Caratteristiche del cavolo: contenuto di vitamine nella composizione, qualità utili e controindicazioni per l'uso

Il cavolo bianco viene coltivato in diverse parti del nostro pianeta ed è molto apprezzato sia dagli specialisti culinari che dagli esperti di nutrizione sana. Una parte significativa del cavolo nel volume totale mondiale viene coltivata in Russia e molte varietà di questo ortaggio molto utile sono state allevate da allevatori domestici. Il cavolo ha non solo un gusto gradevole, ma anche molte preziose proprietà medicinali, grazie alle quali è ampiamente utilizzato nella preparazione di varie tavole dietetiche, nonché nella produzione di preparati di medicina tradizionale.

Leggi di più sui benefici e le controindicazioni al consumo di cavoli più avanti in questo materiale.

Il cavolo bianco appartiene alla famiglia delle crocifere. Ha una forma arrotondata, una fitta struttura fogliare e un gambo alto.

Le varietà più popolari di cavolo cappuccio sono:

• presto;
• media;
• tardi.

È interessante notare che le varietà precoci sono quasi inadatte per la conservazione a lungo termine a causa della fragile struttura delle foglie. Pertanto, di solito vengono consumati freschi.

A causa dell'elevata resistenza ai fattori esterni negativi, in Russia il cavolo cappuccio è considerato la coltura principale coltivata in piena terra. Ciò è particolarmente vero per le regioni settentrionali e centrali del paese, dove rappresenta circa la metà della superficie di tutti gli ortaggi.

Molta vitamina C è concentrata nelle foglie di cavolo, che viene conservata a lungo nonostante l'influenza di fattori esterni. Ciò accade perché risiede nella struttura del cavolo non solo in uno stato libero, ma anche in una forma legata: l'ascorbigen.

Questo ortaggio contiene quasi tutte le sostanze chimiche di particolare importanza per il corpo umano. L'esatta composizione chimica del cavolo cappuccio è mostrata nella tabella seguente:

• vit. MA;
• vit. E;
• vit. DA;
• vit. IN 1;
• vit. IN 2;
• vit. ALLE 6;
• vit. ALLE 9;
• potassio;
• calcio;
• zolfo;
• fosforo;
• cloro;
• boro;
• molibdeno;
• antiossidanti (composti chimici che neutralizzano l'ossidazione);
• cellulosa;
• pectine (sostanze che assorbono le tossine nell'intestino);
• zucchero (fruttosio, glucosio);
• aminoacidi;
• acidi organici (malico, citrico, tartonico);
• colina (un nutriente simile a una vitamina);
• phytoncides (sostanze biologicamente attive in grado di distruggere la microflora patogena).

Una delle principali qualità distintive del cavolo cappuccio è la presenza di U - metilmetionina, che ha un effetto terapeutico su ulcere allo stomaco, colite, gastrite, emorroidi, atonia intestinale.

Le qualità medicinali della cultura sono piuttosto diverse. Attiva i meccanismi metabolici, ha un effetto anestetico. È spesso incluso nella dieta per l'aterosclerosi.

Fatto interessante.Nelle cronache russe, il cavolo fu menzionato per la prima volta nel 1073 nell'Izbornik di Svyatoslav. Descrive in dettaglio la tecnica di conservazione della verdura, nonché il suo utilizzo in cucina e nella medicina popolare. Il noto manuale del "Domostroye" del XVI secolo descriveva istruzioni dettagliate per la preparazione e la conservazione dei piatti di cavolo.

Il valore energetico del prodotto per 100 g è di circa 28 kcal. Il contenuto di carboidrati - 18,8 g e proteine ​​- 7,2 g.

Il cavolo cappuccio, come qualsiasi altro prodotto, ha proprietà utili e dannose. Consideriamoli entrambi in dettaglio.

Le principali proprietà positive del cavolo:

• rimozione di tossine e colesterolo dal corpo;
• miglioramento del sistema cardiovascolare;
• l'intensità delle manifestazioni di insufficienza epatica diminuisce;
• la concentrazione di glucosio nel sangue diminuisce;
• aumento della capacità lavorativa;
• migliora il funzionamento del sistema immunitario;
• viene ripristinato l'equilibrio emotivo;
• aiuta con le malattie del tratto gastrointestinale e la gotta;
• prevenzione dello sviluppo di neoplasie maligne.

