Cavolo rosso: benefici e danni, consigli per la coltivazione e l'utilizzo

Nel nostro paese, il cavolo rosso, a differenza del cavolo bianco, non è molto popolare. Questo è completamente inutile, poiché è più utile, ha un gusto insolito e non richiede cure.

Il cavolo rosso appartiene alla famiglia dei fiori rossi. Esternamente, è simile alla testa bianca: anche la "testa" è assemblata da molte foglie poste l'una vicina all'altra e si erge su una "gamba" - un gambo.

Il cavolo rosso si differenzia dal cavolo bianco in un'elegante tonalità rosso-viola (questo è il merito di una grande quantità di antociani, un pigmento naturale) e di una composizione vitaminica più ricca. Inoltre, la verdura rossa è più resistente ai parassiti e tollera meglio le gelate notturne e gli sbalzi di temperatura.

In Russia, la verdura è apparsa per la prima volta nel 17° secolo, arrivando dall'Europa. Lì, a sua volta, è stato portato dal Mediterraneo (Grecia, Tunisia, Algeria).

Il cavolo rosso è ricco di retinolo, altrimenti - di vitamina A (il suo contenuto è 4 volte superiore rispetto alla quantità nei "fratelli" del cavolo bianco), nonché di acido ascorbico (è 2 volte di più nel cavolo rosso). La verdura contiene anche una quantità impressionante di vitamine del gruppo B.

La composizione del prodotto contiene acido folico, che è necessario per il corso dei processi metabolici ed è coinvolto nell'emopoiesi. I minerali includono iodio, ferro, selenio e zinco, potassio e sodio, nonché fosforo e calcio.

Come tutti i rappresentanti di questa famiglia, questo tipo di cavolo contiene fibre e proteine ​​vegetali. Quest'ultimo, a sua volta, include aminoacidi vitali. Tra le sostanze biologicamente attive del vegetale ci sono i fitoncidi (hanno un effetto antibatterico e antimicotico) e gli antociani (rafforzano le pareti vascolari, neutralizzano i radicali liberi).

Il contenuto calorico del cavolo cappuccio è basso: 26 calorie per 100 g di prodotto. La maggior parte è acqua e carboidrati. 100 g di cavolo rosso contengono circa 90 g di acqua, 2 g di fibre, poco più di 5 g di carboidrati e circa 1,5 g di proteine. Il contenuto di grassi è minimo: solo 0,15 g.

A causa dell'alto contenuto di vitamine, in particolare acido ascorbico e retinolo, il cavolo rosso ha un effetto benefico sull'immunità umana, attivando i meccanismi di difesa dell'organismo. Questo rende l'ortaggio rosso porpora un assistente affidabile nella lotta contro il raffreddore, le carenze vitaminiche e gli azzurri stagionali.

Il cavolo rosso è uno dei pochi alimenti disponibili che contiene rare e preziose vitamine K e U. Il primo impedisce la deposizione di sali sulle pareti vascolari, ed è necessario anche per la formazione del tessuto cartilagineo. Ecco perché il cavolo rosso è consigliato ai bambini durante il loro periodo di crescita.Gli antociani e le fitocine che compongono il vegetale sono considerati sostanze naturali efficaci che sopprimono l'attività vitale della microflora patogena del corpo (vari funghi, batteri patogeni, virus).

Gli antociani sono anche in grado di migliorare l'assorbimento del ferro da altri alimenti, quindi il cavolo rosso è molto utile da mangiare con manzo, barbabietole e melograni. Così puoi aumentare l'emoglobina e liberarti dell'anemia in modi semplici e gustosi.

Ricco di fibre, ma privo di amidi e zuccheri, il cavolo cappuccio a foglia rossa è adatto anche ai diabetici. Inoltre, contiene una grande quantità di fibre e non contiene grassi, quindi è consigliato alle persone in sovrappeso e a tutti coloro che aspirano a una figura snella.

