Crauti brasati: come cucinare, una varietà di piatti

I crauti brasati sono considerati uno dei contorni tradizionali del nostro paese. Ha un gusto originale con acidità, si sposa bene con qualsiasi tipo di carne ed è facile da preparare. Il cavolo cappuccio è usato sia come contorno che come piatto di verdure separato. Quest'ultimo è particolarmente gradito ai seguaci di una sana alimentazione e ai vegetariani.

I crauti brasati possono essere trovati sulla tavola delle famiglie in molti paesi: russi, tedeschi, ucraini, cechi e polacchi preferiscono questo piatto senza pretese. Naturalmente, gli abitanti di ogni paese, e talvolta delle città, aggiungono una sorta di "scorza" alla ricetta principale. Ad esempio, in Germania è consuetudine combinare questo contorno con uno stinco di maiale al forno e in Polonia con diversi tipi di carne. I residenti della Repubblica Ceca sono abituati a cucinare le verdure con l'aggiunta di prugne e spezie varie, e in Ucraina è ottimo abbinato alla panna acida. Vale la pena aggiungere che nella cucina polacca il piatto era chiamato bigos, una zuppa di pesce russa abituale.

I crauti brasati, indipendentemente dal metodo di preparazione, risultano sempre gustosi e salutari. L'abbondanza di vitamine in esso contenute aiuta soprattutto nella stagione invernale. Infine, cuoce velocemente ed è uno dei prodotti più convenienti, quindi chiunque con qualsiasi livello di reddito può permettersi il cavolo in umido.

Vale la pena aggiungere che il piatto è anche ipocalorico.Se prendiamo la sua varietà più semplice, composta da cavolo stesso, cipolle, carote, concentrato di pomodoro, olio vegetale e spezie, il valore nutritivo di 100 grammi sarà di sole 30,4 chilocalorie. Considerando che una porzione tipica contiene poco più di 200 grammi, il contenuto calorico del pranzo o della cena sarà di 65,9 chilocalorie, che è un indicatore molto piccolo. Il cavolo contiene abbastanza fibre, una sostanza estremamente utile che rimuove le tossine, le tossine e altre sostanze non necessarie dal corpo.

Il cavolo cappuccio si sposa con quasi tutto: con vari tipi di carne, patate o funghi. Può essere cucinato con salsicce o salsicce, quindi ottieni una tradizionale prelibatezza sovietica, familiare a molti fin dalla prima infanzia. Inoltre, puoi stufare separatamente i crauti, separatamente freschi, e quindi mescolare due varietà di questo ortaggio: risulterà insolito ed estremamente appetitoso.

Quando il piatto viene preparato a digiuno, di solito viene stufato in acqua e con una minima quantità di spezie. Se hai bisogno di un gusto più luminoso e festoso, puoi sperimentare condimenti e aggiungere varie salse - qualsiasi cosa, a seconda delle tue preferenze di gusto e della tua immaginazione.

Il cavolo cappuccio può anche essere stufato nello strutto. La carne viene tagliata a pezzetti e resa in padella, ed è necessario ottenere la "trasparenza", dopodiché viene aggiunta la frittura e quindi tutto viene cotto secondo il solito algoritmo.

Il cavolo cucinato secondo la ricetta più semplice risulta essere piuttosto insolito: il suo sapore è un po 'acuto e persino aspro, che è una conseguenza del decapaggio. Ma se lo abbini al tradizionale arrosto, composto da carote, cipolle e concentrato di pomodoro, allora la situazione è equilibrata.

C'è una serie impressionante di variazioni su come cucinare lo stufato di crauti. Differiscono non solo per il paese e gli insediamenti più piccoli, ma anche per le famiglie: quasi ogni casalinga ha i suoi metodi.

Per la preparazione tradizionale e più semplice dei crauti stufati in una casseruola, avrete bisogno di crauti, un paio di cipolle, un paio di carote, concentrato di pomodoro, sale e zucchero, spezie, olio di semi di girasole e acqua bollente, che possono essere sostituiti con carne o brodo vegetale a piacere. Il cavolo cappuccio viene spremuto, se necessario, tagliato e inviato nella padella, in cui l'olio è già riscaldato. Tutto viene versato con il brodo, il coperchio è chiuso e si accende il fuoco medio.

