Cavolo brasato: calorie e valore nutritivo del piatto

Una delle verdure più familiari e convenienti è il cavolo. Per quelle persone che controllano instancabilmente il proprio aspetto e la propria figura, questa è una manna dal cielo. Il modo più tradizionale e semplice per cucinarlo è lo stufato. Tale cavolo, essendo minimamente ipercalorico, conserva tutto il suo valore, contiene calcio, potassio, ferro, magnesio, iodio, acido folico, fosforo, zolfo e vitamine A, K, B, C, U.

Una verdura fresca ha un contenuto calorico abbastanza basso. Sono 27 kcal per un prodotto che pesa 100 grammi.

Cavolo bianco BJU:

• proteine ​​- 1,9 g;
• grassi - 0,1 g;
• carboidrati - 4,8 g.

Ma quale valore nutritivo acquisirà uno stufato dipende da diversi fattori. Il valore nutritivo del prodotto aumenta a seconda del metodo di cottura e dei componenti utilizzati. Dopotutto, quando si cucina questo piatto, non viene aggiunta solo acqua come ingrediente aggiuntivo.

Le abili massaie possono mescolare qualsiasi cosa durante la stufatura per migliorare il gusto: carne, polpa di pomodoro, cipolle fritte, carote, spezie, brodo e molti altri prodotti. Da che tipo di olio e in quale quantità è stato aggiunto durante la tempra, anche gli indicatori di KBJU cambiano in modo significativo. In questo modo, la quantità di chilocalorie, proteine, carboidrati e grassi contenuti in un piatto dipende dal metodo di preparazione e dagli ingredienti che lo compongono.

Come accennato in precedenza, il cavolo cappuccio è un piatto a basso contenuto calorico. Per le persone che hanno a cuore la propria salute, è considerato un prodotto indispensabile. Stufano anche crauti o cavoli salati, non solo freschi. Inoltre, dopo aver stufato i crauti, le chilocalorie in una porzione saranno inferiori rispetto a quelle cotte fresche.

L'utilità dello stufato sta nel fatto che contiene vitamine e oligoelementi in grandi quantità. La pectina e il lattosio presenti nella composizione conferiscono valore nutritivo al prodotto. La vitamina B2 stabilizza il metabolismo energetico, influenzando positivamente le condizioni della pelle, ha un effetto vasodilatatore.

La vitamina C, che ha proprietà antiossidanti, aiuta a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni. Grazie al suo contenuto, il piatto ha un effetto benefico sul sistema immunitario e aumenta le prestazioni umane. Questa vitamina aiuta il corpo a normalizzare i livelli di colesterolo.

Tale cibo protegge gli occhi dagli effetti negativi delle radiazioni ultraviolette. Per gli anziani, sarebbe utile includere il cavolo cappuccio nella dieta per prevenire la sclerosi. Inoltre, la pianta ha un alto contenuto di fibre, che contribuisce all'attivazione della motilità intestinale. L'effetto lassativo del cavolo cappuccio è utile per gli anziani, che spesso soffrono di ritenzione di feci.

Il cavolo cappuccio in umido contiene indolo-3-carbinolo, una sostanza biologicamente attiva antitumorale che può ridurre la probabilità di un tumore maligno nel seno delle donne. Gli scienziati hanno anche scoperto che la vitamina U, presente in questo ortaggio, ha un effetto antitumorale.Il piatto non causa problemi di digestione, soddisfa bene la sensazione di fame. Può essere utilizzato anche da quelle persone che, a causa di ulcere allo stomaco, gastrite e alta acidità, non possono permettersi di mangiare verdure fresche.

Oltre a tutte le proprietà positive, il cavolo in umido presenta anche degli svantaggi. L'uso quotidiano di questo prodotto in grandi volumi può portare alle seguenti conseguenze:

• esacerbazione di malattie croniche dello stomaco;
• aumento dell'acidità (bruciore di stomaco);
• flatulenza, cioè gonfiore;
• spasmi nell'intestino.

I medici consigliano di interrompere l'uso del cavolo stufato in caso di esacerbazione delle ulcere peptiche e delle malattie del pancreas. Sebbene la vitamina U in esso contenuta sia un componente antiulcera, l'uso di tale piatto a volte provoca un grande afflusso di succo gastrico, che peggiora le condizioni del paziente. Il dolore dovuto all'irritazione dell'intestino e della sua membrana mucosa può aumentare.

Sappiamo già quante calorie sono contenute in una pianta bianca. Diamo un'occhiata al valore nutritivo del cavolo cappuccio. Naturalmente, il contenuto calorico dipende dal metodo di preparazione, quindi non funzionerà esattamente per calcolarlo. Una verdura in umido, ad esempio, con l'aggiunta di un prodotto a base di carne e burro non può essere definita ipocalorica. Di conseguenza, il cavolo in questa forma sarà circa tre volte più nutriente di quello non bollito.

Proviamo a calcolare il contenuto calorico del cavolo cappuccio cucinato secondo la ricetta tradizionale. Per fare ciò, attenersi alla seguente procedura.

