Cavolo sottaceto con barbabietole: caratteristiche del piatto e ricette popolari

Le verdure in scatola sono una delizia obbligatoria durante tutte le feste ospitali. Un piatto particolarmente popolare è considerato il cavolo cappuccio in salamoia con barbabietole. Ci sono molte ricette per preparare questo spuntino piccante, succoso e moderatamente piccante. Dopotutto, un tale sottaceto, grazie alla semplicità e alla facilità di preparazione, è in grado di decorare qualsiasi menu.

Il cavolo cappuccio viene cotto con la barbabietola, che gli conferisce un colore rosa brillante. Spesso tra la gente, per la somiglianza con i petali di fiori, questo tipo è chiamato "pelyustka".

Si prepara abbastanza velocemente: in media ci vuole meno di un'ora per la preparazione e per l'inscatolamento ci vorrà circa un giorno.

Il costo del decapaggio risultante è assolutamente basso, ma nei negozi e nei mercati il ​​cavolo sottaceto con barbabietole viene offerto per molti soldi. Pertanto, è meglio preparare da soli questo tipo di snack in scatola.

Il contenuto calorico del piatto risultante è basso: in 100 grammi ci sono circa 59 kcal. Contiene una piccola quantità di acido, il che significa che è un prodotto abbastanza facile da digerire.

Questo snack in salamoia ha tantissime proprietà e qualità:

• con il suo uso regolare, le funzioni protettive del sistema immunitario aumentano, aiutando così l'organismo a far fronte al superlavoro e alle situazioni stressanti;
• migliora la funzione intestinale, ottimizza il metabolismo;
• a causa della ricca composizione vitaminica, il cavolo preparato secondo questa ricetta previene la comparsa di beriberi.

Il cavolo cappuccio è arricchito con fibra vegetale grossolana e, se consumato eccessivamente, può causare gonfiore. Non dovresti usare questo piatto per le seguenti malattie:

• disturbi del tratto gastrointestinale;
• aumento dell'acidità dello stomaco;
• colite, enterite;
• malattie cardiache.

Nonostante il fatto che le verdure vengano versate con salamoia molto calda, mantengono il loro gusto e la loro succosità. Ma la giusta scelta degli ingredienti gioca un ruolo importante in questo.

Le barbabietole devono essere rosso scuro e avere un sapore dolce. Per questo tipo di snack in salamoia, le barbabietole con striature biancastre non sono adatte. La barbabietola viene pulita, lavata sotto l'acqua corrente e strofinata sulla grattugia più grande. Se nella ricetta vengono utilizzate le carote, vengono tritate, come le altre verdure. Per questo, una grattugia coreana può tornare utile.

Di norma, il cavolo bianco viene utilizzato per il decapaggio. Viene accuratamente lavato, i fogli superiori vengono rimossi. Successivamente, la verdura viene tagliata a pezzi grandi e tritata.

La salamoia viene preparata tradizionalmente da liquido filtrato, olio, 9% di aceto, sale da cucina e zucchero. Riempite una pentola capiente o un altro piatto smaltato con acqua filtrata, aggiungete zucchero e sale e aspettate che arrivi a bollore. Quindi l'olio viene versato al suo interno. Gli ingredienti vengono accuratamente miscelati e fatti bollire di nuovo, dopodiché viene versato il 9% di aceto nella marinata e vengono aggiunte le spezie.

Il cavolo e la barbabietola vengono posti in un contenitore sterilizzato, la marinata appena preparata viene versata, coperta con un coperchio di plastica e lasciata per 3-4 ore. Trascorso il tempo indicato, si può degustare lo spuntino.

Le verdure in salamoia sono popolari da decenni. Le massaie preparano questo antipasto in diversi modi: alcune scelgono ricette istantanee, mentre altre arrotolano un delizioso piatto per l'inverno.

Considera il metodo tradizionale di inscatolamento del cibo istantaneo.

Ingredienti:

• cavolo giovane - 2-2,5 kg;
• aglio - 3 spicchi;
• carote fresche - 200 g;
• barbabietola rossa - 1-2 pezzi;
• aceto - 120 ml;
• zucchero - 1/3 di tazza;
• olio - 150 ml;
• sale - 4 cucchiaini;
• acqua purificata - 3 litri.

