Confronto tra kefir, latte cotto fermentato e yogurt

Attualmente, la gamma di prodotti lattiero-caseari è piuttosto varia. Sebbene le caratteristiche principali di quasi tutte siano simili, permangono differenze: nella composizione, nel metodo di fabbricazione, nel gusto e nell'aspetto. Per scegliere il prodotto giusto, è necessario approfondire le sfumature del processo di produzione e l'uso dei prodotti.

Somiglianze
Yogurt, kefir e latte cotto fermentato appartengono ai prodotti a base di latte fermentato e hanno un effetto benefico sul corpo umano, migliorandone le condizioni generali e aumentando l'immunità. Tutte e tre le sottospecie sono ottenute dal latte fermentandolo con vari microrganismi in condizioni di produzione regolamentate.
Caratteristiche positive di tutti i prodotti a base di latte fermentato naturale:
- sono fonti di vitamine e microelementi;
- contribuire al normale funzionamento dell'apparato digerente, migliorando il metabolismo;
- sono utilizzati in varie diete per eliminare tossine e tossine e contribuire alla lotta contro l'eccesso di peso.


L'algoritmo stabilito per la fabbricazione di tutti e tre i tipi di prodotti nelle imprese industriali comprende i seguenti punti principali:
- il processo di pulizia del latte e ottimizzazione del contenuto di grasso in esso contenuto;
- dispersione e omogeneizzazione della composizione del latte;
- effettuare la procedura di pastorizzazione del liquido e il suo successivo raffreddamento;
- attuazione del processo di fermentazione ad una certa temperatura;
- raffreddamento della composizione a 10-12 gradi e successiva infusione del prodotto (dura da 12 ore a un giorno);
- portare il liquido ad una temperatura pari a 4-6 gradi;
- confezionamento del prodotto finito.

Utilizzate in questo processo apparecchiature di produzione alimentare simili, composte da:
- attrezzature per la ricezione del latte crudo;
- un contenitore speciale per la sua conservazione, fermentazione e ulteriore infusione di prodotti a base di latte fermentato;
- dispositivo di scambio termico;
- unità di miscelazione e dispersione delle materie prime;
- pompe per alimenti;
- apparecchiature per l'omogeneizzazione e la pastorizzazione della composizione del latte;
- una speciale installazione per il confezionamento in contenitori in cui verrà venduto il prodotto finale.


Le condizioni e i termini di conservazione di tutti e tre i prodotti sono gli stessi, devono essere conservati in frigorifero per non più di 5-7 giorni. Si tratta di prodotti naturali, "vivi".
Ryazhenka è anche imparentato con Varenets e katyk turco, matsoni e yogurt senza additivi. Prodotti come koumiss e ayran sono più simili al kefir grazie all'aggiunta di funghi speciali.


Qual è la differenza?
C'è una differenza nelle proprietà di tutti questi prodotti, che risiede nelle caratteristiche individuali riportate di seguito.

Yogurt
La Bulgaria è considerata la culla dello yogurt. Durante la fermentazione di questo prodotto vengono utilizzati vari tipi di bastoncini bulgari e streptococco termofilo. La composizione della maggior parte degli yogurt implica la presenza in esso di latte in polvere, che di per sé ha anche caratteristiche benefiche e contribuisce alla sopravvivenza dei batteri giusti durante la fabbricazione e la conservazione del prodotto.
Gli elementi di pasta madre utilizzati nel processo di produzione dello yogurt sono i più efficienti nella fermentazione del lattosio. È per questo motivo che il prodotto è adatto all'uso da parte di persone il cui corpo non digerisce bene o per niente il latte.
E anche questo prodotto a base di latte fermentato è meno suscettibile di altri agli effetti del succo gastrico, in modo che i batteri benefici possano sopravvivere per entrare nel tratto intestinale umano.
Se parliamo di gusto, lo yogurt naturale è abbastanza neutro, ma i riempitivi di frutta rallegrano questo fatto. Un'altra differenza è l'alto contenuto di proteine, nello stesso kefir la sua quantità è molto inferiore.


Kefir
Patria è il Caucaso settentrionale. Questo sottotipo di prodotto a base di latte fermentato si ottiene aggiungendo uno starter fungino piuttosto complesso, che è una simbiosi di microrganismi dell'acido lattico e lievito. Il kefir viene infuso un po' più a lungo rispetto ad altri prodotti (da uno a tre giorni). Il prodotto ha la proprietà di incostanza anche durante l'uso, poiché il kefir fresco tende ad avere un effetto lassativo, e tre giorni - al contrario.
Una delle proprietà più utili è il contenuto nella composizione di batteri che sono in grado di depositarsi sulle pareti dell'intestino e mettere in ordine la sua microflora, migliorando il processo di digestione.
Molto spesso, il kefir viene prodotto senza l'uso di riempitivi alimentari, quindi ha un caratteristico sapore aspro. Il prodotto si sposa bene con carne, pesce, pollame, uova e altri piatti che contengono proteine. Il kefir può formare coaguli ed elementi che formano gas, per cui non è raccomandato per le persone con un tratto gastrointestinale sensibile.

