Come fare il kefir dal latte a casa?

Il kefir è ampiamente riconosciuto come un prodotto caseario sano e naturale al 100%, al contrario di molte altre bevande moderne che fanno più male che bene. Tuttavia, recentemente la fiducia dei consumatori nei produttori di fabbrica di kefir, panna acida e altri prodotti lattiero-caseari è notevolmente diminuita, sempre più persone preferiscono se stesse o persone che conoscono personalmente come produttori, poiché questo è l'unico modo per garantire l'assenza di conservanti e altri additivi indesiderati in un prodotto naturale. Il kefir è proprio il prodotto che si può preparare in casa senza troppa fatica.

Forse tutti sanno che il kefir è molto utile, ma non tutti possono dire perché questo prodotto è così utile. Una caratteristica della bevanda in questione è che la portata del suo effetto benefico sul corpo è molto ampia - in alcuni casi aiuta anche molto efficacemente il corpo a resistere a determinati disturbi.

Il kefir è prodotto dal latte, ma questo prodotto naturale è ricco di tutti i tipi di vitamine e sostanze nutritive, poiché è stato creato dalla natura appositamente per nutrire un organismo in rapida crescita.Anche dopo aver inacidito il latte, la maggior parte di queste sostanze non scompare da nessuna parte e non perde le sue proprietà, quindi il kefir dovrebbe essere bevuto almeno per ricostituire il tuo corpo con vitamine A, B e H, calcio e oligoelementi - fosforo , rame, manganese, cromo e selenio. Tutte queste sostanze sono necessarie per mantenere il corpo umano in modo normale.

Poiché il kefir è un prodotto di fermentazione, contiene acido alcolico lattico. Il suo contenuto è relativamente basso (non più dello 0,6%) per danneggiare l'organismo e in tali quantità produce un effetto piuttosto medicinale, influenzando positivamente il funzionamento del tratto gastrointestinale. Il consumo regolare di kefir garantisce un buon appetito e aiuta a purificare le pareti intestinali dalle tossine.

Con una quantità approssimativamente uguale di sostanze utili nella composizione, il kefir è leggermente più utile del latte, se non altro perché è più facilmente assorbito dall'organismo. Il caratteristico sapore acidulo aiuta a dissetarsi più velocemente, cosa molto utile nella stagione calda.

Entrando nel sistema circolatorio, anche qui il kefir continua il suo utile lavoro, poiché gli elementi in esso contenuti aiutano a rafforzare le pareti vascolari.

Le persone con intolleranza individuale al lattosio sono private del privilegio di bere una bevanda così salutare come il latte, ma stiamo parlando solo di un prodotto fresco, ma non ci sono restrizioni sull'uso del kefir. Nel processo di fermentazione, il lattosio si trasforma, cessando di essere un allergene per l'organismo.

Il kefir appartiene ai prodotti dietetici di una direzione universale: non esistono praticamente diete in cui il suo uso sarebbe proibito. Se bevi regolarmente una bevanda del genere, puoi perdere peso pulendo il corpo dalle tossine e, di conseguenza, normalizzando il metabolismo. Allo stesso tempo, il kefir è incluso nella dieta terapeutica per le persone con varie malattie gravi, tra cui il sistema circolatorio e il tratto gastrointestinale - questi includono l'aterosclerosi e la gotta, il diabete mellito e l'ipertensione, nonché la colite.

Il kefir contiene una sostanza speciale che non troverai in nessun altro prodotto: il polisaccaride kefiran. Studi recenti dimostrano che questo componente ha un effetto molto positivo come profilattico contro le escrescenze cancerose.

Una bevanda a base di latte fermentato aiuta ad attivare i leucociti, aumentando significativamente la capacità del corpo umano di combattere gli agenti patogeni di varie malattie. Quando si dice che il kefir è molto utile per le giovani generazioni, spesso si intende questo fattore.

Gli esperti raccomandano l'uso regolare del kefir per le donne, soprattutto nei periodi difficili per la salute delle donne. - durante le mestruazioni e la menopausa, nonché durante l'intero periodo dell'allattamento al seno. Il fatto è che nelle fasi descritte, il calcio viene lavato via dal corpo a un ritmo accelerato, a causa della quale le ossa diventano più fragili e aumenta il rischio di lesioni gravi. Il kefir è molto ricco di calcio e permette di compensare la perdita di questo oligoelemento.

