Cavolfiore in pastella: proprietà del piatto e ricette di cucina

Il cavolfiore è un prodotto economico che contiene una grande quantità di sostanze nutritive. Dà una sensazione di sazietà a lungo a causa dell'alto contenuto di carboidrati e proteine, ma allo stesso tempo contiene una piccola quantità di calorie. Il vantaggio è la facilità di preparazione.

Il cavolfiore è un tipo di cavolo bianco, la cui testa viene raccolta da infiorescenze ricci. Insieme formano una magnifica "testa". È una pianta annuale, ha una tonalità bianca come la neve o viola.

In termini di proprietà nutritive, questo tipo di cavolo cappuccio supera tutti gli altri. Innanzitutto va precisato che il piatto è facilmente digeribile, grazie al quale è consigliato a persone che hanno problemi all'apparato digerente. A differenza delle foglie del cavolo bianco, le infiorescenze di cavolfiore sono consigliate per le persone con ulcere duodenali, ridotta funzione secretoria dello stomaco.

La composizione del vegetale comprende un gran numero di composti proteici che contengono aminoacidi necessari per i processi metabolici e l'attività vitale.

Inoltre, il cavolfiore è ricco di vitamine del gruppo B, che sono vitali per il funzionamento del sistema nervoso e contribuiscono anche alla qualità e al completo assorbimento del cibo. Contiene anche le vitamine A, C, che rafforzano il sistema immunitario. Infine, tra le preziose vitamine - PP. Partecipa alla microcircolazione, migliora le condizioni dei piccoli vasi, previene la vasocostrizione. Il cavolfiore è ricco di magnesio, manganese, potassio e fosforo.

La fibra inclusa nella composizione agisce delicatamente sull'intestino, migliorandone la peristalsi, agendo come un delicato lassativo. Grazie alla combinazione di magnesio e vitamina C nel prodotto, è possibile migliorare l'assorbimento del ferro nel sangue.

Il contenuto calorico del cavolfiore è piccolo: solo 30 calorie per 100 grammi. La base sono i carboidrati, alto contenuto di proteine. Non ci sono grassi nella composizione, ma ci sono sostanze che accelerano la loro scomposizione. Non sorprende che il cavolo sia un ortaggio dietetico che diventa la base di molte diete e ricette PP.

Di per sé, il cavolo cappuccio è un ortaggio magro. Tuttavia, questo è piuttosto un "plus", perché può essere abbinato a molti piatti. Per ottenere un gusto cremoso delicato, la verdura deve essere unita a panna acida, panna e formaggio.

Se al piatto aggiungi salsa agrodolce, coriandolo e semi di sesamo, ottieni un piatto concettuale della cucina orientale. Aglio e peperoncino renderanno il gusto luminoso e indimenticabile, ma è meglio "bilanciarlo" con qualcosa di leggero, lattiginoso - panna acida, salsa a base di yogurt naturale.

Il cavolo cappuccio in pastella è un piatto leggero, ma allo stesso tempo sostanzioso.Può essere servito sia caldo che freddo, come piatto unico, o come contorno. Si abbina bene con pesce o carne. A seconda del metodo di preparazione della pastella, il cavolo cappuccio può essere più o meno calorico.

Prima di cuocere il cavolo cappuccio in pastella, va fatto bollire in acqua leggermente salata fino a metà cottura. Innanzitutto, è necessario ispezionare la testa del cavolo, rimuovere i rami inferiori, i luoghi marci. Quindi viene lavato sotto acqua corrente fredda, messo in una casseruola e versato con acqua fredda. Viene preso circa 1 litro di liquido per ogni capo di 500 g, non è necessario prendere una grande quantità di acqua e cuocere il cavolo troppo a lungo, altrimenti cederà tutti i suoi nutrienti al liquido.

Cuocere il cavolo cappuccio a fuoco basso. Deve essere portato a ebollizione e fatto bollire per altri 5-15 minuti. Il tempo esatto dipende dall'ulteriore metodo di preparazione. Se il cavolo è fritto, viene cotto per 10-15 minuti, se cotto nel forno o in una pentola a cottura lenta - 5-7 minuti dopo l'ebollizione sono sufficienti.

Dopo aver tolto il cavolo cappuccio dal fuoco, può essere lavato sotto l'acqua fredda corrente o semplicemente gettato in uno scolapasta. Puoi smontare una testa di cavolo in infiorescenze sia prima del processo di cottura che dopo. Se lo fai prima della cottura, puoi ridurre il tempo di cottura di 5 minuti.

