Crauti: benefici e danni per l'organismo

Il cavolo cappuccio è una coltura agrotecnica abbastanza comune che cresce in quasi tutto il territorio del nostro paese. Tradizionalmente, i crauti in Russia sono stati a lungo amati e venerati. Ogni anno in autunno, le massaie preparano questo prodotto per il futuro per l'inverno come preziosa fonte di vitamine e un piacevole piatto salato che viene servito in tavola nei giorni feriali o festivi.

Ci sono molte ricette per i crauti. Per dargli un gusto speciale, durante il processo di fermentazione vengono aggiunti pepe nero, rafano, alloro, mirtilli rossi, carote, mele, cumino, uvetta, barbabietole, peperoni dolci. I crauti sono buoni in qualsiasi momento dell'anno, hanno una sorta di acidità e astringenza, si abbinano a piatti di carne e si aggiungono anche ad alcuni tipi di insalate di verdure, inoltre con questi crauti si prepara una zuppa di cavolo acido.

Oggi il cavolo bianco acido ha iniziato a essere prodotto su scala industriale, grazie al quale può essere acquistato gratuitamente in quasi tutti i punti vendita durante tutto l'anno. Il costo di questo prodotto è piccolo, ma i suoi benefici sono molto significativi per il corpo umano.

Per la prima volta, una persona inizia a usare i crauti durante l'infanzia, con piccole dosi. La prima conoscenza di questo piatto al bambino viene effettuata non prima di due o tre anni. E solo dopo che i genitori sono convinti che non ci siano allergie o altre reazioni indesiderabili a questo prodotto, il cavolo può essere gradualmente introdotto nella dieta normale. All'età di cinque anni, il tubo digerente del bambino è considerato completamente formato e pronto ad accettare i crauti nella quantità fino a 100 grammi per utilizzo.

Nel processo di preparazione dei crauti avvengono processi biochimici piuttosto complessi chiamati fermentazione. L'essenza della fermentazione è la formazione di acido lattico, che è un rimedio naturale in grado di inibire la crescita della microflora batterica, a seguito della quale il prodotto finito acquisisce la capacità di essere conservato a lungo.

I nutrizionisti ritengono che i crauti siano molto più sani dei cavoli salati. Il fatto è che nel processo di salatura gli ioni di sodio sono una sostanza conservante, tuttavia il sale in grandi quantità è dannoso per il nostro organismo, mentre l'acido lattico è un componente prezioso e utile.

È noto da tempo e scientificamente dimostrato che l'assunzione eccessiva di sale porta a una violazione dell'equilibrio idrico-sale nel corpo e, inoltre, peggiora significativamente il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni. Si nota che con un eccesso di sale, il corpo riceve un carico maggiore sui reni e sul fegato. Pertanto, le persone che hanno a cuore la propria salute preferiscono i crauti, non salati.

Il prodotto finito dopo la fine del processo di fermentazione conserva tutte le sue preziose sostanze biologicamente attive, nonché vitamine e minerali. Ciò accade perché la preparazione dei crauti non richiede il trattamento termico delle materie prime. La fermentazione dell'acido lattico avviene in modo naturale sotto l'azione dei lattobacilli. Di solito vengono utilizzate varietà succose bianche per la raccolta del cavolo. In tale prodotto, preparato con il metodo di fermentazione, se calcolato per 100 grammi, contiene i seguenti componenti:

• componenti proteici - 1,7 g;
• grassi - 0,2 g;
• componenti di carboidrati - 2,9 g;
• acidi organici - 1,2 g;
• composti amidacei - 0,2 g;
• saccaridi - 2,9 g;
• fibre vegetali - 2,1 g;
• acqua - 90 g;
• vitamina B1 (tiamina) - 0,03 mg;
• vitamina B2 (riboflavina) - 0,03 mg;
• vitamina C (acido ascorbico) - 32 mg;
• vitamina E (tocoferolo) - 0,2 mg;
• vitamina PP - 0,7 mg;
• niacina - 0,45 mg;
• potassio - 305 mg;
• calcio - 47 mg;
• magnesio - 17 mg;
• sodio - 935 mg;
• fosforo - 32 mg;
• ferro - 0,7 mg.

