Scelta delle migliori varietà di cavolo per il decapaggio e la conservazione

A chi residente estivo non piace uno spuntino così semplice e allo stesso tempo indispensabile sulla tavola di tutti i giorni, come i crauti. Questa a volte è la principale fonte di vitamine durante la stagione fredda. I crauti non possono essere serviti solo come insalata, ma anche aggiunti ad altri piatti: miscuglio, stufato di verdure, zuppa di cavoli. Le brave massaie sanno che il gusto e la qualità di un tale antipasto dipendono necessariamente non solo dal processo di raccolta stesso, ma anche dalla varietà vegetale ben scelta.

Scopriremo quali varietà di cavolo cappuccio sono più adatte per il decapaggio e i crauti e impareremo anche come preservare tutte le proprietà benefiche durante la conservazione a lungo termine in cantina.

Le varietà di cavolo cappuccio si distinguono per i tempi di maturazione e il metodo di consumo. Mentre le varietà a maturazione precoce che non possono essere conservate a lungo vengono solitamente consumate in estate come insalate fresche, le varietà a maturazione media e tardiva sono adatte per la conservazione a freddo o l'inscatolamento domestico.

Si prestano alla lavorazione anche gli ibridi appositamente allevati, che, se opportunamente conservati, possono “resistere” anche fino all'estate, conservando completamente le loro proprietà benefiche e gustative. Tali varietà vengono solitamente raccolte dopo il gelo, quando nel cavolo è presente la massima quantità di zucchero. Ecco perché le massaie iniziano a fermentare il cavolo verso ottobre, quando lo zucchero si accumula in esso, stimolando la formazione di acido lattico.

La maggior parte delle varietà di cavolo bianco ha guadagnato fama molti decenni fa e fino ad oggi deliziano i residenti estivi con rese elevate, gusto eccellente, sia fresco che lavorato. Le varietà a maturazione media e tardiva sono resistenti alle temperature estreme e alle variazioni climatiche, mentre possono essere utilizzate non solo sotto forma salata o in salamoia, ma anche come insalate e piatti freschi.

Il cavolo cappuccio di media maturazione viene solitamente coltivato nella Russia centrale e nelle regioni settentrionali del nostro paese, poiché sono sufficienti 120-130 giorni per farlo maturare. Diamo un'occhiata più da vicino alle migliori varietà di mezza stagione.

• Varietà "Gloria 1305" - questo è un "vecchio tempo", testato nel tempo. Non viene conservato per molto tempo, quindi è meglio metterlo in salamoia o fermentarlo immediatamente. Le teste grandi possono raggiungere i 4 kg e più tardi raccogli, più dolce sarà il cavolo. Questa varietà ha un periodo di maturazione record di circa 100 giorni, mentre per altre varietà di media maturazione è in media di 120 giorni. Ecco perché questa varietà viene utilizzata per il decapaggio precoce o il decapaggio a settembre. Non per niente questo delizioso cavolo occupa una posizione di primo piano in molte valutazioni dei residenti estivi, dimostrando rese elevate. I capolini raggiungono pezzature da 3 a 5 kg, e la resa finale è di circa 10 kg/mq. m.

• Varietà "Bielorussa" noto ai residenti estivi da circa 80 anni ed è ottimo per la salatura. Questa varietà matura in 130 giorni e la sua resa è di 9 kg/mq. m, che è un buon indicatore. I capi di questa varietà pesano 3-4 kg e non causano problemi durante il trasporto a lungo termine.L'unico inconveniente è la bassa resistenza della varietà a parassiti e malattie e questa varietà non tollera bene il calore, quindi è consigliata per la semina nella Russia centrale, in Siberia o nel nord del nostro paese. Se conservate correttamente, le teste di cavolo conservano un gusto eccellente fino alla primavera.

• Ibrida "Menza F1" si differenzia per l'elevata produttività, l'ottimo gusto delle teste di cavolo e la durata della loro conservazione. Il tempo necessario per maturare completamente il cavolo è di soli 110 giorni. Cresce grande e succosa (fino a 9 kg per forchetta), rispettivamente, la resa di questa varietà è alta. Questa varietà è ideale per il decapaggio.

• Ordina "Amager 611" è unico a modo suo, perché durante la conservazione di questo meraviglioso cavolo cappuccio, il suo gusto migliora solo e una leggera amarezza scompare. La durata di conservazione massima di questo ortaggio può raggiungere gli 8 mesi, quasi fino alla nuova stagione. I cespi di questa varietà sono di taglia media e possono raggiungere i 4 kg. Una caratteristica del cavolo può anche essere chiamata fogli lucidi di un'insolita tonalità argentata.

