Patate: composizione chimica e contenuto calorico

La patata è una pianta tuberosa della famiglia delle Solanacee. È apprezzato per il suo gusto e la varietà di piatti preparati da esso. Tuttavia, poche persone sanno che il contenuto calorico delle patate in ogni caso è diverso. Qual è il valore nutritivo e il numero di chilocalorie in un ortaggio di tipo diverso, considereremo ulteriormente.

Le patate sono spesso paragonate al pane, poiché oggi costituiscono la maggior parte della dieta umana. Cento grammi di un raccolto vegetale contengono 21,55 g di carboidrati. I grassi sono 0,1 g, le proteine ​​1,96, l'acqua 75,42 e il resto è cenere. La quantità di proteine ​​in esso contenute è circa il 3% del fabbisogno giornaliero del corpo.

Considerando KBJU, vale la pena notare che il valore nutritivo della coltura può variare a seconda della sua preparazione. Ad esempio, un prodotto fritto ha più fibre e grassi alimentari. Per 100 grammi ci sono circa 24,7 g di carboidrati, 10,3 g di grassi e 3,5 g di proteine. Una verdura al forno è la metà in termini di valore energetico, non contiene più di 17 g di carboidrati, mentre i grassi rappresentano 0,8 g e 2,2 g di proteine.In base alle sue proprietà, è considerato più utile di un prodotto per friggere .

La composizione chimica delle patate è caratterizzata dalla presenza di vitamine e minerali, comprende aminoacidi e acidi organici, fibra alimentare, pectina, fibra e amido. Include vitamine liposolubili E e K, nonché vitamine del gruppo B idrosolubili (B1, B2, B4, B5, B6, B9), PP, biotina, acido ascorbico. Indipendentemente dalla varietà della varietà, in ogni patata sono presenti i seguenti minerali:

• calcio;
• ferro da stiro;
• iodio;
• fluoro;
• cobalto;
• nichel;
• rubidio;
• magnesio;
• fosforo;
• potassio;
• sodio;
• zinco;
• rame;
• manganese;
• selenio.

La quantità totale di zuccheri è 1,7 g, fibra - 1,5 g Una sfumatura interessante è il fatto che la quantità di vitamina C ha una percentuale più alta nelle verdure fresche. Di norma, entro la primavera rimane non più di 1/3 dell'importo originale. È anche importante considerare la varietà del raccolto, poiché anche la quantità di beta-carotene in essa contenuta non è la stessa.

Oltre all'amido, il vegetale contiene anche altri carboidrati digeribili (destrine, mono e disaccaridi, glucosio, saccarosio e fruttosio). Contiene inoltre aminoacidi essenziali: leucina, lisina, valina, arginina, fenilalanina. Gli acidi essenziali che compongono il vegetale includono serina, prolina, alanina, glutammico e acido aspartico.

Il valore energetico di una coltura vegetale varia a seconda del metodo di preparazione. Ad esempio, per i tuberi bianchi crudi con la buccia, non supera le 70 kcal, mentre per le patate al forno con la buccia, saranno già 94 kcal. Per il purè di patate, questa cifra è solitamente di 100 kcal, per le patate fritte - circa 149 kcal.Le patate bollite con sale sono leggermente più caloriche delle purè di patate fatte con latte intero. Nel primo caso, il valore energetico è 87 kcal, nel secondo - 83 kcal.

Se il purè di patate viene preparato con l'aggiunta di latte in polvere, il numero di chilocalorie aumenterà a 105. Il contenuto calorico delle patate giovani è di 77 chilocalorie, bollite senza pelle e in salamoia - 86 kcal ciascuna. Inoltre, il valore varia a seconda della varietà. Ad esempio, la varietà rossa ha 72 chilocalorie con la buccia fresca e 89 al forno.

La patata dolce rappresenta 60 kcal, igname - 118, viola - 72. La maggior parte delle calorie si trova nei fiocchi di patate: ce ne sono circa 369 per prodotto 100. L'analogo essiccato contiene 317 kcal, patatine fritte surgelate - 260, patatine fritte - da Da 167 a 199 kcal. Anche il tipo di cottura è importante: se ad esempio una verdura in uniforme viene cotta al microonde senza aggiungere sale, conterrà circa 132 chilocalorie. Se è salato, il valore energetico diminuirà a 105 kcal.

