Patate viola: descrizione e consigli di cottura

Ci sono un certo numero di cose che sono state utilizzate dalle persone nella vita di tutti i giorni per molti secoli e durante questo periodo non sono cambiate affatto. Non era possibile aspettarsi qualcosa di nuovo, ad esempio, dalle patate. Tuttavia, oggi questo raccolto di radici può essere molto sorprendente, perché è apparsa una nuova varietà: patate viola. Non si tratta di una patata con la buccia rosa pallido e la polpa bianca, ma di un ortaggio che ha un colore viola sia all'esterno che all'interno, e nel contesto sembra più una barbabietola.

La prima cosa che viene in mente quando si vede un ortaggio del genere è un laboratorio chimico e persone in accappatoio che stanno diligentemente modificando geneticamente una patata normale, instillandovi i geni di una barbabietola (al massimo) o qualcosa di più non convenzionale. In effetti, le patate viola sono un prodotto di normale selezione.

Oggi è già difficile dire da dove provenga questo miracolo sui nostri scaffali, ma l'opzione più affidabile è questa: molto probabilmente, le patate viola sono state portate dal Sud America. Gli abitanti del Perù e della Bolivia lo mangiano da molto tempo. Inoltre, alcuni scienziati ritengono che la patata viola sia l'antenata della patata bianca.Anticamente, quando la patata era ancora una pianta selvatica, era tutta viola, ma nel processo di coltivazione e selezione la maggior parte delle varietà perse il colore e divenne bianca, ed alcune mantennero il loro aspetto originario.

La caratteristica principale che distingue le varietà tra loro è la tonalità della polpa, che può variare dal rosa pallido al viola scuro e persino al blu. Esistono anche varietà a buccia bianca, ma a polpa colorata. Coltivare tali verdure è più difficile delle patate normali: hanno un periodo di maturazione molto più lungo e la resa è molto inferiore, quindi queste varietà non sono richieste nella coltivazione industriale. Tra i piccoli agricoltori e gli appezzamenti domestici, al contrario, ci sono sempre più fan di un tale ortaggio.

Le patate viola hanno un sapore leggermente più dolce e hanno un piacevole sapore di nocciola, ma questo non le rovina affatto e le rende più appetibili per esperti culinari e buongustai.

Non esiste un alimento del genere che non porti almeno qualche beneficio al corpo umano, ma a volte capita che il danno di un prodotto superi di gran lunga i benefici. Pertanto, prima di utilizzare questo nuovo prodotto esotico, è importante soppesare i pro ei contro.

Le patate viola sono ricche di antiossidanti. che sono necessari per aumentare l'immunità e aiutare bene nella lotta contro il raffreddore e le infezioni virali.

• Questa patata contiene molto meno zucchero e amido, quindi è più facile da digerire ed è un prodotto più dietetico del solito.
• Se usato regolarmente, l'antiossidante antocianina aiuta a rallentare l'invecchiamento della pelle e prolungare la giovinezza.
• L'alto contenuto di vitamina A ha un effetto benefico sulla vista, riduce il rischio di malattie del sistema vascolare e lo sviluppo di tumori cancerosi.
• Il contenuto moderato di amido normalizza il lavoro del tratto gastrointestinale, protegge dalle ulcere peptiche e dalla gastrite.
• Rimuove le tossine e i metalli pesanti dal corpo, migliorando significativamente il flusso sanguigno.
• Normalizza il metabolismo, che può alleviare notevolmente il destino delle persone che soffrono di diarrea, flatulenza o stitichezza.
• Ha un effetto antinfiammatorio.
• Ci sono solo 75 kcal in 100 grammi di patate viola, quindi può essere considerato un prodotto dietetico che si avvicina in calorie al pesce bianco o alle cozze.
• Previene infarti, insufficienza cardiaca e aterosclerosi.
• Migliora il sangue, saturandolo di minerali.
• Blocca lo sviluppo di malattie degli organi visivi, come cataratta, glaucoma, miopia. La tiamina, contenuta in questa patata in grandi quantità, rallenta l'invecchiamento della retina e l'opacizzazione del cristallino.
• Contiene molte vitamine e oligoelementi: acido folico, acido ascorbico, riboflavina, tiamina, potassio, calcio, magnesio, fluoro, iodio, selenio, ferro e molto altro. I nutrizionisti consigliano questo prodotto per la perdita di peso, ma consigliano di diluirlo con altre verdure dietetiche per aumentare ulteriormente la quantità di vitamine.

