stravaganti. Può agire non solo come spuntino separato, ma anche come uno degli ingredienti. Ed è anche preparato per l'inverno.

Il cavolfiore è la più sana di tutte le varietà di cavolo. La sua principale proprietà è la facile digeribilità. Con un rapporto energetico di proteine ​​- 33%, grassi - 9%, carboidrati - 56% il suo contenuto calorico (valore energetico) ha uno dei tassi più bassi ed è di sole 30 kcal per 100 g:

• proteine ​​2,5 g (circa 10 kcal);
• grassi 0,3 g (circa 3 kcal);
• carboidrati 4,2 g (circa 17 kcal).

Il cavolfiore è fonte di vitamine (B, C, A, E, D, K, H e U), è ricco di carboidrati, fibre, acidi organici e polinsaturi, amido, zucchero e contiene una quantità sufficiente di sali minerali. Anche con il trattamento termico, conserva la maggior parte delle sue qualità utili.

Quando si scelgono le teste per la raccolta, è consigliabile scegliere forche sane, pulite e non troppo mature.Un ortaggio sano ha una tinta bianca o giallastra uniforme senza macchie, le varietà di cavolo con infiorescenze verde brillante sono molto rare. L'elasticità delle infiorescenze e la loro stretta aderenza l'una all'altra è un segno di un vegetale sano. Fai attenzione al peso: deve essere in armonia con le dimensioni.

La leggerezza della testa è un indicatore del ritmo accelerato di coltivazione utilizzando prodotti chimici: i benefici e la succosità di tale cavolo saranno minimi. La presenza di foglie tra le infiorescenze indica che un tale ortaggio sarà molto succoso, poiché le foglie lo proteggono dall'essiccamento.

Prima di preparare le forchette di cavolo cappuccio, è necessario lavare (preferibilmente sotto l'acqua corrente), sistemare le infiorescenze, separandole separatamente, tagliare le radici. È possibile raccogliere corolle di diverse grandi infiorescenze, dividendole in più piccole prima dell'uso diretto.

Il cavolfiore si sposa bene con qualsiasi tipo di carne e pesce, è unico nella sua capacità di essere utilizzato con altre verdure. Con l'aggiunta di panna, può rendere più raffinato il gusto di purè di patate, zucca, broccoli. Si sposa benissimo quando si stufa con patate, carote, piselli, fagiolini, zucchine, broccoli. Come altre varietà di cavolo cappuccio, è buono con cipolle e uova fritte. È incluso negli stufati di verdure.

Carote e barbabietole sono considerate un'ottima aggiunta ad esso. Usati in salamoia, lo saturano di colore e gli conferiscono un sapore speciale.

Marinare questo ortaggio gustoso e salutare non è affatto difficile. Dividiamo una forchetta di cavolo in infiorescenze, le facciamo bollire per 2 minuti in acqua (1 l). Mettiamo nei barattoli, prima riempiendo a metà, aggiungiamo lì:

• carote tritate (1 pz.);
• peperoncino - 1/4 baccello;
• aglio - 4 spicchi;
• pepe nero - 4 piselli.

Dopo, sul collo stesso del contenitore, posiamo il resto delle infiorescenze di cavolo. Nel liquido utilizzato per la scottatura mettete:

• 30 g di sale;
• 4 cucchiai di aceto da tavola;
• 50 g di zucchero.

Riempiamo il contenuto dei barattoli con la marinata bollente. Quindi li chiudiamo in qualsiasi modo: li arrotoliamo o utilizziamo coperchi di plastica attorcigliati o ordinari. Il cavolo così preparato si conserva a lungo.

Per chi vuole provare il piatto il prima possibile, è adatto un metodo di marinatura veloce.

Metti in una ciotola:

• 1 kg di infiorescenze di cavolo;
• 2 carote grattugiate;
• aglio - 6 spicchi;
• pepe nero e pimento - 4 piselli ciascuno;
• 1 foglio di lavrushka.

