Metodi per la raccolta e la conservazione del coriandolo

Il coriandolo è in grado di trasformare il gusto anche del piatto più noioso, rendendolo piccante e sfaccettato. Le verdure fresche contengono molte vitamine, dimostrano un'azione immunostimolante e antibatterica, migliorano la digestione. L'estate è un ottimo momento per fare scorta di coriandolo.

Il coriandolo è famoso per il suo gusto speziato e l'aroma forte. Le stesse foglie della pianta, che di solito vengono mangiate, sono chiamate coriandolo. Si abbinano bene con carne e verdure, essendo parte integrante della cucina caucasica.

Il coriandolo dovrebbe essere raccolto in un giorno asciutto, dopo che la rugiada si è calmata. Se crei spazi vuoti con tempo piovoso, la materia prima marcirà e ammufferà, anche un'asciugatura completa non la salverà da questo.

Tuttavia, non puoi farlo sotto il sole cocente. È meglio fare i preparativi al mattino presto o alla sera, quando il caldo si attenua.

Il coriandolo ha 2 incarnazioni: petali verdi (coriandolo) e semi speziati. Il tempo di raccolta dipende da ciò di cui hai bisogno per prepararti per il futuro: verdure o semi.

Si consiglia di tagliare le verdure nel momento in cui ha raggiunto un'altezza di 10-12 cm Se prevedi di salvare sia le verdure che i semi per l'inverno, dovresti coltivare il coriandolo in due aree.Non sarà possibile raccogliere foglie e semi verdi dalla pianta, perché in questo caso la qualità di uno degli spazi vuoti ne risentirà notevolmente.

Se acquisti il ​​coriandolo, per la conservazione a lungo termine è meglio non farlo nei supermercati. La preferenza dovrebbe essere data ai commercianti privati ​​che coltivano erbe fresche nella tua zona. Quando scegli le verdure, dovresti prestare attenzione ai suoi steli. Se sono marci, rifiuta di comprare. Lo stesso vale per la presenza di un gran numero di foglie ingiallite.

Se le verdure sono bagnate, probabilmente sono state tenute in acqua o spruzzate. Ciò indica che è stato demolito per molto tempo. Non ha senso comprare un tale coriandolo. L'aroma troppo debole o la sua completa assenza parlano anche della durata della conservazione. Il coriandolo appena colto emette un odore forte, anche pungente.

Le caratteristiche della preparazione delle piante dipendono dal metodo di conservazione. In ogni caso la raccolta delle foglie di coriandolo comporta l'asportazione dei rami ingialliti e marci.

A contatto con l'aria, gli steli muoiono e quindi non saranno in grado di assorbire il liquido. Aggiornando il punto di taglio è possibile ottenere l'assorbimento d'acqua da parte della pianta. Per il taglio sono necessarie forbici speciali o un coltello affilato.

Se il coriandolo verrà conservato in frigorifero, dovrebbe essere lavato prima del consumo e non prima della conservazione. Tuttavia, i contaminanti di grandi dimensioni devono ancora essere rimossi. Quando si asciugano, si congelano o si salano, è necessario prima lavare le verdure, pulirle accuratamente e asciugarle, e solo dopo eseguire le successive manipolazioni.

È meglio lavare le verdure mettendole a bagno per 7-10 minuti in una ciotola di acqua fredda. In questo caso, tutto lo sporco, gli insetti e le foglie secche galleggeranno in superficie. Successivamente, si consiglia di sciacquare i rami sotto l'acqua corrente, trattenendoli con le foglie.

Puoi conservare il coriandolo fresco in frigorifero. Ma per questo è necessario seguire alcune semplici regole. Per prima cosa devi ispezionare un mucchio di vegetazione, rimuovere lo sporco, ma non lavare la pianta. Poi aggiorna il taglio sui gambi in modo che assorba meglio il liquido.

Metti le verdure in un barattolo d'acqua come un bouquet, e metti sopra un sacchetto di plastica e legalo con un elastico al barattolo per evitare il contatto del coriandolo con l'aria. Con questo metodo di conservazione, dovresti cambiare l'acqua ogni 3-4 giorni, se necessario rinnovare il taglio sui gambi.