L'unico, ma molto significativo, danno che si può ottenere mangiando patate viola è una diminuzione della pressione sanguigna.

Tuttavia, questo non significa che le persone sane possano consumarlo immensamente. Vale la pena ricordare che questo è ancora un prodotto esotico, poiché il nostro tratto gastrointestinale "ha incontrato" solo un lontano parente di questo prodotto - potrebbe non iniziare immediatamente a secernere tutti gli enzimi necessari. Questo porterà a pesantezza allo stomaco.

Scegliere la varietà migliore: questo problema è spesso motivo di preoccupazione per i giardinieri desiderosi di ottenere un buon raccolto, il più utile e gustoso da usare e allo stesso tempo facile da coltivare. Per capire quale varietà è più adatta alla coltivazione domestica, vale la pena studiare la descrizione di alcune delle varietà più diffuse nella nostra zona.

La varietà più comune di patate viola in Russia. C'è una leggenda secondo cui Alexandre Dumas amava così tanto questa varietà di patate da averla menzionata in uno dei suoi libri. Questa varietà è importata dalla Francia. I tuberi di patata crescono molto grandi: da 500 grammi o più, di forma ovale, allungati. La polpa è viola brillante, occasionalmente con piccoli punti bianchi. Questa varietà è a maturazione tardiva, dovrebbe essere raccolta quasi in ottobre, ma è più adatta per la conservazione a lungo termine.

Questa varietà è stata allevata mediante allevamento selettivo da scienziati russi. È resistente alle avverse condizioni climatiche del Nord e può essere coltivata negli Urali.Resistente alla peronospora, alla zampa nera, all'arricciatura delle foglie, alla crosta e al cancro della patata. "Amethyst" è una varietà ad alto rendimento di mezza stagione adatta per la conservazione a lungo termine. La raccolta può essere effettuata 65-80 giorni dopo la germinazione. Il colore della buccia e dei tuberi è viola scuro, uniforme, senza inclusioni. Il peso dei tuberi può raggiungere i 400 grammi.

Una varietà precoce di patate ad alto rendimento è piuttosto popolare tra gli amanti delle patate "colorate". Questa è forse l'unica varietà adatta alla frittura, poiché contiene una grande quantità di amido, che impedisce al prodotto di immergersi nell'olio. Nonostante la precocità, i tuberi possono raggiungere i 500 grammi, il colore della buccia è viola brillante, la polpa è bianco-violacea, marmorizzata. La varietà è resistente alla peronospora, alla crosta e alle malattie virali.

La prima di tutte le varietà popolari di patate viola. Ha preso il nome per la sua fruttificazione rapida e produttiva. Nonostante il piccolo peso dei tuberi, che raramente supera i 150 grammi, questa varietà ha una resa elevata. Da un cespuglio puoi raccogliere fino a 3-4 chilogrammi di patate. Il colore dei tuberi è blu-viola. La piena maturazione avviene già il 65° giorno dopo la germinazione.

Questa varietà si differenzia dalle altre per il suo insolito colore blu brillante. I tuberi di questa varietà crescono relativamente piccoli, in media circa 200 grammi. Il colore della buccia è blu scuro, mentre la polpa brilla dal blu al blu brillante. La varietà "All Blue" è pronta per la raccolta il 70-80° giorno dopo la germinazione, è considerata medio-tardiva. I frutti sono abbastanza ben conservati in cantina.

Con il nome di questa varietà, è logico presumere che il colore della sua polpa sia rosso, ma questo non è del tutto vero.La polpa di questo ortaggio a radice è piuttosto rosa, a volte può essere corallo e la buccia è viola chiaro. Anche questa è una varietà medio-tardiva, è più adatta alla coltivazione nella Russia centrale, è resistente agli afidi e alle malattie fungine e non teme la siccità e le inondazioni. I suoi frutti sono rotondi, raggiungono un peso di 150-200 grammi.

Ad oggi le patate viola sono ancora considerate una prelibatezza e non alla portata di tutti. Pertanto, sussistono fondati dubbi sulla sua preparazione. Nel mondo dell'alta cucina, questo ortaggio, al contrario, si trova da tempo e non sorprende nessuno. Molti eminenti chef lo usano da tempo per preparare i loro capolavori e sono felici di condividere la loro esperienza nella preparazione di questo meraviglioso raccolto di radici.