Qualità curative del succo di cavolo:

• eliminazione dei disturbi della minzione;
• trattamento dei processi infiammatori nel tratto respiratorio;
• trattamento dell'acne (se usato come lozione per il viso o tonico).

Le foglie di cavolo cappuccio sono un impacco efficace, utile per lividi, ustioni, infiammazioni delle articolazioni del ginocchio e del gomito e febbre.

Come risultato del trattamento termico, il cavolo perde una certa quantità di qualità preziose. Allo stesso tempo, il numero di microelementi utili nei crauti rimane praticamente invariato. Ma non scartare il danno del sale.Per neutralizzare questo fattore, è sufficiente lavare accuratamente il cavolo cappuccio sminuzzato per rimuovere completamente questo conservante.

Inoltre, i crauti possono rallentare il processo di intossicazione (motivo per cui questo piatto è spesso usato come spuntino per forti bevande alcoliche). Rimuove bene le principali manifestazioni di una sindrome da sbornia.

Come ogni prodotto, il cavolo cappuccio può essere dannoso per la salute. Naturalmente, le qualità positive del cavolo superano in modo significativo, ma allo stesso tempo è necessario prestare attenzione.

Controindicazioni:

• stadio acuto dello stomaco e delle ulcere intestinali;
• processo infiammatorio acuto del tubo digerente;
• sanguinamento gastrointestinale;
• malattia della tiroide.

Non puoi mangiare cavolo ogni giorno con la perdita di peso, poiché con un eccesso di fibre grossolane, le pareti intestinali possono essere danneggiate, provocando un forte dolore all'addome. Inoltre, questi sintomi possono manifestarsi quando il cavolo cappuccio non viene masticato a sufficienza, quindi se non hai i denti più sani, è meglio limitare la quantità di cavolo consumato o masticare bene il prodotto.

Ci sono molte malattie che il cavolo aiuta a curare. Questo vale per tutti i tipi di questo ortaggio.

Quindi, con l'aiuto del cavolo bianco puoi:

• curare lividi, abrasioni, ustioni, ulcere cutanee;
• ridurre il prurito e l'irritazione della pelle dovuti alle punture di insetti;
• alleviare il mal di testa, eliminare il gonfiore durante il flusso, alleviare il dolore muscolare dopo un intenso sforzo fisico;
• ridurre il dolore nelle malattie della gola: tonsillite, faringite, tonsillite;
• eliminare il dolore nelle malattie dei vasi sanguigni, delle articolazioni (artrite, artrosi) e insufficienza delle valvole venose;
• migliorare le caratteristiche del fegato, del sistema urinario e delle vie biliari;
• ridurre le manifestazioni dei principali sintomi di vari disturbi dell'apparato respiratorio (tosse, bronchite, polmonite, ecc.);
• combattere le malattie della pelle come licheni, eczemi, eruzioni cutanee purulente, allergie, dermatiti;
• prevenzione della stitichezza.

Con l'uso sistematico del cavolo, i rappresentanti del sesso più forte non devono preoccuparsi della salute della ghiandola prostatica. Il prodotto previene lo sviluppo della prostatite e supporta l'immunità locale.

Il cavolo cappuccio è importante per le persone che praticano sport, perché può rimuovere la tensione nei muscoli. Inoltre, nonostante il contenuto calorico relativamente basso, il cavolo cappuccio è in grado di dare energia per l'intera giornata. Per le persone impegnate in un intenso lavoro fisico o mentale, l'insalata di cavoli giovani sarà uno spuntino ideale. Un piatto così semplice e salutare ti darà la giusta quantità di energia e un minimo di calorie!

Si dovrebbe notare che il cavolo è cibo per le cellule cerebrali. Ciò è dovuto al colossale contenuto di vitamina K e antociani. Grazie a queste sostanze, l'intelletto è rafforzato e la concentrazione dell'attenzione è migliorata. Inoltre, questo prodotto è in grado di neutralizzare gli effetti dello stress sul corpo di un uomo e prevenire lo sviluppo di stati depressivi.

