Fecola di patate: proprietà e applicazioni

L'amido è una delle sostanze principali nella dieta. Fu lui a diventare la principale fonte di energia per l'uomo. Si tratta di una polvere friabile finemente macinata di colore bianco brillante, talvolta giallastro, ottenuta da tuberi di patata. Il prodotto non ha gusto e aroma, ma le sue proprietà viscose hanno trovato la loro applicazione in vari campi dell'attività umana. I carboidrati sono usati non solo in cucina, ma anche nell'industria medica, cosmetica, cartaria e tessile.

L'amido è una delle sostanze principali nella dieta. Fu lui a diventare la principale fonte di energia per l'uomo. Si tratta di una polvere friabile finemente macinata di colore bianco brillante, talvolta giallastro, ottenuta da tuberi di patata. Il prodotto non ha gusto e aroma, ma le sue proprietà viscose hanno trovato la loro applicazione in vari campi dell'attività umana. I carboidrati sono usati non solo in cucina, ma anche nell'industria medica, cosmetica, cartaria e tessile.

La produzione di amido mediante lavorazione meccanica delle patate è regolata dal GOST, adottato già in epoca sovietica. L'affiliazione varietale dell'amido è determinata dalla sua granularità, dal grado di purificazione e dall'acidità. Secondo le norme, questo prodotto è suddiviso in 4 gradi che soddisfano gli standard di qualità stabiliti.

• Extra. Quando si considera tale amido, anche senza dispositivi speciali, vale la pena notare che i grani sono presenti in esso. Il contenuto di grani consentito per la varietà è di 60 pezzi per 1 dm², per l'uso del prodotto per scopi medici, questa cifra dovrebbe essere ridotta a 40.
• Grado superiore. L'unica differenza tra tale amido e quello sopra descritto è il contenuto di più grani, ovvero 280 pezzi per dm².
• Primo grado. L'affiliazione varietale specificata consente una granulometria grande - fino a 700 pezzi. Tutti e tre i tipi di amidi sono utilizzati nell'industria alimentare come addensanti o riempitivi.
• Secondo grado. Il numero di grani in esso contenuti non ha importanza. Questo grado viene utilizzato per scopi tecnici ed è standardizzato per colore e viscosità. Il colore dell'amido dovrebbe essere bianco, poiché viene utilizzato nella produzione di tessuti e stampa. La viscosità deve essere sufficiente per ottenere una pasta a base di carboidrati ottenuta miscelandola con acqua e trattamento termico.

Nell'elenco degli additivi alimentari, l'amido è contrassegnato dai codici E1400-E1405. Alcune forme modificate del prodotto possono essere utilizzate anche nella produzione alimentare, i loro codici iniziano con i valori digitali 14. Ma va ricordato che l'amido modificato non è salutare come naturale, quindi il suo uso dovrebbe essere limitato.

Formula chimica: due frazioni naturali di carboidrati: amilopectina e amilosio. L'amido appartiene al gruppo dei polisaccaridi. Ha i seguenti elementi:

• calcio;
• fosforo;
• potassio,
• vitamina PP;
• vitamina E liposolubile;
• vitamine idrosolubili C, B;
• cenere;
• acqua;
• fibra alimentare;
• piccole quantità di proteine ​​e grassi.

Questo carboidrato naturale ha un alto contenuto calorico - 313 kcal per cento grammi. La viscosità della soluzione di amido è dovuta all'alto contenuto di fosfati. In acqua tiepida, la polvere si gonfia e forma una massa ingombrante e viscosa. L'idrolisi di un polisaccaride è possibile solo con l'uso di acido e ad alta temperatura. L'amido è insolubile in acqua fredda, alcol e numerosi altri solventi. La combinazione di carboidrati con acqua forma una pasta.

Quando si spreme l'amido nel palmo della mano o lo si strofina con le dita, si avverte uno scricchiolio specifico che i grani formano quando si sfregano l'uno contro l'altro, mentre la durezza dei grani stessi consente loro di rimanere intatti e di non collassare sotto l'influenza .