Riazhenka
La patria del prodotto è l'Ucraina.La principale differenza tra il latte cotto fermentato è che si basa sul latte cotto. Ecco perché ha una caratteristica tonalità cremosa. Il processo di fermentazione del prodotto viene effettuato aggiungendo al latte streptococchi lattici termofili e fermenti lattici puri del bastoncino bulgaro.
Durante il processo di produzione, dal prodotto viene evaporata una grande quantità di acqua, per cui la concentrazione di elementi utili in esso è maggiore rispetto ad altri prodotti a base di latte fermentato. Ma ryazhenka è molto più ipercalorico e più grasso del kefir, per cui non è adatto per l'alimentazione dietetica. Il prodotto ha un gusto delicato e dolce. È consentita la formazione di schiuma di latte. Si sposa bene con vari frutti e frutti di bosco, oltre al pane senza lievito.


Cosa c'è di più utile?
Tutti i prodotti a base di latte fermentato hanno un effetto positivo sul corpo, migliorano il metabolismo. È impossibile dire esattamente quale prodotto sia migliore e più sano: yogurt, latte cotto fermentato o kefir. Tutto dipende dalle preferenze e dalle esigenze individuali. Per esempio:
- per gli alimenti dietetici, lo yogurt naturale o il kefir è più adatto per il suo basso contenuto calorico e di grassi;
- il kefir non è raccomandato per le persone che soffrono di malattie dello stomaco o dell'intestino a causa del contenuto di elementi che formano gas;
- il kefir ha un alto contenuto di calcio, che viene ben assorbito e favorisce l'assorbimento di altri alimenti, ricchi di altri oligoelementi (fluoro, iodio, rame);
- i microrganismi contenuti nel kefir possono fermare la riproduzione di microbi dannosi e rimuovere le tossine;
- nella composizione del latte cotto fermentato, la concentrazione di sostanze utili è maggiore a causa dell'evaporazione di una grande quantità di acqua durante il trattamento termico, contiene vitamine e altri elementi utili, come calcio, magnesio, fosforo, zolfo e ferro;
- ryazhenka può essere consumato anche da persone con elevata acidità di stomaco;
- lo yogurt naturale ha la capacità di liberare il corpo umano da streptococchi, bacilli tifoidi e stafilococchi;
- lo yogurt senza additivi inutili ha una grande quantità di vitamine, acidi grassi organici e saturi, mono e disaccaridi, micro e macroelementi.

Raccomandazioni per i bambini
Sono inoltre disponibili raccomandazioni speciali per l'uso di questi prodotti durante l'infanzia. Quindi, il kefir può essere somministrato anche ai bambini piccoli, ma dopo l'introduzione di cereali e varie puree per bambini. I bambini fino a 8-9 mesi non sono ancora raccomandati per l'uso a causa della loro composizione. Ad esempio, la caseina (proteina del latte) può causare una reazione allergica e l'intestino di un bambino molto piccolo semplicemente non può farcela.

L'uso di un tale prodotto implica un aumento del carico sui reni e sull'apparato digerente. L'introduzione prematura di un prodotto a base di latte fermentato nella dieta di un bambino può contribuire allo sviluppo di diarrea e anemia.
Dai ai bambini lo yogurt inizia con una dose giornaliera di 20-30 ml, aumentandolo gradualmente fino a un volume di 200 ml. Non dovresti comprare un prodotto normale, ma uno per bambini, la cui composizione è adattata solo a un organismo in via di sviluppo. Lo yogurt naturale senza additivi e conservanti non necessari può essere somministrato ai bambini nella sua forma naturale o può essere aggiunto purea di frutta (bacche). La dose giornaliera raccomandata per un bambino di età compresa tra 8 e 9 mesi è di 100-150 ml.

Consigli
Ecco alcuni suggerimenti importanti per l'acquisto e l'utilizzo di prodotti a base di latte fermentato.
- Uno yogurt da un giorno allevia la stitichezza e uno da tre giorni è adatto a chi soffre di gastrite con bassa acidità e colite cronica (accompagnata da diarrea).
- Dovresti acquistare tutti i prodotti a base di latte fermentato solo con una durata di conservazione non superiore a 5-7 giorni, poiché i microrganismi benefici vivono molto poco.
- È necessario sostituire gli yogurt con coloranti, conservanti e aromi vari con quelli naturali con l'aggiunta di frutta fresca, poiché solo un prodotto del genere porterà i giusti benefici.
- È possibile congelare il kefir a casa per ottenere la ricotta naturale quando scongelata, poiché a temperature negative inizia a verificarsi la coagulazione delle proteine del latte. La cagliata è morbida e spumosa.
- Si consiglia di consumare tutti i prodotti a base di latte fermentato durante un trattamento antibiotico intensivo. Ciò aiuterà più volte a ridurre l'impatto negativo sul corpo di farmaci forti e a sostenere l'attività vitale di microrganismi benefici.
- In caso di avvelenamento con metalli pesanti, è anche necessario utilizzare latticini e prodotti lattiero-caseari per rimuovere le sostanze tossiche.
- Tutti i prodotti possono essere preparati a casa se acquisti una composizione speciale per la fermentazione in farmacia. Tali prodotti saranno ancora più utili.

In questo modo, tutti i prodotti a base di latte fermentato saranno utili, ma dovrebbero essere prese in considerazione l'intolleranza individuale al corpo e le malattie del tratto gastrointestinale. Quando si sceglie un prodotto, è necessario prestare attenzione alla durata e alla composizione, che non dovrebbero contenere componenti non necessari.
A proposito di quale prodotto a base di latte fermentato dovrebbe essere sempre nel tuo frigorifero, vedi sotto.