Le cipolle e le carote vengono tritate finemente (le carote possono essere grattugiate) e fritte in una padella a fuoco medio fino a doratura.Anche il concentrato di pomodoro e le spezie vengono inviati lì e tutto insieme brucia per circa 5 minuti. 10 minuti prima della fine dello stufato di cavolo cappuccio, la frittura pronta viene messa nella padella. Insieme devono stufare per 10 minuti e in questo momento è necessario aggiungere una foglia di alloro.

Se lo si desidera, si può anche friggere un po' di farina nell'olio, quindi aggiungerla al cavolo cappuccio. Il tutto viene amalgamato, avviene la prima prova e, se necessario, viene salato, pepato o zuccherato. Il cavolo dovrà riposare senza coperchio per un altro paio di minuti, dopodiché potrai spegnere il fuoco. Le verdure pronte sono disposte sui piatti, decorate con erbe fresche e servite in tavola.

Se c'è una scorta di salsicce nel frigorifero, possono diversificare un piatto di verdure: sarà molto gustoso. Il metodo di cottura è simile, ma per comodità puoi stufare cipolle fritte, carote e concentrato di pomodoro e il cavolo stesso in un contenitore. Per fare questo, l'olio viene versato nella padella e la cipolla inizia a friggere. Non appena diventa dorato, il cavolo viene messo lì. Il tutto viene mescolato e lasciato in pace per circa 15 minuti. Quindi vengono aggiunte le spezie, il concentrato di pomodoro e il coperchio si richiude. Nel frattempo, le salsicce vengono tagliate a cerchi e fritte in un'altra padella fino a doratura. 5 minuti prima della fine dello stufato di cavolo, ci vanno e si mescolano. Se lo si desidera, la prelibatezza viene servita con purè di patate.

Alcune persone preferiscono combinare i crauti in umido con funghi e panna acida. Quest'ultimo può essere qualsiasi cosa, ma idealmente - foresta. Innanzitutto, i funghi tritati vengono inviati nella padella, che vengono fritti per 3 minuti, quindi languiscono sotto il coperchio per circa 5 minuti Nella fase successiva, la cipolla viene inviata nella stessa padella, che viene mescolata con i funghi.Quasi immediatamente, il cavolo va lì. Tutto è cosparso di spezie e versato con salsa di soia. La miscela viene fritta senza coperchio per un paio di minuti e quindi integrata con panna acida. Il tutto viene nuovamente mescolato e coperto con una padella. Il piatto sarà stufato per circa mezz'ora. Avvicinandosi alla fine della cottura, è possibile aggiungere erbe aromatiche fresche.

La ricetta del cavolo ceco sembra molto curiosa. Per questo piatto originale vi serviranno cavoli, mele, prugne, burro, cipolle, zucchero e spezie varie: anice, chiodi di garofano, pepe rosso e nero e altri. Le prugne devono essere prima lavate e lasciate a bagno in acqua per 30 minuti. A questo punto, puoi sbucciare e tagliare la cipolla e friggerla nel burro. Dopodiché, alla cipolla viene aggiunto il cavolo con lo zucchero, tutto viene versato con acqua e inviato a stufare a fuoco basso.

Nella fase successiva, che si verifica dopo 30 minuti, le prugne vengono aggiunte al piatto e, dopo altri 20, le mele già tagliate a strisce e le spezie a piacere.

I crauti brasati con patate vengono spesso preparati come contorno per qualcosa di carnoso. Durante il digiuno può essere consumato anche come piatto a parte. Per cucinare, è necessario cuocere i crauti, alcune patate, le tradizionali carote con le cipolle, l'olio, su cui sarà fritto il tutto, lo zucchero, il sale e le spezie. Le patate vengono pre-bollite con la buccia. Quindi viene rimossa la buccia e la verdura viene tagliata a cubetti o cannucce di medio spessore. Le cipolle e le carote vengono sbucciate, la cipolla viene tritata finemente e le carote vengono strofinate su una grattugia.

L'olio viene riscaldato sul fuoco a ebollizione, cipolle e carote vengono inviate lì. Friggere per cinque minuti fino a quando la cipolla non sarà dorata. I crauti vengono lavati e mescolati con le verdure in una padella.Friggere tutto insieme per 10 o 15 minuti. Le patate già tritate vengono aggiunte al composto. Il tutto viene cosparso di spezie e zucchero, mescolato e stufato per 10 minuti.

