Ricette e benefici del cavolo provenzale

Nel nostro paese non è così facile trovare famiglie in cui le massaie non farebbero i preparativi per l'inverno. In quasi tutte le case puoi vedere barattoli luminosi con deliziose conserve di frutta e verdura, insalate, composte e marmellata di frutti di bosco. Uno dei sottaceti più venerati è considerato il sottaceto piccante o crauti, che viene consumato con grande appetito sia come antipasto che come piatto indipendente, e viene anche servito come aggiunta ai contorni.

Ma a volte non c'è tempo per una lunga attesa per il cavolo salato: in questo caso, puoi cucinare il cavolo provenzale in poche ore.

Il cavolo cappuccio è un antipasto freddo che sarà un'ottima aggiunta a piatti di carne e pesce, oltre a patate lesse o fritte. Al centro, il piatto è un'insalata piccante che include diversi componenti, ma il principale è il cavolo bianco.

L'indubbio vantaggio del piatto è che non ci vorranno più di 20-25 minuti per prepararlo.e puoi cucinarlo assolutamente in qualsiasi momento dell'anno, in inverni freddi ed estati calde e in primavera o in autunno. Un cavolo così saporito può essere molto utile in una situazione in cui non c'è tempo per preparare un classico sottaceto: questo piatto sarà pronto il giorno successivo.Questa è la sua somiglianza con la ricetta dei cetrioli sott'aceto e degli champignon sott'aceto, con l'unica differenza che i primi sono più laboriosi.

Naturalmente, il gusto di una tale insalata è diverso dal solito cavolo salato, inoltre, questo piatto non è adatto per il trattamento termico, ad esempio, il provenzale non viene mai aggiunto a miscugli e zuppa di cavolo: questo è un antipasto eccezionalmente freddo.

Per fare la "provenzale" secondo la sua ricetta tradizionale, è necessario il cavolo cappuccio stesso, oltre a pepe e zucchero, aceto, girasole o altro olio vegetale, un po' di aglio, sale e aceto.

Il cavolo per una tale insalata dovrebbe essere usato non molto duro e sicuramente succoso. La carota è un ingrediente facoltativo, quindi dipende solo dalle preferenze di gusto personali della padrona di casa se aggiungerla o meno. Ma è richiesto il pimento nella ricetta classica: per questo è meglio prendere frutti grandi e succosi con un colore rosso brillante. Alcuni aggiungono cipolle, ma questo "non è per tutti". È preferibile utilizzare l'aceto da tavola, il 9%, tuttavia, si può usare anche l'essenza e alcuni prendono l'aceto di mele, ma in questo caso è necessario scegliere la giusta concentrazione. Per quanto riguarda le spezie, ci sono anche molte opzioni qui: alcune casalinghe usano solo aglio, mentre altre lo integrano con chiodi di garofano, peperoni, piselli e persino peperoncini piccanti.

Come ogni piatto di cavolo, l'insalata provenzale è una vera dispensa di vitamine. Contiene vitamina C in quantità tale che anche un paio di cucchiai di uno spuntino possono fornire all'organismo la sua assunzione giornaliera, inoltre la verdura contiene vitamine A. B, H, U, PP, che sono estremamente benefiche per la salute umana.Il cavolo cappuccio contiene anche molti micro e macro elementi importanti per il mantenimento della vita normale, come magnesio, zinco, ferro, oltre a iodio e potassio, richiesti da ogni cittadino. Allo stesso tempo, il valore energetico di un tale piatto è solo di circa 36 kcal per 100 grammi.

Il cavolo cappuccio "Provenzale" ha un gusto eccellente e allo stesso tempo carica l'intero corpo di forza, vigore e salute, poiché ha un effetto benefico su tutti gli organi e i sistemi umani:

• ottimizza il lavoro del tratto gastrointestinale;
• ha un lieve effetto lassativo e normalizza anche la motilità intestinale, grazie alla quale combatte efficacemente la stitichezza;
• aumenta l'immunità del corpo;
• allevia l'infiammazione nella cavità orale, previene lo scorbuto;
• migliora l'appetito;
• abbassa il livello di colesterolo nel sangue;
• promuove la rimozione dei parassiti dal corpo;
• facilita la condizione delle donne in gravidanza con tossicosi;
• ripristina la potenza maschile;
• riduce il rischio di aterosclerosi e malattie coronariche.

Coloro che sperano che il cavolo provenzale abbia lo stesso sapore e odore dei crauti potrebbero rimanere delusi, ma nonostante ciò, uno spuntino del genere è molto gustoso e salutare. È interessante notare che non esiste una ricetta unica per fare la provenzale a casa: tutte le ricette sono abbastanza diverse l'una dall'altra nella composizione degli ingredienti di base.