L'effetto benefico di questa cultura sulla potenza è stato dimostrato. Il cavolo cappuccio ha la capacità di prevenire l'eiaculazione precoce, che prolunga i rapporti sessuali.

Tra le altre cose, il cavolo ha un effetto positivo sulla struttura delle ossa, perché contiene tutti i composti minerali necessari per un tessuto osseo sano, come calcio, magnesio e potassio. Queste sostanze impediscono la distruzione di ossa e articolazioni.

Come già accennato, il cavolo bianco ha la capacità di rimuovere le tossine dal corpo, quindi purificare il sangue dai composti nocivi. Ciò è particolarmente vero per la metà forte dell'umanità: il fumo, l'alcol, l'ecologia "velenosa" delle megalopoli incidono sulla loro salute non meno delle infezioni.

Un'altra preziosa qualità del cavolo cappuccio è la prevenzione dell'invecchiamento precoce dei tessuti. Pertanto, i piatti preparati con questo ortaggio contribuiscono alla longevità attiva, che è molto importante alla luce del recente aumento dell'età pensionabile.

Fatto interessante. In Russia, l'inizio della raccolta dei cavoli ha coinciso con l'inizio delle feste e dei raduni delle ragazze.

Se valutiamo il cavolo bianco in base all'effetto della sua composizione chimica sul corpo femminile, ci sono una serie di punti importanti da notare:

• trattamento dei processi infiammatori del tratto gastrointestinale e un effetto positivo sui processi digestivi in ​​generale;
• stimolazione dei processi metabolici;
• impatto positivo sulla salute riproduttiva delle donne.

Le donne che conducono uno stile di vita attivo e trascorrono la maggior parte del loro tempo in piedi possono usare un impacco di foglie di cavolo per alleviare l'affaticamento delle gambe e ridurre il gonfiore. Inoltre, questo strumento può essere utilizzato come misura preventiva per le vene varicose. Il consumo sistematico di cavoli rafforzerà le valvole dei vasi venosi, aumenterà la loro elasticità e migliorerà la circolazione sanguigna.

Il cavolo ha la capacità di curare le ferite e ridurre l'infiammazione. Inoltre, previene lo sviluppo di un processo maligno. Tutti questi effetti terapeutici in combinazione impediscono lo sviluppo di una malattia femminile come la mastopatia.

Le foglie contengono composti chimici speciali - indoli. Impediscono l'effetto degli estrogeni sulla struttura delle ghiandole mammarie.

Il cavolo bianco è spesso usato come prodotto cosmetico. Ne vengono ricavate varie maschere e il succo di cavolo viene utilizzato come lozione detergente per il lavaggio.

Puoi creare la tua maschera fatta in casa, i cui ingredienti principali sono: succo di cavolo (50 ml) e farina d'avena. Si consiglia di applicare la maschera sul viso in uno strato uniforme e di mantenerla per 20 minuti. Rimuovere la maschera con acqua tiepida.

Fatto interessante. L'autore della teoria dell'evoluzione - il famoso scienziato inglese Charles Darwin - ha sostenuto che tutte le varietà conosciute di cavolo hanno un antenato comune: una specie di ortaggio selvatico. Ciò dimostra la capacità unica del cavolo di sviluppare nuove varietà.

Ai bambini di un anno vengono spesso somministrati impacchi dalle foglie di cavolo ai siti di iniezione, questo aiuta a ridurre le manifestazioni locali di irritazione e infiammazione sulla pelle del bambino.Il cavolo in qualsiasi forma è una fonte di vitamina C, necessaria nella lotta contro i virus patogeni durante il raffreddore.

L'acido ascorbico, che è ricco di cavolo bianco, è molto utile per la crescita del latte e dei molari nei bambini. Inoltre, rafforza le gengive, lo smalto e il tessuto osseo. L'età più adatta per un bambino per introdurre questo alimento complementare è di 5 mesi se il bambino viene allattato con il biberon e di 6 mesi per quei bambini che la madre sta allattando al seno.