Il valore nutritivo di questo polisaccaride sta nel fatto che durante la digestione viene convertito in glucosio, che è una fonte di energia per l'organismo.

La BJU del prodotto è presentata come segue:

• carboidrati - 78,2 g;
• proteine ​​- 0,1 g;
• fibra alimentare - 1,4 g.

L'amido è un prodotto facilmente assorbibile dall'organismo. Parte di questo carbonio complesso, che passa attraverso il tubo digerente, non cambia sotto l'influenza degli enzimi. Questa parte è chiamata amido resistente e ha le proprietà di fibra solubile.

Naturalmente, tali norme sono relative e possono variare a seconda dello stato di salute umana.Tuttavia, una persona sana, soprattutto se lavora fisicamente, dovrebbe consumare dai trecento ai trecentocinquanta grammi di amido ogni giorno.

Questo polisaccaride ha una serie di qualità utili.

• Capacità unica di rimuovere il colesterolo cattivo. In realtà, quindi, viene introdotto nella dieta per le malattie del cuore e del sistema vascolare.
• Alto contenuto di potassio. Questo oligoelemento ha un effetto positivo sul funzionamento dei reni e del fegato, alleviando così il corpo dai liquidi in eccesso. Mangiare amido aiuterà ad alleviare il gonfiore.
• Proprietà avvolgenti grazie alle quali l'amido agisce come agente antinfiammatorio. Inoltre, l'amido neutralizza l'azione aggressiva degli enzimi gastrici, che è altamente indesiderabile nelle malattie dell'apparato digerente. Ecco perché il consumo di amido è spesso consigliato per la prevenzione e nel complesso trattamento di gastriti e ulcere allo stomaco.
• Favorisce la sintesi della riboflavina e, di conseguenza, normalizza la digestione e il metabolismo.
• Satura il corpo di energia in modo rapido e permanente.

• La presenza di calcio e fosforo, benefici per la salute di capelli, unghie, denti e ossa. Questa proprietà ha portato all'uso diffuso dell'amido da parte di medici e cosmetologi.
• Basso contenuto di grassi, che consente all'amido di essere consumato da persone in sovrappeso, nonché con malattie della cistifellea e del pancreas.
• Aiuta il corpo a far fronte all'intossicazione, in particolare all'alcol, preservando così le cellule del fegato.

L'amido viene utilizzato per uso esterno come borotalco e come essiccante, disinfettante per ferite e irritazioni.Impacchi con amido contribuiscono al recupero da mastite e foruncolosi. A causa dell'elevata concentrazione di carboidrati grezzi, l'amido è la prevenzione dell'oncologia e della formazione di cellule patogene.

L'amido fa bene ai diabetici. Il fatto è che ha la capacità di mantenere la crescita degli zuccheri, se mangi un piatto ricco di amido al mattino, lo zucchero sarà nei limiti della norma anche al pomeriggio. Anche con una piccola assunzione di amido, la sensazione di fame scompare rapidamente e una persona si sente sazi per molto tempo, quindi i nutrizionisti lo consigliano a coloro che sono a dieta per perdere peso.

L'amido viene utilizzato per uso esterno come borotalco e come essiccante, disinfettante per ferite e irritazioni. Impacchi con amido contribuiscono al recupero da mastite e foruncolosi.

L'amido è un prodotto naturale, quindi non ci sono praticamente controindicazioni al suo utilizzo. Sebbene ci siano restrizioni come:

• non abusarne a persone che hanno problemi di stitichezza, poiché il prodotto ha un effetto fissante;
• il consumo eccessivo di cibi amidacei prima di coricarsi può causare manifestazioni spiacevoli dal tratto digestivo;
• quando si preparano piatti con l'amido, è necessario attenersi rigorosamente alla ricetta in modo che un prodotto così salutare non causi danni alla salute.

