Patate: caratteristiche, varietà e usi

Le patate sono una parte importante della dieta. Secondo le statistiche, ogni russo consuma circa 90 chilogrammi di patate all'anno. A volte il suo utilizzo va oltre la cottura.

C'è una spiegazione per questo: le patate sono un prodotto universale e allo stesso tempo insostituibile. Da esso vengono preparati piatti caldi, contorni, antipasti, snack e persino dessert con miele e zucchero. Allo stesso tempo, contiene tutte le vitamine e i minerali necessari che non si trovano in tali quantità in altre verdure.

E, naturalmente, le patate sono deliziose. Perciò era amata come un secondo pane.

Letteralmente due secoli fa, anche i semplici piatti a base di patate non erano conosciuti in Russia e la verdura stessa era trattata con sospetto. Prima di stabilirsi nel menu nazionale, ha viaggiato a lungo attraverso l'Europa ed è diventato la causa dei disordini popolari. La patata è originaria del Sud America.

Sul territorio del Perù moderno, è conosciuto da più di 8 mila anni. Fu scoperto da tribù nomadi che mangiavano i frutti di terra di varie piante. Le patate a quel tempo erano selvatiche e ce n'erano più di 150 specie. Pochi secoli dopo, divennero gli antenati delle varietà più coltivate.

Gli indigeni d'America - gli indiani - sapevano come cucinare una varietà di piatti a base di patate. Hanno anche usato tuberi congelati, essiccandoli, poiché i funghi ora vengono essiccati. Questo piatto si chiamava "chuno". C'erano molti tuberi congelati, quindi "chuno" veniva masticato come spuntino e aggiunto ad altri piatti.

Nel 1565 gli spagnoli arrivarono in America. Da lì portarono nella loro terra natale uno stravagante ortaggio di terra e impararono a coltivarlo. Ma gli spagnoli non avevano fretta di distribuire patate. Fornirono questa flotta vegetale, inviata in guerra con l'Inghilterra. Nel corso della guerra, diverse navi alimentari affondarono al largo delle coste irlandesi. Questo incidente ha contribuito alla diffusione della verdura in Irlanda.

All'inizio del XVII secolo, le patate irlandesi si diffusero in Austria, Belgio, Olanda, Inghilterra e Francia.

Alla fine del XVII secolo Pietro I lo portò dall'Olanda alla Russia. A quel tempo, le rape erano il secondo pane dei contadini e nessuno era disposto a cambiarlo per un dubbio ortaggio d'oltremare. Il piano per la coltivazione di massa delle patate è fallito.

Caterina II tentò anche di nutrire i contadini russi con ortaggi d'oltremare, ma solo Nicola I riuscì a diffondere massicciamente la nuova cultura.L'imperatore emanò un decreto in base al quale i contadini venivano riforniti con la forza di patate da semina e li obbligava a piantare ortaggi sulla loro terra . I coltivatori di patate particolarmente illustri avrebbero dovuto ricevere premi.

Nel tentativo di sfamare la popolazione affamata di patate, l'imperatore non prevedeva che i contadini, abituati a rape e cereali, non sapessero maneggiare lo strano ortaggio. Alle persone non è stato detto quando raccogliere e come cucinare le patate. Molti di coloro che hanno seminato le loro terre con tuberi di "mele di terra" hanno mangiato campane invece di raccolti di radici.

La popolazione è stata massicciamente avvelenata dai semi. Le innovazioni imperiali non furono favorite, così come le patate. Non volevano usarlo e non capivano perché, invece delle solite e comprensibili colture, dovrebbero essere piantate queste "mele del diavolo", dalle quali puoi morire. Il malcontento dei contadini si trasformò in rivolte di massa.In seguito divennero note come "rivolte delle patate". Sbiadito e rosa per quattro anni.

Col tempo si sono abituati alle patate. Impararono a cucinarlo, lo assaggiarono e si resero conto che era un ortaggio più prolifico. Laddove un seme di rapa produceva un frutto, le patate ne davano una dozzina. Pertanto, alla fine del XIX secolo, divenne la regina dei campi e uno dei piatti principali della tavola.

La patata è una pianta erbacea perenne della famiglia della belladonna. Come coltura orticola negli orti, nei frutteti e nei terreni delle aziende agricole, viene coltivata come pianta annuale. Cioè, in una stagione, ha luogo un ciclo completo da seme a seme, che termina con la raccolta.

È difficile sopravvalutare il valore gastronomico, foraggero e tecnico della coltura solanacea, e principalmente delle patate.

Questa cultura è leader tra i prodotti alimentari nella dieta di ogni persona. Per la parte della popolazione che aderisce a un menù vegetariano, sostituisce completamente una quota significativa di carne e latticini.

Le ombrelle sono ricche di amido. In diverse varietà vegetali, rappresenta fino al 25% della composizione. Di per sé, l'amido è inutile o addirittura dannoso da mangiare, ma è una materia prima da riciclare. La quota principale di amido delle piante di belladonna va alla produzione di alcol.

La ricca composizione vitaminica, la presenza di carboidrati complessi e fibre fanno delle patate un prodotto indispensabile nella dieta. Oltre ad essere utile in forma cotta e bollita, è anche molto soddisfacente. L'”indice di sazietà” delle patate lesse è 3 volte superiore a quello della carne bollita.

Le patate hanno molti "parenti" belladonna tra le piante medicinali e ornamentali.Tra le colture orticole, si tratta di melanzane, physalis, pomodori, peperoni dolci, pera "melone".

In cucina si usa il termine "vegetale", che è un termine generico per indicare le parti commestibili delle piante coltivate. Può essere radici, frutti, foglie e altre parti.