Metodo di cottura:

• separare la testa del cavolo cappuccio dal gambo e tritare le foglie con piatti larghi;
• sbucciare la barbabietola e le carote e grattugiare;
• tritate gli spicchi d'aglio, aggiungeteli alle fettine di verdura e mescolate bene;
• mettere il composto tritato in un contenitore sterilizzato;
• in una ciotola separata, unire l'acqua pulita e gli ingredienti sfusi, cuocere a fuoco vivo fino a bollore;
• quindi versare l'olio raffinato, far bollire di nuovo;
• togliere la casseruola dal fuoco, versare l'aceto nel contenitore, mettere le spezie, le erbe aromatiche e mescolare bene;
• versare il contenuto del contenitore con salamoia calda, chiudere ermeticamente con un coperchio, lasciare fermentare per 4 ore.

Trascorso il tempo specificato, il pezzo in scatola è completamente idoneo al consumo.

Per coccolare la casa con uno sfizioso spuntino in inverno, consigliamo di arrotolare i vasetti per un uso futuro. Per mettere in salamoia cavoli e barbabietole per l'inverno, devono essere tagliati a pezzi grandi e l'aglio a fette. Grazie a ciò, le verdure manterranno vitamine e utili oligoelementi.

Ogni nazionalità ha le sue opzioni per l'inscatolamento delle verdure. Un antipasto particolarmente piccante e incredibilmente gustoso viene preparato secondo le ricette dei popoli caucasici. Considera passo dopo passo le fasi dell'inscatolamento dei piatti caucasici più famosi.

Uno dei modi più semplici di cucinare è il cavolo cappuccio in salamoia con barbabietole in stile armeno. Se segui tutte le fasi della preparazione, il risultato sarà un piatto straordinariamente gustoso e succoso.

Ingredienti:

• cavolo giovane - 2 kg;
• aglio - 1 pezzo;
• barbabietola rossa - 1 pezzo;
• aneto e prezzemolo - 1 mazzetto;
• peperoncino piccante - 2 pezzi;
• acqua - 3 litri;
• sale - 5 cucchiai;
• zucchero - ½ tazza;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• pimento - 5 piselli.

Passaggi di inscatolamento:

• cavoli giovani, barbabietola e spicchi d'aglio tagliati a grossi pezzi;
• preparare la salamoia;
• in una casseruola, mettete a strati le verdure fresche con le erbe aromatiche, poi il peperoncino e le spezie;
• versare la salamoia calda e coprire con grandi foglie di cavolo cappuccio;
• mettere in un luogo buio per tre giorni;
• il quarto giorno scolare la marinata, togliere le verdure, il prezzemolo e può essere servito a tavola.

La regione di Guria si trova nella parte occidentale della Georgia. La cucina nazionale in ogni parte di questo fantastico paese è rappresentata da piatti insoliti. Oltre alle prelibatezze di carne, i Gurian preparano da diversi secoli ottime preparazioni in scatola. Il più famoso di questi è il cavolo Gurian. Per realizzare questa merenda nazionale vi serviranno i seguenti prodotti:

• cavoletti;
• una barbabietola di un ricco colore bordeaux in modo che il cavolo acquisisca una sfumatura rosa durante il processo di raccolta;
• peperoncino rosso, tagliato longitudinalmente, in questa versione del pezzo è necessario;
• l'aglio viene messo a spicchi interi, dopo aver rimosso solo la buccia dura;
• sedano;
• sale, acido acetico, zucchero;
• carote e cavolo rapa;
• prezzemolo, aneto, rafano, alloro, pepe e spezie.

Il numero di prodotti può essere modificato a tua discrezione. In questo caso, troverai sicuramente esattamente l'opzione che sarà amata da te e dalla tua famiglia. È importante nella preparazione di questo tipo di cavolo sottaceto con barbabietole: non modificare la quantità di sale. Dopotutto, le verdure sotto sale o troppo salate non daranno l'effetto atteso.

