Kefir termostatico: caratteristiche e tecnologia di produzione

Il kefir termostatico è un tipo di latticini prodotto utilizzando una tecnologia speciale. La miscela di latte viene fatta fermentare in un contenitore individuale, a determinate condizioni, che conserva le sue proprietà benefiche e il gusto ricco. A differenza del solito, tale kefir esclude il contatto indesiderato con i microrganismi dall'ambiente.

Il kefir è un prodotto a base di latte bianco ottenuto dalla fermentazione di speciali batteri lattici. Questo è un probiotico molto potente che è in grado di inibire la crescita della flora patogena. A seconda della percentuale di contenuto di grassi del latte, il kefir si divide in senza grassi, classico, grasso e cremoso. A volte al kefir vengono aggiunti riempitivi di frutta e bacche, vitamine e bifidobatteri.

Grazie alla sua composizione, il kefir non è solo gustoso, ma anche un prodotto salutare. Considera gli elementi di questo prodotto e le loro proprietà.

• Proteine ​​- 2,8 g.
• Grassi - a seconda del contenuto di grassi del prodotto.
• Carboidrati - 5 g.
• Ceneri, monosaccaridi, colesterolo, acidi grassi saturi, acqua e acidi organici.
• Vitamine B1 - 0,04 mg. Hanno un effetto benefico sul sistema nervoso, rafforzano il sistema immunitario, favoriscono la trasmissione degli impulsi alle cellule nervose.
• Acido folico - 0,8 mg. Aiuta a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, riduce la permeabilità dei piccoli capillari, ha un effetto benefico sull'attività cardiaca.

• Vitamina A - 22 mg. Migliora la rigenerazione cellulare, i processi metabolici, ringiovanisce, rinforza capelli e unghie.
• Calcio - 120 mg. Partecipa ai processi metabolici.Controlla la coagulazione del sangue, attiva ormoni ed enzimi.
• Fluoro - 20 mcg. Aiuta a rafforzare il sistema osseo e cartilagineo, lo smalto dei denti. È la prevenzione dell'osteoporosi.
• Rame - 10 mg. Usato contro la sclerosi multipla.
• Potassio - 146 mg. Normalizza l'attività cardiaca, previene gli ictus durante la menopausa, migliora la contrazione delle fibre muscolari.
• Magnesio - 14 mg. Normalizza il lavoro del sistema nervoso, calma, favorisce un decorso favorevole della gravidanza, il pieno sviluppo del feto.

Il valore energetico del prodotto 2,5% di grassi - 53 kcal.

È difficile sopravvalutare i benefici del kefir termostatico, perché non è solo una buona prevenzione di molte malattie, ma è anche in grado di curarle. Soffermiamoci sulle proprietà benefiche più comuni di questo prodotto.

• Capace di ristabilire l'equilibrio di vitamine e oligoelementi, aiuta a regolare l'apparato digerente.
• Facilmente assorbito dall'organismo, migliora il metabolismo, normalizza i processi biologici.
• Previene lo sviluppo delle cellule tumorali. I probiotici contenuti nel kefir sono una profilassi contro il cancro al seno.
• Elimina i processi infiammatori.
• Previene lo sviluppo di allergie, diatesi atopica.
• Indicato per le persone con intolleranza al lattosio.
• Efficace nella disbatteriosi, rimuove le tossine dal corpo.
• Agisce come un antidepressivo naturale, ha un effetto rilassante. Aumenta la resistenza del corpo alle infezioni.
• Previene il sanguinamento delle gengive, accelera il metabolismo.
• È raccomandato per le malattie autoimmuni come tonico.
• È usato per urolitiasi, diabete mellito.
• Accelera la rigenerazione dei tessuti, consigliato come agente riparatore nel periodo postoperatorio.
• È ampiamente usato in cosmetologia. Idrata la pelle, il che significa che rallenta i cambiamenti legati all'età. Usato come maschere, peeling e prodotti anticellulite.

Mangiare anche i cibi più sani può avere effetti negativi. Dovresti astenerti dall'usare kefir quando:

• intolleranza da parte del corpo;
• aumento dell'acidità dello stomaco;
• ulcera duodenale, pancreatite acuta.

Il latte pastorizzato purificato, versato in appositi contenitori, viene portato ad una temperatura di 18-20°C in estate, e fino a 23-25°C in inverno. Mescolato con colture starter speciali e inviato al negozio di confezionamento. Il tempo di imballaggio è rigorosamente regolato e non dovrebbe superare i quaranta minuti. In questo modo si evita la formazione di coaguli e l'inacidimento del prodotto. Per una decantazione uniforme dell'antipasto, la miscela viene costantemente mescolata. Confezionato in contenitori tramite appositi dispenser.

I contenitori con i prodotti confezionati vengono consegnati in camere termostatiche. Il regime di temperatura nelle camere è impostato in base alla stagione dell'anno. In inverno - 22-25°С, in estate - da 20 a 21°С. La fermentazione del kefir dura dalle otto alle dodici ore. Un indicatore per determinare la prontezza di un prodotto è un indicatore di acidità. Secondo gli indicatori normativi di GOST, dovrebbe essere compreso tra 75 e 80 ° T.

Successivamente, il kefir viene raffreddato a una temperatura di 6°C. In tali condizioni, deve essere almeno dodici ore. Dal momento in cui il processo tecnologico è completato, il prodotto viene conservato per non più di 36 ore, compreso il tempo trascorso in produzione.

Si consiglia di dare la preferenza a prodotti non più vecchi di tre giorni.Durante la gravidanza e per i bambini piccoli, è meglio usare un kefir termostatico fatto in casa.

Per preparare il kefir fatto in casa, far bollire 1 litro di latte, raffreddare a 25 ° C. Aggiungere la pasta madre secca al latte caldo. Mescolare, versare nei bicchieri e lasciare nella yogurtiera per 10-12 ore.

Come antipasto, puoi usare kefir già pronto acquistato in negozio, 100 ml per mezzo litro di latte. Ma allo stesso tempo, è necessario assicurarsi che la durata di conservazione del kefir non superi i tre giorni e il contenuto di bifidobatteri vivi nel prodotto originale non sia inferiore a 107. Dopo 12 ore, metti i contenitori in frigorifero . Dopo quattro ore, puoi goderti un drink meraviglioso.

Informazioni utili sul kefir termostatico, guarda il seguente video.