Nel caso delle patate si crea spesso confusione. Sembra che la parte della patata che mangiamo sia il frutto o la radice. In realtà, questi sono tuberi e i frutti sono campane verdi velenose sulla parte a terra della pianta. Erano queste campane, simili ai pomodori acerbi, che un tempo avvelenavano molti contadini.

I tuberi sono spesso confusi con le radici. Ma questo fa parte della pianta, la continuazione del fusto, che va sottoterra. Possono essere chiamati la sommità del gambo "sotterraneo", il rizoma, che è pieno di sostanze vitali. Quindi, si scopre che mangiamo la parte sotterranea dello stelo.

I tuberi sono essenziali per la propagazione vegetativa. Svolgono due funzioni: aiutano la pianta a prendere piede nel terreno, perché le patate non hanno radici, e sono un deposito di nutrienti ed elementi necessari per la crescita delle cime delle patate. È grazie all'abbondanza di queste sostanze che le patate non sono solo gustose, ma anche sane.

Se lasci il tubero in un luogo buio e umido, gli occhi inizieranno a beccare. Questi sono i primi scatti. La resa di un cespuglio dipende dal loro numero.

Alcuni tipi di patate possono essere coltivati ​​da mezzo tubero, altri solo dai semi che si trovano nelle campane.

I tuberi sono disponibili in diverse forme, per lo più aerodinamiche (rotonde, ovali, appiattite, allungate). Prendono questa forma gradualmente, dal momento in cui la pianta indirizza tutte le risorse alla crescita delle parti sotterranee.Le cime (foglie) sintetizzano l'amido e lo trasportano ai tuberi. Il gonfiore si verifica a umidità e temperatura normali da 5 a 27 gradi.

I tuberi maturi hanno dimensioni, forma, colore diversi. Dall'alto sono ricoperti da una buccia sottile. I tuberi interi sono commestibili, compreso il guscio.

Le caratteristiche gustative e di utilizzo sono determinate dalla varietà di patata.

Le varietà sono gruppi di piante coltivate ottenute per selezione. Cioè, tutti i tipi conosciuti di patate, dal giallo al viola, non sono una varietà selvatica di una pianta, ma specie allevate artificialmente.

Non esiste un leader chiaro tra le varietà. Quando si scelgono le patate per le piantine in un orto, è importante tenere conto della stagione, del tipo di terreno, delle condizioni climatiche della regione e della resistenza della varietà.

Facciamo conoscenza con la lista di controllo per scegliere la varietà giusta.

• Produttività. Un risultato che supera i 100 kg di patate da cento metri quadrati di terreno è considerato normale. Alcune varietà, ad esempio "Vyatka", danno fino a 500 kg da un'area simile. Ma hanno i loro svantaggi.
• Tipo di clima e varietà di rusticità in condizioni meteorologiche avverse. La patata è considerata un ortaggio di stagione fredda. A 25 gradi di calore, rallenta e, in alcune varietà, il processo di maturazione dei tuberi si interrompe. Più caldo è il clima nella regione, più resistente è necessaria la varietà. Per le regioni fredde, le varietà resistenti al gelo sono più adatte. I tuberi surgelati sono croccanti e dolci e inadatti alla maggior parte dei piatti.
• Robustezza e resistenza ai parassiti. Le solanacee sono soggette a varie malattie, attirano i parassiti.

• Qualità gustative. Le varietà differiscono l'una dall'altra non solo nella forma, ma anche nello scopo. L'opzione migliore è combinare più letti con diverse varietà sul sito. Una parte della patata è adatta per la bollitura, un'altra per la frittura, la terza è adatta per insalate e pasticcini.
• Colore. Le patate sono spesso suddivise in varietà bianca, gialla e rossa, in riferimento al colore del guscio protettivo del tubero. Il colore non ha importanza. Dipende dalle caratteristiche della selezione di una particolare varietà.
• Tempo di maturazione. I tuberi maturano da 50 a 120 giorni. A seconda del periodo, tutte le varietà si dividono in precoci o precoci, a metà maturazione e tardive. Spesso è il tempo di maturazione che diventa il criterio determinante nella scelta della varietà giusta, quindi prendiamo in considerazione le varietà più comuni in termini di velocità di maturazione.

Le patate a maturazione precoce sono varietà che producono rapidamente un raccolto. I tuberi si formano entro 50-80 giorni invece di 90-120. Le patate giovani e tenere per alcuni piatti possono essere raccolte già in 40-45 giorni, se il tempo è stato propizio durante la maturazione.

I vantaggi delle varietà precoci sono due. Innanzitutto è una vendemmia veloce. Anche se l'inizio della stagione primaverile-estiva non è fissato, puoi avere il tempo di piantare patate nei mesi successivi. Nel secondo - l'opportunità di raccogliere in doppia dimensione. Durante la maturazione delle patate (indicativamente da maggio a settembre), la maturazione precoce avrà il tempo di salire e dare i suoi frutti due volte.

Lo svantaggio delle varietà precoci è che tollerano molto male la conservazione a lungo termine. Queste patate hanno una buccia sottile e tenera. Non protegge il tubero dal freddo, dall'umidità, dal peso degli strati superiori dei tuberi nel magazzino. Di conseguenza, sui tuberi compaiono macchie scure o verdi.Spesso diventano flosci e secchi o iniziano a germogliare prematuramente.

Si consiglia di coltivare le patate novelle in piccole quantità e di consumarle il prima possibile dopo la raccolta.

Le varietà a maturazione precoce si dividono in tre tipologie:

• ultraprecoce, periodo di maturazione da 45 a 60 giorni;
• medio precoce, stagionatura 55-70 giorni;
• medio-tardivo, 60-80 giorni prima della prima vendemmia.

