Confronto tra kefir, latte cotto fermentato e yogurt

Attualmente, la gamma di prodotti lattiero-caseari è piuttosto varia. Sebbene le caratteristiche principali di quasi tutte siano simili, permangono differenze: nella composizione, nel metodo di fabbricazione, nel gusto e nell'aspetto. Per scegliere il prodotto giusto, è necessario approfondire le sfumature del processo di produzione e l'uso dei prodotti.

Yogurt, kefir e latte cotto fermentato appartengono ai prodotti a base di latte fermentato e hanno un effetto benefico sul corpo umano, migliorandone le condizioni generali e aumentando l'immunità. Tutte e tre le sottospecie sono ottenute dal latte fermentandolo con vari microrganismi in condizioni di produzione regolamentate.

Caratteristiche positive di tutti i prodotti a base di latte fermentato naturale:

• sono fonti di vitamine e microelementi;
• contribuire al normale funzionamento dell'apparato digerente, migliorando il metabolismo;
• sono utilizzati in varie diete per eliminare tossine e tossine e contribuire alla lotta contro l'eccesso di peso.

L'algoritmo stabilito per la fabbricazione di tutti e tre i tipi di prodotti nelle imprese industriali comprende i seguenti punti principali:

1. il processo di pulizia del latte e ottimizzazione del contenuto di grasso in esso contenuto;
2. dispersione e omogeneizzazione della composizione del latte;
3. effettuare la procedura di pastorizzazione del liquido e il suo successivo raffreddamento;
4. attuazione del processo di fermentazione ad una certa temperatura;
5. raffreddamento della composizione a 10-12 gradi e successiva infusione del prodotto (dura da 12 ore a un giorno);
6. portare il liquido ad una temperatura pari a 4-6 gradi;
7. confezionamento del prodotto finito.

Utilizzate in questo processo apparecchiature di produzione alimentare simili, composte da:

• attrezzature per la ricezione del latte crudo;
• un contenitore speciale per la sua conservazione, fermentazione e ulteriore infusione di prodotti a base di latte fermentato;
• dispositivo di scambio termico;
• unità di miscelazione e dispersione delle materie prime;
• pompe per alimenti;
• apparecchiature per l'omogeneizzazione e la pastorizzazione della composizione del latte;
• una speciale installazione per il confezionamento in contenitori in cui verrà venduto il prodotto finale.

Ryazhenka è anche imparentato con Varenets e katyk turco, matsoni e yogurt senza additivi. Prodotti come koumiss e ayran sono più simili al kefir grazie all'aggiunta di funghi speciali.

C'è una differenza nelle proprietà di tutti questi prodotti, che risiede nelle caratteristiche individuali riportate di seguito.

La Bulgaria è considerata la culla dello yogurt. Durante la fermentazione di questo prodotto vengono utilizzati vari tipi di bastoncini bulgari e streptococco termofilo. La composizione della maggior parte degli yogurt implica la presenza in esso di latte in polvere, che di per sé ha anche caratteristiche benefiche e contribuisce alla sopravvivenza dei batteri giusti durante la fabbricazione e la conservazione del prodotto.

Gli elementi di pasta madre utilizzati nel processo di produzione dello yogurt sono i più efficienti nella fermentazione del lattosio. È per questo motivo che il prodotto è adatto all'uso da parte di persone il cui corpo non digerisce bene o per niente il latte.

Se parliamo di gusto, lo yogurt naturale è abbastanza neutro, ma i riempitivi di frutta rallegrano questo fatto. Un'altra differenza è l'alto contenuto di proteine, nello stesso kefir la sua quantità è molto inferiore.

Patria è il Caucaso settentrionale. Questo sottotipo di prodotto a base di latte fermentato si ottiene aggiungendo uno starter fungino piuttosto complesso, che è una simbiosi di microrganismi dell'acido lattico e lievito. Il kefir viene infuso un po' più a lungo rispetto ad altri prodotti (da uno a tre giorni). Il prodotto ha la proprietà di incostanza anche durante l'uso, poiché il kefir fresco tende ad avere un effetto lassativo, e tre giorni - al contrario.

Molto spesso, il kefir viene prodotto senza l'uso di riempitivi alimentari, quindi ha un caratteristico sapore aspro. Il prodotto si sposa bene con carne, pesce, pollame, uova e altri piatti che contengono proteine. Il kefir può formare coaguli ed elementi che formano gas, per cui non è raccomandato per le persone con un tratto gastrointestinale sensibile.

La patria del prodotto è l'Ucraina.La principale differenza tra il latte cotto fermentato è che si basa sul latte cotto. Ecco perché ha una caratteristica tonalità cremosa. Il processo di fermentazione del prodotto viene effettuato aggiungendo al latte streptococchi lattici termofili e fermenti lattici puri del bastoncino bulgaro.