Un altro modo per mantenere fresche le foglie verdi è mettere il coriandolo in un sacchetto insieme alla cipolla. Sigillate la busta e mettetela in frigorifero. Le cipolle dovrebbero essere cambiate ogni 3-5 giorni. Se la borsa all'interno è bagnata, dovrebbe anche essere sostituita.

Questi metodi consentono di mantenere la freschezza della pianta per un massimo di due settimane. Tuttavia, non sono adatti per conservare il coriandolo per il rimessaggio invernale. Se necessario, dovresti ricorrere ad altri metodi di archiviazione.

Nonostante la varietà di ricette, è possibile preparare il coriandolo per l'inverno solo in tre modi:

• asciutto;
• congelare;
• salamoia.

Un corretto congelamento consente di salvare un massimo di componenti curativi delle verdure, oltre a un colore brillante, un gusto e un aroma caratteristici. Per fare questo, è necessario separare le verdure, rimuovere le parti marce, cadenti e gialle, quindi lavare il coriandolo.

Il prossimo passo è semplice, ma responsabile: devi asciugare molto bene i verdi.È meglio stenderlo in uno strato sottile su un asciugamano di stoffa e lasciarlo per diverse ore. Quindi prendi un altro asciugamano e mettici sopra il coriandolo, cercando di girarlo dall'altra parte.

Quando gli spazi vuoti sono asciutti, possono essere tritati finemente con un coltello. Tuttavia, se lo desideri, puoi congelare rami interi. Dopodiché, piccoli, non più di 60 g, dovrebbero essere formati dei fasci, avvolti in cellophan o in un contenitore e messi nel congelatore.

C'è un altro metodo di congelamento. Si tratta di macinare il coriandolo lavato ed essiccato. La materia prima risultante viene posta in celle di ghiaccio e viene aggiunta un po' di acqua fredda bollita.

Ora devi congelare il coriandolo con acqua, dopodiché i "cubetti" di ghiaccio vengono versati in sacchetti di plastica. Tali preparati sono convenienti da aggiungere a zuppe e salse e possono anche essere utilizzati per scopi cosmetici per pulire il viso.

Non meno popolare è il coriandolo essiccato. Naturalmente, perde alcune delle sue proprietà curative e la sua elegante sfumatura verde. Il coriandolo essiccato è comunemente usato per salse e zuppe.

L'essiccazione può essere effettuata in condizioni naturali o utilizzando un forno. In ogni caso, è necessario lavare e asciugare il coriandolo. Per l'asciugatura all'aria, scegli una stanza calda protetta da umidità e correnti d'aria. La pianta viene raccolta in piccoli grappoli, che vengono sospesi con le foglie rivolte verso il basso. Si consiglia di mettere un sacchetto di carta con fori per la ventilazione su questi pacchi. Il tempo di asciugatura è di 2-3 settimane.

Puoi essiccare il coriandolo tritandolo finemente e poi stendendolo su una superficie piana e pulita in uno strato sottile.Se le materie prime vengono essiccate per strada, di notte devono essere portate a casa e non riportate fino a quando la rugiada non si sarà calmata. Naturalmente, in caso di pioggia, dovresti pensare in anticipo dove il coriandolo rimarrà ad asciugare.

Le verdure preparate possono anche essere tritate finemente e inviate al forno per 4-5 ore a una temperatura non superiore a 40-50°C. È meglio coprire prima la teglia con un foglio di pergamena e lasciare la porta del forno aperta per accelerare l'evaporazione dell'umidità.

Durante il processo di essiccazione, la dimensione delle foglie di coriandolo diminuirà, cosa che dovrebbe essere ricordata durante il taglio. Le verdure correttamente essiccate si sbriciolano, ma non dovrebbero sbriciolarsi in polvere.

Il coriandolo deve essere trasferito in contenitori di vetro o sacchetti di tela e conservato in un luogo asciutto e buio. Prima di deporre le erbe essiccate per la conservazione, nonché durante il processo stesso, si consiglia di controllare periodicamente la composizione per parassiti e muffe. Le erbe aromatiche congelate ed essiccate conservano le loro proprietà e il loro sapore fino a un anno.