Se la verdura viene impanata e cotta con olio, il suo contenuto calorico aumenterà a 132 kcal. Il prodotto impanato secco crudo può avere fino a 314 kcal. Le fette congelate hanno 123 chilocalorie.

Nonostante le opinioni contrastanti sulla patata, ha molte qualità utili, grazie alla sua composizione chimica. La ragione del danno risiede, prima di tutto, nell'approccio sbagliato alla cottura di una verdura. Tuttavia, a causa del potassio, ha un effetto benefico sul funzionamento del sistema cardiovascolare.Allo stesso tempo, i medici notano che una verdura al forno ha più potassio.

Secondo le recensioni disponibili trovate su Internet, anche la buccia della pianta è utile. Considerata una fonte di vitamine e minerali, ha un effetto attivo sulla potenza. Altre qualità includono la capacità della cultura di accelerare la guarigione di ferite e ustioni, inoltre ha proprietà antibatteriche. Per fare questo, è sufficiente grattugiare una patata fresca o tritarla in un frullatore e applicarla più volte su un punto dolente.

Anche il succo di patate è utile, come afferma oggi non solo la medicina tradizionale. I medici lo usano come medicinale in alcuni casi, ad esempio per il bruciore di stomaco e l'esacerbazione della gastrite cronica, nonché per le ulcere allo stomaco in remissione. Per fare questo, di solito lo bevono in un corso di 1 bicchiere al giorno. Il succo di patate aiuta anche con apatia, depressione, diarrea, stitichezza, coliche intestinali.

Le patate sono caratterizzate dalla capacità di stimolare l'attività cerebrale umana. Il suo utilizzo influisce favorevolmente sul funzionamento dei reni, sul metabolismo dell'acqua, sul funzionamento dei nervi, nonché sulle condizioni dei denti e delle ossa. Se adeguatamente preparato, può rimuovere sostanze tossiche e tossine dal corpo, oltre a rafforzare il sistema immunitario. Allo stesso tempo, non influirà sul peso, ma saturerà il corpo con minerali essenziali e un complesso vitaminico.

Grazie alla sua composizione, la patata avvantaggia anche la ghiandola tiroidea e, inoltre, migliora la composizione del sangue e aiuta a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni. Questo è un buon agente rigenerativo che mette in ordine il tono muscolare, partecipa alla normalizzazione del metabolismo del sale e dell'acqua e rallenta l'invecchiamento.Il suo uso moderato aumenta la resistenza dell'organismo allo stress, normalizza il sonno e migliora le condizioni delle unghie.

Una verdura bollita in forma calda e schiacciata, oltre a curare l'eczema, elimina perfettamente la tosse. Le patate crude sono efficaci per le ustioni e le infezioni fungine della pelle. Inoltre, la cultura, indipendentemente dal suo contenuto calorico, viene utilizzata per eliminare le macchie dell'età. Elimina l'eccessiva untuosità della pelle, rende l'epidermide opacizzata e tonica.

Non mangiare patate verdi a causa della presenza di solanina in esse. Ciò è particolarmente vero per le donne in gravidanza, poiché questo veleno può provocare violazioni dello sviluppo intrauterino del bambino. È inaccettabile includere le patate nella dieta, indipendentemente dal suo contenuto calorico, quando a una persona viene diagnosticata una gastrite con bassa acidità. Non è consigliabile mangiare una verdura per i diabetici e per coloro che hanno malattie del pancreas.

Per avere un'idea della differenza nel numero di calorie per 100 grammi, puoi fare alcuni esempi di piatti. Quindi, le patate al forno con carne macinata aumentano la loro velocità da 77 a 180 kcal. Se sostituisci la carne macinata con uova di gallina e panna, il valore energetico scenderà a 120 kcal per 100 grammi. Quando una verdura viene bollita, il suo valore aumenta leggermente. Tuttavia, se contemporaneamente il piatto viene condito con olio, aumenta di 40-50 kcal.