La ricetta classica prevede l'uso di cavoli, carote e peperoni, i piatti con uva e mirtilli rossi non sono meno popolari tra le casalinghe: conferiscono all'insalata note aspre e un aroma speziato. Ci sono ricette per cavoli tagliati a pezzi grandi, oltre a opzioni per piatti con barbabietole, uvetta e persino mele.

Soffermiamoci più nel dettaglio sulle ricette più amate dalle massaie.

Secondo questa ricetta, all'antipasto devono essere aggiunte carote, pimento e aglio. Tutti questi componenti devono essere conservati in una speciale marinata a base di aceto e zucchero: tale cavolo sarà completamente pronto per il consumo dopo 5-7 ore, ed è proprio questo il suo principale vantaggio rispetto ai tradizionali crauti, che richiedono almeno 3 giorni.

In generale, la tecnologia di decapaggio standard è simile a questa.

1. Il cavolo cappuccio viene tritato molto finemente e messo in una grande ciotola.
2. Salate, aggiungete lo zucchero e mescolate, schiacciando con le mani.
3. Tagliare il peperone a fettine lunghe e sottili, passare l'aglio in uno spremiaglio e tritare finemente o grattugiare le carote, quindi aggiungere al cavolo cappuccio cotto.
4. Per la salamoia, è necessario far bollire l'acqua, quindi raffreddarla a 50-60 gradi, quindi aggiungere olio vegetale e 9% di aceto.
5. Versare l'intero composto di verdure con la marinata tiepida e mescolare.

A proposito, la marinata può essere versata più calda, quindi l'antipasto sarà completamente pronto per l'uso dopo 2-3 ore. Le proporzioni di acqua e acido acetico sono selezionate individualmente: è importante che lo spuntino abbia una piacevole acidità e nitidezza. Assicurati di aggiungere zucchero e sale da tavola o iodato.

Con un forte desiderio, è del tutto possibile sostituire l'aceto con succo di limone spremuto o acido citrico, oltre ad aggiungere eventuali spezie a proprio piacimento: il coriandolo viene spesso utilizzato, oltre a grani di pepe, boccioli di chiodi di garofano, semi di aneto e altri condimenti che diversificare in modo significativo il gusto del cavolo cappuccio.

Se non c'è assolutamente tempo per aspettare, ha senso utilizzare il metodo dello spuntino veloce, che richiede:

• cavolo - forchette di media grandezza;
• olio vegetale;
• 1 cipolla piccola;
• 1 carota;
• 1-1,5 cucchiaini essenza di aceto;
• 1° l. zucchero e la stessa quantità di sale;
• 1-2 bicchieri d'acqua.

Tagliare il cavolo cappuccio a cubetti, passare le carote in una grattugia, tagliare la cipolla ad anelli - mettere tutto in un'insalatiera profonda e mescolare. Sciogliere lo zucchero in acqua e aggiungere l'aceto, quindi versare la marinata preparata nella miscela di verdure preparata e aggiungere un po' di olio vegetale. Si consiglia di servire questo antipasto subito a cena.

Questo piatto ha un bel colore rosa e richiede i seguenti ingredienti:

• forchette di cavolo cappuccio di media grandezza;
• 1 litro d'acqua;
• 100-200 grammi di aceto 9%;
• spicchio d'aglio;
• Pepe;
• 1° l. sale;
• 100-150 grammi di zucchero;
• mezzo bicchiere di olio vegetale inodore.

La testa del cavolo cappuccio viene tagliata in grandi quadrati e le barbabietole e le carote vengono schiacciate in sottili cannucce lunghe, l'aglio viene passato attraverso uno spremiaglio. L'acqua viene portata a ebollizione, viene aggiunto l'aceto, vengono aggiunti un paio di spicchi d'aglio e vengono versati olio e spezie, tutto deve essere bollito insieme per 3-5 minuti. In una ciotola capiente mettete il cavolo cappuccio con le carote e le barbabietole e versate la salamoia preparata.

Se aggiungi solo i mirtilli rossi, il piatto potrebbe risultare troppo acido e la mela ne ammorbidisce il sapore, risultando in uno spuntino piccante, ma allo stesso tempo tenero. Per il piatto avrai bisogno di:

• circa mezzo chilo di cavolo cappuccio;
• 2 mele, preferibilmente verdi;
• 2 grani di pepe;
• 2 carote;
• un po' d'aglio;
• 1-2 cucchiai. l. aceto;
• 1-2 cucchiai. l. Sahara;
• mezzo bicchiere d'acqua;
• un pizzico di coriandolo;
• mezzo bicchiere di mirtilli rossi;
• 0,3° l. rasta. oli;
• 1-1,5 cucchiaini sale.