Come possiamo vedere, a giudicare dalla composizione chimica dei crauti, il prodotto è più saturo di acido ascorbico, nonché di ioni potassio e sodio. La quota di acido ascorbico è superiore al 33% della quantità totale di tutti i componenti, ma la quota di sodio la raddoppia quasi - 71,6%. Gli ioni di sodio sono un componente indispensabile nel corpo umano, necessario per il normale equilibrio di acqua e sali, nonché per la trasmissione degli impulsi nervosi del sistema nervoso centrale.

Grazie al sodio, i nostri muscoli sono in grado di contrarsi e il cuore svolge il suo compito di fornire agli organi e ai tessuti sangue ossigenato.

Nonostante la sua ricca composizione, i crauti hanno un contenuto calorico molto basso. Con l'uso di 100 grammi di questo prodotto, solo 24 chilocalorie entrano nel nostro corpo. Il contenuto calorico del cavolo cappuccio può essere leggermente superiore se contiene ingredienti aggiuntivi. Tuttavia, la loro quota nel prodotto totale non è così grande, quindi il contenuto calorico aumenta leggermente. In media, questa cifra può essere di appena 3-5 chilocalorie aggiuntive.

I nutrizionisti hanno da tempo rivolto la loro attenzione ai crauti. Quando viene utilizzato, il processo di digestione delle fibre vegetali nel tratto gastrointestinale richiede molto tempo, quindi senti una sensazione di sazietà e il tuo appetito è sotto controllo in questo momento.

I crauti non sono solo un piatto appetitoso preferito da tutti, ma anche una vera scoperta per curare il corpo umano. Anche un cucchiaio di questo prodotto può darci una dose giornaliera di vitamine del gruppo B, e se mangi fino a 150 grammi di prodotto, puoi essere sicuro di aver ricevuto per intero la tua assunzione giornaliera di acido ascorbico.

Non dimenticare che ci sono benefici per la salute nell'acido lattico, che viene rilasciato durante il processo di fermentazione: questo componente è in grado di sopprimere la crescita e lo sviluppo della microflora patogena nel tratto intestinale e distrugge anche gli elminti. Inoltre, i batteri lattici stabilizzano i processi di digestione degli alimenti e contribuiscono alla normalizzazione del metabolismo generale. Non c'è da stupirsi che la salamoia di cavolo sia chiamata probiotico naturale.

Ecco un elenco delle proprietà curative dei crauti:

• Stabilizzazione dello stomaco e del tratto intestinale - il consumo regolare di crauti negli alimenti aiuta a prevenire lo sviluppo di gastrite e processi ulcerativi delle mucose del tratto gastrointestinale. Il succo di cavolo cappuccio blocca la riproduzione dei batteri Helicobacter pylori nella gastrite. I crauti normalizzano l'acidità del succo digestivo e aiutano a rimuovere le tossine dal corpo durante la stitichezza. Con un'ulcera allo stomaco, sullo sfondo dell'uso del cavolo acido, la rigenerazione migliora e il processo di cicatrizzazione dell'ulcera accelera. Le fibre vegetali che compongono il cavolo cappuccio aumentano la motilità intestinale e contribuiscono a una migliore digestione del cibo. Grazie all'acido lattico, il cibo non viene fermentato nello stomaco e nell'intestino, ma viene lavorato e prontamente escreto dall'organismo in modo naturale.

• Rafforzamento del sistema vascolare e del muscolo cardiaco - il ruolo positivo dei crauti è che nella sua forma acida è in grado di ripulire le pareti dei vasi sanguigni dai depositi di colesterolo, dissolvendoli.L'assunzione regolare di questo prodotto aiuta a prevenire lo sviluppo di alterazioni vascolari aterosclerotiche e previene anche infarto, ictus e disturbi del ritmo cardiaco, che è particolarmente importante per gli uomini perché dall'età di 45-50 anni sono più a rischio di sviluppare patologie cardiovascolari e ipertensione.