Per ottenere il massimo beneficio dal prodotto, è importante ricordarsi di combinarlo e applicarlo con saggezza. Quando una grande quantità di amido viene consumata nel cibo, si accumula nel corpo ed è estremamente difficile espellere la sostanza.Allo stesso tempo, una persona è tormentata da flatulenza, eruttazione, fermentazione e nausea. Inoltre, le persone con un eccesso di amido nel corpo spesso soffrono di malattie respiratorie acute. Nocivi per la salute sono gli amidi modificati, che assottigliano i vasi sanguigni, in particolare l'apparato vascolare degli organi visivi.

La costante presenza di amido raffinato nella dieta minaccia di aumentare i livelli di zucchero nel sangue, disturbi ormonali.

Per proteggersi dall'acquisto di amido modificato, è meglio cucinarlo a casa passo dopo passo da solo. È vero, questo richiederà molto tempo e pazienza. Inoltre, il metodo di cottura è abbastanza semplice e puoi persino usare patate surgelate. Solo i tuberi marci non funzioneranno. Se produci l'amido per il futuro, è meglio iniziare a farlo in autunno.

È in autunno che le patate contengono la quantità massima di questa sostanza. È più facile acquistare una varietà di patate adatta in questo momento.

Quindi, per preparare la fecola di patate fatta in casa, devi seguire alcuni passaggi.

• Seleziona tuberi di patata ben maturati di varietà tardive. Lavateli bene ed eliminate le zone scure. Per rendere bianco l'amido, è meglio sbucciare la buccia. Se il colore non è importante, puoi lavorare i tuberi direttamente con la buccia. A proposito, nel processo di cottura, il colore giallo può essere rimosso.
• Le patate devono essere tritate in qualsiasi modo conveniente: grattugiate, tritate in un frullatore o passate al tritacarne.L'opzione con un frullatore è la più conveniente, perché consente di aggiungere acqua immediatamente durante il processo di macinazione, di conseguenza, il prodotto risulterà di migliore qualità.

• Un chilogrammo di patate tritate deve essere versato con tre litri d'acqua e lasciato riposare per almeno due ore. Deve essere imbevuto.
• Filtrare la massa depositata su una garza piegata in più strati. La sansa può essere buttata via. Il liquido risultante deve essere difeso fino a quando l'amido non si deposita e si forma schiuma sulla superficie.
• Scolare la schiuma, aggiungere acqua pulita e difendere nuovamente. È necessario eseguire la procedura da 4 a 6 volte fino a quando la formazione di schiuma si interrompe.
• Scolare accuratamente il liquido e il prodotto è pronto. Puoi usarlo subito per cucinare.

Per una conservazione a lungo termine, la polvere deve essere asciugata in pochi semplici passaggi.

• Metti l'amido su una teglia o una teglia foderata di carta e asciugalo al sole in un luogo ben ventilato e privo di correnti d'aria. Si può asciugare in forno con lo sportello aperto ad una temperatura non superiore a +40 gradi.
• Se l'amido viene essiccato all'aria, circa dieci ore dopo l'inizio dell'asciugatura, deve essere leggermente impastato. Ciò si tradurrà in un prodotto che sarà molto più facile da macinare.
• Stendete la fecola secca con un mattarello e schiacciatela in modo che non ci siano grumi. Può essere macinato in un macinacaffè.

È importante evitare che aria e umidità entrino nel contenitore. L'amido fatto in casa potrebbe non risultare bianco brillante come quello prodotto in fabbrica, ma è naturale.In produzione, al prodotto viene aggiunto un colorante blu, che neutralizza il giallo. Ma l'amido fatto in casa ha una composizione davvero naturale, che è molto più importante di un bel colore.

Le preziose proprietà dell'amido consentono di utilizzarlo non solo per addensare o gelificare un piatto. È utilizzato nell'industria alimentare, tessile e della carta, cosmetologia, medicina, cucina e nutrizione. Se il prodotto è adeguatamente diluito con acqua, può essere utilizzato per dermatite da pannolino, diarrea e lividi sotto gli occhi. Può sostituire molti prodotti farmaceutici.