Inoltre, i genitori premurosi dovrebbero seguire alcune regole:

• Gli specialisti scoraggiano fortemente i bambini dal somministrare cavoli fritti. La scelta migliore è il cavolo cappuccio al vapore o al forno. Potete anche dare al bambino del cavolo cappuccio lessato o aggiungerlo ai primi piatti;
• se un bambino piccolo, dopo aver provato un piatto con l'aggiunta di cavolo bianco, ha un gonfiore allo stomaco, allora questo ortaggio dovrebbe essere escluso dalla sua dieta per un po 'e attendere il momento in cui l'intestino delle briciole si rafforza.

Certo, il cavolo cappuccio è un ortaggio molto salutare, ma comunque non dovresti trascurare le precauzioni, soprattutto quando si tratta della salute del tuo bambino. Non dovrebbe essere somministrato a un bambino se soffre di colite o è incline alla diarrea. Il cavolo è estremamente utile fresco, quindi se il bambino lo tollera normalmente, dopo aver compiuto 1 anno, puoi dargli attivamente insalate di cavolo fresco.

Fatto interessante. Il gambo è una grande cima che porta molti baccelli di frutta l'anno successivo alla germinazione.

Il cavolo cappuccio è molto prezioso per le donne nella "posizione", poiché contiene fibre grossolane e molte vitamine.

L'acido ascorbico previene l'aumento dell'aggregazione (incollaggio) delle piastrine.

Il potassio riduce la quantità di edema, che è anche molto prezioso per la salute della futura mamma.

L'acido folico è necessario per l'armonioso sviluppo intrauterino del feto.

Il cavolo è raccomandato per l'uso da parte di donne che soffrono di tossicosi del primo trimestre, poiché in forma fermentata aiuta a liberarsi dalla nausea costante, tuttavia, in questo caso, si consiglia vivamente di consultare un medico che osserva la gravidanza.

Nella medicina popolare, il cavolo cappuccio è ampiamente usato per curare una varietà di malattie. Molto spesso, i guaritori tradizionali usano il cavolo bianco come ingrediente nella preparazione di rimedi per il trattamento delle ulcere allo stomaco. Può essere prescritto per processi infiammatori nel tratto gastrointestinale, colite ulcerosa, tubercolosi e insufficienza epatica.

Le teste di cavolo hanno un effetto antitumorale, quindi sono spesso utilizzate per una terapia aggiuntiva per i malati di cancro.

Un decotto di semi di cavolo è un efficace farmaco diuretico, attivamente utilizzato nel trattamento delle malattie articolari e della gotta.

Le foglie di cavolo cappuccio sono usate come alternativa ai medicinali sintetici per la guarigione delle ferite per le ustioni. Possono anche essere applicati localmente per mastopatia e ascessi.

Medicina tradizionale con aggiunta di cavolo bianco.

1. Decotto per il trattamento di angina e faringite. Bollire 400 gr. cavoli fino a renderli morbidi.Scolare l'acqua attraverso una garza. Raffreddare il brodo a 35°C. In 200 ml di brodo, aggiungere 3 cucchiaini. miele e mescolate. Bere a stomaco vuoto prima dei pasti 4 p. mezzo bicchiere al giorno.
2. Succo di cavolo cappuccio nel trattamento delle patologie gastrointestinali. Va bevuto 3 volte al giorno 40 minuti prima dei pasti. Monodose - 100 ml.
3. Con gastrite a bassa acidità. Dovresti prendere il succo di cavolo caldo 2 volte al giorno a stomaco vuoto. La prima volta che devi prendere 1 cucchiaio. l. fondi e aumentare a mezzo bicchiere.
4. Con bronchite. Prendi 2 cucchiaini. zucchero e aggiungere a 250 ml di succo di cavolo cappuccio, mescolare accuratamente. Prendi due volte al giorno per un bicchiere.
5. Con calcoli renali. Versare 1 cucchiaio. l. semi 500 ml di acqua. Tenere a bagnomaria per mezz'ora. Passate il brodo attraverso una garza e fate raffreddare. Inoltre il volume del prodotto aggiungendo la giusta quantità di acqua deve essere portato a quello iniziale. Prendi mezza tazza 15 minuti prima dei pasti 4 p. al giorno.
6. Con rinite. In entrambe le narici, instillare il succo di cavolo 2 gocce tre volte al giorno.
7. Per la guarigione degli ematomi. Lessate il cavolo cappuccio nel latte. Mettilo su un tovagliolo pulito e asciutto e applicalo sull'area danneggiata della pelle in una forma calda (se l'integrità del tegumento è preservata). Conserva un tale impacco per non più di 1 ora, dopodiché il posto dell'impacco deve essere lavato con acqua.
8. Per dimagrire succo di cavolo molto utile. Basta bere 1,5 bicchieri al giorno per sentire presto l'effetto positivo della dieta.
9. Per combattere le macchie senili e le prime rughe mimiche le donne usano spesso il succo di cavolo come detergente per il viso. Tale strumento dona freschezza al viso, tonifica e previene la comparsa prematura dei segni dell'invecchiamento.