• Utilizzare nel diabete di tipo 2. Rigorosamente sotto la supervisione di un medico, i diabetici hanno dimostrato di includere i crauti nella loro dieta per abbassare i livelli di glucosio e colesterolo nel sangue. Inoltre, la fibra alimentare di origine vegetale migliora la digestione, contribuendo così alla normalizzazione del metabolismo e prevenendo l'aumento di peso. Non ci sono praticamente carboidrati nel cavolo cappuccio e ha un basso contenuto calorico, che è importante in questa malattia endocrina. Aggiungendo questa verdura al tuo menu, le persone con diabete normalizzano il loro appetito e provano un senso di sazietà senza un eccesso di chilocalorie introdotte nel corpo.
• Prevenzione dello sviluppo dei processi tumorali - il succo di crauti può fermare la divisione delle cellule atipiche che causano il cancro. Secondo la ricerca, l'assunzione di cavoli, compresi i crauti, può rallentare e in alcuni casi causare la regressione dei tumori cancerosi. Il prodotto è ugualmente efficace nella localizzazione di cellule atipiche in qualsiasi organo: intestino, polmoni o ghiandola mammaria. Le proprietà curative di questo prodotto si manifestano con il suo uso regolare.
• La lotta contro l'eccesso di peso - per il suo basso contenuto calorico, oltre che per il contenuto quasi nullo di grassi e carboidrati, i crauti sono riconosciuti come un prodotto dietetico che può essere utilizzato nell'ambito di diete mirate alla pulizia dell'organismo e alla lotta al sovrappeso. L'aumento del contenuto di vitamina C rende questo prodotto un antiossidante piuttosto potente, grazie al quale i volumi in eccesso di sali e liquidi vengono rimossi dal corpo, con conseguente riduzione del gonfiore e diminuzione del peso corporeo complessivo. Inoltre, il succo di cavolo cappuccio favorisce la scomposizione dei grassi e ne previene l'accumulo nel tessuto adiposo sottocutaneo. I nutrizionisti consigliano di utilizzare il cavolo sia come piatto indipendente che di includerlo nelle insalate dietetiche.

• Stabilizzazione dei processi metabolici e del metabolismo - il succo di cavolo vegetale accelera il metabolismo aumentando la produzione di enzimi digestivi. Grazie a questa capacità, il prodotto fermentato consente di controllare l'appetito e previene l'eccesso di cibo. Sullo sfondo dell'assunzione di cavolo acido, l'intero complesso dei processi metabolici nel corpo migliora. Quindi, ad esempio, con la gotta associata a disturbi metabolici, il cavolo cappuccio allevia la condizione generale rimuovendo i sali di acido urico dal corpo. Di conseguenza, il dolore si attenua, la mobilità articolare aumenta, il tono corporeo e il benessere generale migliorano. Se prendi il succo di crauti in caso di avvelenamento da alcol, le condizioni generali si riprenderanno abbastanza rapidamente, poiché il prodotto è in grado di rimuovere le tossine letteralmente nel giro di poche ore in modo naturale, purificando e curando il corpo.
• Mantenimento del normale funzionamento del sistema nervoso - i crauti sono ricchi di vitamine del gruppo B, oltre ai componenti minerali di sodio e potassio. Tutte queste sostanze svolgono un ruolo importante nel garantire il normale funzionamento del sistema nervoso centrale e sono responsabili della trasmissione degli impulsi nervosi nella catena del mediatrone che collega le fibre muscolari e il sistema nervoso centrale. Il succo di cavolo aiuta a rafforzare il corpo e aumenta la sua resistenza allo stress, e stimola anche l'attività cerebrale, che si esprime nella stabilità dello stato psico-emotivo, nel miglioramento della memoria e nella maggiore velocità di elaborazione delle informazioni ricevute dal cervello.