Durante il processo di produzione, dal prodotto viene evaporata una grande quantità di acqua, per cui la concentrazione di elementi utili in esso è maggiore rispetto ad altri prodotti a base di latte fermentato. Ma ryazhenka è molto più ipercalorico e più grasso del kefir, per cui non è adatto per l'alimentazione dietetica. Il prodotto ha un gusto delicato e dolce. È consentita la formazione di schiuma di latte. Si sposa bene con vari frutti e frutti di bosco, oltre al pane senza lievito.

Tutti i prodotti a base di latte fermentato hanno un effetto positivo sul corpo, migliorano il metabolismo. È impossibile dire esattamente quale prodotto sia migliore e più sano: yogurt, latte cotto fermentato o kefir. Tutto dipende dalle preferenze e dalle esigenze individuali. Per esempio:

• per gli alimenti dietetici, lo yogurt naturale o il kefir è più adatto per il suo basso contenuto calorico e di grassi;
• il kefir non è raccomandato per le persone che soffrono di malattie dello stomaco o dell'intestino a causa del contenuto di elementi che formano gas;
• il kefir ha un alto contenuto di calcio, che viene ben assorbito e favorisce l'assorbimento di altri alimenti, ricchi di altri oligoelementi (fluoro, iodio, rame);
• i microrganismi contenuti nel kefir possono fermare la riproduzione di microbi dannosi e rimuovere le tossine;
• nella composizione del latte cotto fermentato, la concentrazione di sostanze utili è maggiore a causa dell'evaporazione di una grande quantità di acqua durante il trattamento termico, contiene vitamine e altri elementi utili, come calcio, magnesio, fosforo, zolfo e ferro;
• ryazhenka può essere consumato anche da persone con elevata acidità di stomaco;
• lo yogurt naturale ha la capacità di liberare il corpo umano da streptococchi, bacilli tifoidi e stafilococchi;
• lo yogurt senza additivi inutili ha una grande quantità di vitamine, acidi grassi organici e saturi, mono e disaccaridi, micro e macroelementi.

Sono inoltre disponibili raccomandazioni speciali per l'uso di questi prodotti durante l'infanzia. Quindi, il kefir può essere somministrato anche ai bambini piccoli, ma dopo l'introduzione di cereali e varie puree per bambini. I bambini fino a 8-9 mesi non sono ancora raccomandati per l'uso a causa della loro composizione. Ad esempio, la caseina (proteina del latte) può causare una reazione allergica e l'intestino di un bambino molto piccolo semplicemente non può farcela.

Dai ai bambini lo yogurt inizia con una dose giornaliera di 20-30 ml, aumentandolo gradualmente fino a un volume di 200 ml. Non dovresti comprare un prodotto normale, ma uno per bambini, la cui composizione è adattata solo a un organismo in via di sviluppo. Lo yogurt naturale senza additivi e conservanti non necessari può essere somministrato ai bambini nella sua forma naturale o può essere aggiunto purea di frutta (bacche). La dose giornaliera raccomandata per un bambino di età compresa tra 8 e 9 mesi è di 100-150 ml.

Ecco alcuni suggerimenti importanti per l'acquisto e l'utilizzo di prodotti a base di latte fermentato.

• Uno yogurt da un giorno allevia la stitichezza e uno da tre giorni è adatto a chi soffre di gastrite con bassa acidità e colite cronica (accompagnata da diarrea).
• Dovresti acquistare tutti i prodotti a base di latte fermentato solo con una durata di conservazione non superiore a 5-7 giorni, poiché i microrganismi benefici vivono molto poco.
• È necessario sostituire gli yogurt con coloranti, conservanti e aromi vari con quelli naturali con l'aggiunta di frutta fresca, poiché solo un prodotto del genere porterà i giusti benefici.
• È possibile congelare il kefir a casa per ottenere la ricotta naturale quando scongelata, poiché a temperature negative inizia a verificarsi la coagulazione delle proteine ​​del latte. La cagliata è morbida e spumosa.
• Si consiglia di consumare tutti i prodotti a base di latte fermentato durante un trattamento antibiotico intensivo. Ciò aiuterà più volte a ridurre l'impatto negativo sul corpo di farmaci forti e a sostenere l'attività vitale di microrganismi benefici.
• In caso di avvelenamento con metalli pesanti, è anche necessario utilizzare latticini e prodotti lattiero-caseari per rimuovere le sostanze tossiche.
• Tutti i prodotti possono essere preparati a casa se acquisti una composizione speciale per la fermentazione in farmacia. Tali prodotti saranno ancora più utili.

In questo modo, tutti i prodotti a base di latte fermentato saranno utili, ma dovrebbero essere prese in considerazione l'intolleranza individuale al corpo e le malattie del tratto gastrointestinale. Quando si sceglie un prodotto, è necessario prestare attenzione alla durata e alla composizione, che non dovrebbero contenere componenti non necessari.

A proposito di quale prodotto a base di latte fermentato dovrebbe essere sempre nel tuo frigorifero, vedi sotto.