Il succo di cavolo rosso è considerato una profilassi contro il cancro, nonché un rimedio che rafforza i capillari deboli. Il succo può anche essere usato come collutorio per emorragie e malattie gengivali. Inoltre, purifica il sangue, rimuove l'espettorato, quindi viene utilizzato nella complessa terapia della tubercolosi, nel trattamento della tosse umida.

Il cavolo rosso è utile per le donne in gravidanza in assenza di controindicazioni. L'alto contenuto di acido folico in esso contenuto ha un effetto benefico sulla formazione del feto e una grande quantità di vitamine aiuta a rafforzare il corpo della futura mamma.Infine, il lieve effetto lassativo che dà l'uso del cavolo cappuccio consente di far fronte alla stitichezza, così caratteristica delle donne in una "posizione interessante".

Con lividi e abrasioni, nonché lividi e protuberanze dopo le iniezioni, è possibile applicare loro foglie di cavolo fresco. Per fare questo, prendi un foglio fresco, schiaccialo leggermente con un mattarello o fai dei tagli e attaccalo al punto dolente, fissandolo per diverse ore o durante la notte.

Innanzitutto va abbandonato l'uso del cavolo rosso per uso alimentare in caso di intolleranza individuale al prodotto. È inaccettabile usare cavolo rosso e succo da esso per spasmi nei dotti biliari, ulcere, gastrite e altre malattie dell'apparato digerente.

Per le donne che allattano al seno, questo ortaggio è anche indesiderabile nella dieta, poiché può provocare coliche in un bambino. Per lo stesso motivo, il cavolo rosso (e anche per il suo alto contenuto di pigmenti) non dovrebbe essere introdotto nella dieta dei bambini di età inferiore a un anno.

I danni alla salute derivanti dal consumo di una verdura lilla possono anche essere dovuti al suo alto contenuto di ferro, magnesio e calcio. Alcune persone provano flatulenza e sensazione di gonfiore per aver mangiato cavoli. Non è raccomandato per le persone che soffrono di pancreatite.

Il cavolo rosso ha più di una varietà e può anche avere un'origine ibrida. Verdure di diverse varietà possono presentare lievi variazioni in termini di gusto e consistenza.

Tra i più famosi ci sono i seguenti:

• "Antracite". Appartiene alle varietà di mezza stagione, una caratteristica distintiva è un piccolo rivestimento di cera che copre le foglie di una tonalità viola. La testa del cavolo cappuccio è densa, di medie dimensioni, il peso di solito non supera i 2,5 kg.

• "Avanguardia". Un'altra varietà di mezza stagione. Anche le foglie blu-verdi sono ricoperte di cera. Le "teste" sono dense, pesano 2-2,5 kg.

• "Autori". L'ibrido di mezza stagione ha un colore viola chiaro. Il vantaggio della varietà è la resistenza alla rottura delle teste. Le "teste" sono piccole - fino a 1,5 kg, dense.

• "Gaco". Varietà a maturazione tardiva resistente al gelo, alle screpolature e adatta alla conservazione. Ha un retrogusto amaro, che scompare da solo durante la conservazione. Le foglie viola con una fioritura formano teste di cavolo rotonde, come appiattite. Sono piuttosto pesanti - circa 3 kg.

• "Vorox". Ibrido di antociani a maturazione precoce. Le foglie sono piccole, ma allo stesso tempo formano grandi teste di cavolo, fino a 3 kg. Adatto sia per l'uso fresco che per le preparazioni per l'inverno.

• "Drumondo". Colore rosso violaceo a maturazione precoce con una consistenza densa. Teste di taglia media: il loro peso è di 1,5-2 kg.

• "Kalibo". La varietà è di mezza stagione. Ha succose foglie rosso-viola che non sono amare. Una testa di cavolo, invece, ricorda un cono, il suo peso non supera i 2,5 kg. Le foglie di cavolo cappuccio sono molto tenere, anche nelle vene non c'è fibra grossolana. Questo rende la verdura saporita per il consumo fresco, ma rende impossibile la sua conservazione.