Questa bevanda è così massiccia e richiesta che sembra anche un po' strano che possa avere almeno alcune controindicazioni.Tuttavia, in alcuni casi, il kefir può essere controindicato, ad esempio le sue proprietà diuretiche non sono molto compatibili con l'urolitiasi e altre malattie simili. Allo stesso tempo, il numero di malattie in cui il medico vieta al paziente di bere kefir è relativamente piccolo e questa bevanda può causare potenziali danni non tanto a causa della malattia, ma a causa di un uso improprio.

Ad esempio, gli esperti sconsigliano l'uso del kefir in combinazione con altri prodotti lattiero-caseari. Il fatto è che il latte e i suoi derivati ​​hanno un leggero effetto lassativo, che non colpisce se la bevanda è combinata con il cibo normale, ma diventa pronunciato se bevi formaggio condizionato con kefir. Se ci sono troppi latticini nella dieta di un adulto, i problemi di stomaco non possono essere evitati.

Il kefir è utile e nutriente e anche molto favorevole alla perdita di peso, per cui molte donne che controllano l'armonia della propria figura ricorrono spesso a una dieta in cui il kefir occupa una posizione dominante, sostituendo quasi tutti gli altri prodotti. Qui devi capire che questa bevanda, come qualsiasi altro prodotto, non è una panacea e, sebbene ci siano molte cose utili, non contiene ancora tutte le vitamine e i minerali necessari per il corpo. Nel tempo, il corpo inizierà a mancare di quelle sostanze che non sono presenti nel kefir, il che può causare lo sviluppo di nuove malattie e la comparsa di sintomi spiacevoli.

Separatamente, va notato che tra gli specialisti c'è un atteggiamento ambiguo nei confronti dell'uso del kefir da parte delle donne in gravidanza e che allattano.Da un lato, una tale bevanda è una preziosa fonte di calcio, così come una serie di altri componenti utili che sono così necessari sia per la madre che per il bambino. D'altra parte, un potenziale problema risiede nel contenuto, anche se insignificante, di acido alcolico, perché il kefir è un prodotto di fermentazione. Le controversie nella comunità scientifica sono causate proprio da disaccordi sul fatto che una così piccola dose di alcol attraverso il corpo della madre possa entrare nel corpo del bambino e danneggiarlo. Forse sarebbe assolutamente giusto dire che per evitare rischi in questo periodo, è meglio che la mamma smetta di bere kefir a favore del latte.

Non esiste un trucco particolare per fare il kefir dal latte a casa: ciò non richiede abilità culinarie o operazioni complesse. Le ricette per fare il kefir in casa sono numerose e varie, quindi il risultato può variare. Gli appassionati di prodotti a base di latte acido che non vogliono fidarsi dei produttori di fabbrica possono scegliere la ricetta che preferiscono o sbizzarrirsi con una varietà impressionante per tentativi ed errori.

Il kefir di capra nel nostro paese è una rarità e il punto non è solo nel numero relativamente piccolo di capre, ma anche nelle specifiche speciali della preparazione di una tale bevanda. Il fatto è che nella maggior parte dei casi non si ottiene un kefir a tutti gli effetti, ma solo un prodotto di kefir simile ad esso, che ha le sue proprietà utili, ma non ha il diritto formale di essere chiamato, infatti, kefir. È possibile fare il kefir a tutti gli effetti solo se esiste una cultura del fungo kefir, che costa più del normale lievito naturale, ma può essere utilizzato quasi all'infinito.

Il kefir di capra viene solitamente fermentato con un semplice kefir acquistato in negozio in un rapporto di 1: 10. A causa del gusto specifico del latte di capra, sarebbe assolutamente utile aggiungere all'impasto un cucchiaio di zucchero per litro di miscela di latte e kefir.

È necessario preparare una bevanda dal latte di capra preriscaldando la materia prima principale a una temperatura di 35-38 gradi o utilizzando latte fresco fresco. Allo stesso tempo, il kefir di latte di capra è molto più esigente in termini di condizioni rispetto a una bevanda di mucca simile - ad esempio, durante il processo di invecchiamento, la temperatura dovrebbe essere compresa tra 17 e 22 gradi. A una temperatura troppo bassa, è molto probabile un retrogusto amaro nella bevanda finita e, se vengono superate le norme specificate, non è possibile evitare un'eccessiva acidità del prodotto. La bevanda si prepara dalle 8 alle 14 ore, mentre in frigorifero, anche in un contenitore ben chiuso, si conserva per non più di tre giorni.