I rappresentanti tipici di questa varietà hanno caratteristiche simili.

Varietà "Latona" - patate da tavola gialle con un lungo periodo di raccolta. I primi tuberi di "latte" possono essere raccolti entro un mese e mezzo dalla semina e un raccolto a tutti gli effetti matura entro il 70° giorno.

La resa della varietà è di circa 2 kg per cespuglio. La polpa del tubero ha un colore giallo chiaro.

I tuberi maturano bene in diverse condizioni meteorologiche. Quasi non attirano parassiti, ma sono soggetti a malattie virali. Senza cure adeguate (irrigazione, allevamento, taglio), la fertilità della varietà è ridotta.

Nonostante la buccia sottile, i tuberi vengono trasportati senza danni e conservati durante l'inverno.

"Impala" è una varietà di varietà gialla ultra precoce. Già il 50° giorno, puoi raccogliere un raccolto a tutti gli effetti di 1,5-2,5 kg per cespuglio. Questa varietà è popolare nelle regioni calde del paese, poiché i tuberi maturano più velocemente di quanto la loro crescita si fermi a causa del picco della calura estiva.

"Colombo" - una patata a maturazione precoce con tuberi rotondi gialli di dimensioni medio-grandi. Circa 15 tuberi vengono raccolti da un cespuglio. Le patate possono essere dissotterrate 45-50 giorni dopo la semina.

Durante la maturazione, la pianta è resistente a molte malattie e parassiti, non richiede cure attente. Dopo la maturazione dà una resa stabile ed elevata.I tuberi vegetali sono leggermente friabili, cotti rapidamente, hanno un gusto pronunciato.

"Laura" è una patata rossa a maturazione precoce della varietà tedesca. Matura completamente in 2,5 mesi. Da un cespuglio puoi raccogliere circa due dozzine di patate uniformi di forma regolare con una buccia brillante. All'interno la polpa gialla dal gusto e profumo unico.

La varietà tedesca tollera perfettamente la siccità e il freddo, non è soggetta a malattie e attacchi di parassiti. Il raccolto viene conservato senza perdite per un massimo di sei mesi.

"Adretta" è una varietà di patata medio-precoce con tuberi gialli. Differisce per l'elevata resistenza ai fattori negativi, l'elevata produttività e la buona sicurezza entro sei mesi. Eccellenti qualità gustative hanno reso la varietà diffusa e richiesta.

"Barin" è un discendente della varietà precoce "Baron" degli Urali. La più giovane delle varietà precoci, allevata solo nel 2015. La pianta produce circa un chilo e mezzo di patate da un cespuglio. I tuberi sono medi, ovali, con buccia beige liscia. Un raccolto di prova può essere raccolto per 50 giorni e uno a tutti gli effetti per 65-70.

Anche le famose varietà "Gala", "Red Scarlett", "Luck", "Vyatka", "Sedov", "Idaho" appartengono alle prime mature.

Le varietà di patate a maturazione a media velocità sono le più amate dai giardinieri. Sono senza pretese, danno un raccolto abbondante e buono. I tuberi delle patate a maturazione media sono più grandi e in molti piatti sono più gustosi di quelli precoci. Più resa per pianta.

Tali patate vengono conservate fino alla primavera, senza perdere gusto e aspetto. Le patate a maturazione media maturano in 80-110 giorni. La raccolta per il test può essere effettuata alcune settimane prima del periodo minimo.

"Skarb" è una varietà bielorussa di mezza stagione. Differisce in alta produttività.Non ha paura delle malattie virali inerenti alla famiglia della belladonna. Germoglia lentamente e in modo non uniforme, ma produce un raccolto stabile.

Entro la fine della maturazione, ogni cespuglio contiene circa 15 tuberi medi e grandi. Hanno una buccia densa e liscia di una tonalità rosa-giallastra o gialla. All'interno c'è polpa acquosa, non friabile.

"Rodrigo" - patate rosa da tavola. Un'opzione versatile per friggere, bollire e cuocere al forno, quindi viene spesso coltivata non solo in giardino, ma anche nelle fattorie rurali in vendita.

La varietà è caratterizzata da una media resistenza a virus e parassiti. Richiede alimentazione e cure aggiuntive. Con la cura adeguata, dà un'alta resa di grandi tuberi, ma non ce ne sono più di una dozzina su un cespuglio.

Per lo più i tuberi hanno una forma ovale, un colore brillante, una buccia densa. La vendemmia è ben conservata 6-8 mesi all'anno.

"Sineglazka" è un veterano tra le varietà di patate per agriturismi e giardini. Su scala industriale, questa varietà non viene piantata a causa del suo principale inconveniente: le patate sono scarsamente conservate. Sul territorio privato, anche "Sineglazka" è sempre meno comune. Il fatturato del materiale di semina è diventato piccolo ed è troppo laborioso coltivare patate da semina da solo.

Non ci sono caratteristiche eccezionali della varietà. La pianta richiede cure, quindi dà un raccolto stabile.

Esternamente, "Sineglazka" corrisponde al suo nome. Questi sono tuberi leggeri allungati con un "rivestimento d'inchiostro" di colore. Anche gli occhi sui tuberi hanno una sfumatura bluastra. L'interno è a polpa bianca con un alto contenuto di amido.

"Lugovskoy" è una varietà da tavola rosa popolare nelle fattorie e nei piccoli giardini.Una buona reputazione per lui è stata fornita da alta produttività, senza pretese, gusto gradevole. Con la maturazione prolungata, i tuberi non perdono le loro proprietà nutritive e il loro gusto. L'aspetto rimane praticamente invariato: tuberi di medie dimensioni, di forma imperfetta, di una tonalità rosa pallido. All'interno è polpa bianca, ricca di amido. Per questa sua caratteristica, la varietà viene utilizzata principalmente per la cottura e la produzione di amido.