Puoi anche aggiungere l'alloro al piatto insieme alle patate e, nell'ultima fase, quando è il momento delle spezie, versare il ketchup o il concentrato di pomodoro. Tutto è solitamente decorato con erbe fresche.

I crauti brasati in tedesco sono solitamente cucinati con carne: carne macinata, gulasch, stinco di maiale tradizionale o altre varietà. È molto facile adattare e ripetere una ricetta straniera a casa. Per preparare una tale prelibatezza, avrai bisogno di cavolo cappuccio, carne (va bene qualsiasi carne, non importa se si tratta di maiale, manzo o agnello), cipolle, concentrato di pomodoro, zucchero, spezie, olio vegetale e altri ingredienti tradizionali.

La carne viene tritata grossolanamente e fritta insieme ai semianelli di cipolla per 10 minuti. Dopo aver aggiunto il cavolo, tutto viene versato con acqua calda, mescolato e stufato per un'ora. In questo caso, invece dell'acqua, il brodo, ad esempio la carne, andrà bene. Quindi si aggiunge il concentrato di pomodoro e tutto il resto, si mescola e si fa stufare per mezz'ora.

Se vuoi cucinare un piatto veramente tedesco, devi fare quanto segue: comprare crauti senza carote, pancetta, olio d'oliva o vegetale, 2 cipolle, una mela, cumino e bacche di ginepro. Il cavolo cappuccio viene liberato dalla salamoia e, se necessario, lavato.La pancetta viene tagliata a listarelle, la cipolla a semianelli ed entrambi gli ingredienti vengono inviati nella padella, in cui l'olio sta già bollendo. Il cibo viene fritto fino a quando appare un delicato colore "caramello". Il cavolo cappuccio è combinato con spezie e mescolato. Va a fuoco per 10 minuti, quindi puoi riempire tutto con acqua. L'estinzione continua per 15 minuti. Infine, alla fine, arriva il momento dei pezzetti di mela e frutti di bosco, con i quali pancetta e cavolo cappuccio languiranno per 10 minuti. Questo contorno è completato con salsicce tradizionali.

C'è un'altra insolita ricetta di cavolo tedesco. Prima di tutto si acquistano crauti con mirtilli rossi, grasso di montone o di maiale, cipolle blu, succo di mela appena spremuto, prugne blu o prugne ciliegie, bacche di ginepro, una piccola mela e spezie. In termini di tempo, a prima vista, ci vorrà circa un'ora per preparare un piatto così grande. Viene reso grasso, in cui sono disposti cavoli e cipolle. Le prugne vengono sbucciate, quindi le pietre vengono rimosse da esse e il frutto viene strofinato su un setaccio. La mela va grattugiata. Anche la frutta pronta viene aggiunta al contenitore sul fornello. Insieme devono friggere per 10 minuti, dopodiché verrà versato il succo di mela. La stufatura continua fino a quando il cavolo non diventa abbastanza morbido - dovrai determinare a piacere.

Gli amanti della carne apprezzeranno anche le verdure cotte con il pollo. Questa prelibatezza è facile da preparare e tutti i suoi componenti sono molto convenienti. La composizione del piatto è standard, le uniche novità sono il filetto di pollo e l'aglio. I film e la pelle vengono rimossi dall'uccello, quindi il pezzo viene risciacquato sotto l'acqua e asciugato con un tovagliolo. Quindi il filetto viene tagliato a pezzetti e fritto nell'olio.

Preparare verdure e carne di maiale. La composizione, oltre ai soliti ingredienti, comprende aglio, carne di maiale e alloro. Dopo aver lavorato il cavolo dal sale, la carne viene tagliata a cubetti o strisce. L'olio viene riscaldato in una casseruola, vi vengono posti carne di maiale e spezie e tutto questo viene stufato per 20 minuti sotto un coperchio.

Quindi la cipolla viene aggiunta al composto: questa volta viene tagliata a cubetti e vengono eseguiti altri 15 minuti di cottura. Infine, il cavolo cappuccio viene caricato nel contenitore e versato con il concentrato di pomodoro. Si aggiungono le spezie, l'alloro, lo zucchero e si fanno sobbollire per 30 minuti. Dopodiché, resta da aggiungere prezzemolo fresco e aneto, aglio e dopo 10 minuti chiamare tutti a tavola.