• Ibrido olandese di mezza stagione "Aggressor F1" è stato chiamato così perché cresce molto rapidamente e "aggressivamente". Tollera perfettamente gli sbalzi di temperatura, ha un'elevata resa e gusto. Coltivato nelle regioni centrali della Russia. Il vantaggio della varietà è che viene conservato a lungo in inverno e lo svantaggio è che è suscettibile a malattie e parassiti, quindi il cavolo dovrà essere regolarmente trattato con soluzioni speciali.

• Grado di decapaggio "Regalo" ideale per il decapaggio. La testa del cavolo cappuccio si distingue per un colore bianco, un rivestimento in cera pronunciato e foglie elastiche.È perfettamente trasportato e adattato alle dure condizioni climatiche del nostro paese, senza pretese nella coltivazione e anche con tempo piovoso o nuvoloso, la sua resa è di 10 kg / m2. L'ortaggio ha un'ottima conservazione e si conserva fino a marzo senza perdita di gusto.

Poiché le varietà di cavolo a maturazione tardiva impiegano molto tempo per sviluppare una testa di cavolo, è preferibile coltivarle nelle regioni calde della Russia, dove l'estate è lunga. La stagione di crescita di tale cavolo è di circa 150 giorni e alcune varietà possono rimanere nel terreno per sei mesi, fino al primo gelo. Di conseguenza, le teste di cavolo cappuccio sono perfettamente conservate in inverno e hanno un sapore eccellente quando salate e marinate.

• Varietà "Inverno di Kharkov" matura in 170 giorni ed è adatto alla salatura. I capolini del peso di circa 3,5 kg hanno un'insolita forma appiattita e foglie lisce e cerose. Il cavolo tollera perfettamente il clima secco e viene trasportato senza problemi. Gli esperti consigliano di salare o fermentare questa varietà subito dopo la raccolta, poiché il sapore delle teste di cavolo è eccellente e non ha un sapore amaro. La resa della varietà è di circa 8 kg/mq. m.

• Varietà "Langendijker, in ritardo" è stato importato dalla Germania. Le teste di insolita forma ovale raggiungono i 4,5 kg, possono rimanere sui letti fino al tardo autunno e quelle tagliate vengono conservate a lungo fino alla primavera. La verdura è resistente alla siccità, alle malattie e non si deteriora durante il trasporto.

• Una delle varietà più popolari è Moscow Late. Si distingue per le grandi dimensioni delle teste di cavolo strette (fino a 6–8 kg). Sono resistenti alle malattie, rendendo la varietà facile da coltivare e ottenendo un ricco raccolto in ottobre fino a 12 kg / mq. m, quindi la varietà è così popolare tra i residenti estivi e gli agricoltori nel nostro paese.

• Ordina "Turco" anch'esso di origine tedesca, matura dopo 4 mesi. Il cavolo cappuccio è molto resistente al caldo e agli sbalzi di temperatura, quindi le teste non si spezzano. Inoltre resistono perfettamente ai parassiti e, una volta tagliati, possono essere conservati fino all'estate. Questa varietà ha anche un alto contenuto di zucchero, ideale per il processo di fermentazione. Dopo la maturazione, le teste di cavolo raggiungono un peso di 3 kg, che è la dimensione ottimale per il decapaggio o il decapaggio.

• Tra le nuove varietà, notiamo un ibrido a maturazione tardiva con il nome originale "Appena fermentato." È adatto sia per la conservazione che per l'elaborazione a lungo termine. Questa varietà richiede umidità, ma è resistente a una malattia così pericolosa come la chiglia. Le teste di cavolo cappuccio sono grandi: con terreno favorevole e un'alimentazione adeguata possono raggiungere i 7 kg. Questa varietà crescerà meglio in terreni argillosi. Scegli un luogo ben illuminato sul sito, altrimenti le teste di questa varietà non si svilupperanno a sufficienza e le foglie saranno piccole.

• Descrizione della varietà ibrida "Ginevra F1" promette di conservare questo ortaggio a basse temperature quasi fino al nuovo raccolto, per questo molte massaie usano spesso questo cavolo cappuccio per i crauti alla fine dell'inverno per prepararsi ai beriberi primaverili.

• Nel sud del nostro paese è popolare anche un ibrido a maturazione tardiva. "Valentina F1", che matura per 180 giorni lunghi, ma allo stesso tempo piace ai giardinieri con la succosità e la dolcezza delle teste di cavolo

Se ascolti le recensioni su Internet, per il decapaggio o il decapaggio, dovresti scegliere teste di cavolo strette e forti, dal gusto croccante, che "sorgono" quando vengono compresse. Al momento dell'acquisto, assicurati di prestare attenzione al colore del gambo: dovrebbe essere bianco dall'interno.Ispezionare accuratamente la testa del cavolo cappuccio ed eliminare le foglie verdi, lasciando quelle biancastre, perché contengono la massima quantità di zucchero, che attiva il processo di fermentazione. Se acquisti cavolo al mercato, l'importante è che non sia congelato. Se il venditore stesso ha rimosso le foglie verdi superiori dal cavolo, è possibile che fossero congelate.

