Perché il cavolfiore è amaro dopo la cottura?
Il cavolfiore è molto popolare grazie al suo gusto speciale e alle sue qualità utili. Ogni casalinga ha la sua ricetta speciale per cucinare questo ortaggio. Ma a volte il cavolo dopo la cottura inizia ad avere un sapore amaro, il che ne rovina il sapore. Perché è amaro e come rimuovere l'amarezza? Trova le risposte a queste domande nel nostro materiale.
Cause di amarezza
Il cavolfiore è un ortaggio straordinario, il cui gusto piace a quasi tutti senza eccezioni. Viene schiacciato per le pappe, al vapore o fritto in pastella. Questo ortaggio contiene una grande quantità di vitamine e proteine salutari, ma a volte, durante la cottura, si verifica un tale fastidio come la comparsa di amarezza nel cavolfiore. Naturalmente, questo può rovinare l'umore di chiunque. Perché inizia ad avere un sapore amaro dopo la cottura? Ci possono essere diverse ragioni.
Tanto per cominciare, per sua natura, il cavolfiore tende all'amaro: la qualità del gusto dipende dalla corretta coltivazione del frutto. Nel caso in cui la verdura sia stata coltivata senza rispettare gli standard necessari e durante la crescita la pianta non avesse abbastanza umidità, il cavolo acquisisce un sapore leggermente amaro. Inoltre, può apparire amarezza a causa dell'eccessivo contenuto di nitrati nel cavolo. Indubbiamente, il cavolfiore, come tutta la frutta e la verdura, deve essere testato per la quantità di nitrati, solo dopo che arriva sugli scaffali dei mercati ortofrutticoli.
Quando scegli questo ortaggio, prova a scegliere un frutto di media grandezza. Le infiorescenze dovrebbero essere dense e la testa del cavolo stesso dovrebbe essere pesante e avere un colore bianco uniforme.La giusta scelta del cavolo ne influenza la qualità e il gusto.
Molti amanti di questo ortaggio sentono l'amarezza del prodotto dopo la cottura. Non vuoi gettare tutto nella spazzatura, quindi puoi provare a liberarti dell'amarezza. Esistono diversi modi comprovati per farlo, di cui parleremo di seguito.
Come rimuovere l'amarezza?
Tutti coloro a cui piace mangiare questo ortaggio sanno che dovrebbe essere bollito un po' prima di friggere. Raccomandiamo di far bollire il cavolo in acqua leggermente salata: questo aiuterà a eliminare il sapore amaro. Nel caso in cui non prevedi di precuocere il cavolfiore, puoi semplicemente versarci sopra dell'acqua bollente. Anche l'acqua bollente deve essere salata.
Separare il cavolfiore in cimette. Se sei convinto che il frutto abbia un sapore amaro, riempi una casseruola d'acqua e immergici tutte le infiorescenze. L'acqua può essere fredda, ma sempre salata. Nel caso in cui non mangi sale, puoi aggiungere all'acqua un po 'di acido citrico o succo di limone appena spremuto. L'acqua acidificata affronterà facilmente anche l'amarezza. Dopo quindici minuti di tale ammollo, il cavolo può essere cotto in qualsiasi modo normale.
Inoltre, molte casalinghe usano l'acido acetico, che si trova in ogni casa. Si prega di non confonderlo con il concentrato di aceto. L'acido acetico viene aggiunto all'acqua fredda, dove vengono immerse le infiorescenze (o viene aggiunto acido durante l'ebollizione all'acqua bollente). Basteranno uno o due cucchiaini di tale acido per una testa di cavolo medio. Inoltre, l'aceto di mele o d'uva è abbastanza adatto, il che aiuta anche a liberare la verdura dall'amarezza.
Ecco un altro modo infallibile per sbarazzarsi dell'amarezza in pochi minuti. Per fare questo, hai bisogno di un limone fresco, o meglio, del suo succo.Basterà cospargere le infiorescenze di cavolo con il succo di limone. Dopo - può essere bollito in acqua, al vapore o fritto.
Come cucinare?
Affinché il cavolfiore apporti benefici al corpo umano e delizia tutti con il suo gusto unico, devi sapere come cucinarlo correttamente. Sveleremo alcuni segreti per cucinare deliziosi cavoli, che saranno utili a tutti gli amanti di una dieta sana.
Prima di iniziare a cucinare qualsiasi piatto, dovresti smontare correttamente il cavolfiore in infiorescenze. Questo è abbastanza facile da fare: basta separarli dal gambo. Cerca di non lasciare lo stelo principale. È meglio separare le infiorescenze alla base, dove iniziano i rami.
Le aree buie devono essere ritagliate e non utilizzate per il cibo. Dopo aver preparato il cavolo, consigliamo di utilizzare uno dei metodi sopra per eliminare l'amarezza.
Molte persone si chiedono quanto tempo ci vuole per cuocere il cavolo. Non esiste una risposta definitiva, dal momento che tutto dipende da cosa prevedi di cucinare dopo. Ad esempio, se cucini il cavolo in una pentola a cottura lenta, non dovresti cucinarlo per più di sei minuti e a bagnomaria - più di venti minuti.
Le infiorescenze devono essere poste solo in acqua bollente. Un pizzico di acido citrico non solo eliminerà l'amarezza, ma conserverà anche il colore bianco come la neve della verdura, impedendole di ingiallire dopo la cottura.
Affinché la verdura si cuocia correttamente e non sia troppo morbida dopo la cottura, non versare troppa acqua nel contenitore. Inoltre, questo peggiora non solo il gusto della verdura, ma priva anche il cavolo di alcune sostanze utili.
Nel caso in cui un odore sgradevole si diffonda in cucina durante la cottura, è possibile eliminarlo con l'aiuto di un cracker.Metti un pezzo nella padella e non ci sarà alcun odore. Per migliorare il gusto della verdura, puoi aggiungere un po' di zucchero all'acqua bollente.
Per essere sicuri che il cavolo cappuccio sia pronto, basta forare la base dell'infiorescenza con un coltello. Se la lama si infila facilmente, la verdura è pronta. Non appena il cavolo cappuccio è cotto, assicurati di scolare l'acqua, non lasciare le infiorescenze in acqua calda.
Per informazioni su come bollire il cavolfiore, guarda il seguente video.