Il cavolo viene tritato, le carote grattugiate e i peperoni tagliati a fettine. Tutte le verdure cotte devono essere mescolate e leggermente pressate in modo che rilascino il succo.Le mele vengono tagliate a fette (prima viene rimosso il torsolo), non è necessario rimuovere la pelle. Quindi la mela viene inviata a una miscela di verdure cotte, vengono introdotti sale e zucchero, tutto viene miscelato. La marinata viene preparata separatamente: aceto e olio vegetale vengono introdotti nell'acqua bollita e raffreddata - questa salamoia dovrebbe essere versata sulle verdure, coperta con un piatto e oppressione su di essa.

Un piatto del genere viene preparato per un giorno, quindi il carico viene rimosso e i mirtilli vengono aggiunti al cavolo e tutto viene nuovamente mescolato. Un tale antipasto acquisisce un gusto piccante e uno speciale aroma speziato.

Per questa ricetta occorrono:

• 1-2 kg di cavolo cappuccio;
• poco più di mezzo bicchiere di aceto;
• garofano;
• 1 carota;
• Foglia d'alloro;
• grani di pepe;
• un paio di spicchi d'aglio;
• 1-1,5 m. l. sale;
• 3 bicchieri d'acqua;
• coriandolo.

Le foglie verdi devono essere rimosse dalla forchetta del cavolo cappuccio e poi tagliate a grossi pezzi quadrati. A parte, su una grattugia, è necessario preparare le carote, quindi tritare finemente l'aglio e mescolare le verdure preparate.Far bollire l'acqua e farla raffreddare completamente, aggiustare di sale, versare l'aceto, mettere lo zucchero e le eventuali spezie, quindi versare nelle verdure insieme all'olio vegetale e mettere sotto un carico pesante.

Questa è forse la versione più piccante dell'insalata provenzale, che non è adatta alla conservazione, ma è perfettamente rinfrescante in estate e permette di riempire il corpo di vitamine in primavera. Per preparare uno spuntino profumato avrai bisogno di:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 3 carote medie;
• 300-400 gr di uva;
• mezzo bicchiere di olio di semi di girasole;
• mezzo bicchiere di aceto;
• 1 -1,5 m. l. sale e la stessa quantità di zucchero;
• Pepe di Giamaica;
• Mela verde;
• 1 litro d'acqua;
• Foglia d'alloro.

La ricetta per un piatto del genere è semplice: devi tagliare il cavolo cappuccio e tagliare a fette le mele verdi, quindi grattugiare le carote e smontare con cura il grappolo d'uva in singole bacche. Riteniamo superfluo chiarire che l'uva va assunta senza semi. Successivamente, è necessario sciogliere il sale e un po' di zucchero in acqua bollente, lasciarlo raffreddare completamente e aggiungere l'aceto alla marinata preparata, quindi inviare la composizione risultante alle verdure, coprire tutto con un carico e metterlo in un luogo freddo.

Un'altra versione abbastanza semplice di un'insalata veloce che sarà pronta dopo 4-6 ore. È molto gustoso, luminoso e incredibilmente croccante: un antipasto simile viene spesso servito in tavola, si sposa bene con patate e tutti i tipi di piatti di carne. I componenti sono standard:

• 1 kg di cavolo cappuccio bianco fresco;
• mezzo cucchiaino di sale da cucina;
• un bicchiere di aceto di mele e zucchero;
• carota;
• 5 peperoni rossi;
• grani di pepe.

Le verdure vengono tritate, tagliate e grattugiate, dopodiché vengono poste in una ciotola profonda e accartocciate leggermente con le mani: questo consentirà al cavolo di diventare più morbido e succoso. Versare l'acqua in una ciotola profonda, aggiungere sale, olio vegetale e zucchero, quindi portare a ebollizione la miscela e aggiungere con cura l'aceto. La marinata calda viene versata nelle verdure. La miscela è coperta con un coperchio e pressata saldamente con un carico pesante. Dopo 5-6 ore, le verdure devono essere spremute e, se lo si desidera, aggiungere un po' di cipolla.

Questa opzione è ottimale per i bambini piccoli, perché tale cavolo risulta essere agrodolce. I più golosi troveranno i loro vantaggi anche in questo antipasto, ma, ovviamente, tutte le massaie apprezzeranno la velocità della sua preparazione, che richiederà pochissimo tempo. Il fatto è che secondo questa ricetta le foglie di cavolo cappuccio vengono tritate “ad occhio” e non necessariamente finemente. Per preparare il piatto vi serviranno:

• cavolo;
• carota;
• rasta. olio;
• qualche spicchio d'aglio;
• zucchero e sale;
• aceto 9%;
• Uvetta.