Aggiungere a 1 litro di acqua:

• olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai;
• 40 g di sale;
• 90 g di zucchero;
• aceto - 100 ml.

Facciamo bollire e riempiamo il contenuto dei barattoli con la marinata calda e riponiamo in un luogo fresco. Puoi riprovare tra un giorno.

È facile "decorare" il cavolo, conferendogli un'insolita sfumatura rosata. Le barbabietole aiuteranno in questo. Tagliare a fettine 1 barbabietola. Mettiamo spicchi d'aglio tritati, semi di aneto, foglie di alloro, infiorescenze di cavolo intervallate da fette di barbabietola in barattoli.

Versare sopra dell'acqua bollente e lasciar riposare per 20-25 minuti. Quindi travasiamo quest'acqua in una casseruola, aggiungiamo:

• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• sale - 2 cucchiai. l.;
• aceto - 3 cucchiaini(basato su 1 litro di acqua).

Riempire i vasetti con la marinata calda fino al collo, quindi arrotolare. Si consiglia di coprire i vasetti con qualcosa di caldo (plaid), permettendo un lento raffreddamento. Liberiamo le lattine raffreddate dall'isolamento e le mettiamo in un luogo fresco.

Gli ammiratori di sottaceti apprezzeranno il cavolfiore più piccante in coreano.

Per 1 kg di cavolo cappuccio occorrono:

• carote - 1 pz.;
• aglio - 3 spicchi;
• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 5 cucchiai. l. (con la parte superiore);
• coriandolo e pepe nero macinato - 1 cucchiaino ciascuno;
• acqua - 0,7 l;
• olio vegetale - 40 ml;
• aceto da tavola - 50 ml.

Sbollentare per 5 minuti le forchette di cavolo suddivise in infiorescenze. Quindi togliamo il cavolo dall'acqua e lo raffreddiamo. Mescoliamo il cavolo con le carote, grattugiate su una speciale grattugia "coreana".

Far bollire l'acqua con sale, olio e aceto. Aggiungere le spezie (coriandolo, pepe). Versare le verdure con la marinata risultante, aggiungere l'aglio tritato finemente. Mettere in frigo per almeno 6 ore. Provalo, è molto gustoso!

A coloro che desiderano preparare il cavolo alla coreana per l'inverno viene offerto un altro modo. Sulla base di 1 testa di cavolo prendiamo:

• 1 carota e peperone rosso;
• 4 spicchi d'aglio;
• condimento speciale in coreano.

Lessare le cimette di cavolo per non più di 2 minuti. Li togliamo, li uniamo alle carote, grattugiate su un'apposita grattugia "coreana", con pepe, tagliato a listarelle e aglio tritato. Il composto viene abbondantemente aromatizzato con il condimento e pressato il più strettamente possibile nei vasetti. Aggiungere a 350 ml di acqua:

• sale - 1 cucchiaio. l.;
• zucchero - 2 cucchiai. l.;
• aceto da tavola - 50 ml;
• olio vegetale - 50 ml.

Facciamo bollire. Riempi i barattoli con la marinata calda fino al collo, copri con coperchi di metallo e invia alla sterilizzazione (15 minuti). Arrotolare.

Per chi non ama sterilizzare, o non sa come farlo, c'è un modo più semplice per preparare le cuciture. 1 forchetta di cavolo cappuccio è divisa in infiorescenze. Copriamo il fondo dei barattoli con foglie d'uva (circa 3 foglie, a seconda delle loro dimensioni), mettiamo lì 3-4 piselli di pepe nero, comprimendo bene le infiorescenze di cavolo.

Preparazione della marinata:

• prendi 500 ml di acqua;
• 2 cucchiai (con la parte superiore) di sale;
• 2 cucchiai di zucchero, far bollire;
• aggiungere 25 ml di aceto e far bollire ancora per un po'.