Per quanto riguarda le patate fritte, si può notare che è dannoso per gli agenti cancerogeni formatisi nell'olio al momento della cottura. Se contemporaneamente alla ricetta vengono aggiunti i funghi, il valore energetico sarà di 200 kcal. L'aggiunta di carne ne aumenterà il valore nutritivo e, allo stesso tempo, la sua cancerogenicità. Una tale patata avrà un contenuto calorico pari a 260-280 kcal.Il peggior catalizzatore calorico per le patate fritte è lo strutto. Un piatto del genere peserà circa 350 chilocalorie ogni 100 grammi.

Se parliamo di vari piatti di patate, il contenuto calorico del prodotto sarà:

• zuppa - 40 kcal;
• casseruole - 110 kcal;
• draniki - 268 kcal;
• zraz - 268 kcal;
• torte al forno - 150 kcal;
• torte fritte - 185 kcal.

Un esempio è il valore energetico delle patatine. Per diversi produttori, varia da 510 a 540 kcal. Naturalmente, rispetto a loro, le patatine fatte in casa saranno meno dannose, ma ciò non significa affatto che siano utili.

Oggi è difficile trovare una persona che si rifiuti del tutto di mangiare le patate. Allo stesso tempo, le patate lesse o un prodotto al vapore hanno meno calorie.

Puoi ridurre il numero di calorie scegliendo con cura gli ingredienti del piatto e come viene preparato. Ad esempio, lo stesso purè di patate avrà meno calorie se vengono utilizzate uova di gallina crude e olio vegetale invece di latte e burro. Allo stesso tempo, non dovresti saturare eccessivamente il piatto con l'olio: tutto dovrebbe essere con moderazione (meno olio viene utilizzato, minore sarà il contenuto calorico).

Puoi ridurre il numero di chilocalorie scegliendo una ricetta per cuocere le patate con la buccia per un paio o cuocere al forno. Preparato con questo metodo, sarà benefico per il corpo e può essere utilizzato come alimento dietetico. Nel processo di cottura, l'amido sotto l'influenza della temperatura e quando è saturo di acqua si trasformerà in fibra utile.Tale cibo non sarà solo ipocalorico: influenzerà favorevolmente il funzionamento dell'apparato digerente. Inoltre, stimolerà la sintesi della vitamina B2, che è responsabile della riduzione della concentrazione di colesterolo nel sangue.

Puoi ridurre le calorie riducendo le porzioni. Non è necessario consumare più di 300 g di piatti a base di patate al giorno. Questa quantità è abbastanza per soddisfare il fabbisogno giornaliero del corpo di carboidrati, fosforo e potassio. Una misura efficace per ridurre il contenuto calorico del cibo sarà il rifiuto di maionese e salse.

Puoi ridurre la quantità di olio durante la frittura usando buoni piatti. Ad esempio, se acquisti una padella con un rivestimento antiaderente, questo ridurrà la quantità di olio da cucina. Quindi avrà bisogno di poco più di 1 cucchiaio per totale. Se a qualcuno sembra che questa quantità di olio sia eccessiva, dopo la cottura, il piatto può essere gettato in uno scolapasta, facendo defluire l'olio in eccesso.

Puoi ridurre il valore energetico di una verdura sbucciata cruda immergendola in acqua per circa 20 minuti dopo aver rimosso la pelle. Un raccolto di patate sarà utile e ipocalorico se lo cucini da una verdura imbevuta, immergendolo per la cottura non in freddo, ma in acqua calda.

I nutrizionisti prestano attenzione al fatto che non puoi mescolare le proteine ​​​​con i carboidrati. Ciò è dovuto al fatto che vengono assorbiti dal corpo in modi diversi. Non è consigliabile mangiare insieme patate e carne, pollo, pesce e latticini, anche se la base della dieta è una verdura bollita. Si abbina meglio con zucchine, cavoli di qualsiasi varietà, piselli, carote ed erbe aromatiche.

Consumare le patate preferibilmente in piccole porzioni, che si possono dividere in due dosi.Allo stesso tempo, è meglio mangiarlo nella prima metà della giornata, il che creerà una sensazione di pienezza nel corpo e non influirà sull'aumento di peso. Dopo le 16:00, il tasso di scomposizione dei carboidrati diminuisce in modo significativo. Pertanto, il corpo non ha tempo per spendere l'energia ricevuta come risultato del mangiare. Pertanto, tutto andrà agli strati grassi.