• "Introduzione". Cavolo precoce maturo, la cui differenza è una struttura sciolta: le foglie in viola sono raccolte in modo lasco, la "testa" ricorda un fiore semiaperto.

• "Marte". Varietà a maturazione tardiva, teste di cavolo viola scuro arrotondate che pesano fino a 1,5 kg. Il sapore della verdura è molto piccante, con una leggera piccantezza.Se tagli una testa di cavolo, il taglio sarà notevolmente più scuro dell'ombra delle foglie. Il grado è caratterizzato da produttività, è costante contro la fessurazione.

• "Vittoria". Varietà di mezza stagione con foglie viola scuro e sfumature più chiare sul taglio. Forma una testa arrotondata, alquanto appiattita. Le foglie sono ricoperte da un rivestimento argenteo, ondulato ai bordi. La testa del cavolo cappuccio ha una struttura a densità media, il suo peso è di 1,5-2 kg.

• Rubin MS. Secondo i giardinieri, questa è una delle migliori varietà di cavolo rosso. È delizioso fresco e si conserva bene. Si riferisce a varietà di mezza stagione, caratterizzate da un'elevata resa. Le foglie hanno una tonalità viola brillante, viola, formano una piccola ma densa testa di cavolo (peso 1,8-2 kg).

Il cavolo in crescita, compresa la costruzione di serre, dovrebbe essere in aree ben illuminate. Altrimenti, le piantine sono fortemente tirate fuori, che in futuro diventeranno un ostacolo alla formazione di teste di cavolo.

Il cavolo cappuccio cresce bene su terreno sciolto e leggero neutro o leggermente acido. Una volta ogni tre o quattro anni, il sito di impianto dei cavoli dovrebbe essere cambiato, altrimenti sarà colpito da una malattia fungina. In un posto, puoi alternare aiuole con cavoli, legumi, carote, cetrioli o un campo di patate in anni diversi.

Puoi piantare il cavolo con il metodo del seme o seminare prima le piantine, che vengono poi trasferite in piena terra. Nel primo caso, dovresti prima immergere i semi in acqua calda (circa 50 gradi) per mezz'ora, quindi metterli in acqua fredda per un paio di minuti. Dopodiché, è consigliabile mettere i semi in una soluzione di nitrofosca per 12 ore per stimolarne la crescita. I semi estratti dalla soluzione vengono lavati sotto acqua corrente e lasciati in frigorifero per un giorno.

I semi preparati in questo modo sono pronti per la semina.I fori devono essere scavati in un'area precedentemente scavata, la cui distanza è di 50 cm, 3-4 semi vengono fatti cadere in ciascuna cavità (non più profonda di 5 cm) e ricoperti di torba o humus.

Allo stesso modo, i semi vengono preparati per le piantine, tuttavia vengono seminati in un terreno costituito dalla stessa quantità di terreno fangoso e torba. Il terreno viene versato in scatole di legno pre-preparate, livellate e viene realizzato un solco profondo 3 cm La distanza tra le rientranze non supera i 5-7 cm.

Fino a quando le piantine non germinano, è necessario mantenere una temperatura di almeno 16 gradi e inumidire regolarmente il terreno. Quando compaiono i primi germogli, la temperatura viene ridotta a 8 gradi, quindi (quando compaiono i germogli), viene eseguita un'ulteriore coltivazione a 15-17 gradi. Durante questo periodo, il cavolo cappuccio dovrebbe essere annaffiato solo se necessario.

Piantare piantine in piena terra viene effettuata quando compaiono 5-6 foglie, ma non oltre maggio-inizio giugno.

Puoi coltivare un buon cavolo rosso se viene regolarmente annaffiato abbondantemente. Tuttavia, un eccesso di umidità influirà negativamente anche sullo stato della verdura: inizierà a marcire. Il cavolo cappuccio dovrebbe essere più vicino alla radice, evitando l'umidità sulle foglie e sulla testa. È più conveniente usare un tubo per l'irrigazione.