A parte, vale la pena parlare del piatto tradizionale polacco chiamato bigos, che consiste in crauti stufati e carne. Secondo le regole, devi cucinarlo per tre giorni interi e stufare gli ingredienti per 1,5 ore al giorno: questo è l'unico modo per ottenere un gusto e un odore indimenticabili. Il maiale è tradizionalmente scelto per i bigos, anche se puoi sperimentare altri tipi di carne, oltre alle carni affumicate. Quindi avrai bisogno di grasso fuso per friggere, teste di cipolla, qualche cucchiaio di riso, crauti, panna acida, aglio, aneto fresco e prezzemolo e, naturalmente, una varietà di spezie.

La carne di maiale per dare morbidezza dovrà essere lavorata in un tritacarne. I lavori preliminari vengono eseguiti anche con il riso: viene pulito da detriti e grani avariati, lavato sott'acqua e filtrato. La cipolla viene sbucciata, poi tagliata a pezzetti e fritta con il riso fino a quando quest'ultimo non diventa dorato.Dopodiché, tutto viene versato con acqua o brodo di carne, coperto con un coperchio e mandato in umido fino a cottura.

Il prossimo passo è mescolare il riso già raffreddato con carne macinata, uova e spezie, come pepe nero e coriandolo. In questo momento, un'altra cipolla, anch'essa tritata finemente, viene fritta nel grasso, mescolata con i crauti, cosparsa di spezie e mandata al fuoco. Le polpette sono formate da carne con riso e poste nel cavolo: devono essere stufate in vesta. Le palline devono essere girate periodicamente, ma questo deve essere fatto con attenzione, poiché possono sfaldarsi.

Quando il piatto è pronto, viene completato con panna acida e aglio, passato attraverso una pressa e mescolato con sale. Si consiglia di servirlo caldo e cosparso di erbe fresche.

Oggi, quando la maggior parte delle persone ha bisogno di risparmiare tempo, le ricette progettate per una pentola a cottura lenta diventano rilevanti. Ce n'è uno per i crauti stufati. Per la creatività culinaria è necessario preparare cavolo cappuccio, filetto di pollo, salsiccia affumicata, concentrato di pomodoro e/o pomodori, cipolle, acqua e olio vegetale.

Il filetto viene lavorato a dovere: lavato, asciugato e tagliato a pezzi. Si preparano anche le verdure: si sbuccia la cipolla e si taglia a semianelli, si affettano i pomodori. Nella pentola a cottura lenta, è selezionata la modalità "Cottura", vi viene versato dell'olio vegetale e la cipolla viene fritta. Successivamente, vengono aggiunti pollo, pomodori e la lavorazione continua. Dopo mettere i crauti, il concentrato di pomodoro, la salsiccia affumicata e tutto si amalgama bene. Infine, è necessario riempire la miscela con acqua e cambiare la modalità in "Pilaf". Il tempo è impostato su 1,5 ore e, dopo l'intervallo specificato, il piatto può essere servito al tavolo.

Puoi cucinare questo piatto in altre modalità, ad esempio "Stufato" (ci vogliono solo 40 minuti) o "Grano saraceno".

Una pentola a cottura lenta è un'unità molto comoda in cui puoi cucinare rapidamente piatti familiari e ottenere risultati inaspettati. Questo si può dire del cavolo stufato con salsiccia. Per preparare questo piatto sovietico in chiave moderna, avrai bisogno di crauti, salsicce (cremose, con formaggio o altre al gusto del cuoco), teste di cipolla, olio per friggere, erbe fresche (basilico, aneto, prezzemolo), spezie, zucchero e sale. Col tempo, il cibo sarà cotto per circa un'ora.

Prima di tutto, viene eliminata l'eccessiva acidità del cavolo: viene lavato sotto l'acqua fredda. Successivamente, in una padella con un fondo spesso, preferibilmente in ghisa, le salsicce vengono fritte in una leggera tonalità dorata. Dopo vanno con il cavolo nella pentola a cottura lenta. La cipolla viene sbucciata, tagliata a cubetti e segue anche all'interno del dispositivo. La macchina viene accesa in modalità “Cottura” per 20 minuti. Trascorso il tempo stabilito, occorre aprire il coperchio, versare all'interno sale e spezie, amalgamare il tutto e continuare la cottura già in modalità “Spegnimento”. Anche l'ultima fase dovrebbe durare 20 minuti. Infine, dopo aver spento il multicooker, il piatto viene cosparso di aneto, prezzemolo e basilico e servito in tavola.