Occorre prestare attenzione alle ricette semplici. Ad esempio, un prodotto dietetico sono le patate bollite e il purè di patate cotto in acqua con l'aggiunta di olio vegetale. Una buona opzione per una dieta sarebbe una verdura al forno con la buccia. Tuttavia, in questo caso, la moderazione è particolarmente importante: non puoi mangiare più di due patate con la buccia al giorno.

Esistono diete speciali a base di patate. Di solito la loro durata va da uno a tre giorni. Questa può essere una dieta mono, in cui, oltre alle patate, bevono acqua o kefir. Di norma le patate non vengono salate e condite con olio. In un altro tipo di dieta, puoi bere latte, mangiare patate bollite in acqua, non integrate con burro e uova sode.

Spesso, tali diete consentono di ridurre il peso ed eliminare i liquidi in eccesso in pochi giorni. Inoltre, eliminano bene il gonfiore e purificano l'intestino. Tuttavia, affinché il senso di mangiare le patate sia, è necessario cucinarlo correttamente. Ad esempio, la ricetta più comune per cucinare cibi dietetici sono le patate a bagnomaria. È semplice, salutare e ipocalorico.

La regola principale della ricetta dietetica è l'assenza di olio, carne o pancetta nel piatto. Ad esempio, un piatto interessante e gustoso può essere preparato sbucciando le patate, avvolgendole in un foglio di alluminio, dopo averle spruzzate con succo di limone e olio d'oliva sotto forma di spray (questo riduce il consumo). Per aggiungere sapore, puoi aggiungere erbe fresche al piatto.

Qualcuno fa le cosiddette patate francesi al forno, tagliandole a fette, aggiungendo il succo di limone e la senape. È steso su una teglia e cotto senza olio. Quando è necessario cuocere un delizioso bollito, la verdura, dopo l'ammollo, viene messa in acqua nuova e pulita, a cui si aggiungono le carote. A piacere, puoi migliorare la ricetta con le cipolle.

Puoi anche fare una casseruola con le patate e con un contenuto calorico più leggero. Per fare questo, preriscalda il forno a 250 gradi, fai bollire l'acqua in una casseruola. Le patate vengono sbucciate e tagliate a cerchi di piccolo spessore, quindi poste per 5 minuti in acqua bollente salata. Non è necessario cuocerli fino a completa cottura.

Quindi l'acqua viene scolata, i boccali di patate vengono conditi con una piccola quantità di olio d'oliva e pepe macinato. Affinché tutto sia distribuito uniformemente su tutti i cerchi, è meglio mescolare il piatto con le mani. Dopo aver mescolato, prendete metà delle fette e disponetele su una teglia. Dall'alto sono integrati con rafano e ricoperti con i cerchi rimanenti. Cuocere il piatto per non più di 20 minuti.

Le patate surgelate sono utilizzate nella ristorazione, ma per la cucina casalinga è dannosa. Ciò è spiegato dal fatto che l'amido cristallizza quando congelato, è difficile per il corpo digerirlo. Quando questo prodotto viene fermentato nel colon, le funzioni dei batteri che bruciano i carboidrati vengono bloccate. Ecco perchè la cottura regolare delle patate congelate contribuisce all'obesità.

Se non potete assolutamente fare a meno delle patatine fritte, dovreste cuocerle in una friggitrice. Grazie ai moderni sviluppi dei produttori, non sarà necessario più di un cucchiaio di olio vegetale per cucinare in questo dispositivo. Tali patate nella forma finita conterranno non più del 3% di grasso. È meglio cucinare un piatto bollito da una verdura giovane.

Non dimenticare che le patate da sole non possono ridurre il peso e migliorare le condizioni del corpo. Contenuto calorico calorico, tuttavia, il cibo umano dovrebbe essere variato. Per non nuocere alla salute, è meglio limitarsi alla sua quantità piuttosto che ridurre la varietà dei prodotti.Impossibile, ad esempio, aspettarsi che mangiare le patate da sole possa rafforzare il sistema immunitario quando, oltre a questo ortaggio, ha bisogno di altri prodotti che possano reintegrare e saturare l'organismo con quelle sostanze che gli mancano.

Guarda il prossimo video per ulteriori informazioni sulle proprietà delle patate.