1. Pesare tutti gli ingredienti separatamente e controllare le loro calorie secondo la tabella. Esempio: se la ricetta richiede 150 grammi di carote, il valore energetico di 100 grammi di verdura è di 33 chilocalorie. Otteniamo per 150 grammi: (150x33): 100 = 49,5 kcal. Quindi calcoliamo il contenuto calorico di tutti i componenti del piatto.
2. Successivamente, è necessario sommare le calorie di ciascun ingrediente e calcolare l'importo totale.
3. Successivamente, vengono pesati i piatti vuoti in cui verranno stufate le verdure.
4. Dopo aver pesato il piatto cotto, si sottrae il peso del contenitore. Assicurati di prendere in considerazione il volume del liquido (in questo caso, l'acqua), anche se le sue calorie saranno pari a zero.
5. Resta da dividere tutte le calorie per il peso del piatto risultante. Quindi, otteniamo il valore energetico di ogni grammo. Per determinare il contenuto calorico di 100 grammi di questo piatto, è necessario moltiplicare il numero risultante per 100. Quando si calcola il valore energetico di una singola porzione di cavolo stufato, il contenuto calorico del cibo cotto viene diviso per il numero di porzioni.

Ecco gli indicatori approssimativi dei contorni che vengono preparati in tre modi diversi:

• con l'aggiunta di acqua, senza olio;
• con patate;
• con carne di pollame.

Sebbene il cavolo bianco abbia una qualità dietetica, una volta stufato, raddoppia in media le chilocalorie. Si scopre che il cibo cotto in acqua, stufato senza aggiungere olio, avrà un valore di 57 kcal per 100 grammi.

Un esempio di alimento ipercalorico è il cavolo cappuccio in umido con patate. Il suo valore medio è di 130-139 kcal.Chi preferisce un cibo più soddisfacente aggiunge carne al cavolo cappuccio.

Qui il contenuto calorico varia già, a seconda del tipo di carne. Il cavolo brasato può essere cucinato con carne di maiale o manzo. Se aggiungi carne macinata di pollo dietetica, il contenuto calorico medio sarà di 103-110 kcal per 100 grammi.

Per comodità, presentiamo una tabella con indicatori approssimativi di piatti preparati secondo ricette convenzionali.

Qualcuno è instancabilmente alla ricerca di piatti dietetici per non migliorare e qualcuno ama semplicemente mangiare deliziosamente. Il cibo a base di cavolo è adatto per entrambi. Sebbene sia dietetico, non è privo di gusto.

Ci sono molti modi diversi per stufare il cavolo. Ma al giorno d'oggi le persone sono così impegnate che vogliono trovare ricette che non richiedano molto tempo per cucinare. Un dispositivo alla moda e popolare verrà in soccorso: un multicucina!

Ecco alcuni semplici modi per cucinare il cavolo.

Per stufare il cavolo avrai bisogno di:

• mezza testa di taglia media;
• 1 testa di cipolla sbucciata;
• 6 pezzi pomodori di media grandezza;
• 2 pezzi carote sbucciate;
• 0,5 l. acqua;
• 2 pezzi pepe (bulgaro);
• spezie a piacere.

Per prima cosa tritare finemente il cavolo cappuccio, grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare la cipolla e il pepe a semianelli sottili e i pomodori a cubetti. Quindi mettere insieme le verdure in una pentola a cottura lenta, aggiungere l'acqua, le spezie e mescolare. Quindi è necessario chiudere il coperchio del dispositivo e impostare la modalità di spegnimento sul display, impostare il tempo di cottura a 40 minuti. Trascorso questo tempo, le verdure saranno cotte.

Il piatto può essere utilizzato come contorno per la carne.Ma se segui una dieta ipocalorica, puoi cucinare riso o grano saraceno per questo.

Per stufare il cavolo cappuccio con il pollo avrai bisogno di:

• 500 g di carne di pollo;
• 1 cespo di cipolla;
• 1 testa piccola o 0,5 grande;
• concentrato di pomodoro (sono adatti anche i pomodori freschi);
• spezie a piacere;
• 3 cucchiai di olio di semi di girasole;
• 0,5 tazze d'acqua.

Le carote con le cipolle devono essere lavate, sbucciate. Tagliate la cipolla a semianelli e la carota a fettine sottili. Tagliate il cavolo cappuccio a pezzetti. Sciacquare la carne di pollo, asciugarla, tagliarla a pezzetti. Quindi friggere le cipolle e le carote in olio bollente, quindi buttarci il pollo.

Chiudere il coperchio del multicooker, cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti. Quindi, aprendo il coperchio del dispositivo, aggiungere il cavolo cappuccio tritato con concentrato di pomodoro (o pomodori), spezie, versare acqua. Dopo aver chiuso il coperchio, cuocere in modalità di spegnimento per 20 minuti. Può essere utilizzato da solo o come contorno.

Per stufare il cavolo cappuccio con le zucchine, devi prendere:

• 0,5 kg di cavolo cappuccio;
• 2 cipolle piccole;
• 1 zucchina di media grandezza;
• salsa di pomodoro (sono adatti ketchup o pomodori freschi);
• 1 carota grande (o 2 piccole)

Quando si stufa in una pentola a cottura lenta, per prima cosa si dovrebbe preparare una zucchina per la cottura: tagliata a metà, sbucciata dai semi e dalla polpa. Quindi staccare la pelle. Se è un ortaggio giovane con una buccia sottile, non puoi sbucciarlo. Tagliare a cubetti di medie dimensioni.

Quindi, scaldare l'olio in una ciotola multi-fornello, aggiungere le carote e le cipolle affettate sottilmente. Dovrebbe essere un po' di frittura di verdure mescolando. Quindi buttare il cavolo cappuccio tritato, le zucchine a cubetti, aggiungendo le spezie e un po' d'acqua. Zucchine e cavoli danno il succo quando sono stufati, quindi non hai bisogno di molto altro liquido.

Quindi devi mescolare di nuovo tutto bene.Chiudendo ermeticamente il coperchio del multicucina, impostate la modalità di spegnimento per 20 minuti e il gioco è fatto!

Per informazioni su come cucinare il cavolo stufato dietetico, vedere il seguente video.