Ecco come si prepara il cavolfiore fresco. Frozen dovrebbe essere prima scongelato. Non è consigliabile farlo nel microonde e non dovresti versare la verdura con acqua calda o farla bollire senza prima scongelarla: otterrai una massa poco appetitosa.

Il modo migliore per scongelare è naturalmente sul ripiano inferiore del frigorifero. Dopo aver scongelato il cavolo cappuccio, sciacquatelo sotto l'acqua fredda, selezionate i pezzi non adatti e fatelo bollire come sopra.

Puoi preservare le caratteristiche della struttura e del colore del cavolo cappuccio, nonché evitare l'acquolina durante la cottura, aggiungendo all'acqua bollente una piccola quantità di zucchero semolato. Questo deve essere fatto prima che il cavolo venga messo nell'acqua. Un altro modo per mantenere la sua attrattiva durante la cottura è usare l'acqua minerale invece dell'acqua normale. L'ombra bianca come la neve del cavolo cappuccio può essere preservata aggiungendo polvere di acido citrico all'acqua di cottura. Un po' - sulla punta di un coltello.

La cottura del cavolfiore in pastella, indipendentemente dalla ricetta utilizzata, richiederà la verdura stessa, la pastella (pastello) e l'olio per friggere.

La ricetta della pastella più semplice prevede di mescolare 2 uova con 4 cucchiai di olio vegetale. Le uova devono essere prima sbattute con una frusta, aggiungendo sale a piacere. Quindi la farina viene introdotta nella massa e l'impasto viene nuovamente mescolato. Per consistenza, dovrebbero essere leggermente più liquidi dell'impasto per i pancake.

In base alle dimensioni delle uova e alle caratteristiche della farina, bisogna prenderne un po' più o meno. Se l'impasto è troppo liquido, è necessario aggiungere un po' più di farina, un impasto troppo denso può essere corretto aggiungendo 1-2 cucchiai di acqua fredda o latte.

Prima di preparare la pastella, smontare il cavolo cappuccio in infiorescenze e immergerlo in acqua fredda. Aggiungere un cucchiaino di sale e portare a bollore. Dopo aver atteso l'ebollizione del cavolo, viene cotto per altri 10-15 minuti.

Trascorso il tempo specificato, il bruciatore viene spento, il liquido viene drenato dal cavolo e lavato sotto acqua corrente fredda. Puoi asciugare leggermente le infiorescenze con un tovagliolo di carta.

Successivamente, dovrebbero essere immersi nella pastella e mescolare accuratamente in modo che l'impasto copra uniformemente il cavolo. Successivamente, la miscela viene disposta su una padella ben riscaldata con olio vegetale. Durante la cottura, il piatto deve essere capovolto. Cuocere il cavolo cappuccio nella pastella fino a doratura, in media 4-6 minuti.

Su Internet e altre fonti puoi trovare più di una ricetta per questo piatto leggero e sostanzioso. Nella maggior parte dei casi, la pastella è soggetta a modifiche, che possono essere su kefir, acqua, birra. La panna acida o la maionese vengono aggiunte all'impasto per la pastella per maggiore splendore e tenerezza, formaggio e panna per un gusto delicato, erbe aromatiche e spezie preferite per piccantezza.

In generale, la ricetta rimane invariata: prima si fa bollire una testa di cavolo fino a metà cottura, quindi le infiorescenze vengono immerse nella pastella, dopodiché vengono sottoposte a trattamento termico. La ricetta classica prevede la frittura del cavolo cappuccio in olio o grasso, poi risulta con una crosta croccante.

Tuttavia, il contenuto calorico del piatto è piuttosto elevato, quindi il cavolfiore al forno è considerato un'opzione più "sana". Risulta non meno gustoso, tuttavia, il piatto non ha un sapore fritto così pronunciato.

Il più veloce è, forse, cucinare una prelibatezza in una pentola a cottura lenta. Per fare questo, il cavolo cappuccio viene messo nella ciotola multicooker, versato con la pastella, mescolato leggermente e cotto nella modalità "frittura", "cottura / cottura".

La versione magra del piatto prevede la rinuncia alle uova e, per il test, prendi 100 ml di acqua fredda e aggiungi 4 cucchiai di olio vegetale. In una seconda ciotola, mescolare 2 tazze di farina e un cucchiaino di lievito, aggiungere sale e pepe nero a piacere.Mescolare gli ingredienti secchi e l'acqua con l'olio, sbattere con una frusta fino a che liscio.

Anche le infiorescenze vanno bollite fino a metà cottura, quindi immerse nella pastella e fritte in una padella ben riscaldata con abbondante olio. Puoi usare il grasso profondo per ottenere una deliziosa crosta.