Il kvas di cavolo ha un sapore molto simile al solito kvas di pane, solo con un sapore di cavolo leggermente salato. Tuttavia, la sua composizione è molto più ricca in termini di contenuto di preziosi nutrienti che si trovano in eccesso nella struttura di un ortaggio fresco.

L'effetto terapeutico più importante del kvas di cavolo, che si fa sentire non oltre il primo utilizzo della bevanda, è il ripristino della normale microflora intestinale, l'eliminazione della formazione di gas in eccesso, una diminuzione dell'intensità della peristalsi intestinale e anche il stimolazione del processo digestivo aumentando l'acidità del succo gastrico.

Con l'uso sistematico del kvas di cavolo per il cibo, è possibile ottenere risultati molto tangibili:

• migliorare le condizioni della pelle e dei capelli;
• rafforzare il sistema immunitario;
• aumentare la capacità lavorativa.

Come già accennato, il cavolo cappuccio è il prodotto più utile con molte qualità preziose. Tuttavia, non tutti noi possiamo mangiarlo tutto il tempo. Qualcuno ha delle controindicazioni, qualcuno non ne apprezza il gusto (questo vale soprattutto per i primi piatti, perché una volta cotto, questo ortaggio perde gran parte delle sue qualità utili e acquisisce un sapore specifico, che non tutti possono apprezzare).

Il succo di cavolo cappuccio non è altro che un concentrato di tutte le preziose sostanze contenute nel cavolo. Lo affermano i nutrizionisti 350 ml di succo di cavolo contengono tante vitamine quanti 50 kg di verdura ad alta temperatura.

Per fornire al tuo corpo una massa di sostanze utili, devi solo bere 250 di questa bevanda curativa al giorno. In questo caso, non dovrai perdere tempo a preparare una varietà di capolavori culinari.

Il succo di cavolo cappuccio può essere bevuto anche da chi ha controindicazioni al consumo di cavolo fresco. Questa bevanda è molto utile per le persone che soffrono di diabete di tipo 2.

L'effetto terapeutico dell'uso del succo di cavolo cappuccio può essere aumentato aggiungendo altri prodotti non meno preziosi in termini di contenuto di nutrienti. Questi includono:

• succo di limone;
• Miele;
• peperoncino;
• frutti di bosco.

Con una preparazione impropria o l'uso di un prodotto di bassa qualità, questa bevanda non solo può non avere l'effetto terapeutico atteso, ma può anche danneggiare la salute. Ad esempio, questo può accadere se il cavolo contiene molti nitrati. Pertanto, quando scegli un ortaggio, presta particolare attenzione alle foglie: un buon cavolo non dovrebbe avere macchie scure. Questo problema può essere risolto se coltivi tu stesso un ortaggio nel tuo giardino.

Con la gastrite con maggiore acidità, il succo di cavolo deve essere bevuto con cautela, in piccole porzioni e in forma diluita. Con le esacerbazioni della condizione, dovrebbe essere completamente abbandonato.

Il gonfiore, che può essere causato da un'assunzione eccessiva di succo di cavolo concentrato, può causare danni significativi alla salute umana durante la riabilitazione dopo le procedure chirurgiche. Per lo stesso motivo, i medici non consigliano alle madri che allattano di usare il succo di cavolo, perché, altrimenti, c'è un alto rischio di gravi coliche nel bambino.