Se non c'è una pentola a cottura lenta, ma c'è il desiderio di cucinare i crauti in umido in qualche altro modo, puoi usare il forno.In esso, la prelibatezza risulta essere meno calorica, devi spendere meno sforzo, ma ottenere lo stesso risultato di alta qualità. Al forno, il cavolo cappuccio dovrà essere cotto in un contenitore di terracotta o ceramica, che abbia i bordi alti.

Le cipolle e le carote pre-sbucciate e tritate vengono inviate sul fondo del contenitore. Quindi il cavolo lavato dalla salamoia viene unito a loro. Tutto viene mescolato e integrato con concentrato di pomodoro o ketchup, un pezzetto di burro (in linea di principio, è adatto anche l'olio vegetale) e spezie. Un'aggiunta piccante, ad esempio, sarà il cumino. Infine, il tutto viene riempito d'acqua, e le verdure non devono rimanere in superficie, ben chiuse con un coperchio e poste in forno.

Preriscaldare il forno a 180 gradi. Dopo un'ora, la prelibatezza finita può essere tirata fuori e trattata con i tuoi cari.

Da tempo l'esistenza di questo piatto, le hostess hanno accumulato un numero sufficiente di consigli utili per aiutare a preparare le verdure nel miglior modo possibile. Eccone alcuni:

• Prima della stufatura, i crauti devono essere assaggiati per determinare il livello di acidità. Se il gusto è piccante ed è necessario eliminare l'acido, la verdura dovrà essere lavata sotto l'acqua fredda corrente. Nel caso in cui questo metodo non aiuti, dovrai far bollire la verdura in acqua naturale per 10-15 minuti. Se l'acido è accettabile, getta semplicemente il cavolo in uno scolapasta per drenare l'intera salamoia.
• Se il prodotto è stato fermentato in pezzi grandi o intero, per lo stufato si consiglia di tagliarlo in pezzi più piccoli, che sono comodi da prendere con una forchetta.
• Prima della cottura, i crauti devono essere spremuti dal succo.
• Molto spesso questo ortaggio viene fatto fermentare con frutti di bosco o verdure, come le carote, quindi non è necessario “duplicare” le verdure per lo stufato. Se il cavolo cappuccio è "pulito", è sempre consuetudine aggiungere un paio di carote e cipolle fritte a fuoco basso per 5 minuti.

• I crauti al perossido vengono ravvivati ​​da un paio di minuti trascorsi in acqua bollente.
• Durante la cottura, per evitare che si brucino, è necessario aggiungere periodicamente del liquido. Può essere acqua naturale o succo di pomodoro. Inoltre, un effetto collaterale di questo sarà un aumento della succosità della verdura.
• Per "bilanciare" l'acidità, puoi aggiungere un po 'di zucchero - un cucchiaio.
• Ben vengano gli esperimenti con le spezie, sia classiche (chiodi di garofano, cumino, peperoncino) che insolite (curcuma, coriandolo).
• Lo stufato in panna o panna acida aggiungerà tenerezza al piatto.
• Se "cospargi" il cavolo di farina, il gusto diventerà più "profondo" e il piatto diventerà più denso.
• Per il piatto, avrai bisogno di una padella con pareti spesse o di un calderone per pilaf. Quindi il contenuto non brucerà, ma risulterà gustoso e profumato.

• Per la frittura tradizionale viene solitamente scelto il concentrato di pomodoro. Tuttavia, la salsa di pomodoro e persino il ketchup, circa 100 grammi, diventeranno un sostituto equivalente. Sarebbe corretto anche utilizzare pomodori freschi o in scatola, scottandoli, privandoli della buccia e tagliandoli a cubetti.
• Se il cavolo viene cotto con carne grassa, aggiungere il cumino è una buona idea.
• In nessun caso dovresti cuocere un piatto in una padella di alluminio. Questo metallo nell'ambiente acido che il cavolo creerà inizierà a produrre composti pericolosi per la salute.
• Più grandi vengono tagliate le verdure, meno vitamine e sostanze nutritive perdono durante il processo di stufatura.
• Il cavolo cappuccio è sempre pieno d'acqua in modo che lo nasconda.

Una delle ricette per preparare i crauti in umido, vedi sotto.