"Jelly" - patate olandesi fortificate. I tuberi hanno un alto contenuto di sostanze nutritive, il che rende questa varietà nutriente e soddisfacente. Da un cespuglio vengono raccolte circa 15 patate ovali con una buccia ruvida di colore giallo dorato. Dentro, la stessa ricca polpa gialla, che quasi non si sbriciola una volta cotta.

Inoltre, le varietà di mezza stagione includono: "Manifesto", "Agatha", "Olympus", "Seagull", "Fairy Tale" e diverse dozzine di altre varietà.

Le patate con una maturità di 110 giorni o più sono spesso le più grandi e gustose e si conservano bene. Ma nella maggior parte delle regioni del nostro paese, semplicemente non ha il tempo di maturare nella misura desiderata. La piena vegetazione è impedita dal tempo variabile e da un breve periodo caldo. A causa di questa caratteristica, le varietà tardive non sono popolari in Russia. Negli Urali e in Siberia non è affatto piantato. Le estati sono troppo brevi in ​​queste regioni.

Tra le poche varietà a maturazione tardiva, la più famosa è il Lorch. Le patate sono ricche di amido. Per questo motivo, il colore della polpa è bianco e le patate stesse sono friabili una volta cotte. La varietà è accreditata per l'uso universale in cucina e per le elevate qualità gustative.Inoltre, i tuberi hanno una "presentazione". Sono ugualmente grandi, lisci, con una buccia giallo oro.

Tutte le varietà tardive di patate vengono fornite dalla Bielorussia. Oltre al già citato Lorch, Orbita, Temp, Olev, Picasso, Lasunak stanno maturando a lungo.

Oltre a dividere in varietà in base alla velocità di maturazione, ci sono molti altri criteri.

Le patate si distinguono per la forma e le dimensioni del tubero, il colore della buccia e il colore della polpa.

La forma è rotonda, ovale, appiattita, allungata. A volte il tubero è liscio e uniforme, a volte con ammaccature e protuberanze. Dipende da come si trovavano i tuberi nella buca durante la maturazione uno accanto all'altro.

Il colore della buccia può essere di diverse tonalità di giallo, dal ricco al quasi bianco. C'è una buccia di colore bronzo, diverse sfumature di rosso e viola. Le patate gialle sono ricche di beta-carotene, mentre le patate rosse sono ricche di antociani e antiossidanti. Il colore della polpa è determinato dal contenuto di amido: più è, più bianco è il tubero.

Le patate vengono coltivate per scopi diversi. Vediamo quali varietà sono disponibili.

• Mensa. Un ortaggio con un alto contenuto di vitamine, una percentuale significativa di proteine, un basso contenuto di amido (15-18%). Questo tipo ha buon gusto. In cucina si utilizzano 4 tipi di varietà da tavola: A, B, C e D.
  1. "Categoria A" ha una polpa acquosa e densa che non si sfalda con la cottura. Taglia bene e mantiene la sua forma, quindi viene utilizzato in insalate, okroshka, snack.
  2. "Categoria B" moderatamente talcato e denso, bolle morbido, ma debolmente. È destinato alla cottura, principalmente zuppe.
  3. "Categoria C" morbido, friabile, farinoso. Adatto per schiacciare, cuocere in uniforme, friggere.
  4. "Categoria D" bollito forte morbido, farinoso, morbido. Ha il contenuto d'acqua più basso. Al tavolo, tali patate vengono servite in una forma al forno. Può essere utilizzato per zuppe. Non adatto per la frittura.

• Tecnico. Questi tuberi producono amido e alcol. Le sostanze utili in esse contenute sono minime, ma la percentuale di amido è superiore al 20%.
• poppa. Un ortaggio ricco di amido e proteine. Queste sostanze contribuiscono alla crescita del bestiame.
• universale. La composizione di tali patate è equilibrata. Non contiene più del 18% di amido, contiene proteine, vitamine e oligoelementi.

Non esiste una classificazione in quanto tale. Ci sono tipi comuni di patate, ma ce ne sono di d'élite.

Le varietà Elite sono le migliori sotto ogni punto di vista, ad eccezione del costo di semi e patate nel negozio. La resa delle varietà d'élite è superiore a quella delle varietà ordinarie. Sono grandi, belli e i più deliziosi.

Le migliori varietà di patate per il clima russo vengono fornite dai paesi della CSI o coltivate nelle aziende agricole nazionali. Anche le selezioni straniere si sono dimostrate valide: olandese, tedesco, francese.

Le patate da semi hanno le loro caratteristiche e classificazione.

I tuberi di patata sono una riserva nutritiva di una pianta in crescita, quindi la loro composizione chimica è molto ricca. In un tubero di media grandezza (100 grammi) 94 kcal. Di questi, circa l'80% sono carboidrati, il 10-15% sono proteine ​​e circa il 5% sono grassi vegetali. Oltre alla BJU necessaria per il corpo, otteniamo una serie di sostanze utili dalle patate.

Queste sono sostanze necessarie per il funzionamento efficiente del corpo, ma la maggior parte di esse non viene sintetizzata nel corpo stesso. Mangiando 200-300 grammi di patate crude al giorno, puoi ottenere la norma giornaliera di vitamine essenziali.