Per ottenere un effetto terapeutico più pronunciato dall'uso del succo di cavolo, vale la pena assumerlo al giorno in un volume di almeno 400 ml. Questa bevanda è ben miscelata con il succo di carota, che, a sua volta, attiva le sue proprietà adsorbenti e sostiene il sistema immunitario. È bene prendere una tale miscela vegetale per gengivite, SARS, tonsillite.

Le regole principali per la scelta del cavolo sono abbastanza semplici. La struttura delle foglie dovrebbe essere elastica. Non è così difficile da controllare: devi solo spremerli. Non dovrebbero esserci odori estranei. Sul taglio, la verdura dovrebbe avere un colore bianco intenso. Un buon cavolo è quello in cui una testa di cavolo pesa più di 1 kg.

Questa cultura viene conservata per non più di 5 mesi. Questo periodo può variare a seconda della varietà di cavolo. A casa, la temperatura ottimale per la conservazione è di 0 ° C. A +4°C e oltre, la verdura germina.

Il cavolo cappuccio, sia fresco che lavorato, è molto utilizzato per creare primi piatti. Questa cultura è armoniosamente combinata con la maggior parte dei prodotti, motivo della sua enorme popolarità tra gli specialisti culinari.

Può essere servito bollito, fritto o in umido. Da questo ortaggio si preparano antipasti freddi, insalate, primi piatti e caldi, sformati, contorni. Affinché il cavolo cappuccio non perda il suo colore naturale durante la cottura, per la sua preparazione è necessario utilizzare una padella smaltata. L'odore sgradevole che si forma durante la cottura sparirà se vi aggiungete un po' di pane integrale o coprite la padella con una garza imbevuta di soluzione di aceto.

Shchi è un piatto originale della cucina russa, dove il cavolo è l'ingrediente principale. I nostri antenati a volte avevano la zuppa di cavoli come unico cibo, mentre differivano dai loro vicini occidentali per buona salute e longevità.

La verdura viene combinata con successo con prodotti che hanno nella loro composizione amido e proteine ​​(carne, fagioli, funghi, ecc.). Per dedicare meno tempo alla cottura o alla stufatura, dovrebbe essere pre-tritato (tritato o grattugiato).

I crauti, soggetti a tutte le regole di preparazione, conservano fino al 75% di vitamina C. La conservazione senza salamoia porterà molto presto a una completa perdita di nutrienti da parte di questo ortaggio. E in generale, meno manipolazioni fa il cuoco con il cavolo durante la cottura, meglio è.

Il cavolo cappuccio è uno degli ingredienti per le insalate estive più popolari. Si abbina a legumi (piselli, fagioli), carne, verdure, salsicce, formaggi. Il cavolo cappuccio è il componente principale nella preparazione del tradizionale borscht.Qualsiasi tipo di condimento è adatto a questo ortaggio, tuttavia, quando si preparano piatti dietetici leggeri, è meglio rifiutare l'uso della maionese, sostituendola con yogurt naturale o olio vegetale.

Con la fermentazione sincrona del cavolo tritato e delle teste di cavolo intere, in quest'ultimo viene immagazzinato il doppio delle cose utili. Quindi i sostenitori di una dieta sana dovrebbero fermentare il cavolo in testa senza perdere tempo e fatica a tritarlo.

Fatto interessante. Il famoso viaggiatore James Cook, che ha viaggiato per 3 anni nel 18° secolo, ha portato diverse dozzine di barili di crauti sulla sua nave. Grazie alla verdura più utile, che sia Cook che il suo team hanno utilizzato per tre anni, non hanno perso il buon umore, hanno mantenuto un atteggiamento ottimista, praticamente non si sono ammalati e hanno superato le prove stabilite dai marinai.

Quando si preparano piatti caldi, è necessario controllare il tempo dedicato al trattamento termico del cavolo cappuccio in modo che questo ortaggio molto utile non perda le sue preziose proprietà a causa dell'esposizione alle alte temperature. Il succo di cavolo fresco viene spesso consumato. Tuttavia, raramente qualcuno lo berrà nella sua forma pura, senza diluirlo con altre vinacce vegetali, poiché questa bevanda ha un gusto molto specifico.

Per i benefici per il corpo del cavolo bianco, guarda il seguente video.