Il famoso cuoco televisivo Hector Jimenez Bravo consiglia di arrostire le patate viola. Per fare questo, è necessario selezionare piccoli tuberi, lavarli accuratamente, forare con una forchetta in più punti, strofinare le patate con olio d'oliva e metterle su una teglia. Dovrebbe essere cotto in forno preriscaldato a 200 gradi da 40 minuti a 1 ora. Le patate pronte devono essere tagliate a metà e una parte della polpa viene selezionata dal centro in modo da ottenere le barchette. La polpa selezionata deve essere schiacciata, aggiungere il formaggio tritato, il prosciutto e le erbe aromatiche, mescolare il tutto. Piegare la massa risultante in barchette preparate, mettere sopra un pezzetto di burro e cuocere per altri 10 minuti.

Il più famoso specialista culinario moderno Gordon Ramsay consiglia di utilizzare patate viola per le insalate. Per fare questo, lessate le patate con la buccia.Per preservare il colore del prodotto durante la cottura, va fatto bollire solo in acqua salata e non più di 20 minuti. Puoi combinare tali patate con formaggio, pesce, carne, salsicce, carni affumicate, legumi lo completano meravigliosamente.

Jamie Oliver consiglia di utilizzare le patate viola per i salumi. Un piatto del genere, oltre alle patate, può includere ceci bolliti e fagioli twill, pomodorini, erbe aromatiche e aglio.

Purè di patate, frittelle di patate, frittelle di verdure avranno un bell'aspetto. Una tale verdura miracolosa può decorare qualsiasi zuppa. Ma le patatine viola sembreranno le più spettacolari. La cottura di tali patatine dovrebbe essere un modo "secco". Il più semplice di questi è la cottura a microonde. Le patate devono essere accuratamente lavate, asciugate e tagliate a cerchi molto sottili. Asciugare nuovamente gli spazi vuoti risultanti o tamponare con carta assorbente, piegare in un unico strato su una teglia in legno per microonde e cuocere per 3 minuti a una potenza di 600 watt.

Non vale la pena friggere tali patate, così come fare patatine fritte o patatine fritte nell'olio. Nel processo di frittura, assorbe una grande quantità di olio, acquisisce una consistenza e un sapore sgradevoli di un piatto "stantio". Le recensioni sulle patate viola fritte sono piuttosto negative.

Puoi coltivare tali patate da solo nel tuo giardino, ma questo processo sarà più laborioso rispetto alle patate normali. Il processo di coltivazione è complicato da tali fattori: le patate viola sono più suscettibili alle malattie delle colture orticole, come la peronospora, la crosta o le malattie fungine.Lo scarabeo della patata del Colorado attacca il verde di questa pianta molto più e più attivamente del solito.

Anche la distanza tra i fori dovrebbe essere di almeno 50 centimetri in tutte le direzioni. Durante la stagione di crescita, le patate viola crescono in cespugli insolitamente alti, i cui tronchi sono piuttosto spessi e ruvidi. Le prime foglie sui tronchi possono avere una tonalità grigiastra o viola, ma in futuro diventeranno verdi come le patate normali. La vegetazione di questo raccolto di radici si diffonde molto ampiamente ai lati, il che può danneggiare le colture vicine.

Puoi iniziare a piantare contemporaneamente a piantare patate normali ed è meglio posticipare la raccolta fino a metà settembre. I tuberi di patata viola possono crescere fino a 1 chilogrammo e fino a 15 di questi tuberi possono essere raccolti da un cespuglio. Non sono consigliati per il reimpianto. Giardinieri esperti sono giunti alla conclusione che il raccolto dei tuberi dell'anno scorso sarà notevolmente inferiore. Per piantare il prossimo anno, è meglio acquistare semi in negozi specializzati. Un gran numero di scienziati domestici e allevatori sta lavorando per risolvere questo problema ed è probabile che verrà presto risolto.

Le patate viola non tollerano la siccità e l'umidità eccessiva. L'eccesso di umidità porta invariabilmente allo sviluppo di malattie fungine. L'irrigazione abbondante è richiesta solo nei primi giorni dopo la germinazione e più volte durante la fioritura, il resto del tempo è sufficiente un'annaffiatura leggera non più di tre volte a settimana. Inoltre, è molto importante organizzare l'accesso dell'aria alle radici superficiali della pianta; per questo, il terreno sotto i cespugli deve essere allentato almeno una volta alla settimana.

Per sapere come preparare insoliti gnocchi di patate viola, guarda il video qui sotto.