Riempiamo il contenuto dei barattoli con la marinata bollente. Avvolto calorosamente con una coperta, una coperta, che offre l'opportunità di autosterilizzare e raffreddarsi gradualmente.

Per coloro che non amano particolarmente le spezie, ma preferiscono i piatti più speziati, il cavolfiore in una marinata piccante sarà di vostro gusto. Per questo:

• 1 kg di cavolo cappuccio è diviso in infiorescenze;
• 1 carota di media grandezza tagliata a cerchi sottili;
• aglio (3 spicchi) dimezzato.

Mettere le verdure preparate in una ciotola. In 1,5 litri di acqua aggiungere:

• chiodi di garofano - 6 pezzi;
• foglia di alloro - 10 foglie;
• pimento - 10 piselli;
• sale - 4 cucchiai. cucchiai;
• zucchero - 9 cucchiai. cucchiai;
• aceto da tavola - 200 ml;
• olio vegetale - 200 ml.

Facciamo bollire tutto. Versare il cavolo preparato con la marinata calda. È desiderabile resistere al piatto per 24 ore, quindi puoi usarlo.

Le preparazioni possono anche essere insalate a tutti gli effetti.

Sulla base di 2 kg di cavolo prendiamo:

• 1 kg di peperone dolce, sbucciato, tagliato a pezzi grossi;
• 1 cipolla tagliata ad anelli;
• aglio (3 spicchi) dimezzato.

In acqua bollente (3 l), aggiungere 200 ml di aceto di mele e sbollentare le infiorescenze (2-3 minuti). Li estraiamo con una schiumarola e ci versiamo subito sopra acqua fredda il più possibile. Nel liquido in cui è stato sbollentato il cavolo cappuccio, aggiungere lo zucchero, il sale (a piacere).

Mettiamo le verdure preparate nei barattoli, li riempiamo di marinata, copriamo con coperchi di metallo e facciamo sobbollire per circa 20 minuti, quindi scoliamo la marinata, facciamo bollire di nuovo. Riempi i barattoli con la marinata calda fino al collo, tappandoli.

E alcune altre sfumature che devono essere considerate nel processo di raccolta del cavolfiore. Così come una consulenza professionale.

• Al posto dell'aceto da tavola è possibile utilizzare la mela o il balsamico, che hanno l'odore e il gusto più raffinati.
• Il cavolfiore non deve essere combinato con succo di limone e acido citrico. Il loro uso rende le infiorescenze più bianche, ma distorce il sapore del cavolo cappuccio.
• Quando si prepara la marinata, è necessario aggiungere l'aceto alla fine, ma dandogli l'opportunità di bollire.
• Il gusto e le qualità esterne dell'aglio tritato con un coltello usato per la marinatura sono molto migliori dell'aglio passato attraverso uno "spremiaglio".
• Se hai bisogno di un decapaggio accelerato, in modo che il piatto cuocia più velocemente, il cavolo viene versato con la marinata bollente. Ma il cavolo non risulterà croccante.
• Le infiorescenze croccanti si otterranno versandole con una marinata fredda senza scottatura preliminare (ebollizione).
• Il trattamento termico prolungato riduce le caratteristiche qualitative del prodotto.

• Quando si utilizzano solo le cimette per la marinatura, non buttare via le radici delle cimette: possono essere utilizzate nelle zuppe di verdure o negli stufati.
• Mangia il cavolfiore per la salute! È consigliato a quasi tutti coloro che non sono allergici ad esso. Questo ortaggio riduce il rischio di sviluppare tumori cancerosi, sostiene il sistema cardiovascolare, migliora l'immunità, è prezioso per perdere peso, è necessario durante la gravidanza per il corretto sviluppo del feto.
• In caso di disturbi del tratto gastrointestinale, consultare il medico prima di mangiare cibi in salamoia. In caso di divieto, ci sono un numero enorme di altri metodi di cottura, compresi quelli senza l'uso di aceto.

Nel prossimo video, guarda la ricetta del cavolfiore sottaceto coreano.