• Gruppo A (retinolo). Supporta la giovinezza delle cellule, rafforza le pareti dei vasi sanguigni. Una componente significativa nel cibo per una buona vista e ossa forti. Responsabile della bellezza della pelle e dei capelli. Aiuta il sistema immunitario a far fronte al suo compito.
• β-carotene. Assistente del retinolo nella lotta per un corpo sano, un immunomodulatore naturale. Potente antiossidante (rallenta il processo di invecchiamento delle cellule).
• Gruppo B. Le vitamine di questo gruppo partecipano attivamente al metabolismo, sono responsabili del metabolismo energetico. Normalizzano i livelli di zucchero nel sangue, regolano il funzionamento del sistema nervoso e normalizzano il sistema digestivo. La presenza di questa vitamina negli alimenti migliora l'efficienza della crescita e della riproduzione cellulare.
• Vitamina C. La presenza di acido ascorbico in un prodotto così semplice come una patata è molto importante, poiché il corpo non è in grado di sintetizzarlo da solo. Il ruolo della vitamina C è enorme. È responsabile di denti sani e forti, accelera i processi di rigenerazione. Quando si utilizza l'acido ascorbico, le ferite guariscono più velocemente e guariscono meglio. È una profilassi di scorbuto, beriberi, malattie virali.

• Vitamina E (tocoferolo). Insieme alla vitamina A, ha un effetto ringiovanente sul corpo. Grazie al tocoferolo, le ferite guariscono meglio e i muscoli si riprendono più velocemente dopo l'esercizio. Normalizza la pressione sanguigna, riduce i sintomi di affaticamento e aiuta a mantenere il corpo in buona forma. L'uso a lungo termine ha un effetto positivo sulle condizioni della retina.
• Vitamina H (biotina). La sua funzione principale è quella di regolare il metabolismo dei carboidrati nel corpo.La biotina è importante per i diabetici perché migliora il metabolismo del glucosio. Inoltre la biotina contiene zolfo, utile per la bellezza di capelli, unghie e pelle. E l'ultima ma non meno importante funzione è la partecipazione alla sintesi dell'emoglobina.
• Un acido nicotinico. Garantisce il pieno funzionamento del cervello. Responsabile dell'acuità visiva. Riduce il rischio di oncologia, diabete, insufficienza cardiovascolare. Riduce la pressione sanguigna e i livelli di colesterolo "cattivo". Aiuta a rendere i capelli e la pelle sani e radiosi, è responsabile del normale stato della mucosa del cavo orale.

Il loro contenuto nel corpo è piuttosto alto. In quantità normale, svolgono importanti funzioni: garantiscono il corretto e stabile funzionamento di tutti i sistemi. Ad esempio, sono responsabili della contrazione muscolare, della trasmissione degli impulsi nervosi, partecipano al trasporto dei nutrienti, rafforzano i tessuti. Infatti, sono coinvolti in tutti i processi vitali.

La mancanza di oligoelementi porta all'interruzione di uno o più sistemi. Sorgono varie malattie, la salute e l'umore peggiorano, una persona si stanca più velocemente, l'efficienza sul lavoro diminuisce.

L'apporto giornaliero di macronutrienti è contenuto in 2-3 patate di media grandezza. Sempre che siano adeguatamente preparati. Questa composizione comprende: potassio, calcio, magnesio, sodio, zolfo, cloro e fosforo.

Il loro contenuto nel corpo è inferiore a quello dei macronutrienti, ma sono anche partecipanti a tutti gli effetti di un complesso sistema fisiologico. Insieme, i componenti minerali regolano le funzioni vitali.

Degli oligoelementi nella patata contiene: ferro, iodio, zinco, fluoro, selenio, manganese, rame. E sostanze a bassissimo contenuto: boro, vanadio, litio, nichel, molibdeno.

Chi è a dieta pensa ai carboidrati con un brivido. Si ritiene che siano responsabili dei chili di troppo e siano terribilmente dannosi. I carboidrati infatti sono energia, una sorta di batteria per l'organismo. Con la loro mancanza si avvertono vertigini, stanchezza, apatia.

Le patate contengono diversi gruppi di carboidrati: amido, carboidrati semplici (monosaccaridi e disaccaridi), carboidrati complessi (polisaccaridi).

L'amido viene utilizzato al posto della farina per fare una salsa densa o un sugo per la carne. Nei piatti vegetariani, le uova vengono sostituite con questa sostanza viscosa. Per le sue elevate proprietà astringenti e non schiumogene, è indispensabile in cucina. Inoltre, a differenza della farina, non contiene glutine, che per vari motivi molti hanno paura di mangiare.

Carboidrati semplici:

• glucosio,
• fruttosio,
• lattosio,
• saccarosio,
• maltosio.

Queste sostanze conferiscono al piatto un sapore dolciastro. Aiutano una persona a ottenere rapidamente energia, sono facilmente assorbiti dal corpo.

Carboidrati complessi:

• cellulosa,
• glicogeno,
• pectina.

Considera le principali funzioni dei carboidrati.

1. La fibra pulisce il tratto digestivo. Grazie ad esso e ad altri carboidrati, il corpo si libera autonomamente delle sostanze nocive. Questo lo protegge dalla tossicità.
2. Il glucosio aiuta a sintetizzare il glicogeno. Inoltre, è utile per il funzionamento del cervello e del cuore.
3. Aumenta l'immunità e migliora le funzioni protettive del corpo.
4. Aiutano con il problema con la coagulazione eccessiva e la densità del sangue.
5. Proteggi l'intestino dalle infezioni.
6. Partecipa alla formazione di nuovi tessuti.
7. Regola i processi metabolici (rallenta l'ossidazione).
8. Aiuta a scomporre e assorbire proteine ​​e grassi.