Come già accennato, questo ortaggio ama i terreni sciolti, quindi dopo 7-10 giorni dalla germinazione è necessario effettuare la coltura. In futuro, si consiglia di sputare la terra attorno al cavolo ogni 2-3 settimane.

Per ottenere un buon raccolto, è necessaria una medicazione regolare. Può essere un fertilizzante liquido a base organica o una composizione minerale complessa liquida. Durante il periodo di intestazione, si consiglia di utilizzare nitrophoska.

La raccolta avviene mentre matura. Le varietà precoci mature iniziano a essere raccolte da metà-fine agosto. Non sono destinati alla conservazione e si consumano freschi. Le varietà tardive vengono raccolte tra la fine di settembre e la metà di ottobre. Le teste dovrebbero essere tagliate in una giornata asciutta e fresca. Le teste di cavolo cappuccio vengono tagliate con un coltello, lasciando il gambo di circa 2 cm e alcuni fogli di copertura. Prima di inviare le verdure in cantina, devono essere asciugate, controllate per parassiti o funghi.

Il cavolo rosso deve essere conservato a temperature comprese tra 0 e +1 e un'umidità dell'aria non superiore al 95%. Una cantina con pavimento in legno sarebbe l'opzione migliore. Il cavolo cappuccio dovrebbe essere disposto in fila con i ceppi sollevati. In questa forma, può mantenere il suo aspetto, gusto e benefici fino a 6-8 mesi. Puoi preservare il gusto e i benefici di una verdura mettendola in salamoia o in salamoia e mettendola in barattoli sterilizzati. Un tale piatto dovrebbe essere conservato in una cantina o in un frigorifero.

Il più grande vantaggio porterà l'uso di cavoli freschi. Da esso puoi cucinare insalate leggere e sostanziose, che diventeranno un contorno per carne o pesce, e possono anche fungere da spuntino indipendente.

Ingredienti:

• 300 gr di cavolo cappuccio rosso;
• 2 ravanelli di media grandezza;
• 150-200 g di spinaci;
• un mazzetto di prezzemolo, coriandolo, cipolle verdi.

Tritare finemente il cavolo cappuccio e gli spinaci, tagliare il ravanello a cerchi sottili, tritare le verdure. Resta solo da mescolare tutti gli ingredienti e condire l'insalata con olio d'oliva o vegetale (circa 2-3 cucchiai). Puoi aggiungere un cucchiaio di succo di limone al condimento.Puoi insaporire il piatto aggiungendo 1/3 di cucchiaino di scorza di limone, uno spicchio d'aglio passato attraverso una pressa e cospargendo l'insalata di pinoli.

Un'insalata brillante e gustosa può essere fatta con cavolo rosso e avocado, che dimostrano una combinazione armoniosa. La luminosità del gusto, la piccantezza fornisce il pompelmo, presente anche nell'insalata. Ingredienti:

• 200 g di cavolo rosso;
• 1 avocado maturo di media grandezza
• 1 pompelmo;
• 2 spicchi d'aglio;
• eventuali foglie di lattuga;
• 50-100 g di noci o semi di sesamo;
• per condire - 2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaio di succo di limone.

Il cavolo cappuccio dovrebbe essere tritato finemente. Potete impastare un po' i pezzi con le mani se vi sembrano troppo duri. Le foglie di lattuga vanno strappate con le mani o anche tagliate a “fette”. L'avocado deve essere sbucciato e tagliato a quadrati. Mondate il pompelmo, dividetelo a fette e liberate ciascuna dalla pellicola trasparente, quindi tagliate. Amalgamare tutti gli ingredienti, aggiungere l'aglio passato al torchio, condire con olio e succo di limone. Cospargere con noci o sesamo prima di servire. Pinoli o arachidi tostate si sposano bene con questo piatto.