Il cavolo cappuccio deve essere tagliato con cura a quadratini, aggiungervi le carote grattugiate e l'aglio schiacciato, quindi metterlo in un piatto ignifugo. A parte, diluire l'acqua con lo zucchero e il sale, quindi far bollire e versare l'olio di semi di girasole con l'aceto, quindi far bollire nuovamente e versare il composto di verdure preparato con la marinata calda.

Quando si preparano antipasti provenzali, una marinata adeguatamente preparata è di grande importanza, poiché è lui che rende il piatto croccante e più succoso. Per chi è costretto a consumare pasti risparmiati, una ricetta di antipasto senza aceto sarà ottimale.Tale cavolo risulta ancora fragrante e succoso e ci vuole ancora meno tempo per cuocerlo.

Per uno spuntino del genere, hai solo bisogno di sale e acqua con zucchero. La ricetta per la marinata rimane invariata, alla fine non viene aggiunto solo l'aceto. Le verdure pre-preparate vengono versate con liquido caldo e poste in barattoli di vetro o un piatto trasparente: questo è necessario per determinare il grado di prontezza.

Va tenuto presente che tale insalata viene conservata per non più di 10 giorni, dopodiché i prodotti diventano leggermente acidi e possono causare disturbi intestinali. Se vuoi creare uno spazio vuoto per il futuro, la ricetta di cucina sarà leggermente diversa. L'insieme degli ingredienti rimarrà però invariato: proprio come nelle ricette “veloci”, avrete bisogno di verdure, olio, zucchero, sale, aceto e delle vostre spezie preferite, e il loro rapporto potrà essere regolato a vostro piacimento.

Le banche devono essere lavate e sterilizzate. L'aglio e l'alloro devono essere disposti nel contenitore così preparato, quindi il cavolo e le carote devono essere disposti a strati, comprimendoli saldamente. A parte, è necessario riempire l'acqua con lo zucchero, aggiungere sale e far bollire, quindi versare l'aceto e l'olio, mescolare e versare i vasetti con i preparati vegetali nella marinata risultante.

Successivamente, i vasetti devono essere arrotolati con i coperchi, capovolti, coperti con una coperta calda e lasciati raffreddare. Solo dopo, le insalate possono essere conservate in un luogo fresco per una conservazione a lungo termine.

In conclusione, daremo alcuni consigli che ti permetteranno di preparare un piatto gustoso e appetitoso con il minimo sforzo.

Affinché il cavolo provenzale risulti più succoso, dovrebbe essere tenuto sotto pressione. Per fare questo, copri la ciotola con il cavolo cappuccio con un coperchio (maniglia verso il basso) e premi con qualcosa di pesante: può essere una vecchia ghisa o un barattolo da un litro pieno d'acqua. Alcune casalinghe usano per questo scopo barattoli di cereali, che sono disponibili in ogni cucina.

È molto importante scegliere il cavolo giusto. Sarà ottimale utilizzare varietà a maturazione tardiva, poiché le loro foglie sono più croccanti e succose. Se non ti piace il cavolo troppo stretto, puoi tranquillamente acquistare forchette medie. L'unica cosa a cui dovresti prestare attenzione è che tutte le teste devono essere bianche, anche nel taglio.

Nella fase di preparazione dell'insalata, prima di inviarla a "infondere", dovresti assaggiare la miscela risultante: in questo momento puoi ancora regolare la composizione dei prodotti, aggiungere sale, zucchero o spezie.Tieni presente che all'inizio potrebbe sembrarti che ci sia troppo aceto - credimi, non è così, perché in poche ore le verdure lo assorbiranno completamente e poi, al contrario, ci sarà la sensazione che ce n'è troppo poco.

Le massaie esperte assicurano che più il cavolo è lungo, più è gustoso e “vigoroso”, quindi puoi subito fare molta insalata e metterla nei barattoli per assaporare ogni giorno un nuovo gusto.

Il cavolo cappuccio "Provenzale" è uno spuntino estremamente succoso e molto piccante per tutti i membri della famiglia. Costa un centesimo, tutti gli ingredienti necessari alla sua preparazione si trovano in ogni negozio di alimentari, mentre la cottura stessa richiede pochissima fatica e tempo, ma un'insalata croccante si consuma in pochi minuti.

Guarda il prossimo video per la ricetta del cavolo sottaceto provenzale.