Affinché i carboidrati svolgano queste funzioni, è necessario consumarli con moderazione con cibi preparati nel modo giusto. I carboidrati delle patate lesse non sono gli stessi dei carboidrati delle patatine fritte.

Le proteine ​​della patata contengono aminoacidi, il "materiale da costruzione" per i tessuti. Sono di due tipi: insostituibili e intercambiabili.

Gli aminoacidi essenziali non sono sintetizzati dal nostro corpo. Possono essere ottenuti solo dal cibo, quindi sono particolarmente importanti.

Nella composizione delle patate, sono rappresentate da proteine, valina, lisina, leucina, triptofano, treonina, metionina e numerosi altri aminoacidi. Le loro funzioni:

1. necessario per il metabolismo nei muscoli, ripristinare i tessuti danneggiati;
2. partecipare al processo di emopoiesi, regolare il contenuto di piastrine, i livelli di emoglobina, il metabolismo dell'azoto, l'assorbimento del calcio;
3. influenzare la formazione delle ossa;
4. partecipare alla sintesi degli ormoni tiroidei;
5. responsabile dello sviluppo fisico;
6. supportare tutti i sistemi.

Contiene anche aminoacidi essenziali. Sono sintetizzati dal corpo e puoi ottenerli anche da cibi diversi.

Questi aminoacidi includono: alanina, glicina, acido glutammico e aspartico, prolina, tirosina.

Il loro contenuto nelle patate è molto piccolo, ma esistono ancora e svolgono i loro compiti.

Gli acidi Omega-6, Omega-9, linoleico, palmetico e stearico sono necessari all'organismo per resistere a molte malattie, incluso il cancro.Completano tutti gli altri elementi chimici nei tuberi di patata e migliorano l'effetto combinato di questi elementi.

Le patate sono diverse. La sua composizione chimica e le sue proprietà cambiano durante il trattamento termico in vari modi. Di conseguenza, le patate crude differiscono per le loro qualità da quelle bollite, quelle bollite differiscono da quelle al forno e nelle patate fritte non rimane quasi nulla di utile.

Nell'intera storia dell'uso delle patate in diversi paesi, si sono accumulate così tante ricette per cucinare piatti basati su di essa che sarebbero sufficienti per un libro di cucina impressionante. Molte casalinghe hanno una domanda, come altro cucinarlo in modo che sia gustoso e sano. I medici dicono di no. Durante la cottura, viene distrutto fino al 70% dei nutrienti nelle radici. E dai tuberi crudi, vengono perfettamente assorbiti.

Le patate crude contengono la maggior parte della vitamina C. Tre raccolti di radici di medie dimensioni soddisfano il fabbisogno giornaliero di acido ascorbico.

Durante il trattamento termico da 60 gradi e oltre, la vitamina viene distrutta. Non è più nelle patate bollite, al vapore e fritte.

La patata è un prodotto con una grande quantità di carboidrati nella sua composizione e un indice glicemico relativamente alto - 50 unità. In forma finita - fino a 95. Per confronto, il livello di zucchero puro è di 100 unità. Cioè, influenza il livello di zucchero nel sangue in modo abbastanza intenso. Inoltre, gli alimenti con un alto indice glicemico provocano appetito, quindi non lasciarti trasportare dal consumo di ortaggi a radice.

Tuttavia, le colture di radici crude non hanno un gusto pronunciato. Per renderli piacevolmente croccanti, come mele o carote, è necessario scegliere tuberi giovani con buccia sottile. È importante prestare attenzione alla maturazione delle patate.Non dovrebbe avere macchie verdi immature che indicano la presenza di una sostanza pericolosa per la salute: la solanina.

È necessario introdurre gradualmente le verdure crude nella dieta, a partire da 20 grammi al giorno. Nel tempo, puoi portare questa quantità a 150 grammi.

È necessario utilizzare regolarmente colture di radici crude come corso nel trattamento di alcune malattie: gotta, reumatismi, osteocondrosi, anemia, ulcere, gastrite, intossicazione del corpo.

Le patate sopravvissute all'inverno accumulano sostanze nocive nella loro buccia. Deve essere pulito.

Proprietà utili delle patate crude:

• elimina il dolore "affamato" durante la notte;
• normalizza l'equilibrio acido-base e la microflora intestinale;
• rimuove i prodotti tossici dal corpo;
• previene l'aterosclerosi e le malattie ODA;
• aiuta a combattere le malattie degli occhi;
• utile per le persone con problemi cardiaci;
• disinfetta il cavo orale con problemi alle gengive;
• rafforza il sistema immunitario;
• influisce favorevolmente sulla condizione della pelle;
• aiuta i tessuti danneggiati a recuperare più velocemente.

Oltre al fatto che le patate possono essere consumate nella loro forma pura, ci sono molte ricette per i cibi crudi e la cucina vegetariana. Descrivono la combinazione ottimale di ingredienti a base di erbe con patate, che ne migliorano l'effetto.

Per coloro che non hanno osato provare gli ortaggi a radice crudi o non ne hanno apprezzato il gusto, sono adatti i classici piatti a base di patate. Ad esempio, bollito in uniforme. Perderà inevitabilmente alcune delle sue proprietà utili durante il trattamento termico, ma alcune sostanze entreranno comunque nel corpo.

Per ottenere il massimo da questo semplice piatto, si consiglia di scegliere tuberi giovani di media grandezza e cuocerli con la pelle. Inoltre deve essere consumato nella sua interezza. Sostanze e amido si accumulano sotto la pelle, quindi non è necessario sbucciare i tuberi per conservarli.

Il modo corretto per cucinare queste patate è cuocerle a vapore.