Se usi il latte invece dell'acqua, il piatto risulterà più tenero, ma anche più ipercalorico. Tuttavia, invece del latte vaccino, puoi prendere il latte di soia per ottenere una versione vegetariana della pastella.

Quindi, dovresti mescolare 50 ml di acqua fredda e latte. Allo stesso modo della ricetta sopra descritta, mescolare farina, lievito e sale, impastare tutti gli ingredienti in una pastella.

Il cavolfiore pre-tritato viene bollito fino a metà cottura, immerso nella pastella e fritto in una padella calda fino a doratura, rigirandolo periodicamente.

Questa ricetta appartiene alla categoria "facile e veloce", ma il risultato ti piacerà: cavolo tenero e succoso e pastella croccante e speziata.

Per preparare il cavolo cappuccio secondo questa ricetta vi occorrono 2 uova e un bicchiere di acqua minerale, oltre a 6 cucchiai di farina, sale, pepe, paprika macinata, un mazzetto di coriandolo e, ovviamente, una testa di cavolfiore (500 grammi).

Lessare il cavolo cappuccio, asciugarlo con un canovaccio. Sbattere le uova con una frusta o una forchetta, aggiungere la farina, il sale, il pepe, la paprika. Tritare finemente il coriandolo (o altre verdure), metterlo nell'impasto. Versatela con un bicchiere di acqua minerale, quindi sbattete bene.

Se vuoi ottenere una pastella d'aria con i buchi, dovresti cuocerla sulla birra. Avrai bisogno di un bicchiere di birra (scura o chiara, non importa) e 2 uova. Devono essere mescolati e leggermente sbattuti, aggiungendo sale a piacere. La farina viene introdotta gradualmente nella miscela liquida, ci vorranno circa 4 cucchiai.

Sbollentate le infiorescenze e cuocetele nella pastella come sopra indicato. Molte persone hanno paura di usare la birra, temendo che il suo sapore si senta nell'impasto finito. Le paure sono ingiustificate, non si sentirà alcun sapore di alcol o amarezza.

Aggiungendo un po' di formaggio alla pastella, si ottiene un piatto dal gusto cremoso pronunciato. Il formaggio si sposa benissimo con il tenero cavolfiore croccante.

Preparare il piatto è facile. Per fare questo, un piccolo pezzo di formaggio di circa 50 g deve essere grattugiato su una grattugia fine. Il formaggio dovrebbe essere preso varietà dure. In una ciotola a parte, sbattere un po' 3 uova, aggiungere 3 cucchiai di panna acida, quindi versare il formaggio. Mescolare ancora il tutto, salare a piacere.

Il passo successivo è l'introduzione della farina. In media sono necessari circa 4 cucchiai. L'impasto deve essere ben impastato in modo che non ci siano grumi. Immergere il cavolo cappuccio già preparato (smontare in infiorescenze, cuocere) nella pastella e friggere nell'olio.

La maionese ha una consistenza densa, quindi quando la usi puoi rifiutarti di aggiungere la farina o usarne la quantità minima. Puoi mettere sia la maionese già pronta (acquistata in negozio) che quella fatta in casa nella pastella. Se quest'ultimo contiene uova, non è necessario aggiungerle all'impasto.

Per preparare la pastella di maionese, dovresti prendere 2 uova, 3-4 cucchiai di maionese, sale, pepe. Amalgamare bene il tutto e, se necessario, aggiungere una piccola quantità di farina.Per un gusto più delicato potete anche mettere il formaggio grattugiato su una grattugia fine (50 g). Le infiorescenze preparate vengono immerse nella pastella e quindi fritte nell'olio.

La salsa ti consente di ottenere un cavolo tenero e succoso al forno. Può essere cremoso, pomodoro, vegetale.

Cavolo cappuccio in pastella con salsa verde

• 1 peperoncino;
• un mazzetto di coriandolo;
• qualche foglia di menta;
• un cucchiaio di succo di limone;
• 2 cucchiai di olio (d'oliva o vegetale).

Per la pastella, prendi i seguenti ingredienti:

• 100 g di farina;
• 100 g di pangrattato;
• condimenti - pepe, cumino, paprika;
• 100 ml di acqua minerale;
• 1 cucchiaio di olio vegetale.

Amalgamare tutti gli ingredienti per la pastella (tranne il pangrattato), sbattere un po' fino ad ottenere una consistenza omogenea. Consiglio: aggiungere per ultima l'acqua minerale.

