Coriandolo essiccato: come si chiama e come asciugarlo correttamente?

Come sarebbe pallida e insapore la vita dell'umanità senza spezie. C'erano leggende, credenze su di loro e anche ora si stanno scrivendo libri. Uno dei rappresentanti più brillanti di tali piante insostituibili si chiama coriandolo. È particolarmente amato e apprezzato nel Caucaso per il suo sapore amaro, il colore verde brillante fresco e l'aroma deciso. Con il suo aiuto prepara molti piatti di carne e dolci.

Questa preziosa pianta viene utilizzata come alimento sotto forma di verdure e semi. Il nome dei semi è coriandolo. Sono usati da molte casalinghe nella loro cottura. Tutti ricordano quei grani sul pane Borodino. La storia di questa spezia va lontano nel passato. Anche nell'antico Egitto, con il suo aiuto e per l'odore forte e insolito, venivano eseguiti rituali di sacrificio, i morti venivano avvolti attorno ad esso ed era molto attivamente utilizzato in medicina. Per molto tempo si è creduto che l'erba portasse l'immortalità. In Europa, il coriandolo è apparso con i romani, è a loro che siamo debitori per la diffusione di questa cultura.

Il coriandolo è molto popolare oggi. Dolci, insalate, piatti di carne e pesce sono spesso conditi con questo condimento in tutto il mondo.

La spezia contiene una serie di proprietà medicinali:

• rimuove il liquido in eccesso dal corpo;
• è una fonte di energia;
• ha proprietà cicatrizzanti e disinfettanti sulle mucose;
• ha un effetto benefico sul lavoro del cuore;
• aiuta a controllare i livelli di zucchero nel sangue;
• normalizza il lavoro del tratto gastrointestinale;
• combatte le malattie della pelle;
• provoca appetito.

L'uso costante del coriandolo accelererà i processi metabolici nel corpo, migliorerà il funzionamento del cervello, proteggerà il sistema immunitario e darà al corpo vigore ed energia. Nelle persone che soffrono di anoressia, questa spezia rimuove le sostanze nocive dal corpo e provoca appetito. Il coriandolo contribuisce al rapido assorbimento dell'amido, che permette di digerire anche "cibi pesanti" come carne, barbecue e sentirsi leggeri. Ci sono molte ricette dimagranti su Internet basate su questa straordinaria spezia.

L'estate non è per sempre e puoi goderne i benefici solo per poco tempo. Ma puoi comunque salvare un pezzo d'estate per un freddo inverno. Proviamo a capirlo più in dettaglio. Esistono diversi modi per salvare il coriandolo per l'inverno. Può essere congelato o essiccato. Ognuno sceglie la propria strada a seconda delle preferenze. Allo stesso tempo, il coriandolo non può essere conservato a lungo in frigorifero, non è adatto a questo. Ogni metodo ha i suoi svantaggi e vantaggi.

Durante l'essiccazione, tutte le sostanze utili vengono conservate, la spezia è comoda da conservare e trasportare. Il processo di essiccazione non richiede molto tempo, è facile e relativamente veloce. Quando si congela a una temperatura estremamente bassa, alcuni dei nutrienti vengono persi e l'aroma diventa meno saturo.

È meglio raccogliere giovani piante verdi alte fino a 20 cm per l'essiccazione, è meglio farlo con tempo asciutto. Dopo aver tagliato i rami, sciacquare abbondantemente con acqua, rimuovere le parti scure e danneggiate delle foglie e solo allora procedere all'essiccazione. Come abbiamo già deciso sopra, vengono utilizzate verdure, semi e persino steli.

Ma per ottenere un prodotto migliore, si consiglia di asciugare la parte macinata prima che la pianta inizi a fiorire e appaiano i semi. Questo periodo di solito si verifica all'inizio dell'estate. La pianta avrà un aroma più forte e conterrà più oligoelementi, vitamine e altre sostanze benefiche.

In realtà, questo processo non è così complicato. Con una corretta essiccazione, la pianta conserva l'aroma e tutte le sostanze utili. È meglio separare le foglie dagli steli e asciugarle separatamente. Le foglie vengono semplicemente strappate e piegate su una superficie piana, andrà bene una teglia. Una volta essiccati, cambieranno parecchio di dimensioni, quindi non hanno bisogno di essere schiacciati. I gambi sono meglio tritati finemente ed essiccati separatamente dalle foglie.

Vale la pena asciugare in una stanza asciutta e ventilata, è possibile anche per strada, ma non alla luce diretta del sole. Dalla luce solare diretta una volta essiccate, le verdure possono cambiare colore in marrone scuro. La cosa principale in questo processo è non asciugare eccessivamente!