• Stimolazione delle difese immunitarie dell'organismo - l'alto contenuto di acido ascorbico nei crauti rende questo prodotto un potente attivatore dell'immunità. Nell'antichità, quando non venivano inventati i multivitaminici sintetici, marinai e guerrieri che intraprendevano un lungo viaggio portavano sicuramente con sé barili di crauti. Questo ortaggio non solo ha migliorato la loro resistenza alle malattie, ma li ha anche protetti dallo scorbuto. Oggi, il succo di crauti aiuta efficacemente nel trattamento di raffreddore e influenza, migliora lo scarico dell'espettorato nei processi infiammatori broncopolmonari, contribuisce a una rapida diminuzione della temperatura corporea durante l'ipertermia ed è anche una potente fonte di vigore.

• Applicazione in cosmetologia - La capacità antiossidante dei crauti è in grado di ringiovanire le cellule e prolungarne le prestazioni. Sullo sfondo dell'assunzione di questo prodotto, la carnagione migliora, il gonfiore scompare, le rughe mimiche vengono levigate. Grazie al cavolo, le condizioni dell'epidermide migliorano: la pelle appare tonica e sana.Denti e capelli sotto l'influenza del succo di cavolo diventano resistenti alla fragilità e alla perdita. Spesso il prodotto viene utilizzato sotto forma di maschere e sfregamenti per il trattamento della forfora, della caduta dei capelli e della malattia parodontale. La vitamina E, che fa parte del cavolo cappuccio, rende la pelle più elastica, elimina secchezza e desquamazione. Spesso, il succo di cavolo viene utilizzato negli impacchi anticellulite.

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai benefici per la salute dei crauti per gli uomini. Fin dall'antichità questo ortaggio è stato considerato in grado di aumentare la fertilità maschile. L'uso regolare del prodotto aiuta a migliorare l'afflusso di sangue agli organi genitali maschili e stimola la produzione di ormoni da parte della ghiandola prostatica. Ci sono dati ufficiali che confermano il miglioramento dei parametri dello spermogramma negli uomini che hanno i crauti nella loro dieta su base continuativa. Il numero di struttura fisiologica e la motilità degli spermatozoi aumenta significativamente con l'uso di questo prodotto, che è particolarmente importante quando si pianifica una gravidanza in famiglia.

Oltre a migliorare la fertilità, i crauti migliorano le condizioni generali dell'infiammazione della prostata. Il cavolo cappuccio stimola la minzione, che di solito è difficile in questa condizione, previene l'insorgere di infezioni batteriche infiammatorie nel ristagno di urina nella vescica e riduce il dolore che non è raro con la prostatite. Nella medicina popolare, si consiglia di applicare foglie di cavolo al vapore nell'area inguinale per ridurre il dolore e migliorare il flusso di urina. Questo metodo di terapia era usato dagli antichi guaritori greci, anche se oggi è usato abbastanza raramente.

Come ogni prodotto che mangiamo per mantenere la salute, i crauti, oltre alle proprietà positive, hanno una serie di controindicazioni. Di norma, il nostro corpo si è adattato a questo ortaggio fin dall'infanzia, quindi gli effetti collaterali sullo sfondo del suo utilizzo sono piuttosto rari, sebbene in alcuni casi questo prodotto possa danneggiare il corpo:

• decorso cronico dell'ulcera gastrica e / o dell'ulcera duodenale nella fase di esacerbazione o neoplasia (degenerazione in una neoplasia oncologica);
• ipertensione con crisi frequenti;
• pancreatite cronica nella fase acuta;
• aumento dell'acidità del succo gastrico con reflusso e flatulenza concomitanti;
• diarrea acuta o malattia infettiva intestinale;
• colecistite nella fase acuta;
• gastrite durante un'esacerbazione;
• insufficienza epatica o renale acuta.

Esperti medici competenti ritengono che i crauti siano utili se usati con moderazione. Quindi, al giorno per mantenere la salute, puoi utilizzare 150-200 grammi di questo prodotto senza temere di nuocere alla tua salute.