Lessare il cavolo cappuccio per 5 minuti, sciacquare sotto l'acqua fredda, smontare in infiorescenze. Ungere una teglia con olio vegetale, riscaldare il forno a 220-240 C. Immergere ogni infiorescenza nella pastella, quindi arrotolare nel pangrattato e mettere su una teglia. Cuocere per 15-20 minuti.

Servire con salsa verde.

Cavolo cappuccio in salsa di formaggio

• 200 g di formaggio a pasta dura;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaino di paprika dolce macinata;
• 2–3 uova;
• 200 g di pangrattato.

Il cavolo (circa 500 g) deve essere bollito per 5-7 minuti, messo in uno scolapasta, fresco, smontato in infiorescenze. Grattugiare il formaggio e l'aglio su una grattugia fine, aggiungere le uova, il sale e la paprika. Mescolare tutto accuratamente.

Le cimette di cavolo cappuccio vengono prima immerse nel composto di uova e formaggio e poi arrotolate nel pangrattato.I pezzi così preparati devono essere disposti su una teglia, meglio coprirla con carta da forno.

Mettere la teglia in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti. Può essere servito con salsa di panna acida. Per fare questo, mescola 50 g di panna acida o yogurt naturale con erbe tritate (coriandolo, prezzemolo, cipolle verdi) e mezzo cucchiaino di succo di limone.

Il cavolfiore in commessa secondo la ricetta classica può essere cotto in una pentola a cottura lenta. Per fare questo, dovresti prima preparare il cavolo, a proposito, puoi farlo anche in una pentola a cottura lenta, per un paio.

La pastella è composta da 2 uova, sale e una piccola quantità di farina (4-5 cucchiai). La ciotola del multicooker deve essere leggermente unta di olio, il fondo e le pareti devono essere leggermente cosparsi di pangrattato. Immergi ogni infiorescenza nell'impasto, mettila nella ciotola multicucina con le infiorescenze rivolte verso il basso e attiva la modalità "cottura". L'unità stessa segnalerà la prontezza del piatto.

Per cuocere il cavolo cappuccio in pastella in una pentola a cottura lenta, puoi usare la semola. Prima di tutto, dovresti preparare il cavolo, cuocere la pastella secondo una delle ricette (su uova, kefir, maionese, birra).

Successivamente, le infiorescenze di cavolo cappuccio devono essere immerse nella pastella, quindi arrotolate nella semola. Il piatto va preparato in una pentola a cottura lenta, ungendo la ciotola con il burro. Durante la cottura, è meglio non coprire la ciotola con un coperchio e mescolare periodicamente i pezzi.

Puoi ottenere una crosta dorata e croccante sostituendo metà della farina necessaria con l'amido. È anche importante friggere le infiorescenze in una padella ben riscaldata in una grande quantità di olio vegetale. Scegliete una padella profonda in modo che i pezzi non vengano a contatto con il fondo della padella in cui state cucinando. Puoi anche scegliere l'opzione di frittura profonda. Stendete il cavolo cappuccio fritto nell'olio su carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso.

Piatti deliziosi e sani possono essere preparati solo con un buon cavolo. Può avere non solo una tonalità bianca o viola, ma anche grigia o giallastra. Il colore dipende dalla varietà e dalle condizioni di crescita (all'ombra o al sole). Le macchie scure indicano che la verdura ha iniziato a marcire. Dovresti rifiutarti di comprarli.

Se durante la conservazione iniziano a comparire macchie scure, puoi semplicemente tagliarle con un coltello e cuocere le infiorescenze rimanenti nel prossimo futuro, altrimenti inizieranno anche a marcire. La migliore prova che hai un cavolo fresco sono le foglie inferiori fresche e tenere. Di solito vengono rimossi prima che la verdura sia cotta. La testa del cavolo stesso dovrebbe essere forte, pesante, con infiorescenze strettamente adiacenti l'una all'altra.

Puoi preparare una verdura per il futuro congelandola. Per fare questo, il cavolo crudo deve essere smontato in infiorescenze, messo in un sacchetto di plastica e messo nel congelatore. Si sconsiglia lo scongelamento e il congelamento ripetuti del prodotto, quindi è meglio confezionarlo in quantità da 200-500 g - in piccole porzioni "alla volta". Il cavolo congelato viene conservato senza perdere le sue proprietà curative per 6-12 mesi.

Puoi abbassare le teste di cavolo in cantina, dove la temperatura è 0 C e l'umidità è compresa tra 94 e 96%. Puoi conservare le verdure in scatole di legno per non più di 3-4 mesi.

Per come cucinare il cavolfiore in pastella, guarda il video qui sotto.