Delle due teste di cavolo cappuccio che sembrano della stessa dimensione, optate sempre per quella più densa e di peso maggiore, i crauti risulteranno gustosi e croccanti. E se la verdura non avesse un sapore croccante come vorresti, potresti aver scelto il tipo di cavolo sbagliato o semplicemente violato la ricetta di cottura.

Invitiamo le massaie a prestare attenzione ad una ricetta semplice e veloce per i crauti, che saranno pronti in soli 3 giorni. La testa media del cavolo cappuccio viene tritata e mescolata con 2 carote grattugiate. La miscela, pressando accuratamente, viene trasferita in barattoli pre-sterilizzati e versata con salamoia calda da 2 litri di acqua e 3 cucchiai. l. sale.

Devi versare la salamoia lentamente, perché a causa del cavolo ben confezionato, non raggiungerà immediatamente il fondo del barattolo, quindi attendi un paio di minuti e aggiungi di nuovo la salamoia. Lasciamo in infusione i barattoli senza coperchi per un paio di giorni, perforando periodicamente il cavolo con un coltello in modo che l'aria accumulata all'interno esca.Potete anche consigliare alle massaie di aggiungere spezie aromatiche a piacere, come menta, basilico o rosmarino, prima di versare la salamoia. Questa preparazione è subito pronta per l'uso e conservata in frigorifero.

Sembrerebbe che fermentare il cavolo cappuccio sia facile come sgusciare le pere: basta schiacciarlo con il sale, aggiungere le carote e i semi di aneto, metterlo nei vasetti e lasciarlo riposare per diversi giorni a temperatura ambiente. Tuttavia, a volte lo spuntino risulta essere insapore e morbido. Per renderlo succoso, croccante e moderatamente acido, devi conoscere i piccoli trucchi della fermentazione.

Per preservare il raccolto di cavoli in inverno, dovresti seguire i seguenti suggerimenti di giardinieri esperti. Poiché il cavolo tardivo non teme il gelo e può “reggere” anche a temperature sotto lo zero, il raccolto viene solitamente raccolto dopo la nevicata, sempre con tempo asciutto. La particolarità del cavolo cappuccio a maturazione tardiva è che se conservato in condizioni adeguate, il suo gusto non farà che migliorare.

Le teste dei cavoli vengono estratte insieme alle radici, le foglie verdi vengono tagliate e poste sugli scaffali con le radici rivolte verso il basso. Se nel seminterrato o in cantina viene mantenuta una temperatura costante di circa 0 gradi Celsius, la verdura può essere conservata fino all'inizio dell'estate.

È ottimale fermentare il cavolo in un contenitore di legno. È anche accettabile utilizzare oggetti in vetro o contenitori smaltati, ma dovrebbero essere evitati secchi di plastica o vaschette di acciaio inossidabile.Puoi rimuovere il gambo o macinarlo, perché contiene molte vitamine. Le carote vengono spesso aggiunte per un sapore e un aroma più ricchi. Mirtilli di bosco e mele diversificano anche il gusto dei crauti. E l'aggiunta di barbabietole darà alla preparazione invernale un colore intenso. Il cavolo cappuccio può essere tritato finemente o grossolanamente, a seconda delle tue preferenze, ma è nelle foglie grandi che vengono immagazzinate più vitamine.

Per il processo di fermentazione, una temperatura di circa 20 gradi Celsius è l'ideale. Non dimenticare di forare di tanto in tanto il cavolo fermentato con un coltello per rilasciare il gas in eccesso. Se decidi di sperimentare gli ingredienti aggiunti durante la fermentazione, attieniti alle seguenti proporzioni: 20 g di carote, 80 g di mele, 20 g di mirtilli rossi, 100 g di peperone dolce o 100 g di barbabietole vengono presi per 1 kg di cavolo cappuccio .

Quando si utilizzano i crauti per il cibo, non è consigliabile lavarli per preservare il maggior numero possibile di sostanze nutritive. Basta spremere la salamoia dal cavolo se è troppo saturo e non adatto al consumo. I crauti possono essere consumati non solo come spuntino indipendente, ma anche in umido, aggiunti a zuppe o pasticcini.

Come scegliere le migliori varietà di cavolo per il decapaggio, guarda il seguente video.