Se non hai mai dovuto preparare il kefir da solo, dovresti iniziare con l'algoritmo più semplice, usando la pasta madre, che oggi può essere trovata in qualsiasi grande supermercato. La proporzione si presenta così: una confezione di pasta madre, che di solito contiene 30 grammi di sostanza, è sufficiente per circa 1,2 litri di latte. Quest'ultimo può essere utilizzato sia in casa che acquistato - nel secondo caso si preferisce il latte vaccino intero con un contenuto di grassi di almeno il 3,2%.

Se il latte non è ancora ultra pastorizzato, va prima bollito e poi lasciato raffreddare fino agli stessi 40 gradi. Dopodiché, il liquido va versato in un recipiente presterilizzato (altrimenti il ​​processo di fermentazione potrebbe seguire un percorso imprevisto), il lievito viene versato nello stesso luogo. Per preparare un delizioso kefir, dovresti evitare di usare utensili di metallo, che si tratti di un contenitore o di un cucchiaio per mescolare gli ingredienti. Devi trovare controparti in vetro o plastica.

Sebbene gli ingredienti siano mescolati in un contenitore comune, si consiglia di eseguire il processo di preparazione del kefir in piccoli vasetti, dove versare la miscela accuratamente miscelata. Tali piatti dovrebbero essere coperti solo con un coperchio, non ben chiuso e avvolti con un asciugamano spesso, dopo di che il futuro kefir viene inviato in un luogo buio ma caldo. Il kefir di un giorno può essere bevuto in alcuni casi anche dopo 8 ore, ma gli chef esperti consigliano di lasciare la bevanda in frigorifero per qualche ora in più. Tuttavia, una bevanda del genere risulterà piuttosto "debole" e, per coloro a cui piace più forte, il tempo di invecchiamento in barattoli avvolti può essere esteso fino a due giorni. Va notato che una bevanda a base di latte acido non deve essere preparata in grandi quantità, poiché non viene conservata a lungo nemmeno in frigorifero.

Le persone che preparano e consumano regolarmente il kefir da sole usano raramente la pasta madre acquistata in negozio, poiché puoi fermentare il nuovo kefir aggiungendo il vecchio latte acido a quello fresco. La proporzione di un tale antipasto fatto in casa è di circa 1:6 o 1:7, a seconda delle proprie preferenze, del grado di acidità dell'antipasto e della velocità di preparazione desiderata del nuovo kefir.

Il latte fresco viene preparato allo stesso modo della pasta madre di fabbrica., però, va ricordato che quando si impasta il kefir usato come antipasto, deve essere alla stessa temperatura (circa 40 gradi) del latte. Il kefir secondario viene solitamente infuso un po' più a lungo: la sua prontezza dovrebbe essere prevista in circa 12 ore. Sebbene il vecchio kefir possa essere utilizzato ripetutamente come nuovo antipasto, va detto che il "grado" di tale antipasto diminuisce nel tempo, e quindi dopo 5-6 cicli tale kefir non sarà più adatto come antipasto.

Per coloro a cui piace affidare anche le delizie culinarie più complesse alla loro pentola a cottura lenta preferita, c'è una ricetta per fare il kefir usando questo miracolo della tecnologia. In una pentola a cottura lenta, il latte viene fermentato utilizzando kefir pronto, che può essere utilizzato anche come quello acquistato in negozio, a condizione che il contenuto di grassi non sia inferiore al 2,5%. La proporzione è tradizionalmente 1:8.

Prima della cottura, il latte deve essere accuratamente sterilizzato, per questo viene portato a ebollizione in una casseruola su un fornello convenzionale. Affinché il liquido non “scappi” il fuoco deve essere ridotto subito dopo la comparsa delle prime bollicine in superficie - il latte continua a scaldarsi a questa potenza per circa 10 minuti in più.È interessante notare che si consiglia di diluire il latte vaccino fatto in casa con acqua in un rapporto di circa 3: 1 prima di tale ebollizione e il tempo di languire a fuoco basso si riduce di circa la metà.

Al termine della procedura, il latte deve avere il tempo di raffreddarsi naturalmente. Quindi, il kefir pre-acquistato viene aggiunto al liquido raffreddato e la miscela viene accuratamente miscelata. Il multicucina deve essere prelavato. Si consiglia persino di scottarlo con acqua bollente per evitare che microrganismi estranei entrino nella massa.