Metodo di cottura:

• tutte le verdure e le erbe aromatiche sono a strati in una casseruola smaltata;
• vicino, in un'altra ciotola, si fa bollire il liquido purificato, quindi vi si versano zucchero, sale e spezie piccanti;
• dopo qualche minuto si aggiunge all'acqua il 9% di aceto e si spegne il fornello;
• il pezzo viene versato con una soluzione bollente, ben coperto con un piatto o coperchio e caricato per tre giorni;
• il quarto giorno, la miscela di verdure in scatola viene piegata in un contenitore di vetro e trasferita in frigorifero.

Oltre al metodo tradizionale, è noto anche un altro metodo di decapaggio.

Componenti costitutivi:

• cavolo giovane - 2 kg;
• barbabietola rossa - 0,5 kg;
• aglio - 1 testa;
• sale - 1 cucchiaio;
• 9% di aceto - 30 ml;
• acqua filtrata - 1 litro;
• zucchero - 2 cucchiai;
• pepe - 10 piselli;
• foglia di alloro - 3 pezzi;
• cumino - 1 cucchiaino;
• aneto, coriandolo - un mazzo.

Il cavolo cappuccio e il gambo vengono tagliati a pezzi grandi. Basta tagliare a fette la barbabietola e sbucciare l'aglio. Le verdure sono impilate in un contenitore a strati, alternate ad aneto e spicchi d'aglio.

Allo stesso tempo, viene preparata la marinata: i condimenti e i prodotti sfusi vengono messi in acqua bollente, dopo un quarto d'ora l'aceto viene versato nella salamoia. Quindi le verdure preparate vengono versate con la marinata risultante.La salamoia deve coprire completamente le barbabietole e il cavolo cappuccio.

La pentola con il pezzo viene rimossa per 2 giorni in un luogo caldo. Dopo il periodo di tempo specificato, la miscela di verdure viene disposta in una ciotola sterilizzata e inviata al frigorifero.

Il cavolo cappuccio in salamoia alla Gurian risulterà di un colore rosso nobile, speziato e con acidità speziata. Sarà una grande aggiunta alla tua vacanza.

Consigliamo anche di mettere in salamoia il cavolo georgiano. Per questo delizioso contorno vi serviranno:

• aglio - 8 chiodi di garofano;
• cavolo - 3-3,5 kg;
• barbabietole - 1,5 kg;
• peperoncino piccante - 2 pezzi;
• acqua purificata - 2 litri;
• sale - 4 cucchiai;
• sedano - 100 g.

La cosa più importante in questo piatto è la marinata. Per prepararlo, versare gradualmente il sale fino in una soluzione bollente e far bollire per altri 3-4 minuti. Quindi lasciare raffreddare completamente la salamoia.

Tagliate le foglie di cavolo cappuccio a pezzi di media grandezza. Tagliare la barbabietola ad anelli di uguale larghezza. Tritare finemente l'aglio, il peperoncino e il sedano.

Nella ciotola più grande, mettere una parte delle barbabietole e versarvi sopra il cavolo cappuccio tritato. Quindi piegare la barbabietola e cospargere con aglio, peperoncino e foglie di sedano. Alla fine aggiungete ancora le barbabietole e versate generosamente con il liquido preparato. Coprite il piatto preparato e lasciatelo insaporire per 4 giorni.

Gli chef hanno alcuni trucchi e segreti per preparare il cavolo sottaceto con le barbabietole. Consideriamone alcuni:

• oltre ai prodotti standard, inviare in salamoia erbe e condimenti aromatici;
• la radice di zenzero tritata darà una piacevole nota aromatica alle verdure;
• l'antipasto diventerà ancora più estetico e appetitoso se le fette di verdura sono disposte a strati in un contenitore di vetro;
• cipolle e scalogni daranno all'antipasto un profumo delizioso;
• si possono aggiungere alla vinaigrette il cavolo cappuccio e la barbabietola;

• non utilizzare mai attrezzature in alluminio durante la conservazione degli alimenti - è meglio usare smalto e vetreria;
• il sale in salamoia deve essere utilizzato solo sale da tavola e preferibilmente di grandi dimensioni - è meglio rifiutare il sale iodato;
• quasi tutti i tipi di oli sono adatti per i grezzi: vegetale (grezzo), girasole e oliva.

Come marinare il cavolo con le barbabietole, guarda il prossimo video.