Spesso il cavolo cappuccio viene condito con olio vegetale per migliorarne le caratteristiche nutrizionali. Il contenuto calorico di un tale piatto aumenta a 50 chilocalorie per 100 grammi di prodotto. Tuttavia, i nutrizionisti considerano i crauti un prodotto con un contenuto calorico negativo - ciò è dovuto al fatto che il corpo nel processo di digestione di questo ortaggio spende molte più chilocalorie di quelle fornite con questo piatto. Pertanto, una dieta a base di crauti bianchi è considerata una delle più efficaci per la perdita di peso.

Ad oggi, le opinioni di esperti ostetrici-ginecologi che osservano una donna durante la gravidanza differiscono sull'opportunità di usare i crauti. Alcuni medici ritengono che questo prodotto possa provocare un aumento della pressione arteriosa in una donna e, nelle fasi successive della gestazione, causare una condizione così formidabile come l'eclampsia. Altri esperti ritengono che sotto controllo medico e in piccole dosi, il cavolo cappuccio sia utile, non solo per la madre, ma anche per il nascituro.

Il fatto è che i crauti forniscono sufficientemente ferro al corpo di una donna, di cui ha tanto bisogno, soprattutto nell'ultimo trimestre di gravidanza. Inoltre, questo ortaggio è un'ottima prevenzione della stitichezza e dei disturbi dell'apparato digerente, a cui tutte le donne in gravidanza hanno una maggiore tendenza. La fibra alimentare di origine vegetale, così ricca di cavolo bianco, migliora la digestione e l'assorbimento del cibo e aiuta anche a purificare il corpo dalle tossine in modo naturale.

È stato notato che la salamoia di crauti è un rimedio efficace per la tossicosi delle donne in gravidanza. L'assunzione di questo prodotto riduce la sensazione di nausea, aiuta a ridurre il numero di vomito e, inoltre, ripristina l'equilibrio idrico-sale con vomito ripetuto persistente.

I crauti, grazie alla loro capacità di rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo, non sono solo uno dei fattori che regolano la pressione arteriosa, ma aiutano anche a liberarsi del gonfiore del viso e degli arti inferiori. Inoltre, il succo di cavolo e l'acido lattico nella sua composizione sono un'efficace profilassi contro la riproduzione della microflora batterica nei reni e nel tratto urinario, a cui tendono quasi tutte le donne in gravidanza nelle diverse fasi della gravidanza.

I crauti avvantaggiano anche un bambino in via di sviluppo nell'utero. Contiene acido folico, che è responsabile della formazione del tubo neurale del feto, da cui successivamente si formerà un vero e proprio sistema nervoso centrale. Inoltre, l'acido folico è un agente profilattico per difetti di sviluppo anormali nel nascituro.

Oltre all'acido folico, il cavolo cappuccio è ricco di magnesio, che è anche un componente importante nella formazione degli organi e dei sistemi del bambino. Il magnesio è un catalizzatore nella produzione di proteine, motivo per cui è indispensabile per creare un materiale da costruzione così importante in tutte le fasi dello sviluppo fetale. Inoltre, il magnesio contribuisce al normale flusso di scambio di nutrienti tra la placenta e il bambino. Una mancanza di magnesio durante la gravidanza può causare difetti cardiaci o muscolo-scheletrici per il feto.

Dopo la nascita di un bambino, le donne iniziano l'allattamento. I crauti durante l'allattamento richiedono un uso attento.Il fatto è che nei primi sei mesi di vita in un neonato, il tubo digerente non è ben adattato al pieno funzionamento, quindi, sullo sfondo dell'uso del cavolo da parte della madre, il bambino può sperimentare dolorose coliche intestinali e disturbi dello sgabello.

Dopo che il bambino ha raggiunto i 6 mesi di età, i crauti in piccola quantità con HS saranno utili per il corpo del bambino. Si ritiene che questo prodotto migliori lo scarico del latte, ne aumenti la quantità e il contenuto di grassi. Il cavolo cappuccio, compresi i crauti, dovrebbe essere introdotto nella dieta di una madre che allatta con attenzione e solo se né lei né il bambino hanno reazioni allergiche a questo prodotto e non ci sono disturbi digestivi e diarrea.

Per ulteriori informazioni sui vantaggi dei crauti, guarda il video qui sotto.