Benefici delle patate lesse:

• contiene antiossidanti;
• protegge le pareti dei vasi sanguigni dalla formazione di "placche" di colesterolo;
• aiuta nel trattamento delle articolazioni;
• adatto per l'alimentazione dietetica di persone con ulcere e gastrite.

Quando si è a dieta per una figura snella, è meglio ridurre le patate bollite a causa del loro alto indice glicemico.

Le verdure a radice cotte con la buccia sono più salutari delle verdure bollite. La loro crosta indurita è un deposito di potassio, necessario per il normale funzionamento del cuore. Rimuove anche l'acqua in eccesso dal corpo, quindi fa bene ai reni.

Il metodo di cottura non ha importanza. Le patate al cartoccio e cotte sulla brace del fuoco sono un prodotto altrettanto salutare.

Le patate al forno hanno molti benefici per la salute.

• Contiene più potassio rispetto ad altri piatti di questo ortaggio a radice.
• La fibra nella composizione del prodotto è utile per l'esacerbazione di ulcere, gastrite, colite e altri problemi del tratto gastrointestinale.
• Aiuta le persone sottopeso ad aumentare di peso.
• Aiuta a superare la depressione. Gli scienziati indiani sono giunti a questa conclusione. I benefici delle patate in questo caso si basano sul fatto che il suo aroma ha un effetto benefico sul sistema nervoso.

Forse il modo più delizioso per cucinare le patate allo stesso tempo e il più dannoso.Anche una piccola porzione del piatto risulta essere molto calorica e ricca di carboidrati. Di componenti utili non è praticamente rimasto nulla e una grande quantità di olio riscaldato rilascia sostanze dannose per la figura e la salute.

È molto difficile rifiutare le patate fritte. Ci sono due modi per ridurre al minimo i danni di un tale pasto.

Il primo è scegliere olio vegetale di alta qualità. Non deve essere per forza un girasole. Esistono tipi più utili che non emettono componenti dannosi durante la frittura. Ad esempio, olio di cocco di alta qualità.

Il secondo è scegliere una padella antiaderente dal fondo spesso. Avrà bisogno di una quantità minima di olio e le patate risulteranno comunque dorate e croccanti, come previsto.

La patata è un prodotto di ampia applicazione. Viene utilizzato in più aree contemporaneamente, che non sono interconnesse.

Non esiste più verdura autosufficiente e versatile nella nostra cucina. Le patate si mangiano crude, bollite, fritte, al vapore, in umido, al forno, fritte, alla griglia, in una pentola a cottura lenta, al forno, sul rogo. Viene utilizzato come piatto autonomo (bollito con la pelle, purè di patate, patate fritte, al forno), come uno degli ingredienti di piatti multicomponenti (zuppe, insalate, pasticcini), come contorno per carne, pesce, pollame , o altri miscugli di verdure.

In alcuni paesi sono popolari il budino di patate dolci e le patatine fritte con miele e zucchero.

Ci sono centinaia di piatti di questo ortaggio nella cucina nazionale di diversi paesi. Ecco cosa viene cucinato più spesso in Russia.

• Zuppe. Le patate di diverse varietà completano idealmente le zuppe ricche nel brodo di carne o diventano l'ingrediente principale nelle zuppe schiacciate.
• Stufato. Come parte dei piatti liquidi, le patate possono essere il componente principale o vincolante. Sono comuni sia gli stufati di verdure che quelli con l'aggiunta di carne.
• Insalate. Le patate grattugiate, tritate e schiacciate sono presenti in molte ricette di insalate. Può essere trovato sia nel tradizionale "Olivier" festivo che in estate "Okroshka", che molte persone mangiano come insalata e non come zuppa fredda.

• purea. Un contorno comune per i piatti di carne. Ma per il suo gusto neutro si sposa bene con salse varie, salse vegetali, biscotti, pesce, pollo. Ci sono dozzine di ricette di purea nei libri di cucina. Oltre all'opzione veloce, che richiede un minimo di ingredienti, puoi preparare il purè di patate come piatto principale, piuttosto che come contorno. Per fare questo, aggiungi semplicemente ingredienti con un gusto e un aroma pronunciati.

• Cottura al forno. Le patate schiacciate e tritate si trovano nelle torte magre, nelle torte con carne, pesce, funghi. Alcune hostess aggiungono patate fritte avanzate anche alla pizza.
• casseruola. Questo metodo di cottura del raccolto di radice comprende anche involtino di carne macinata, familiare dalla mensa scolastica, e varie casseruole con funghi, carne, verdure, salse e spezie.
• Zrazy. Le cotolette di patate ripiene possono essere considerate una specie di casseruola, ma subito divise in porzioni. All'interno può esserci assolutamente qualsiasi ripieno: formaggio ed erbe aromatiche, ricotta, carne, funghi, verdure.
• Torte, frittelle, frittelle, frittelle, cotolettes senza ripieno.
• Patate fritte, patatine fritte, patatine fritte fatte in casa.
• Patate al forno. Sia intero che affettato.
• salsicce di patate con carni affumicate in budello naturale.

Questi non sono tutti i tipi di piatti, ma molti sono facili da preparare e gustosi, motivo per cui sono così popolari.

Le patate in cucina possono tornare utili per riportare un piatto salato al suo sapore normale. Per fare questo, devi mettere alcune fette di tubero crudo senza buccia nel piatto finito. Assorbono il sale in eccesso.

I tuberi di patata, grazie alla loro ricca composizione chimica, hanno proprietà curative. Hanno un effetto tonico, antinfiammatorio, cicatrizzante, antispasmodico, debole diuretico. Allo stesso tempo, le patate crude e cotte vengono utilizzate per scopi medicinali, vengono mangiate e utilizzate come rimedio esterno.