Puoi anche utilizzare un'asciugatrice elettrica, ma soggetta a una serie di condizioni. C'è il rischio di un'essiccazione eccessiva e di ottenere polvere.È meglio asciugare a una temperatura non superiore a +50 C, spegnere l'asciugatrice ogni ora, cambiare i pallet in alcuni punti. È meglio non asciugare un po 'e lasciare i verdi nell'aria. Dopo l'essiccazione, il coriandolo può essere piegato in un piatto di vetro, legno o ceramica con un coperchio aderente e conservato in una stanza fresca. In tutte le condizioni, la spezia può essere conservata in questo modo per circa un anno, senza perdere le sue proprietà benefiche.

Non ci sono tanti piatti che puoi cucinare con il coriandolo essiccato come puoi con il coriandolo fresco. Ma in una serie di piatti, il coriandolo è semplicemente insostituibile. Si aggiunge al barbecue, al famoso pilaf uzbeko, alle zuppe di latte, alle insalate di verdure, alle salse. Di seguito sono riportate alcune ricette con il coriandolo essiccato.

Il pilaf è un piatto nutriente e salutare con un aroma e un gusto ricchi. Non c'è da stupirsi che sia così popolare. Soprattutto questa ricetta sarà amata dai vegetariani, perché è senza carne. È facile da preparare, decorerà qualsiasi tavola. Ingredienti:

• Riso - 650 g;
• Champignon - 1 kg;
• Cipolla - 3 pezzi;
• Olio vegetale - 150 ml;
• Salsa di pomodoro piccante - 1 cucchiaino;
• Carote 600 g;
• Pepe rosso macinato a piacere;
• Pepe nero macinato a piacere;
• coriandolo, crespino qb;
• Sale - 3 cucchiaini.

Versare l'acqua sul riso in modo che si gonfi e salga più velocemente. Funghi tagliati a cubetti e fritti in padella in olio vegetale fino a metà cottura, sale. Dopo aver messo sul fuoco una padella dal fondo spesso, versate l'olio. Mentre l'olio si scalda, è necessario tagliare la cipolla, nei semianelli originali. Versatela nell'olio bollente. Ridurre il fuoco a medio e friggere fino a doratura. A questo punto, è necessario tagliare le carote a bastoncini lunghi.Mescolare le carote tritate con cipolle, funghi, spezie: coriandolo, peperoncino, crespino, salsa di pomodoro piccante. Quindi coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Durante questo tempo è necessario sciacquare più volte il riso in acqua fredda corrente. Versare il riso lavato in una padella con funghi e verdure, livellare e versare 3 tazze di acqua fredda, aggiungere 3 cucchiaini di sale. Chiudete il tutto con un coperchio e lasciate a fuoco basso per 10 minuti. Le spezie rilasceranno il loro sapore e immergeranno i funghi, le verdure e il riso.

A volte vuoi coccolare i tuoi cari con una zuppa leggera con verdure e un aroma insolito. Questa ricetta è fatta apposta per questo. Ingredienti:

• Pollo - 0,5 kg;
• Carote - 1 pezzo;
• Radice di sedano - 1 pezzetto;
• noce moscata qb;
• coriandolo secco qb;
• Latte al forno - 70 g;
• Farina - 1 cucchiaio.

Friggere le carote e il sedano nel burro a fuoco basso. Versare 1 litro d'acqua in una casseruola, portare a bollore, salare e pepare. Aggiungere il pollo tagliato a dadini in acqua bollente e cuocere fino a quando sarà tenero. Quindi aggiungere le carote con le cipolle e il sedano, la noce moscata e il coriandolo.

Preparare un condimento da 75 g di latte e 1 cucchiaio di farina sciolto in esso, aggiungere alla zuppa. Coprite con un coperchio e fate bollire per circa 5 minuti. Cospargere di erbe aromatiche al momento di servire.

L'espressione “con una salsa deliziosa si può mangiare anche la sogliola” riguarda proprio questa salsa. Originario della Georgia, porterà piccantezza e gusto unico a qualsiasi piatto. Solitamente questa salsa viene servita con patate e pasta. Ingredienti:

• prugne 1 kg;
• coriandolo: a piacere;
• aglio - 5 piccoli spicchi;
• sale, pepe - a piacere.

Lavate le prugne, mettetele in un contenitore dal fondo spesso, aggiungete quattro cucchiai d'acqua e fate cuocere fino a quando la pelle non sarà separata dalla polpa. Dopodiché, passate le prugne al setaccio, eliminando la buccia e fatele bollire ancora per 30 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, un cucchiaio di olio vegetale, circa un cucchiaino di coriandolo, sale e pepe a piacere. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, spegnere il fuoco. La salsa va servita fredda e conservata in frigorifero.

Guarda il prossimo video per la ricetta della salsa al coriandolo.