Infine, meno comune, ma non per questo meno efficace, è un altro modo per conservare il coriandolo fino alla primavera: sottaceto. Il modo più semplice per farlo è in modo secco, per il quale i gambi con le foglie vengono schiacciati, mescolati con sale e ai primi viene dato un po' di tempo per rilasciare il succo. Quindi la miscela viene trasferita in barattoli sterili e sigillata con coperchi di capron. Il rapporto tra coriandolo e sale è di 5:1.

Se parliamo di semi di coriandolo, vengono raccolti insieme agli ombrelli a fine agosto, inizio settembre. La maturità dei semi è evidenziata dalla loro tonalità bruno-brunastra.Con una raccolta precedente, c'è un'alta probabilità che gli acheni acerbi, che non avranno proprietà preziose, possano ammuffirsi.

Trebbiate i semi rimuovendo gli ombrelli. Versare la polvere risultante in sacchetti di stoffa e metterla in un luogo ben ventilato, asciutto e buio. La durata di conservazione dei semi è di 4 anni.

Puoi tagliare i gambi di coriandolo con gli ombrelli, legarli in piccoli fasci e appenderli in una stanza asciutta e ventilata. Metti della carta o dei sacchetti puliti sotto i fasci. I semi maturi cadranno semplicemente su di loro. Dopo 2 settimane, dovresti sciogliere gli ombrelli e picchiettandoli vigorosamente sul palmo della mano, rimuovere i semi rimanenti. Quindi vengono riposti per la conservazione.

Non è necessario macinare subito i chicchi. Daranno un gusto più ricco se fatti poco prima di aggiungerli al piatto. Tuttavia, questo aumenta il tempo di cottura, quindi molte casalinghe preferiscono macinare l'intero lotto di semi.

Questa ricetta prevede il congelamento del coriandolo in stampi per il ghiaccio, ma al posto dell'acqua viene versato olio vegetale: girasole o oliva. La pianta viene lavata, asciugata e schiacciata con un coltello, quindi posta negli stampi. Le materie prime devono essere leggermente compattate. Le celle vengono quindi riempite di olio e inviate al congelatore.

In questo caso, gli spazi vuoti saranno cubetti in cui è chiaramente visibile il confine tra verdure e burro e il primo è tagliato piuttosto grande. Se vuoi ottenere del ghiaccio verde di una consistenza più uniforme, dovresti procedere in modo diverso.

50 mg di coriandolo devono essere schiacciati con un frullatore in pappa e versare 80 ml di olio d'oliva. Mescolare la composizione e, stendendola negli stampi, mandarla a congelare. È particolarmente efficace mettere un tale additivo in pasta, spaghetti, pasticcini. Puoi aggiungere l'aglio spremuto attraverso una pressa al coriandolo. I "cubi" di conservazione devono essere nel congelatore (puoi mettere i pezzi congelati in un sacchetto) per non più di 2-3 mesi.

Se ti piacciono i panini con erbe fresche, è meglio congelarli nel burro. Per fare questo, le verdure devono essere tritate molto finemente con un coltello o schiacciate con un frullatore. Quindi il burro ammorbidito (pre-estratto dal frigorifero per 2 ore) mescola con le erbe aromatiche, forma una salsiccia e inviala al frigorifero o al congelatore per prenderla.

Quando il burro ha acquisito la consistenza abituale, ne vengono tagliati dei pezzi secondo necessità, che vengono spalmati su fette di pane, cracker o fette biscottate. Puoi usarlo per friggere, aggiungere a impasti o zuppe cremose, salse. Conservare la composizione in frigorifero per non più di 7-10 giorni, nel congelatore - per non più di 2 settimane. Puoi aggiungere pezzi di peperoncino, aglio, le tue spezie preferite e altre erbe alla massa verde.

Dal coriandolo e dagli acheni della pianta si ottiene un olio profumato e salutare utilizzato per condire le insalate. Sulla sua base, puoi anche preparare salse, maionese fatta in casa. Le erbe aromatiche fresche vanno ben confezionate in un barattolo di vetro (potete prendere anche quelle surgelate, dopo averlo precedentemente scongelato), aggiungete ombrelli con semi o solo grani di coriandolo, versate l'olio fino alle spalle del barattolo, tappate e lasciate in infusione in una luogo buio e asciutto.

Il tempo minimo di infusione è di 14 giorni. Se aumenti questo periodo, l'olio acquisirà una sfumatura rossastra e una piccantezza più pronunciata.Puoi aggiungere basilico, aglio, tagliato in quarti alle verdure. Di seguito daremo ora la ricetta per tale olio.