La patata aiuta a superare molti disturbi: gastrite, ulcere, elevata acidità, artrite, fibromi, emorroidi, malattie respiratorie.

Vengono utilizzate diverse parti della pianta.

I fiori che sbocciano sulla parte aerea della pianta contengono una sostanza velenosa: la solanina. A grandi dosi, è pericoloso per la salute, può causare avvelenamento, reazione allergica, vomito, dolore e persino coma. Pertanto, i parassiti di solito si siedono sulle foglie e i fiori bypassano. Ma a piccole dosi, come molti veleni, la solanina è una cura. Viene assunto per via orale come una tintura di vodka con acqua o alcol. È importante scegliere le giuste proporzioni degli ingredienti per non essere avvelenati.

È inutile insistere sui fiori sull'acqua, inizieranno a marcire in pochi giorni. Non funzionerà nemmeno per asciugarli, le infiorescenze diventano nere.

La tintura di vodka può essere utilizzata all'interno nella sua forma pura, fare lozioni, bagni e risciacqui. Questo rimedio si adatta bene a tumori, malattie articolari, carie, malattie della pelle, tra cui acne e acne. Il risciacquo aiuta anche durante il raffreddore e le malattie virali.

Fanno anche una tintura di vodka dai germogli e la applicano internamente ed esternamente. È indispensabile per stomatite, carie, altre malattie del cavo orale, problemi dell'apparato muscolo-scheletrico (artrite, artrosi, gotta), nel trattamento di virus, funghi, infezioni. Aiuta con otite e problemi della pelle.

La polpa dei tuberi crudi viene aggiunta alla dieta per la prevenzione di varie malattie. Inoltre, le patate grattugiate vengono utilizzate come impacco freddo per ustioni, gonfiore, bolle infiammate. Efficace nel trattamento della congiuntivite e dei difetti della pelle.

Anche la buccia di radice è un componente molto utile. Se la patata è giovane, viene strofinata insieme a una buccia sottile per gli impacchi.

Il succo di patate appena spremuto nella dieta è un'eccellente prevenzione e rimedio. Conserva tutti gli elementi chimici per i quali è apprezzata la coltura della radice.

Oltre ad essere indispensabile per gravi malattie del tratto gastrointestinale, del cuore, dei reni, è anche un efficace cocktail detox. Rimuove le sostanze nocive dal corpo, chiamate scorie e tossine.

Le patate bollite vengono utilizzate in impacchi caldi. Sono indicati per tensioni muscolari, artriti, eczemi, per la guarigione delle ferite. I vapori di patate bollite calde sotto forma di inalazione sono efficaci per il raffreddore e le malattie respiratorie.

La polpa e l'amido di patate sono due basi per cosmetici fatti in casa efficaci. Sono utilizzati nei seguenti casi.

1. Realizzano maschere nutrienti, rigeneranti e idratanti per viso e collo. Con un uso regolare, la fecola di patate cancella dal viso i primi segni dell'invecchiamento, motivo per cui viene chiamata botox casalingo. L'effetto non è così sbalorditivo e lungo, ma evidente.
2. Rimuovere il rossore sulla pelle. A causa dell'azione antisettica e lenitiva dei componenti nella composizione del raccolto di radici, affronta bene le irritazioni. Se applichi fette sottili di patate fresche sulle aree problematiche, il rossore si schiarirà notevolmente in 15-30 minuti.
3. Sbarazzati di lividi e borse sotto gli occhi. Oltre alle patate crude, avrai bisogno di tovaglioli di cotone o lino per avvolgervi la polpa grattugiata. Queste piccole lozioni vengono applicate sotto gli occhi per 15-20 minuti. Il risultato è evidente dalla prima applicazione. Con la ripetizione regolare della procedura, non ci saranno tracce di lividi.
4. Rimuovere le macchie dell'età e schiarire le lentiggini. Per l'effetto migliore, la pappa di patate viene mescolata con il cetriolo grattugiato.
5. Sbarazzati dell'acne. Per fare questo, il succo fresco viene applicato sulle aree problematiche prima di andare a letto con un batuffolo di cotone. Puoi anche applicare una fetta di patata per un breve periodo. Non è necessario risciacquare il succo, funzionerà tutta la notte e ridurrà le eruzioni cutanee sul viso.
6. Restituisce morbidezza ai talloni asciutti. Con questo, un impacco notturno di radici bollite affronta questo problema in 1-2 sessioni.

Questi sono solo i "trucchi di patate" di base per la bellezza. In effetti, ce ne sono molti di più.

Nella vita di tutti i giorni, le patate possono tornare utili nel modo più inaspettato.

Con il suo aiuto, puoi lavare il vetro fino a renderlo brillante senza mezzi speciali.Strofinare un'intera finestra con mezza patata è faticoso, ma il risultato giustifica lo sforzo. Dopo la pulizia con il succo di patate, l'argenteria e le scarpe di cuoio brilleranno.

La struttura densa ma flessibile del tubero rende le patate un materiale eccellente per realizzare timbri per la creatività. Devi tagliare la patata a metà e selezionare la forma desiderata sul taglio. Il francobollo è pronto!

Nei grandi tuberi è efficace far germogliare le rose. E in assenza di batterie per la sveglia, è possibile utilizzare brevemente fette di patate crude per alimentare il dispositivo. L'idea sembra incredibile, ma funziona davvero.

Non importa quale delle varietà di patate da tavola coltivare in giardino. Se utilizzata correttamente, qualsiasi varietà apporta i massimi benefici per la bellezza e la salute. E ciò che non è andato nel cibo - tornerà utile nella fattoria.

Per ulteriori informazioni sulle proprietà e l'uso delle patate, vedere il seguente video.