In cosmetologia, l'amido viene utilizzato per scopi quali:

• per eliminare le rughe - questa sostanza naturale elimina le rughe, tonifica la pelle, rimuove secchezza e flaccidità in modo efficace e a lungo; l'unica cosa che lo distingue dal Botox alla moda è la mancanza di effetto istantaneo, ma il plus è naturalezza e sicurezza;
• eliminare l'acne;
• come rimedio per la pigmentazione;
• normalizzare la funzione delle ghiandole sebacee.

Varie maschere sono realizzate sulla base dell'amido, contribuendo a ridurre la sensibilità agli effetti avversi dell'ambiente esterno, restringere i pori, eliminare la lucentezza grassa, dare freschezza al viso e uniformare il tono della pelle. Non ci sono controindicazioni al suo utilizzo in questo caso, l'unico limite è la sua applicazione su zone della pelle irritate e danneggiate.

L'amido è usato in medicina per i seguenti scopi:

• quando si applica una benda stretta;
• come agente avvolgente per le malattie dell'apparato digerente;
• normalizzare la digestione e il metabolismo;
• per abbassare il colesterolo;
• normalizzare la pressione alta;
• come polvere, e la combinazione con talco e zinco dà unguenti e paste per la guarigione;
• come agente antinfiammatorio per eruzioni allergiche nei bambini e per ustioni.

La portata più ampia dell'amido è la cottura. Viene utilizzato nella preparazione di piatti sia semplici che dietetici. I cuochi con l'amido preparano primi e secondi piatti, dolci, bevande e pasticcini, e in alcuni casi sostituiscono con essa la farina. Molti credono che l'amido sia la causa dell'aumento di peso. Ma questa opinione è errata, poiché i nutrizionisti raccomandano questo prodotto, confutando completamente un tale malinteso.

Gli amidi sono carboidrati complessi presenti negli alimenti vegetali, sono utili e importanti per il normale funzionamento dell'organismo. È necessario escludere gli amidi modificati, che in realtà causano un eccesso di peso e possono causare problemi di salute.La più ampia portata dell'amido è la cottura. Viene utilizzato nella preparazione di piatti sia semplici che dietetici.

I cuochi con l'amido preparano primi e secondi piatti, dolci, bevande e pasticcini, e in alcuni casi sostituiscono con essa la farina. Molti credono che l'amido sia la causa dell'aumento di peso. Ma questa opinione è errata, poiché i nutrizionisti raccomandano questo prodotto, confutando completamente un tale malinteso. Gli amidi sono carboidrati complessi presenti negli alimenti vegetali, sono utili e importanti per il normale funzionamento dell'organismo.

L'uso del polisaccaride nelle aree industriali si manifesta in:

• nell'industria alimentare vengono utilizzati come addensanti per salse, marinate, maionese;
• nell'industria tessile viene utilizzata per modellare i tessuti;
• l'amido viene utilizzato in varie fasi della produzione della carta;
• viene aggiunto nel processo di produzione di dolci e biscotti nelle industrie dolciarie;
• questa sostanza è ampiamente utilizzata in farmacologia come base per compresse, polveri, unguenti.

Inoltre, il polisaccaride è ampiamente utilizzato nelle ricette di medicina alternativa e per scopi domestici. Molte casalinghe lavano le finestre con esso, lucidano l'argento, rimuovono le macchie dai tessuti e lo usano per eliminare l'odore dalle scarpe. L'amido è un carboidrato naturale, i cui benefici sono davvero grandiosi per una persona. Se ne apprezza la versatilità, l'accessibilità e l'utilità. Le proprietà uniche del prodotto hanno trovato applicazione in molti settori della vita umana.

Imparerai come inamidare il tessuto nel seguente video.