La miscela raffreddata e ben miscelata viene posta in una pentola a cottura lenta e riscaldata (questa modalità è presente nella maggior parte dei modelli) per circa 12 minuti. Ma la bevanda non è ancora pronta, quindi il coperchio non può essere aperto. Il liquido riscaldato viene lasciato fermentare in una pentola a cottura lenta per circa un'ora, quindi riscaldato di nuovo, riducendo la durata della procedura a circa 10 minuti. Successivamente, il kefir viene raffreddato e inviato al frigorifero, dove dovrebbe riposare per almeno sei ore prima dell'uso. Il kefir da una pentola a cottura lenta, anche in frigorifero, si conserva per non più di tre giorni, quindi non dovresti cuocerlo in quantità troppo grandi.

Poiché il kefir fatto in casa consente una certa variabilità nelle azioni per ottenere risultati diversi, dovrebbe essere chiaro che ricette diverse forniranno non solo gusti diversi, ma anche effetti diversi sul corpo. Per questo motivo, dovresti prendere in considerazione i consigli delle persone che cucinano regolarmente il kefir a casa.

Il kefir di forza debole (quello la cui esposizione non dura più di un giorno) ha l'effetto più pronunciato di una pulizia completa del corpo, quindi è raccomandato come un utile prodotto per la salute.Dovrebbe essere chiaro che un tale effetto è in gran parte possibile a causa di un forte effetto lassativo e diuretico sul corpo, perché un tale effetto collaterale è inevitabile. Nonostante alcuni inconvenienti, il kefir di bassa età dovrebbe essere bevuto regolarmente, poiché consente di pulire rapidamente l'intestino, la vescica, il fegato e i reni.

Il kefir di due giorni ha un effetto purificante meno pronunciato, ma il suo uso non è accompagnato da un'urgenza così regolare di andare in bagno. Per i diabetici, una tale bevanda è molto utile, poiché non contiene praticamente zucchero. Una forte bevanda a base di latte fermentato è raccomandata per molte malattie degli organi interni di vari sistemi. Sebbene la pulizia del corpo dalle tossine e dalle tossine con tale kefir non sia così ovvia, è anche molto utile per la perdita di peso poiché impedisce lo sviluppo di placche di colesterolo.

Il kefir di tre giorni è relativamente raro e ha il sapore più aspro. Per la maggior parte delle categorie di consumatori, l'uso di una tale bevanda è appropriato nella prima metà della giornata, anche se si consiglia alla generazione più anziana di berla, al contrario, di notte: il suo effetto calmante, che favorisce un sonno profondo, influisce. A causa della sua elevata acidità, una tale bevanda è severamente vietata per l'uso da parte di pazienti con ulcera gastrica o malattie renali.

Il kefir ha un notevole effetto sedativo, motivo per cui è consigliato a coloro che hanno problemi regolari di insonnia. Un prodotto a base di latte fermentato aiuterà anche coloro che non riescono ad addormentarsi a causa di una giornata lavorativa irregolare.Per un effetto notevole, il kefir dovrebbe essere bevuto immediatamente prima di coricarsi, ma sii preparato affinché l'effetto lassativo della bevanda influisca sul corpo durante la notte. Per compensare questa mancanza, la mattina deve essere iniziata con un tè forte, che ha l'effetto opposto.

Lo zucchero è ampiamente conosciuto come ingrediente che accelera il processo di fermentazione, quindi viene spesso utilizzato per un risultato più ricco. Per una notevole differenza, è sufficiente aggiungere 20 grammi di zucchero per litro di potenziale kefir. Il risultato finale avrà un retrogusto dolciastro e renderà la bevanda finita più densa.

Sebbene la preparazione del kefir richieda calore, la luce solare diretta è controindicata per questo. Le radiazioni ultraviolette hanno un effetto devastante sui componenti benefici della bevanda, e il gusto probabilmente si deteriorerà, diventando più aspro e non più molto gradevole. Nel processo di preparazione, il kefir può essere messo sul davanzale. Se non ci sono altri luoghi ovviamente caldi nella stanza, il barattolo deve essere avvolto in modo sicuro con un asciugamano spesso per escludere la penetrazione della luce.

Gli apparecchi e gli utensili in metallo nel processo di preparazione del kefir sono controindicati ed è anche indesiderabile bere una bevanda finita da loro. Lo stesso kefir può acquisire uno sgradevole sapore metallico, inoltre, i piatti di metallo rallentano leggermente i processi di fermentazione, motivo per cui la bevanda finita si rivelerà inaspettatamente debole. Va notato che la combinazione di kefir e metallo è dannosa non solo per il primo, ma anche per il secondo, perché gli utensili di ferro si ossidano sotto l'influenza del latte acido e possono diventare inutilizzabili, perdendo integrità e tenuta.

Come cucinare il kefir a casa, guarda il seguente video.