Ingredienti:

• una testa di cavolo cappuccio di media grandezza;
• 200 ml di aceto di mele;
• mezzo bicchiere di zucchero semolato;
• un cucchiaio di sale;
• 400 ml di acqua.

Mescolare tutti gli ingredienti (tranne il cavolo cappuccio) per ottenere una marinata. Il cavolo cappuccio deve essere tritato, grattugiato con sale e pepe, puoi anche chiodi di garofano e cannella. Lasciare riposare la verdura per 5 minuti, quindi versare sopra la marinata.

Composto:

• 1-2 litri di pollo o brodo di carne;
• 500 g di cavolo cappuccio;
• 1 cipolla;
• 3-4 patate;
• 1-2 carote;
• verdure;
• spezie, sale - a piacere.

Il brodo finito dovrebbe essere portato a ebollizione e il cavolo tritato dovrebbe essere abbassato al suo interno. Cuocete per 15 minuti, quindi aggiungete le patate sbucciate e tagliate a pezzetti. Mentre le verdure cuociono, preparate l'arrosto. Per fare questo, le cipolle tritate e le carote grattugiate dovrebbero essere saltate in olio vegetale. 5 minuti prima che le patate siano pronte, mettere l'arrosto nella zuppa, aggiungere le verdure tritate finemente (prezzemolo, aneto, coriandolo), far bollire per 5-7 minuti.

Ingredienti:

• testa di cavolo lillà;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• un mazzetto di coriandolo;
• 1 mela;
• 1 cipolla;
• un cucchiaio di aceto di mele;
• 100 ml di acqua.

Per preparare questo piatto è necessaria una padella dalle pareti spesse. Il suo fondo dovrebbe essere unto con olio vegetale, mettere la padella sul fuoco e soffriggere la cipolla e l'aglio tritati fino a doratura. Dopodiché, metti una mela tagliata a fette o una mela grattugiata grossolanamente e friggila per poco meno di un minuto. Il prossimo passo è aggiungere il cavolo cappuccio grattugiato. Ora devi mescolare acqua e aceto e versare il cavolo con liquido, sale, pepe, ridurre il fuoco e far sobbollire sotto il coperchio per circa 30-40 minuti. 3-5 minuti prima della prontezza, aggiungere le verdure tritate.

Un numero considerevole di ricette è dedicato alle preparazioni per l'inverno dal cavolo rosso.

Ingredienti:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 30 g di zucchero semolato;
• 30 g di sale;
• 4-5 foglie di alloro;
• 8-10 semi di chiodi di garofano;
• 7-10 grani di pepe;
• 5 spicchi d'aglio;
• 400 ml di acqua;
• 4 cucchiai di aceto di mele.

Il cavolo cappuccio deve essere tritato e grattugiato con sale, quindi lasciato per 10-15 minuti in modo che la verdura inizi a spremere. In vasetti di vetro di volume adeguato va scomposto in uno spicchio d'aglio (tritato finemente), 2-3 piselli di pepe e chiodi di garofano, alloro. Successivamente, il cavolo tritato viene posto in barattoli, che viene versato con 1 cucchiaio di aceto di mele.

Preparare lo sciroppo da 400 ml di acqua e zucchero, far bollire. Versare vasetti di cavolo cappuccio con liquido caldo.

Successivamente, i contenitori devono essere sterilizzati: adagiare uno straccio sul fondo della padella e metterci sopra un barattolo. Versare l'acqua nella padella in modo che raggiunga la terza parte del barattolo e accendere il fuoco. Portare l'acqua in una casseruola a bollore e far bollire per altri 15 minuti.

Rimuovere con cautela i vasetti dalla padella, chiudere i coperchi e capovolgere, isolare. Dopo un giorno, può essere riposto in cantina o in frigorifero.

Nel prossimo video troverai informazioni su piantine, coltivazione, cura e parassiti del cavolo rosso.