Quindi, in un barattolo, metti 1 tazza di basilico e coriandolo tritati, aggiungi gli ombrelli con i semi, 2 spicchi d'aglio tritati, mezzo baccello di peperoncino rosso o verde (meno piccante). Aggiungere l'olio d'oliva, il sughero e lasciare per almeno due settimane.

Dopo l'infusione, la composizione dell'olio deve essere filtrata e versata in una bottiglia di vetro, è meglio se è di vetro scuro. Potete aggiungere all'olio qualche goccia di limone oppure aggiungere un cucchiaino di aceto di mele, un pizzico di sale.

Si può anche fare il coriandolo in scatola. Un tale condimento sarà combinato con successo con semplici contorni e la salamoia può essere aggiunta a zuppe e salse.

Per la conservazione, il coriandolo deve essere forato con un frullatore con 2-3 spicchi d'aglio. Quindi aggiungere 1-2 cucchiai di olio d'oliva e distribuire in barattoli pre-sterilizzati, chiudere con i coperchi.

Il coriandolo può essere conservato non solo sott'olio, ma anche in salamoia. È necessario assumere 300 ml di acqua, 1 cucchiaino di olio vegetale, sale sulla punta di un coltello e un cucchiaio di aceto al 9%.

Far bollire la salamoia da acqua e sale, spegnere il fuoco e versare l'aceto. Presterilizzare i vasetti, distribuirvi il coriandolo lavato e tritato, versare sopra la salamoia. Coprire il contenitore con i coperchi e lasciare raffreddare leggermente la salamoia, quindi versare un po' d'olio in ciascuno e tappare con i coperchi.

Capovolgere i vasetti e avvolgerli in una vecchia coperta. Quando la composizione si è raffreddata, capovolgere il contenitore e spostarlo nel luogo di conservazione principale. Conservare il pezzo in lavorazione in cantina o in frigorifero. Periodo di validità - 10-12 mesi.

È ottimale prendere vasetti con un volume inferiore a 500 ml. I verdi dovrebbero essere adagiati abbastanza strettamente, ma non è necessario comprimerli.

Il coriandolo produce deliziose salse verdi che possono essere conservate fino a un anno. Ad esempio, chutney a base di coriandolo. Prepararlo è abbastanza semplice: in un frullatore, tritare 1 mazzetto di foglie di coriandolo, prezzemolo e cipolle verdi. Qui vengono posti anche i peperoncini tritati, che vengono liberati dalla pellicola e dai semi. A seconda della sua quantità, dipende la piccantezza del piatto finito.

Nella fase successiva, le spezie vengono aggiunte alla salsa. Questi sono necessariamente semi di coriandolo, si sposano bene con questo gusto di curcuma, paprika. Il sale viene aggiunto a piacere. Preparare una marinata con 50 ml di acqua e 3 cucchiai di aceto di vino, portarla a bollore e lasciarla raffreddare.

Aggiungere la marinata alla miscela verde, mescolando continuamente. Il piatto dovrebbe acquisire la consistenza di una pasta. Successivamente, il chutney viene disposto in barattoli sterili e arrotolato con i coperchi.

Prima di servire, potete aggiungere al piatto le noci tritate. Il sugo si sposa bene con riso, pasta, carne.

Il coriandolo può essere usato per fare un'altra salsa chimichurri interessante, originaria dell'America Latina. Tradizionalmente viene servito con delle bistecche, e viene utilizzato anche come ingrediente liquido nella preparazione delle focacce, che avvolgono carne e verdure.

Quindi, per il chimichurri, macina un grosso mazzo di verdure di coriandolo, 6-8 spicchi d'aglio, 70 g di semi di zucca con un frullatore. Con 100 ml di olio d'oliva, 3 cucchiai di aceto di vino e il succo di ½ limone o lime, preparare la salsa. Alla massa verde si aggiungono pepe macinato rosso e sale, quindi si condisce.

Successivamente, il chimichurri viene impastato a una struttura omogenea, disposto in barattoli e chiuso con coperchi di nylon. Dovrebbe essere conservato in frigorifero.

Per informazioni su come congelare correttamente il coriandolo, vedere il seguente video.